Welkom bij
Moderne landbouw
!
Tuinkers (ook wel tuinkers, tuinkers, peperkruid of pepergras genoemd) is een eenjarig bladkruid uit de Brassica-familie. Het wordt geoogst wanneer het onvolgroeid is, ongeveer één tot twee weken na ontkieming, maar zal groeien tot een hoogte van ongeveer 60 cm als het ongestoord wordt gelaten, en dan trossen van witte bloemen vormen gevolgd door kleine zaaddozen. De bladeren en stengels van jonge planten zijn knapperig en sappig en hebben een hoog watergehalte, en de smaak is een beetje pittig, vergelijkbaar met de nauw verwante mosterdgroenten. Dit zorgt voor een verrassend levendige groene salade.
Gerimpelde tuinkers of "gekrulde" tuinkers heeft bladeren die gekarteld en stroken zijn, zoals een miniatuur en meer sappige versie van peterselie. Het voegt meer textuur en bite toe aan salades en sandwiches, maar wordt ook in een onrijp stadium geoogst. Beide soorten worden gekweekt in de grootschalige landbouw en beide zijn erg gemakkelijk voor de hovenier. Hooggelegen tuinkers (Barbarea verna ) groeit uiteindelijk gekartelde, gekartelde bladeren, maar het wordt meestal geoogst terwijl de bladeren nog klein en afgerond zijn. Deze variëteit overleeft met minder water dan de andere, maar geeft toch de voorkeur aan vochtige grond.
Waterkers heeft dezelfde sappige textuur als zijn neven in de tuin, maar groeit als een meerjarige waterplant en vormt dichte matten van gebladerte aan de uiteinden van holle, met sap gevulde stengels. De bladeren zijn lichtgroen en rond, ongeveer 10-15 mm (1/3 - ½") breed. Waterkers moet worden gekweekt in natte (in tegenstelling tot vochtige) grond, bij voorkeur langs de randen van stromend water. Waterkers zal ook kleine trossen met witte bloemen produceren, maar zal blijven groeien nadat ze is gaan zaaien. Zodra de bloei aan de gang is, worden de bladeren van waterkers bitter.
Geslachtsnaam van waterkers, Nasturtium komt van het Latijnse nasus tortus of "verdraaide neus", en wordt verondersteld te verwijzen naar de scherpe smaak van de plant. Verwar dit geslacht niet met de tuinbloem die bekend staat als Oost-Indische kers (Tropaeolum majus ) — de bloem dankt zijn algemene naam aan waterkers, omdat beide planten een soort olie produceren die chemisch vergelijkbaar is. Het is de moeite waard om hier te vermelden dat de bloem-oostindische kers ook eetbaar zijn, en hun bladeren en bloemen hebben beide een smaak en textuur die doet denken aan tuinkers en waterkers. Nasturtium microgreens zijn ongelooflijk pikant, met een scherpe pepersmaak. De twee soorten planten zijn echter niet verwant. Verwarrend genoeg wordt de bloem-oostindische kers soms ook wel Indiase tuinkers genoemd.
Waterkers is inheems in Europa, maar kan nu in het wild worden gevonden langs langzaam stromende waterwegen in Noord-Amerika. Waterkers schijnt een van de vroegst gecultiveerde bladgroenten te zijn geweest - de oude Grieken en Romeinen gebruikten het vaak als een goedkoop alternatief voor zwarte peper, die uit India moest worden geïmporteerd. Landminnende tuinkers is ontstaan in het oude Perzië.
Vroege kruidkundigen waren goed bekend met waterkers en merkten de geneeskrachtige eigenschappen ervan op. Over waterkers schreef Nicholas Culpeper:
Beide veel voorkomende vormen (en hun handvol wilde neven) bevatten veel vitamine A en C, evenals ijzer, calcium en foliumzuur. Vooral waterkers wordt verondersteld een aanzienlijk hoog gehalte aan antioxidanten te bevatten, en veel mensen geloven dat het kankeronderdrukkende eigenschappen heeft. Het bevat een opmerkelijk hoog jodiumgehalte en is gebruikt om hypothyreoïdie te behandelen.
Moeilijkheid: Alle soorten waterkers zijn heel gemakkelijk te kweken, maar waterkers vereist unieke natte groeiomstandigheden. Als aan zijn behoeften kan worden voldaan, is het heel eenvoudig. Tuinkers is zeer geschikt voor containers. Onthoud dat het meestal op zeer jonge leeftijd wordt geoogst, dus het kan zelfs binnen worden gekweekt, net zoals je spruiten of microgroenten zou kunnen kweken.
Timing: Binnen gekweekt voor spruiten, kan tuinkers op elk moment van het jaar worden gezaaid, op voorwaarde dat er een helder verlichte ruimte beschikbaar is. Zaai in de tuin zaden in het voorjaar en geef ze water met een meststof op basis van kelp. Waterkers kan worden gezaaid in pannen met water of in constant natte grond. Als je toegang hebt tot een langzaam stromende beek, zaai dan waterkerszaden (of verplant ze in de winkel) langs de rand van de beek en gebruik kleine stenen om de planten op hun plaats te houden. Houd bladeren boven het wateroppervlak. Zaai 1 september opnieuw st . Alle soorten zouden in dit gebied moeten overwinteren.
Zaaien: Bedek tuinkerszaden nauwelijks. Zeer vochtig houden.
Bodem: Alle soorten geven de voorkeur aan vruchtbare, humusrijke grond met een pH van rond de 7,0 in de volle zon of halfschaduw.
Groeiend: Als je waterkers binnenshuis wilt kweken voor spruiten, onthoud dan dat er weinig voedingsstoffen in het water zijn om de jonge planten te helpen groeien. Breng vloeibare mest aan en ververs het water zo vaak mogelijk. Als de planten 5 cm lang zijn, dun en eet de uitdunningen op.
Oogst: Met een hoogte van 15 cm oogst je tuinkers met een schaar - hij groeit minstens één keer terug. Begin een nieuwe rij of pot net voordat je de eerste oogst en herhaal voor de langste oogst.
Opslag: Bewaar in de koelkast, maar niet langer dan twee dagen.
Informatie over zaad: Zaden ontkiemen bij 10-15°C (50-60°F), meestal binnen 7 dagen.
Plagen en ziekten: Slakken kunnen tuinkers buiten aantasten, maar dit kan worden voorkomen door te kweken in containers die van de grond worden gehouden.
