De gevaren van rauwe melk verminderen

In een onderzoek uit 2012 de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) schatten dat 1 procent van de Amerikanen rauwe melk drinkt, hoewel dat aantal misschien iets hoger ligt - uit een FoodNet-enquête in 2007 bleek dat 3 procent van de Amerikaanse bevolking, of ongeveer 9,4 miljoen mensen, drinkt regelmatig rauwe melk.

Het al dan niet consumeren van melk in ongewijzigde staat is een zeer emotionele kwestie, en met een goede reden. Mocht iemand - en in het bijzonder iemand als een kind of bejaarde met een onvolgroeid of aangetast immuunsysteem - melk binnenkrijgen die de dodelijke bacteriën herbergt E.coli O157:H7 , ze kunnen het risico lopen een nier te verliezen.

Maar vergeleken met andere voedingsmiddelen, zuivel blijft relatief veilig (je belandt eerder in het ziekenhuis van salmonella in eieren of andere bladgroenten dan listeria in zuivelproducten), maar de discussie blijft fel.

Er zijn beschuldigingen van gegevensmanipulatie door de gepasteuriseerde melkindustrie en medeplichtige volksgezondheidsfunctionarissen en beschuldigingen van opzettelijke, onverantwoordelijk gedrag jegens rauwmelkse drinkers. Maar wat het debat negeert, is dat schoon, rauwe melk dat correct is behandeld en getest bevat niets dat inherent slecht is voor ons zoogdieren, en, in feite, kan best gezond zijn.

Het verzekeren van voedselveiligheid betekent het zorgvuldig implementeren en onderhouden van nauwkeurige sanitaire behandelingsprocedures, en de FDA heeft die in haar gepasteuriseerde melkverordening (PMO). Het probleem is dat de verordening alleen van toepassing is op rauwe melk die bestemd is voor pasteurisatie, en gepasteuriseerde melk. Rauwe melk die wordt geproduceerd voor directe menselijke consumptie, wordt gecontroleerd door voorschriften die door elke afzonderlijke staat zijn vastgesteld. "" Er is geen federaal toezicht.

‘Er is geen gemeenschappelijke bron van besmetting met rauwe melk. Elke regio heeft zijn eigen probleem.’

Dat is precies waarom Mark McAfee, mede-oprichter van California's Organic Pastures Dairy Company (OPDC) in Fresno, richtte in 2011 het Raw Milk Institute (RAWMI) op nadat Whole Foods de melk van zijn bedrijf uit de schappen had gehaald vanwege het ontbreken van nationale veiligheidsnormen.

normen voor melkproductie, of het nu van de FDA of RAWMI is, doel om de populatie ziekteverwekkende bacteriën zo laag mogelijk te houden. De engste bacteriën, in rauwe melk of enig ander voedsel, is een type coliforme bacterie die zijn oorsprong vindt in poep, gelabeld E.coli 0157:H7 . Andere soorten slechte bacteriën, zoals campylobacter en salmonella, worden ook gecontroleerd.

“Er is geen gemeenschappelijke bron van besmetting met rauwe melk, ', zegt McAfee. “ E coli is het lelijke stiefkind in Californië geweest, maar in Pennsylvania, het is campylobacter en salmonella geweest. Elke regio heeft zijn eigen probleem. Dat is waarom, bij RAWMI, we gaan naar een specifieke geografische locatie, en het veiligheidsplan weerspiegelt hun specifieke probleem.”

Om de leemte op te vullen voor zowel producenten als consumenten van rauwe melk, RAWMI heeft een reeks basisrichtlijnen en productienormen voor rauwe melk gepubliceerd, ontwikkeld gedurende 10 maanden door een internationale groep van artsen, PhD's, dierenartsen, epidemiologen, wetenschappers, deskundigen op het gebied van voedselveiligheid, voedingsconsulenten, onderzoekers, producenten en consumenten van rauwe melk. Om ervoor te zorgen dat een zuivelfabriek bij RAWMI wordt vermeld, het moet de basisnormen aannemen en een risicobeoordeling en beheersplan en veiligheidsprocedures ontwikkelen die specifiek zijn voor zijn bedrijf. McAfee zegt dat de normen geen garantie zijn voor volkomen veilig voedsel, maar wanneer ijverig gevolgd, zal het risico op ziekte door consumptie van rauwe melk drastisch verminderen.

Alle melkproductienormen specificeren een werkelijk aantal coliforme bacteriën, bijvoorbeeld, dat kan worden gevonden in een kleine hoeveelheid melk, meestal een milliliter, wat gelijk staat aan ongeveer een kwart theelepel. Bijvoorbeeld, de PMO staat toe dat die hoeveelheid gepasteuriseerde melk tot 10 coliforme bacteriën bevat.

Sommige coliforme bacteriën in melk toelaten is niet zo eng als het klinkt.

Sommige coliforme bacteriën in melk toelaten is niet zo eng als het klinkt. Zoals McAfee uitlegt, een melkmonster met tussen de 2 en 5 coliformen in een milliliter kan de gevreesde niet herbergen E.coli 0157:H7 omdat "je er honderden moet hebben om er een te vinden." Hij voegt eraan toe dat het huidige gemiddelde onder RAWMI-boeren 3 per ml is. “Rauwe melk die rechtstreeks uit een uier komt, heeft bijna geen coliformen, maar elke verontreiniging door vuil, lucht, vieze handen, of ontlasting kan ze veroorzaken, ', zegt McAfee.

Verder, Boeren die op de RAWMI-lijst staan, moeten zich ertoe verbinden hun melk nooit te mengen met die van een ander bedrijf en moeten documentatie overleggen waaruit blijkt dat hun kuddes vrij zijn van tuberculose en brucellose.

Sinds de oprichting van een beheersplan voor risicobeoordeling en een laboratorium voor het testen van de hygiëne van rauwe melk op de boerderij na een uitbraak van campylobacter begin 2012, rauwe melk van The Family Cow in Chambersburg, Pennsylvania, is schoner dan gepasteuriseerd, zegt eigenaar Edwin Shank. “We doen wat ik noem testen en vasthouden. We testen elke partij flessen en houden ze in de koeler totdat de testresultaten klaar zijn. Gepasteuriseerde melk heeft geen regelgeving die vereist dat u het achterhoudt totdat het testresultaat binnen is. Als producenten van rauwe melk, we worden als schuldig beschouwd totdat onze onschuld is bewezen, dus we moeten verder gaan dan verwacht, " hij zegt, eraan toevoegend dat het heel normaal is dat zijn coliform-tellingen nul of 1 per milliliter zijn.

Shank werkte samen met de lokale Penn State University en staatslandbouwexperts om het laboratorium te ontwikkelen. eraan toevoegend dat het ongeveer $ 1 kost, 000 om op te zetten en tussen $ 5 en $ 10 voor benodigdheden om te testen elke keer dat hij melk bottelt. “Als een melkveehouder me zou vragen om hem te begeleiden, het eerste wat ik zou vragen is of hij bereid was te investeren in een testlab. Als hij nee zei, Ik zou het niet eens zijn, ’ zei Shank.

Sommige andere geavanceerde technologieën zullen het onmiddellijk testen verder vergemakkelijken, waardoor rauwe melk vrijwel geen risico kan lopen. Achttien maanden geleden, Dairy Quality Inc. uit Ontario introduceerde mpengo Dairy, een softwaretoepassing en testkit die een iPhone 4 of 5 verandert in een 600-power microscoop die onmiddellijk het celgetal van een melkmonster meet.

Sinds ze $ 2 heeft geïnvesteerd, 000 voor de terminal en software, Alice Jongerden, van het in British Columbia gevestigde Home on the Range Farm, hoeft niet langer naar het laboratorium te rijden om een ​​melkmonster af te geven en op te halen voor $ 52 per koetest. In plaats daarvan, ze kan ter plaatse testen voor $ 4 en het gegevensrecord voor elke koe opslaan.

Geavanceerde technologieën zullen onmiddellijke tests vergemakkelijken, waardoor rauwe melk vrijwel geen risico kan lopen.

“Het lab kan dezelfde dag nog resultaten geven, maar het was onhandig en kostbaar, " ze zegt, eraan toevoegend dat ze mpengo Dairy gebruiken om de koeien vaker te testen dan ze hadden verwacht. “Als iemand traag is of niet socialiseert, we doen een snelle test en als haar somatisch hoog is, we kunnen haar uit de melkvoorraad halen, " ze zei. Een woordvoerder van Dairy Quality zegt dat het bedrijf van plan is tests voor coliformen toe te voegen, inclusief de gevreesde E.coli 0157:H7 .

“Dit is dramatisch, radicale dingen, waar voedselveiligheid en de legaliteit van rauwe melk samenkomen, ", zegt McAfee van OPDC. "We bevinden ons in een groeicurve van technologie die ons in staat stelt het genoom van een rauwmelkmonster in kaart te brengen." Deze veranderingen in het beheer van rauwe zuivel, McAfee-opmerkingen, hebben mondelinge toezeggingen gekregen om rauw te gaan van verschillende biologische melkveehouders in Californië, zodat ze een hogere prijs voor hun melk kunnen krijgen.

Het kan nog jaren duren voordat een consument die rauwe melk wil drinken, deze gemakkelijk in de schappen van de supermarkt kan vinden of zich veilig kan voelen. Maar door innovaties als RAWMI en mpengo Dairy komt die dag dichterbij.