Welkom bij
Moderne landbouw
!
Is het je opgevallen dat seizoensgebonden eten 'opduikt' in lifestylemagazines en publicaties met een biologisch thema? Ik merk dat ik de trend bekijk met hetzelfde vreemde gevoel als wanneer ik moderne artikelen lees over leven buiten het elektriciteitsnet of het weiden van vee.
Hoewel deze concepten als nieuw worden gepresenteerd, kunnen ze eerlijk gezegd niet ouder zijn.
Hoe verkeerd gelabeld de huidige rage ook mag zijn, de neiging is een goede zaak. Misschien is de huidige aantrekkingskracht op deze levensstijlkeuzes een roep om een betere manier van leven - een manier die we hebben begraven onder afhaaldozen, aan de deur bezorgde burritoverpakkingen en diepvriespizzadozen.
Misschien is het een onbewuste afwijzing van de levens die we hebben geërfd; gekunsteld, kunstmatig en losgekoppeld van de cyclische, seizoenspatronen die in de natuurlijke wereld voorkomen. Of misschien komt het door het besef dat een kunstmatig gerijpte tomaat in januari ongeveer net zo lekker smaakt als het karton waarin hij is verzonden.
Wat je er ook toe heeft aangezet om een artikel over dit onderwerp te lezen, ik hoop je wat "stof tot nadenken" te geven terwijl je nadenkt over wat je het hele jaar door op je bord kunt krijgen.
Seizoensgebonden eten is een ongelooflijk eenvoudig concept. Het is gewoon het eten van groenten als ze van nature rijp en in het seizoen zijn. Maar in onze moderne, geglobaliseerde wereld is dat verrassend moeilijk te begrijpen of te zien in onze standaard supermarkten.
Door de kunstmatige kracht van calciumcarbide en ethefon, zeescheepvaart en geïndustrialiseerde kassen, kan de kok die een verse aardbei wil, die op elk moment en in elk seizoen krijgen. Dat betekent niet noodzakelijkerwijs dat de aardbei goed smaakt, of alle potentiële voedingsvoordelen met zich meebrengt, maar de aardbei bestaat nu, het hele jaar door. Evenzo kan de rest van de producten in uw kruideniersverhaal van honderden kilometers verderop komen, of zelfs een jaar geleden zijn geoogst. Het is moeilijk te weten.
Seizoensgebonden eten is een poging om terug te keren naar een eenvoudigere manier van eten - een manier die geen aardbei nodig heeft of eist als er van nature geen aardbeien te vinden zijn. In plaats daarvan genieten seizoensgebonden eters van wat van nature beschikbaar is. Wat van nature beschikbaar is, is daarom verbonden met de teeltzone van de eter en lokale boerderijen, wat betekent dat er geen one-size-fits-all dieet is voor de seizoenseter. In plaats daarvan wordt het dieet gepersonaliseerd en aangepast door het land waarop we leven.
Eerlijk gezegd kan het antwoord hierop zo oppervlakkig of zo diep gaan als je wilt.
Oppervlakkig gezien stelt het eten van voedsel in het seizoen je in staat om te genieten van de maximale voeding en smaak van voedsel dat is geoogst toen het klaar was, en op het moment dat het normaal gesproken rijp wil zijn. Groenten die zijn geoogst in het seizoen waarvoor ze zijn ontworpen, zijn op natuurlijke wijze gerijpt, of zijn in ieder geval een stuk verser en smakelijker dan iets dat is aangevoerd vanuit wie-weet-waar, wie-weet-wanneer en gedwongen is te rijpen door middel van kunstmatige betekent.
Seizoensgebonden eten ondersteunt ook lokale boerderijen en boeren, vooral als u rechtstreeks bij hen koopt. Die praktijk versterkt uw lokale economie en zorgt ervoor dat u in contact komt met echt voedsel in uw gemeenschap, in plaats van de persoonlijkheidsloze bag-o-stuff in de megamart.
Seizoensgebonden eten is echter veel meer dan dat. Het is een terugkeer naar een dieet dat naar mijn mening meer gebaseerd is op de realiteit. Gedurende de hele tijd (nou ja, tot relatief kort geleden, toen globalisering en koeling de zaken veranderden) waren er niet echt keuzes als het ging om welk voedsel beschikbaar was. Aardbeien kwamen in de lente. Pokeweed ontkiemde in de vroege zomer. Squash rijpte in de vroege herfst. Eieren werden niet gelegd in de winter. De enige manier om voedsel te eten na de dag dat ze van hun stelen werden geplukt, was door het te fermenteren, te drogen, te zouten of op te slaan in ondergrondse kuilen. Als je half januari een verse, rijpe aardbei wilde, jammer. Die waren er niet.
Maar hoe negatief dit in eerste instantie ook klinkt, ik vind het eigenlijk een goede zaak. Het eten van groenten in het seizoen creëert een smakelijk patroon voor het jaar dat seizoenen van borden creëert samen met de seizoenen buiten. De traditionele combinaties van smaken zijn opeens volkomen logisch als je vroege voorjaarssalades, midzomer shakshuka, geroosterde herfstmaïs of geruststellende gebakken pompoenen en wortels bereidt voor de winterse eettafel. En als u uw eigen voedsel verbouwt, krijgt u ook toegang tot de meest kortstondige aanbiedingen die onmogelijk naar de meeste supermarkten kunnen worden verzonden:knoflookstelen, radijszaaddozen, trostomaten of maïs tien minuten van de plant.
Dit cultiveert een hernieuwde waardering voor voedsel zodra het beschikbaar komt, in plaats van de saaiheid die voortkomt uit het altijd bij de hand hebben van alles. Het wekt zelfs dankbaarheid op, waar die anders misschien niet was geweest. Ik weet dat het misschien luchtig klinkt om te pleiten voor dankbaarheid en waardering voor groenten, maar die seizoensgebonden kenmerken zorgen ervoor dat mensen ervan genieten, hun aanwezigheid aan tafel koesteren en ervoor zorgen dat ze ze niet verspillen na zo lang wachten.
Ik zou zelfs willen beweren dat de eindeloze beschikbaarheid van alle voedingsmiddelen in een groot deel van de geïndustrialiseerde wereld een gedachteloze onverschilligheid heeft veroorzaakt voor voedsel in het algemeen. Aangezien wordt uitgegaan van de aanwezigheid van een volledig spectrum aan groenten, is het gemakkelijk om in de mentaliteit te vervallen die grootschalige voedselverspilling toestaat en een cultuur die over het algemeen prima is om de broccoli aan de kant van het bord te schuiven.
U moet weten hoe u uw eigen maaltijden kunt bereiden. Zelfs als je het gevoel hebt dat je allemaal duimen aan het fornuis hebt, is er geen beter moment om je vaardigheden te verfijnen en technieken op te pikken dan vandaag. Roerbakken, braden en stoven zijn niet moeilijk, en het vinden van eenvoudige, haalbare recepten zal je helpen vertrouwen op te bouwen. Er zijn talloze recepten en tutorials online om te leren hoe je een uitstekende thuiskok kunt worden.
Je moet verbonden zijn met het land. De waarheid is, hoeveel onderzoek je ook doet naar het onderwerp, hoeveel je er ook in gelooft als levensstijl, seizoensgebonden eten is slechts een ongegronde abstractie totdat je een beetje land hebt. Je kunt proberen seizoensgebonden te kopen, je kunt uitstekende, informatieve websites zoals The Seasonal Food Guide bezoeken om te leren wat wanneer groeit, maar het is grotendeels een kunstmatige constructie.
Tenzij je enige encyclopedische kennis hebt van tuingroenten, zal seizoensgebonden eten voor altijd een onderzoeksinspanning zijn. Maar als je eenmaal banden hebt met een stuk land waar voedsel groeit, hoef je niet op te kijken wanneer een tomaat van nature rijp is of wanneer een komkommer klaar is om te plukken - het zal daar zijn, voor je gezicht, stil verklaren dat het klaar is om gegeten te worden. Seizoensgebonden eten is natuurlijk logisch. Zoals het al eeuwen gaat.
Een van de meest voor de hand liggende manieren om deze relatie op te bouwen, is door een tuin aan te leggen. Het kan me niet schelen welke maat - zelfs een saladebox in de vensterbank. Je handen in de aarde krijgen en zaden planten, dwingt je om op te letten, te leren, te reageren en de cyclische patronen van plantengroei te begrijpen. Pompoen weigert in het vroege voorjaar te ontkiemen. Zoete erwten verschrompelen onder de heetste zomerzon. De manier waarop de groenten die je kweekt op de seizoenen reageren, geeft je aanwijzingen wanneer je ze het beste kunt eten.
Foerageren is een andere fantastische manier om te beginnen met het ontwikkelen van een houding om te eten wat er op uw locatie beschikbaar is. Zelfs als je maar een kleine achtertuin in een buitenwijk hebt, zal het observeren van wat er groeit en wanneer, een bewustzijn ontwikkelen dat geen enkel boek kan geven. We hebben een enorm scala aan foerageerartikelen en video's beschikbaar hier bij Inplaatsing, als je geïnteresseerd bent om meer te leren.
Naar je lokale boerenmarkt gaan is een andere manier om een idee te krijgen van wat wanneer groeit. Deze optie kan echter beperkt zijn, afhankelijk van de variëteit op uw lokale markt. Als je bereid bent vragen te stellen en de tijd neemt om te luisteren, zul je zeker veel boeren ontmoeten die je kunnen leren wat ze weten, die groenten en fruit aanbieden die je nog nooit in een winkel hebt gezien, en die banden met het land dat ze met u kunnen delen.
Door in contact te komen met een lokaal CSA- of stadstuinprogramma kun je ook een stukje aarde leren kennen, zelfs als je momenteel in een appartement of studentenhuis woont. Er zijn volop mogelijkheden voor degenen die willen kijken.
Het derde element is om het rustig aan te doen en echt in het leerproces te graven. Op zo'n diepgewortelde manier opnieuw contact maken met het land kan een heerlijke reis van herontdekking zijn, maar dat zal alleen zo blijven als het niet een soort van schuldgevoelens, kennisdump van onmogelijke proporties wordt. Begin door je favoriete eten beter te leren kennen, vertak dan en blijf je repertoire seizoen na seizoen uitbreiden. Uiteindelijk zal je vertrouwdheid groeien, instinctief worden en zich verankeren in je begrip. Dit proces kost tijd. Neem die tijd en geniet van de rit.
Deze maaltijdideeën zijn volledig verbonden met mijn stukje aarde, wat betekent dat ze enigszins frustrerend kunnen zijn voor iedereen die dat niet doet woon in Zone 6. Toch hoop ik dat ze een inspirerend contactpunt zijn voor iemand die nieuwsgierig is om te zien hoe dit soort leven er in actie uitziet. Als je besluit om meer seizoensgebonden te eten, raak je verbonden met wat er beschikbaar is waar je woont, en kom je misschien ook met een geheel andere, maar net zo persoonlijke reeks menu-items.
Dit is het moment voor radijsjes, sla, tuinbonen en erwten. Door te foerageren krijg je violette bladeren, harige bitterkers, malse paardebloem- en cichoreibladeren, veldknoflook en heel veel eetbare bloemen. Halverwege de lente beginnen pokeweed-scheuten beschikbaar te komen. En als lentefinale zullen de wilde aardbeien rijp zijn om geplukt te worden als het weer begint op te warmen. Je kippen gaan ook weer eieren leggen.
Dit is het seizoen om flatbreads te bakken boven een open vuur en te genieten van de eerste oogsten uit de tuin. De geiten zouden overvloedige melk moeten geven, terwijl hun kinderen nu naast hen dartelen. Kruiden moeten mooi uitgebladerd zijn, tomaten gaan eindelijk rood kleuren en komkommers bungelen als groene edelstenen. Misschien zwem jij nu ook in eieren! Bovendien zijn er braambessen in overvloed. Dit is een goed moment om er zoveel mogelijk te plukken en te bewaren voor de winter.
Herfstoogsten brengen de keuken in een vlaag van activiteit. Vorst bedreigt alle eenjarigen in de zomer en je plukt alles wat beschikbaar is, zelfs als het nog niet helemaal rijp is. Er is veel okra, groene tomaten, pompoen, aubergines en paprika's om manden en inmaakpotten te vullen. Eikels beginnen te vallen, een overvloedige oogst die niemand heeft geplant, maar waar velen van kunnen profiteren. Het is ook tijd om aardappelen te rooien voordat de woelmuizen ze pakken. Alle perfecte wortels gaan naar de opslag, maar er zullen de onvermijdelijke beschadigde zijn die de schop heeft gepikt of de woelmuis heeft geknabbeld. Hoewel ze niet kunnen worden bewaard, zijn ze niet weggegooid... als ze die avond eten!
Nu de houtkachel de hele dag aanstaat, is het tijd om langzaam gestoofde stoofschotels te maken op het hete oppervlak. Dit is een goed moment om dat in de herfst geslachte gevogelte te koken als een hartige stoofpot, gecombineerd met de aardappelen, wortelen, uien, pastinaken, sunchokes en rapen die voor de winter zijn opgeborgen. Het is ook een seizoen waarin heel veel zuurdesembrood wordt gebakken — de warmte van de oven houdt de keuken behaaglijk.
Ik ben er helemaal voor om te genieten van de spreekwoordelijke aardbei die ik in dit artikel als metafoor heb gebruikt. Maar ik hoop dat je samen met mij kunt wachten tot ze aan de plant rijpen en ze dan, op de meest perfecte zonovergoten momenten, zo vers mogelijk opeten.
We horen graag seizoensgebonden eetverhalen en recepten van je. Welke seizoensgebonden lekkernijen heb je ontdekt in je omgeving? Wat zijn enkele traditionele gerechten die je lekker vindt en die zijn gemaakt van groenten van het seizoen? En hoe krijg je plaatselijk vuil onder je vingernagels? Laat het ons hieronder weten!
