Haal het meeste uit grasgevoerde melk

Bert Paris wilde een nieuwe manier van boeren en een nieuwe manier van koeien melken. "Ik was het zat om op een tractor te rijden", zegt hij. Hij zette zijn melkveebedrijf om in beheerde weidegang. Hij vond het meteen leuker voor zichzelf en voor de dieren. De koeien waren gezonder, en Bert ook. Toen, na 20 jaar grazen, realiseerde hij zich dat de kwaliteit van zijn melk zo anders was, dat hij het niet meer zag zitten om het op een bulkmelkwagen te zetten. Dus werkte hij samen met een gelijkgestemde groep melkveehouders om een ​​eigen kaasmakerij te kopen. In deze video deelt hij de opwinding die ze voelden toen ze hun unieke melk konden nemen en er een geweldige kaas van konden maken en de consument iets konden bieden dat ze niet elke dag kunnen krijgen.

Sinds 2000 produceren Mike en Carol Gingrich kaas van hun melkveestapel op gras. Het resultaat is Pleasant Ridge Reserve, in 2003 uitgeroepen tot U.S. Champion Cheese. Mike beschrijft hoe zijn vee graast om de melk die hij verandert in prijswinnende kaas te maken. Bob Wills, een meester-kaasmaker van Cedar Grove Cheese, zegt dat zuivelfabrieken op gras de mensen niet hebben verteld dat graskaas prijzen wint. Hij heeft een aantal geweldige inzichten in hoe de verschillende seizoenen van het jaar de smaken in de melk en de kaas beïnvloeden en verbeteren. Zijn idee is dat we consumenten moeten helpen deze veranderende smaken te vieren.

Als onderdeel van een onderzoeks- en onderwijsproject voor duurzame landbouw hebben chef-koks uit Wisconsin gekeken naar de verschillende texturen en smaken van boter, kaas en room van graszuivelfabrieken. Hier beschrijven twee deelnemende chef-koks de verschillen en waarom ze daar de voorkeur aan geven.

Op een tablet? Hier is de link naar de video op YouTube.