Welkom bij Moderne landbouw !

Alles over aardappelrassen

Ik tuinier en schrijf al meer dan 20 jaar over tuinieren, maar ik merk dat ik altijd nieuwe dingen leer over de planten, insecten en andere beestjes die mijn achtertuin thuis noemen. Dat is het mooie van tuinieren - het is nooit saai! Ik heb gewerkt als tuinarchitect, op een biologische boerderij, als onderzoekstechnicus in een laboratorium voor plantenpathologie en had een klein snijbloemenbedrijf, wat allemaal van belang is voor mijn tuinschrijven. Iemand vroeg me ooit wanneer ik klaar ben met mijn tuinen, waarop ik antwoordde:"Nooit!" Voor mij is tuinieren een proces , geen doel.

Als je denkt dat een aardappel gewoon een aardappel is, denk dan nog eens goed na. Weet je hoe de inwoners van sommige regio's in het bevroren noorden tientallen verschillende woorden voor sneeuw hebben, afhankelijk van de textuur, enz.? We zouden hetzelfde kunnen doen voor aardappelen. Zetmeelrijk, wasachtig, luchtig, vochtig, droog, romig, melig, bloemig - ze worden allemaal vaak gebruikt om aardappelvlees te beschrijven.

Er zijn tientallen, zo niet honderden aardappelrassen; ze variëren in textuur en gedragen zich anders wanneer ze worden gekookt. Als je een pan soep maakt en er wat aardappelstukjes in gooit, gebeurt er een van de volgende twee dingen:de aardappelstukjes blijven intact, of ze vallen uiteen. Het verschil is te wijten aan het type zetmeel en de hoeveelheid vocht in het vlees - twee kenmerken die worden gebruikt om aardappelrassen te categoriseren. De aardappelen die intact blijven zijn van de "vochtige, wasachtige" variëteit; degenen die uit elkaar vallen, vallen in de categorie "droog, melig". Voor gedetailleerde informatie over de twee soorten aardappelzetmeel en hoe het de textuur beïnvloedt, lees De beste kooktechnieken voor aardappelen.

Carola, een bloeiende aardappel

Hier bekijken we enkele categorieën aardappelen, waar de rassen die we verkopen passen, en geven we enig inzicht in wat u in de keuken kunt verwachten.

Butte Russet Aardappelen

Russen Gekenmerkt door hun ruwe bruine schil en wit vruchtvlees, vallen variëteiten zoals Butte in het droge/meelachtige einde van het textuurspectrum. Bij het bakken wordt de dikke schil krokant en vormt een perfect "jasje" voor het donzige interieur. Ze zijn gemakkelijk te pureren en ideaal om te braden en braden. Ze vallen echter uiteen in soepen en stoofschotels.

Elba

Witte Aardappelen
Vergeleken met roodbruine aardappelen hebben witte aardappelen, zoals Onaway en Elba, een gladdere, dunnere en lichtere schil. Beschouwd als aardappelen voor alle doeleinden, zijn ze romig als ze worden gebakken, maar behouden ze hun textuur als ze worden gekookt. Als je niet weet welke aardappelen je in een recept moet gebruiken, ben je veilig met witte aardappelen.

Yukon Gold

Waxy Potatoes Bekend gemaakt door de populaire Yukon Gold-variëteit, hebben deze aardappelen fijnkorrelig, dicht vruchtvlees dat zijn vorm behoudt wanneer het wordt gekookt. Ze zijn ideaal voor aardappelsalades, soepen en stoofschotels, maar kunnen ook worden geroosterd en gebakken. Carola-aardappelen vallen ook in deze categorie.

All-Blue

Kleurrijke aardappelen
Aardappelen met rood/roze of paars/blauw vruchtvlees zijn net zo makkelijk te kweken in je tuin als elke andere aardappel en, als je het mij vraagt, manier leuker om te oogsten, koken en eten. All-Blue heeft een donkere, paarsblauwe schil en lichter blauw vruchtvlees. Het is enigszins melig, waardoor het goed te bakken is. All-Blues behouden hun kleur het beste wanneer ze worden gebakken, in de magnetron of in de oven; wanneer gekookt, vervaagt het vlees tot een grijsachtig blauw. Sommige mensen denken dat het een subtiele nootachtige smaak heeft. Cranberry Red, ook bekend als All-Red, heeft een rode schil en roze vruchtvlees (soms met wit gezwenkt) met een dichte textuur die zijn vorm behoudt, waardoor het ideaal is om te koken en te bakken. Red Cloud is een aardappel met een rode schil en droog, wit vruchtvlees die perfect is om te bakken.

Russische banaan

Fingerling Potatoes Zoals de naam al aangeeft, hebben fingerling-aardappelen, zoals Russian Banana, de vorm van vingers - klein en langwerpig. Ze hebben een dunne, zachte schil (gelukkig, omdat ze moeilijk te pellen zijn) en zijn fantastisch geroosterd. Omdat ze zo klein zijn, kun je ze heel koken, met de schil intact, zodat ze niet zoveel water opnemen als aardappelstukjes, waardoor ze ook ideaal zijn voor aardappelsalade.

Rode wolk

Nieuwe Aardappelen Onrijpe aardappelen die in de vroege zomer worden geoogst voordat ze volledig volgroeid zijn (voordat de wijnstokken afsterven), worden 'nieuwe aardappelen' genoemd. Ze kunnen elke variëteit zijn. Hun huid is dun en zacht, en ze worden vaak heel gekookt en met boter en verse peterselie gemengd. Ze zijn korter houdbaar dan rijpe aardappelen.

Koppel kooktechniek aan aardappelsoort

Gebakken roodbruine aardappelen hebben een knapperige schil en een luchtige binnenkant.

Gebakken: Russets zijn de klassieker om te bakken, hoewel elke aardappel kan worden gebakken.

Chowder: Gebruik vastkokende aardappelen in chowder omdat ze hun vorm behouden.

Frites: De meeste frietjes worden gemaakt met roodbruin.

Yukon Gold-aardappelen behouden hun vorm als ze worden gekookt en het gele vruchtvlees ziet er boterachtig uit.

Hash browns: Russets houden beter bij elkaar dan wasachtige variëteiten.

Mashed: Russets maken de luchtigste aardappelpuree, maar elke soort kan worden gepureerd.

Aardappelpannenkoekjes/latkes: Russets houden beter bij elkaar dan wasachtige soorten.

Gooi aardappelpuree met olijfolie en zout en rooster ze voor een gemakkelijk bijgerecht.

Aardappelsalade: Wasachtige variëteiten en fingerlings zijn het beste omdat ze niet uit elkaar vallen.

Gegratineerde aardappelen: Wasachtige soorten behouden hun vorm en hebben een aangename textuur.

Wist je dat?

Een dagelijkse voeding bestaande uit acht pond aardappelen en één gallon vitamine D-verrijkte melk levert alle calorieën en voedingsstoffen die het gemiddelde menselijk lichaam nodig heeft, met uitzondering van het mineraal molybdeen.
Aardappelen die aan fel licht worden blootgesteld, worden groen; het groene gebied bevat solanine, dat krampen, hoofdpijn, diarree en koorts kan veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt ingenomen. Snijd eenvoudig alle verkleurde gebieden weg en de rest van de aardappel is volkomen veilig om te eten. Er zijn in de afgelopen 50 jaar in de VS geen gevallen van aardappelgerelateerde solaninevergiftiging gemeld.
De gemiddelde Amerikaan consumeert elk jaar ongeveer 126 pond aardappelen. Van die 126 pond wordt slechts 44 pond vers gekocht; de rest is bevroren, gedroogd of in een snack, zoals chips. Ter vergelijking:de gemiddelde persoon in Wit-Rusland consumeert elk jaar bijna 400 pond aardappelen, de hoogste jaarlijkse consumptie per hoofd van de bevolking ter wereld.
Eén middelgrote, onopgesmukte aardappel met schil bevat slechts 110 calorieën per portie, heeft meer kalium dan een banaan, levert bijna de helft van de dagelijkse waarde van vitamine C en bevat geen vet, natrium of cholesterol.
Hoewel het plaatsen van ongekookte geschilde aardappelen in koud water verkleuring voorkomt, lekt het ook in water oplosbare voedingsstoffen uit en kan dit leiden tot een doorweekt gerecht.
Wat we chips noemen , noemen de Britten aardappelchips . Wat we Franse frietjes noemen , noemen ze chips , zoals in fish and chips .
Bewaar aardappelen niet in de koelkast; hierdoor wordt een deel van het zetmeel omgezet in suikers, waardoor ze een vreemde smaak krijgen.
Geelvlezige aardappelen bevatten meer vitamine C dan witvlezige aardappelen. Blauwe aardappelen bevatten anthocyanine, waarvan wordt gedacht dat het een antioxidant is.
2008 was het Internationale Jaar van de Aardappel.
Sommige wodka's worden gemaakt van aardappelen.