Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als u uw voorraadkast wilt uitbreiden - en wilt afstappen van enkele van de meer verwachte koolhydraten in de keuken - zijn wilde granen misschien iets voor u. Als categorie, wilde granen worden gedefinieerd als niet-gecultiveerde granen die van nature groeien en al eeuwenlang als voedselbron worden gebruikt. Van de zaaddozen van gekweekte grassen tot de bekende zaden die in het water levende wilde rijst vormen, wilde granen lopen het spectrum in termen van gebruik en smaakprofiel.
Hier zijn vijf wilde granen - waarvan sommige misschien in je eigen achtertuin groeien - waarmee je kunt koken of bakken.
Een volwassen gekrulde dokplant in het zaadstadium. Foto door TippyTortue/Shutterstock.
Een plant die gedijt in bosrijke en vochtige gebieden, curly dock is een invasieve soort die gemakkelijk kan worden geoogst voor thuisgebruik. Zaden kunnen worden geroosterd, kaf intact, en vermalen tot boekweitmeel. (zoals boekweit, het heeft een bijbehorende bitterheid en profiteert van een mengsel met andere meelsoorten bij gebruik in gebakken goederen.)
Curly dock is redelijk herkenbaar, met een laagblijvende, groenbladige plant die hoog uitloopt, smalle rode bloemen in het voorjaar. De zaden die gebruikt kunnen worden om te koken verschijnen in de late zomer en herfst en zijn bruin van kleur en ovaal van vorm. Maal de gedroogde zaden tot bloem in een kruidenmolen of met een vijzel en stamper. Het meel kan in alles worden gebruikt, van brownies tot brood tot crackers.
Lamskwartier is een veel voorkomende plant van weiden en velden. Foto door Ungrim/Shutterstock.
Onderdeel van de amarantfamilie (waar ook quinoa lid van is), lamskwartieren functioneren zowel als groente en als granen. De bladeren van de plant kunnen worden geoogst en gekookt zoals de meeste groenten zijn (sauteer ze met knoflook in olie voor een smakelijke kant). De zaden, echter, zijn de wezenlijke wilde granen in deze plant, en ze kunnen worden gebruikt om een licht te maken, flexibel meel.
Oogst de zaden in de herfst en scheid de buitenste laag van het binnenste zaad. De zaden kunnen vervolgens worden gedroogd en vermalen tot meel om te worden gebruikt in een dichte broodstijl. Ongekookte lamskwartierzaden bevatten een ingrediënt dat giftig is voor mensen, dus de zaden - en het bijbehorende meel - moeten worden gekookt voordat ze worden gegeten.
Wilde rijst is eigenlijk helemaal geen rijst. Foto door Brent Hofacker/Shutterstock.
Wilde rijst is technisch gezien geen rijst en is, in plaats daarvan, een soort zaad van een ander soort waterplant. Het graan groeit in moerassen, rivieren en kreken in het noorden van de Verenigde Staten en in Canada. zijn zaden, die rijk zijn aan eiwitten, ijzer en kalium, zweven boven het water en zijn vaak het doelwit van watervogels.
Dit glutenvrije alternatief voor andere rijstsoorten kan op het fornuis gekookt worden (een stevige korrel, het duurt lang om te koken, dus geef jezelf minimaal 45 minuten), gepluisd en geserveerd als aanvulling op eiwit- of groentegerechten.
Wilde rogge wordt ook wel Engels raaigras genoemd. Foto door Doikanoy/Shutterstock.
Ook wel raaigras genoemd, wilde rogge groeit veel in het noorden van de Verenigde Staten en in delen van Canada. Het wilde graan kan in een aantal iteraties worden gebruikt, inclusief een pap of “ontbijtbrij”:Roggekarbonades, of grof gesneden roggebessen, worden geweekt in warme melk en gegeten als havermout. Roggebessen kunnen worden gekookt in kokend gezouten water, te, en bijna als pasta behandeld. Eet ze nadat ze zacht zijn geworden, als onderdeel van een graankom, vergezeld van groenten of met boter en kaas.
Wilde roggebessen kunnen ook worden gedroogd en gemalen in een kruidenmolen voor een voedzaam meel dat kan worden gebruikt bij het bakken van brood.
Misschien kweek je al boerenerfgras in je achtertuin. Foto door John Tann/Creative Commons
Dit onkruid in de achtertuin - de wetenschappelijke naam is: Echinochloa crus-galli — groeit in de Verenigde Staten en Canada. Het is het zaad van deze plant, en niet het grassprietje, dat kan worden gebruikt bij het koken. De ophanden zijnde flexibele zaden, in feite, kan worden vermalen tot meel, zoals de meeste granen, maar ze kunnen ook worden geroosterd, gekookt en zelfs gepoft in een voedsel dat lijkt op popcorn.
Boerenerfgras valt in de familie van gierst en wordt over de hele wereld in vergelijkbare toepassingen gebruikt. In Azië en India, de zaden worden verwerkt tot een parelkorrel. Het is ook aangetoond dat de vruchtbare wiet het HDL ("goede") cholesterol verhoogt en de bloedsuikerspiegel stabiliseert.
