Lokaal vlees eten

Een van de doelen die ik heb gehad sinds we hier bij Dinner Time Farm zijn begonnen, was dat 95% van onze vleesconsumptie hier op onze boerderij zou worden gekweekt, door ons zou worden gevangen of door andere lokale producenten zou worden ingeruild.

Dat lijkt nogal veel, niet? Het was in het begin zeker een beetje ontmoedigend, maar nu we ons tweede volledige jaar van het fokken van dieren ingaan, heb ik veel meer vertrouwen dat we dit doel kunnen bereiken. Maar hoe ziet 95% van onze vleesconsumptie eruit? Waar moet ik voor fotograferen?

Voor ons houden we van het eten van een verscheidenheid aan eiwitten en we willen een vriezer vol met verschillende soorten vlees om maaltijden mee te plannen. Dit jaar denk ik echt dat we heel dicht bij het bereiken van dit doel kunnen komen en dit is hoe ik van plan ben het te doen.

De belangrijkste manier om dit doel te bereiken, is het fokken van varkensvlees. Varkensvlees is de steunpilaar van onze maaltijden en de steunpilaar van onze boerderij. Het is het enige dat we hier hebben gedaan dat zichzelf terugbetaalt en we kunnen extra varkens die we niet verkopen gebruiken om te ruilen voor ander lokaal voedsel en vlees om ons doel te bereiken.

Dit jaar hebben we twee volle varkens apart gehouden voor de handel! Tot nu toe hebben we transacties opgezet voor ingeblikte salsa, ingeblikte spaghettisaus, sperziebonen, sap en jam. Veertig pond konijn en maandelijkse broden en melk! We hebben natuurlijk ook een varken voor onszelf, en dat zou ongeveer 120 pond vlees in onze vriezer moeten zijn.

Laten we tot nu toe de balans opmaken van wat we dit jaar alleen maar vlees zouden moeten hebben.

120 pond varkensvlees

40 pond konijn

Absoluut een goed begin, maar we houden van afwisseling en we missen een paar andere opties. Een daarvan is natuurlijk kip. Mijn vrouw en ik doen geweldig werk door hele kippen te koken en die voor verschillende maaltijden te gebruiken, maar we krijgen niet de kans om het vaak te doen omdat we ze niet zelf hebben grootgebracht en geen handelspartner hebben gevonden. Dit jaar hoop ik 20-25 kippen te kunnen fokken voor onze vriezer. Dat zou ons een paar kippen per maand opleveren voor onze maaltijden. Bij ongeveer 4 pond per kip zou dit een extra 80 pond vlees in de vriezer zijn.

Ik zal dit jaar ook enkele gespeende lammeren grootbrengen met als doel er een te houden voor onze eigen vriezer. Ik kan waarschijnlijk verwachten dat er ook ongeveer 30 pond lamsvlees in kan.

Dus dat zou ons totaal op 120 pond varkensvlees, 40 pond konijn, 80 pond kip en 30 pond lam brengen.

Er is nog steeds een heel belangrijk stuk eiwit dat veel Amerikanen graag eten, en dat is rundvlees. Ik heb nog geen plan om ons lokale rundvlees te leveren, behalve het rundergehakt dat we kopen van de mensen die onze dieren oogsten en naar de slager brengen. We hebben vorig jaar 30 pond rundergehakt van hen gekocht en ik heb goede hoop dat ik in de toekomst een handelspartner kan vinden om varkensvlees te ruilen voor rundvlees. Voor nu bereken ik de 30 pond rundergehakt die we kopen.

Ik schreef ook bovenaan de pagina over het eten van voedsel dat we vangen. Een van de geweldige dingen van het leven in de staat Washington is dat er hier een geweldige zalmvisserij is. Wij vinden het heerlijk om vis op het menu te hebben staan ​​en willen deze ook zeker zelf vangen. Dit jaar konden we zo'n 20 pond lokaal gevangen zalm op ons menu hebben staan.

Als we al die verschillende soorten vlees bij elkaar optellen, komen we uit op 320 pond vlees! Ik deed wat online onderzoek en ontdekte dat volgens de USDA de gemiddelde Amerikaan in totaal 132 kilo vlees per jaar eet. Dat zou 264 pond vlees zijn voor twee volwassenen. Dat aantal is waarschijnlijk hoger omdat de USDA geen rekening houdt met vegetariërs.

Ik denk dat we het kunnen! Het grootste deel van het vlees dat we eten kan lokaal worden gekweekt of gevangen! We vinden het heerlijk om ham te leveren voor onze kerstdiners en om vrienden en familie te ontvangen, dus ik weet dat zelfs als we dit jaar zoveel vlees zouden hebben, er geen probleem zou zijn dat het zou worden gegeten.

Wat zijn enkele dingen die u lokaal kunt proberen te vinden? Misschien je honing halen bij een plaatselijke imker? In september een lokale boerderij vinden voor uw jaarlijkse voorraad wortelgroenten? In het begin lijkt het misschien onmogelijk, maar ik hoop dat ik heb laten zien dat het kan!

Bezoek ons ​​en praat mee op onze Facebook-pagina op Dinner Time Farm. We horen graag wat je dit jaar van lokale producenten zou willen krijgen!