Eerste varkensslachting

Ik ga dit beginnen met te zeggen ... dit is niet voor bangeriken. Dus als jij een van hen bent, stop dan alsjeblieft met lezen en ga naar mijn blogs over tuinieren 🙂

Met alle opwinding die ik had, van het kopen tot het fokken tot het voeren en het afmaken van mijn varkens, was ik een beetje nerveus om te slachten. IEDEREEN en hun moeder hadden me geadviseerd om "ze gewoon naar de slager te brengen". Dit zijn mijn redenen om dit niet te doen:

1. Het is mogelijk dat u het vlees dat u meeneemt niet terugkrijgt. Verwisselingen gebeuren, vooral tijdens de oogst.

2. U krijgt UW reuzel niet terug.

3. Zelfredzaam leven is niet echt je spullen naar iemand anders sturen om het af te maken. Ik heb te veel energie gestoken in specifieke voeding enz. om het te verspillen aan het betalen van iemand anders.

4. Ik wil leren. Ik moet weten hoe ik dit soort dingen moet doen. En ik moest weten of ik het in me had.

Essentiële items die nodig zijn voor het slachten, strippen en broeien (heetwaterbad):

1. .22 kaliber geweer

2. 6 inch uitbeenmes

3. Botzaag, je kunt een houtzaag gebruiken, maar hiervoor zijn bottenzagen bedoeld.

4. Gietijzeren badkuip (vaak zijn oude gratis op Craigslist zoals de onze)

5. Echt een sterke knappe man – ik denk dat ze niet knap hoeven te zijn, maar het helpt.

6. Heflift, tractor of graafmachine, enz.

7. Koel weer 35 tot 50 F is perfect

8. Touwen/kettingen ophangen

9. Thermometer voor watertemperatuur

10. Koel/droog gebied om 2 tot 4 dagen op te hangen

11. Waterslang met sproeiopzet

Het vrouwtje (verguld) hebben we eerst afgeslacht. Zonder duidelijke reden, dat is gewoon hoe het werkte. Ze woog ongeveer 300 pond. Mijn man en ik hebben het slachten van begin tot eind gedaan. Dit zijn de stappen voor het gedeelte 'kill'.

1. .22 kaliber lang geweer - geen holle punt, tussen de ogen iets naar rechts geschoten. Punt leeg. Het vrouwtje ging goed naar beneden. Ze schopte eerst een beetje, wat normaal is. Houd in gedachten dat de .22 hen alleen verbijstert.

2. Nadat ze naar beneden zijn - verdoofd - moet je ze leegbloeden. Snijd de keel door - dit kan het beste door een 6-inch uitbeenmes in de voorkant van de nek te steken en het mes rond te bewegen totdat je de halsslagaders raakt. Je zult weten dat het bloed zal stromen en het varken snel zal laten leegbloeden. Jij wilt dit. Je moet het varken zelf laten bloeden, zodat het vlees schoon en vrij van bloed is. Dit is wat het varken doodt. We houden van de Green Acres Farm-video hiervan. We hebben niet al zijn dingen tot een goed einde gebracht, maar hij was erg informatief, wat je hieronder kunt zien bij het gedeelte met het warmwaterbad.

Vervolgens wordt het varken opgehangen aan een boom of tractor/graaflaadmachine.

We ontdekten dat het knippen achter het achterste been/de enkel waar de pees loopt en er gevlochten of echt stevig touw doorheen steken en aan de dieplepel vasthaken, het beste is om op te hangen. De foto rechtsboven ziet eruit alsof de snede veel langer was dan hij was. Het was gewoon op het huidoppervlak. Je wilt echt niet te lang in het vlees snijden, want dit is de ham.

Het karkas stevig ophangen is belangrijk, zodat je het niet laat vallen - wat we een keer hebben gedaan, niet ver van de grond maar genoeg om ons te realiseren dat we iets veiliger nodig hadden, daarom sneden we voor de pees achter het achterste been bot.

De haken waaraan u vastklikt om op te hangen (aan de graaflaadmachine) moeten ongeveer 1,5 voet uit elkaar zijn, een beetje geven of nemen - het maakt het strippen veel gemakkelijker. Til het hoofd naar beneden. De volgende foto rijdt hem uit de wei.

We zijn onze varkens in hete baden. Om een ​​paar redenen.

1. Ik krijg meer reuzel omdat het villen in het vet snijdt.

2. Je krijgt een betere hoeveelheid en mooiere plakken spek.

3. Voor degenen die de schil graag gebruiken voor varkenszwoerd/varkensgeknetter, is dit de beste manier.

4. Het karkas ziet er mooi en netjes uit als je klaar bent, en ik hou van mijn spullen schoon en netjes.

**Snelle opmerking:mannelijke varkens – vooral Yorkshire-rassen zijn soms moeilijk te doden. Ons mannetjesvarken was nogal een schok voor ons. Er waren zes kogels nodig om hem neer te halen. Hij ging uiteindelijk neer bij het vierde schot, en ik stond erop dat we het nog een keer zouden doen. En bij het vijfde schot werd hij wakker:/ Hij sprong weer op handen en voeten en het spel was weer begonnen. Ik moet toegeven, als hij mijn eerste ervaring was, heb ik het misschien dag genoemd, hem Earl genoemd en hem als huisdier gehouden. Maar nee, dat was het niet en het zesde schot zette hem neer. Mijn man heeft hem perfect gestoken en de halsslagaders doorgesneden, en hij bloedde snel leeg. Vanaf dat moment verliep alles zoals gepland. Houd er rekening mee dat niet alles perfect is en dat is normaal. Blijf gewoon kalm en houd je hoofd koel.

Bij warmwaterbaden wordt een gietijzeren badkuip gebruikt die op sintelblokken wordt opgetild en deze voor ongeveer de helft met water wordt gevuld. Vervolgens moet je er een vuur onder maken om het gaande te houden met sloophout. Je moet de temperatuur van het water 150 F zijn voordat je je varken in het water plaatst. Op deze manier is het haar gemakkelijk af te krabben. We gebruikten brede mond inblikkende deksels als onze schrapers. Ze werkten geweldig. Je wilt het varken niet te lang in het water houden, anders verbrandt het (4 tot 6 minuten) en moet je het varken verplaatsen zodat het niet aan de bodem blijft plakken.

Na het doorzoeken van boeken en YouTube-video's, vonden we deze het meest nuttig voor dit onderdeel. Dit omvat ook de kill.

http://www.youtube.com/watch?v=vkh5yp70OdA&oref=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3Dvkh5yp70OdA&has_verified=1

We moesten ze elk twee keer onderdompelen, wat prima is. De varkens die deze man heeft zijn ongeveer 200 pond en de onze, vrouwelijke 300 en mannelijke 350, waren veel groter, zodat ze wat knusser in het bad passen. We hebben het varken ook afgewassen voordat we het in het bad deden. Houdt het water schoon.

Ik schraap het varken en trek aan het haar om te zien of het klaar is om eruit te komen op de onderstaande foto. Zodra het haar gemakkelijk begint uit te trekken (ongeveer 4 minuten), moet je ze er hangend uithalen en de rest eraf schrapen. Dit duurt ongeveer 20 tot 30 minuten met twee personen.

Dit is een schoon, haarloos karkas. Na het schrapen is het noodzakelijk om met een slang af te spoelen om de huid van haar en eventueel vuil te verwijderen.

Nu is het tijd om te gutsen. Opnieuw kwam Green Acres door met een informatieve video die we precies volgden.

Deel 1:http://www.youtube.com/watch?v=trAEOw8aeYc

Deel 2:http://www.youtube.com/watch?v=bgFvcM7dqJ8

Hieronder zie je op de foto links hoe ik het vrouwtje begin te ontledigen en aan de rechterkant begin ik het mannetje te ledigen. We deden het vrouwtje op vrijdagavond en het mannetje op zaterdagmiddag. Elk kostte ons ongeveer 4 uur. Waartussen we een kleine pauze namen, de tijd namen om ons water op temperatuur te krijgen, enz. Dus volgend jaar denk ik dat we veel sneller zullen zijn. Ook zullen we volgend jaar alles in stations laten opzetten. Ik ben van plan om volgend jaar minstens zes varkens te houden, dus als ik alles op specifieke plekken heb, zal ik de tijd echt verkorten.

Nu is het gestript en klaar om 3 tot 4 dagen op te hangen, zodat het vlees steviger wordt en het gemakkelijk te slachten is. De karkassen hebben we in de winkel opgehangen door een lange ladder over de plafondspanten te plaatsen (gewichtsverdeling) en met katrollen. We hangen 3 dagen op (het is half oktober lekker koud hier in Minnesota).

In de culinaire wereld is 1 inch vet rond het karkas het meest gewild. Het varken heeft goed gegeten maar is gezond. Ik weet zeker dat mijn appelafwerking van de afgelopen maand heeft geholpen. Mijn vrouwtje eindigde met 1 inch dik en het mannetje was 1,25 inch.

Ga naar www.ModernRoots.org voor mijn slachtproces en specifieke speciale stukken vlees die ik heb gemaakt. Je zult ook een aantal geweldige Charcuterie-recepten zien (salami, worstjes, spek!).

Like op Facebook op Facebook.com/modernroots.org voor updates over al het homesteading-plezier!