Welkom bij
Moderne landbouw
!
In 2014, Made by Cow begon te experimenteren met een koudpersproces, een hittevrije methode die volgens hen micro-organismen zoals salmonella verwijdert, E coli, en listeria met behoud van de pure smaak en "goedheid, ', zeggen ze op hun website, waar voorstanders van rauwe melk de voorkeur aan geven.
Het duurde twee jaar om het proces te perfectioneren en goedkeuring te krijgen voor de detailhandel, hoewel Adam Cornell, mede-oprichter van de in Sydney gevestigde startup, geeft toe dat het een uitdaging was om het product van koe tot consument in de winkelrekken te krijgen.
“We hadden contact met [de New South Wales Food Authority, het Australische equivalent van de FDA] vanaf het begin, " hij zegt. “Hoe meer we testten, hoe meer we leerden; en hoe meer we leerden, hoe meer we hebben getest. Het bewijzen van de wetenschap was moeilijk, maar uiteindelijk leidde het tot een gepatenteerde methode die aan de resultaten van pasteurisatie door hitte voldeed of deze overtrof.”
In tegenstelling tot pasteurisatie, die melk gedurende 15 seconden tot 161 Fahrenheit verwarmt om ziekteverwekkers te doden, het koudepersproces (hogedrukverwerking of HPP genoemd) zet de gebottelde melk enkele minuten onder intense waterdruk zonder toevoeging van warmte, die Cornell beweert, "inactiveert de nasties in de melk."
Consumenten een legaal alternatief bieden voor rauwe melk, Cornell gelooft, zou een keerpunt kunnen zijn voor Australische boeren.
“Onze boeren krijgen een slechte deal hier in Australië, " hij zegt. In feite, het kost ongeveer 50 cent om één liter melk [ongeveer $ 1,89 US per gallon] te produceren en lokale coöperaties kopen melk voor slechts drie cent meer per liter, volgens Cornel, weinig winst voor de boer. Hoewel Cornell weigerde details te geven over hoeveel Made by Cow zijn boeren betaalt, hij zegt dat het "veel meer" is dan conventionele melkveehouders verdienen.
In hun Sydney, Australië, behandeling faciliteit, Made by Cow maakt gebruik van een gepatenteerde hogedrukverwerking om "bijna rauwe" melk te creëren die niet gepasteuriseerd of gehomogeniseerd is. Hoffelijkheid gemaakt door Cow
Made by Cow haalt hun melk uit een enkele kudde van 250 Jersey-koeien in Berry, hier afgebeeld met boeren Hayley en Stuart Menzies. Hoffelijkheid gemaakt door Cow
Daten, Made by Cow werkt samen met lokale boeren Hayley en Stuart Menzies om 250 Jersey-koeien te fokken waarvan de melk wordt gebotteld, koud gedrukt, en verkocht in heel Australië.
Een premium product produceren - een fles koudgeperste rauwe melk van 750 ml kost $ 4,99 Australische, wat ongeveer $ 3,79 in de VS is - stelt boeren in staat een premieloon te verdienen, hij zegt. De prijs heeft de consument er niet van weerhouden om Made by Cow-melk te kopen. Binnen 24 uur na levering van de eerste 3, 000 flessen koudgeperste melk van 750 ml naar Australische supermarkten in juni, de meeste waren uitverkocht.
Door de huidige relaties met boeren, Made by Cow produceert 10, 000 liter bijna-rauwe melk per week, ongeveer het equivalent van 2, 640 liter. Naarmate het bedrijf groeit, Cornell hoopt meer boeren toe te voegen om aan de vraag te voldoen. Ondertussen, Cornell heeft plannen om de komende maanden naar de Verenigde Staten te reizen om FDA-functionarissen te ontmoeten om te praten over koudgeperste rauwe melk die op dit halfrond te koop is. “We hebben honderden verzoeken gekregen van de VS sinds we zijn gelanceerd, dus we zijn ervan overtuigd dat het goed zal worden ontvangen, " hij zegt.
Inderdaad, met Amerikaanse boeren die worstelen om door te dringen met rauwe melk – slechts 12 staten, inclusief Washington, Arizona, Nevada en Maine staan de verkoop van rauwe melk toe in winkels en nog eens 15 staten staan verkoop toe op boerenmarkten of op de boerderij - een proces dat ziekteverwekkers verwijdert met behoud van smaak zou een zegen kunnen zijn voor de rauwe melkmarkt.
In Australië, Hoewel, critici waarschuwen dat ondanks goedkeuring van de lokale voedselautoriteit, het toestaan van wijdverbreide verkoop van koudgeperste melk zou problematisch kunnen zijn. In een artikel gepubliceerd in juni in de Sydney Morning Herald , microbioloog en infectieziektespecialist Peter Collignon sprak zijn bezorgdheid uit over het gebrek aan onderzoek naar het koudepersproces, gezegde, "Ik maak me zorgen dat dit een marketingoefening is voor rauwe melk, maar zonder de wetenschap om aan te tonen dat het proces bijna net zo goed is als pasteurisatie."
Cornell, onverschillig voor de kritiek, staat voor de veiligheid van het proces. Dankzij de vraag van de consument en de zegen van de New South Wales Food Authority, Made by Cow hoopt zijn imperium voor koudgeperste zuivelproducten op te bouwen, het toevoegen van nieuwe producten gemaakt met hetzelfde proces.
"We hopen dat de voordelen van het drinken van de melk die het dichtst bij rauwe melk staat, in de hele gemeenschap zullen resoneren, " hij zegt.
