Welkom bij
Moderne landbouw
!
Een van de geneugten van foerageren is beseffen hoeveel voedsel er – vrij letterlijk – onder je voeten zit. Het kan opwindend zijn om het veld of het bos in te gaan met een mand in de hand en terug te keren met gratis bessen, noten en meer groenten dan je met een stok kunt schudden.
Maar als je geen kei bent in de keuken, voel je je misschien geremd tijdens je foerageerreis. Bessen kunnen natuurlijk rauw op veel lekkernijen worden gegeten, en noten zijn gemakkelijk te kraken en te kauwen, maar wat doe je in vredesnaam met al die verschillende groenten? Er zijn maar een beperkt aantal koude salades die een lichaam aankan, en in het geval van veel wilde groenten zijn de smaken vaak een beetje te sterk voor de behandeling die normaal gesproken wordt gegeven aan een typische ijsbergsalade.
Hoewel je ze op tientallen verschillende manieren kunt aankleden, geloof ik dat een salade het saaiste is dat je kunt doen met wilde groenten. En dat vind ik een goede zaak! De kansen die een creatieve kok biedt met een enorme hoeveelheid voedselplanten zijn vrijwel onbegrensd, als je eenmaal voorbij de fles ranch kijkt.
Dus in dit artikel hoop ik je een handvol nuttige ideeën te geven over hoe je de binnenlandse en wilde groenten kunt koken die je in je keuken brengt. En hoewel deze methoden uitstekend zijn voor wilde groenten, kunnen ze ook perfect werken voor binnenlandse groenten.
Related Post:Foerageren naar wilde spinazie
De volgende stukjes informatie zullen oude hoed zijn voor iedereen die er een gewoonte van maakt om regelmatig groenten te koken (een zeer aan te bevelen poging).
Related Post:Foerageren naar wilde aardbeien
Hier zijn enkele van mijn favoriete niet-salademanieren om de wilde groenten te behandelen die ik uit de bossen en velden pluk. Geen van hen wordt echt als hele recepten gegeven. Ik ben me er ook terdege van bewust dat ik veel cayennepeper en knoflook gebruik, en dat is misschien niet jouw stijl. Bovendien zijn wilde groenten de wildcard in elk gerecht. Sommige zijn vezeliger dan andere, sommige hebben een hoger watergehalte en ze trotseren allemaal dat ze perfect in welk recept dan ook passen.
Je zult een beetje van het onbekende moeten omarmen als je voedsel in de keuken brengt. Met dat in gedachten zijn deze recepten bedoeld als inspiratie voor u terwijl u leert. Of je nu heel veel wilde groenten hebt, of slechts een paar die moeten worden aangevuld met tuinbijdragen, deze reeks bladbehandelingen kan je een goed startpunt bieden voor je eigen meesterwerken in de keuken.
Groenen kunnen gemakkelijk in meer gerechten terechtkomen dan u misschien beseft. Die pan soep op het fornuis? Een handvol gehakte greens toegevoegd in de laatste 10 minuten geeft zowel een vleugje kleur als voeding. Jouw pasta? Fruit in blokjes gesneden groenten en knoflook met de noedels voordat je de saus toevoegt, en je voegt een of twee Michelin-sterren toe aan je thuiskoken. Een omelet of frittata maken? Je weet al dat groenten en kaas smeken om toegevoegd te worden. Ik zou kunnen doorgaan, maar je begrijpt het punt. Zelfs als de foeragerende brokken te dun zijn om er een heel gerecht van te maken, kunnen groenten aan bijna elke maaltijd worden toegevoegd. Je smaakpapillen en een goede gezondheid zullen je dankbaar zijn.
Ik betreur alle kookboeken die groenten behandelen met de volgende regel:"Kook tot ze zacht en knapperig zijn, breng op smaak en serveer." Koken heeft zijn doel, maar voor de meeste groenten (pokeweed is een opmerkelijke uitzondering), verandert het koken ze in een deprimerende, grijsgroene brij van spijtige textuur en smaak, en laat veel van de voedingsstoffen achter in het kookwater.
Voor een net zo gemakkelijk, maar veel lekkerder alternatief, zijn geroerbakte groenten het antwoord. Snel te bereiden, smakelijk, kleurrijk en vol van smaak wanneer gekruid, greens glanzen wanneer ze snel in een hete wok of koekenpan worden geroerd. De toevoeging van olie in de pan voegt een broodnodig vetelement toe aan het gerecht, en het hete, snelle koken houdt de meeste voedingsstoffen in het blad waar ze horen en behoudt hun groene tint.
Voor een eenvoudig roerbakken, verwarm een pan tot middelhoog vuur, voeg een eetlepel olie, gehakte knoflook naar smaak en een eetlepel fijngehakte gember toe en bak kort tot geurig. Voeg een zo grote hoop gehakte greens toe als je comfortabel in je pan kunt passen. Ze zullen snel afnemen in de schroeitemperatuur. Roer en kook, bedek de greens met de gearomatiseerde olie. Als ze voldoende zijn geslonken, maar nog steeds heldergroen zijn, voeg je sojasaus naar smaak toe en roer je nog een paar keer. Zet het vuur uit en breng (indien gewenst) op smaak met hete pepervlokken of vers gesneden cayennepeper, een scheutje sesamolie en een decoratief snufje sesamzaadjes. Met een pan met groenten die op deze manier is gekookt, zullen zelfs de meest fervente groentehaters de keuken in drijven om erachter te komen wat die geweldige geur zou kunnen zijn.
Ik zou echt een mooiere naam moeten hebben voor deze gefrituurde beignets van groene goedheid, maar dit is de naam die op onze boerderij is blijven hangen. Deze kun je het beste maken in het voorjaar, als de kippen weer eieren leggen en de velden letterlijk barsten van het gratis eten. Het is een afvallig gerecht zonder recept, waarbij je neemt wat je hebt en mengt wat je maar wilt tot het blijft plakken. Op de een of andere manier lijkt het altijd goed te komen.
Was alle groenten die je hebt en hak ze zo fijn mogelijk - hoe fijner hoe beter. Gooi ze in een kom en voeg een ei of twee, gehakte knoflook of uien en kruiden toe. Ik gebruik vaak gerookte paprika, zout en peper, komijn en cayennepeper. Daarna kunt u desgewenst wat overgebleven gekookte granen toevoegen. Voeg ten slotte voldoende bloem toe om het tot een bal te laten samenhouden. Als je merkt dat het niet goed genoeg plakt, voeg dan wat meer bloem en meer water toe om het aan elkaar te laten plakken.
Verhit wat olie in je favoriete gietijzeren braadpan en bak hierin burgers ter grootte van een burger tot ze krokant bruin zijn aan de buitenkant. Mogelijk moet u ze met uw spatel aandrukken om ervoor te zorgen dat ze bij elkaar blijven. Als ze klaar zijn, serveer ze dan met gekookte granen of zuurdesemtoast en wat mosterd.
Hoewel ik geen aanspraak maak op authenticiteit met deze fatayer-achtige taart, was het mijn inspiratiebron. Het maakt niet uit wat je het noemt, een puinhoop van gekruide groenten in een deegbodem is een briljante en heerlijke manier om je wilde bladerdeeg te gebruiken. Ik maak graag zowel handgebak als gebak ter grootte van een taart.
1. Meng je favoriete taartbodem zonder suiker en doe de helft van het deeg in je taartvorm. Opzij zetten.
2. Maak vervolgens een grote hoop wilde groenten schoon, hak ze fijn en bak ze - zoveel als je die dag zou kunnen verzamelen. Als je genoeg hebt gevonden om de hele taart te vullen, perfect! Maar als de oogst een beetje karig was, kun je een laag aardappelpuree op de bodem van de taart leggen om elke lege ruimte van harte op te vullen. En als er toevallig een laagje verse kaas bovenop die aardappelen zat, des te beter. Hoe dan ook, breng de gesauteerde groenten op smaak met de kruiden die goed klinken (ik gebruik hele komijnzaadjes en rode pepervlokken). Laat de greens iets afkoelen.
3. Klop in een grote kom je eieren, zout, peper en een paar lepels mosterd los. Vouw de afgekoelde greens erdoor en meng goed. Voeg hier desgewenst wat optionele kaas toe. Gooi nu die heerlijke rommel in je taartbodem en strijk het glad.
4. Zodra de taart vol genoeg is, voeg je de bovenste korst van het deeg toe, prik je er gaatjes in en bak je hem ongeveer een half uur tot 50 minuten op 375 graden Fahrenheit, afhankelijk van hoe efficiënt je oven is. Je weet dat het gaar is als de vulling uit de ventilatieopeningen borrelt en de korst bruin kleurt. Geserveerd met wat geroosterde aardappelen of een tomatensalade, is het een heerlijke basis voor elke maaltijd van de dag.
Traditioneel is saag paneer een heerlijk gerecht van zelfgemaakte kaasblokjes die zwemmen in een pittige, zijdezachte jus gemaakt van groenten. Onder die vergevingsgezinde paraplu gaan we dit klassieke Indiase vegetarische gerecht maken met alle wilde groenten die je maar kunt vinden. Ik probeer de meest malse wilde groenten te gebruiken die ik kan vinden, zoals jonge wilde sla, de vroege scheuten van wilde spinazie, voorgekookte pokeweed en viooltjesbladeren. Ze zijn niet stengelachtig of sterk geaderd en zullen opgaan in een fluweelzachte saus.
1. Eerst moet je paneerkaas maken. Als je nog nooit hebt geprobeerd kaas te maken, is dit eenvoudige recept een geweldige manier om je zelfvertrouwen op te bouwen. Breng een halve liter volle melk aan de kook, haal van het vuur, voeg 1/4 kopje citroensap of azijn toe, roer voorzichtig en laat vijf minuten staan terwijl de wrongel aan elkaar breit. Schep de wrongel voorzichtig in een met kaasdoek beklede vergiet en druk de wrongel vervolgens ongeveer een uur aan met een verzwaarde plaat om ze samen te persen tot een stevig stuk heerlijke kaas. Zet dat even opzij, we komen er zo op terug.
2. Hak minimaal 3 teentjes knoflook en een stukje gember fijn en fruit ze in een grote pan. Voeg 2 theelepels heel komijnzaad en een theelepel korianderzaad toe, en 2 (optioneel) eetlepels geraspte kokosnoot, en blijf roeren tot de zaadjes openbarsten. Voeg nu een in blokjes gesneden ui toe en kook tot de hele puinhoop een geurig aroma is waar je buren aan ruiken en hongerig van worden. Gooi dat spul in een blender en maak er een pasta van en zet apart.
3. Neem al je goed gewassen groenten en laat ze in de gekruide pan slinken. Zodra ze zijn ingekookt, voeg je ze ook toe aan je blender en mix je tot een zo glad mogelijk mengsel. Als je een grote batch maakt, moet je de greens en uien misschien apart mengen. Hoe dan ook, doe ze allemaal terug in de pan en zet op laag vuur.
4. Voeg zout en zwarte peper toe en zoveel hete chilipeper als je wilt (ik hou erg van). Als je garam masala hebt, voeg dan een halve theelepel toe, anders voeg je een paar snufjes kaneel en een klein snufje gemalen kruidnagel toe. Indien gewenst kun je ook een kwart kopje room, wat kokosmelk of wat boter toevoegen om de jus nog smeuïger te maken. Proef en pas kruiden aan, en laat sudderen op laag.
5. Pak nu je geperste paneer en kubus uit. Schuif de kaasblokjes in de jus en spatel ze voorzichtig door het geurige mengsel om ze te coaten en op te warmen.
Serveer met rijst en je hebt een koninklijke maaltijd!
Shakshuka is een klassiek ontbijt (of welke maaltijd dan ook) dat populair is in Israël, Noord-Afrika en andere delen van het Midden-Oosten. Traditioneel worden eieren voorzichtig gepocheerd in een smaakvolle mix van tomaten, uien en kruiden, maar voor onze shakshuka staan ook wilde groenten op de ingrediëntenlijst. Je kunt ervoor kiezen om een groene brij te maken, zoals we deden voor het paneerrecept, of om de greens in blokjes te snijden.
1. Fruit in een grote, diepe pan uien en knoflook in olijfolie tot ze geurig en glazig zijn. Als je paprika's hebt (helaas niet), voeg ze dan ook toe. Voeg vervolgens zout, peper, komijn en paprika toe en bedek de alliums gelijkmatig. Op dit moment voeg ik meestal alle verse kruiden uit mijn tuin toe. Oregano, tijm en knoflookblaadjes zijn altijd winnaars.
2. Vervolgens gaan al die vers gehakte wilde groenten erin. Zodra ze mooi verwelkt zijn, voeg je tomaten in een of andere vorm toe. U kunt verse (hoewel het koken langer duurt), hele tomaten uit blik, tomatensaus of tomatenpuree gebruiken. Wat je ook kiest, zet de pan op sudderen en kook tot ze een mooie, stevige saus vormen. Je wilt dat deze saus dik genoeg is om zijn vorm te behouden als je er een lepel in drukt.
3. Maak nu een kuiltje in de saus voor elke persoon die je gaat voeren en breek voorzichtig wat verse eieren in elk kuiltje. Zodra ze zijn gekookt tot de gewenste gaarheid (ik hou van de mijne aan de lopende kant), lepel je de eieren eruit met een stevige portie van die mooie dikke saus en serveer met een garnituur van verse basilicum of peterselie, een snufje optionele kaas, en een kant van vers gekookt flatbread of een goede, knapperige zuurdesem. Als het je lukt om tijdens het kamperen zo'n gerecht boven een open vuur te maken, maak je waarschijnlijk meteen vrienden met iedereen in je buurt.
Als ik mijn werk goed heb gedaan, zou je een beetje honger moeten hebben en veel inspiratie hebben om erop uit te trekken en wat verse fixins uit het veld te zoeken. Dit zijn natuurlijk slechts enkele van mijn homestead-favorieten voor wilde groenten die absoluut een triest salade-lot overstijgen. Als je aanbevelingen hebt voor verschillende manieren om wonderbaarlijk wild onkruid te koken, deel ze dan in de reacties hieronder.
