onrijp, zeggen, voor de smaak van Steve Leveque, hoofd wijnmaker bij Napa Valleys Hall Winery. Vroeger, jouw soort uitsluiten van de taxis en sauvs betekende onnoemelijk veel werk en kosten. Elke ochtend voert Leveque 200 perfecte druiven aan de machine, die ze digitaal fotografeert en een soort platonisch ideaal van een druif vormt. “Sorteer druiven vijf minuten en je bent duizelig. Stel je de mentale drift voor na acht uur. Ik heb het jaren gedaan - brutaal, , zegt Leveque. Toen gebeur