Welkom bij
Moderne landbouw
!
Boer en auteur Forest Pritchard vertelt het verhaal van zijn eerste processor in zijn eerste boek, Gaining Ground , waardoor ik overeind stond en schreeuwde:"Ik ben niet de enige!" Net als hij leed ik onder verwerkers die niet al het vlees van mijn dieren teruggaven, die producten verkeerd labelden, die niet goed verpakten en die grappen maakten over wat ik met mijn vee had gedaan.
De eerste verwerker bracht vlees terug van ten minste vier verschillende identificeerbare dieren, dus werd hij na de eerste poging afgesneden. Op dezelfde manier kwam de tweede verwerker amper voorbij het lossen van mijn kalveren toen de jonge man die belast was met het lossen van vee onmiddellijk achter mijn toch al verwarde en bange kalveren aan ging met een elektrische veeprikker.
Ik pakte de gadget uit zijn handen en zwaaide ermee in zijn richting. Ik brulde:"Doe je nooit gebruik dit op mijn dieren of ik garandeer dat ik het op jou zal gebruiken! Ik pakte toen een lege emmer van 20 liter en rammelde er genoeg mee om de aandacht van de kalveren te trekken, aangezien ze nog steeds ineengedoken voor in de veewagen zaten.
"Die emmer is leeg", zei de jongeman die van zijn hete stok was verlost.
“Het zijn net stierkalveren. Ze weten niet beter.” antwoordde ik terwijl het paar me volgde de trailer uit, de helling op en naar de wachtruimte op de dodenvloer, aangezien we de eersten waren die die ochtend arriveerden.
Gezien hoe de dag begon, had ik het als een teken moeten opvatten en ze op de aanhanger moeten laten, naar huis terugkerend om een andere processor te zoeken. De kalveren zouden per helft aan drie verschillende klanten worden verkocht en ik hield de vierde helft zodat ik me een weg door een kalf kon koken om de sneden beter te begrijpen en te genieten van de vruchten van mijn eigen arbeid. Bij het maken van afspraken met de verwerker verzekerden ze me dat elk stuk zou worden geëtiketteerd.
“Wilt u uw vlees vacuüm laten verpakken?”
"Ja, graag."
Het enige probleem was dat hij me niet had verteld dat wanneer vlees vacuüm werd afgesloten, het niet kon worden gestempeld met de namen van de inktstempels die elk deel identificeerden. Erger nog, beide kalveren waren willekeurig verpakt in drankdozen, waardoor ik geen idee had wat een kwart van elk dier was.
"Nou, je kunt alle pakjes gewoon door vier delen", antwoordde de man toen ik vroeg hoe ik alle kleine bevroren roze klodders ging identificeren.
"Wat waren hun hangende gewichten?"
"Oh, ze wogen ongeveer 150, misschien 160 pond per stuk... ergens daarbinnen."
'Ik reken per pond, zoals rundvlees, en ik moest de hangende gewichten kennen. Ik heb het op de routebeschrijving laten schrijven en dat verteld aan de man die me hielp uitladen.” Misschien had ik hem niet met de hete stok moeten bedreigen.
"Ach, de volgende keer halen we de gewichten."
Er zou geen volgende keer voor hem zijn.
Ten slotte vroeg ik een lokale melkveehouder die kalfsvlees op boerenmarkten verkocht, samen met hun boerenkaas, waar ze hun kalveren lieten verwerken en werd doorverwezen naar een verwerker die als een droom was die uitkwam:betrouwbaar, professioneel, schoon en kon de aanwijzingen bijna volgen te goed.
Voordat ik zijn boek las, realiseerde ik me niet dat Forest verantwoordelijk was voor het aansporen van de doopsgezinde familie die hun USDA-fabriek al meer dan 50 jaar runt om de marktdelen en verpakkingen te doen waar ik, evenals veel veehouders in het midden van de Atlantische Oceaan, nu op vertrouwen op.
Door USDA goedgekeurde inspectiefaciliteiten Je MOET verwerken onder een door de USDA goedgekeurde inspectiefaciliteit als u:
Ik ben veel mensen tegengekomen met de opkomst van de lokale voedselbeweging die de bochten bezuinigen op verwerking in aangepaste faciliteiten of het zelf doen. Voor particuliere verkoop van hele dieren, van boer tot consument, is dit prima, maar het is absoluut om de staats- en federale regelgeving te begrijpen als u dieren wilt verkopen onder een van de bovenstaande voorwaarden.
De eerste stap bij het kiezen van een verwerker is om er een te vinden die in staat en bereid is om uw specifieke dieren te verwerken. Vergeet het telefoonboek, negeer internet. Gebruik mond-tot-mondreclame en aanbevelingen uit de eerste hand van andere boeren. Dit is de meest betrouwbare manier om de diensten van een verwerker in te schakelen.
Dan is de volgende stap een bezoek brengen aan de verwerker. Maak een afspraak om ze te spreken op een geschikt moment. Kom niet zomaar opdagen en verwacht hun tijd en aandacht, vooral op ontvangst- en doodsdagen wanneer hun aandacht ergens anders wordt gevraagd.
Vragen om te stellen:
Naast de diensten en prijslijst is het goed om ook een los vel te vragen. Bij het verwerken van mijn vleeskalveren koos ik bijvoorbeeld alleen uit de losse vellen van mijn eerste verwerker, dus ik kreeg niet de felbegeerde osso buco-sneden, die mooie dwarsdoorsneden zijn van de schenkels en de eerste items die uitverkocht zijn op de markt. Zo ook de scallopine werd bestempeld als schnitzels en tot een niet-identificeerbare bal gerold.
Vraag voor producten met toegevoegde waarde, zoals pasteitjes en worstjes, of ze in gemeenschappelijke batches worden gemaakt. Hiermee bedoel ik dat het vlees van iedereen wordt gemengd en vervolgens tot één grote batch wordt gemaakt en wordt opgesplitst op basis van hoeveel vlees uw dieren aan de batch hebben bijgedragen. Voor producenten die hun best doen om met gras gevoederd, biologisch, niet-ggo-gevoed vee te fokken, zou het hoogstwaarschijnlijk volstrekt onaanvaardbaar zijn om hun vlees te laten vermengen met iemand die zich niet aan soortgelijke praktijken toeschrijft.
Als u een verwerker vindt die aan uw behoeften kan voldoen, dan wordt het tijd dat u een goede klant wordt.
