Over sla

Sla (Lactuca sativa )

Een andere groente die al duizenden jaren wordt verbouwd, sla werd door de Sumeriërs verbouwd in het gebied dat het huidige Irak is. Sla komt voor in het oude Egypte, beschreven in houtsnijwerk in een tempel in Karnak, en men dacht dat het een afrodisiacum was. Minstens zo lang werd het ook in Azië gekweekt. De Latijnse naam Lactuca is afgeleid van lac , wat 'melk' betekent, een verwijzing naar het melkachtige sap dat verschijnt wanneer het wordt gesneden. Vreemd genoeg bevat het melkachtige sap dat sla zijn naam heeft gegeven een stof genaamd Lactucarium, die qua eigenschappen vergelijkbaar is met opium, hoewel veel milder. Alle slasoorten bevatten deze chemische stof en ze zijn allemaal slaapverwekkend. Het kan de salade zijn die je in slaap brengt na het kerstdiner, en niet de kalkoen.

Agustus Caesar zou een groot beeld van Romeinse sla hebben besteld omdat hij dacht dat hij genezen was van een ernstige ziekte door de bladeren ervan te eten. De "Caesar-salade" werd echter uitgevonden in Tijuana, Mexico, door de Italiaanse immigrant Caesar Cardini in 1924.

Uiteindelijk werd onder Romeinse invloed sla in Frankrijk verbouwd, die voor het eerst verscheen aan het pauselijke hof van Avignon. Tot het bewind van Lodewijk XVI werd sla voornamelijk als warm gerecht gegeten, niet rauw. Een Franse edelman, bekend als Chevalier d'Albignac, introduceerde halverwege de 18e ^de slasalades in Londen eeuw. Volgens de culinaire schrijver Brillat-Savarin verdiende deze Franse saladeliefhebber een klein fortuin voor zichzelf door hotels en restaurants te bezoeken die waren uitgerust met een set dressings met gearomatiseerde oliën en azijn, kaviaar, sojasaus, ansjovis en vleessappen.

Sla is een eenjarig (soms tweejaarlijks) lid van de zonnebloemfamilie, Asteracea. De sappige bladeren groeien in een rozetvorm en sturen uiteindelijk een hoge bloemsteel op die op zijn beurt zaden vormt die niet lijken op die van de paardenbloem. Dit gebeurt meestal in perioden van warm weer en wordt 'bouten' genoemd. Vanwege de neiging om in de zomer te schieten, wordt sla in het vroege voorjaar en opnieuw in de herfst gekweekt als een koel seizoensgewas. Door gebruik te maken van trucjes zoals schaduwdoek in de zomer, 'boutbestendige' variëteiten en cloche-afdekking bij koud weer, kan sla 12 maanden per jaar in milde klimaten worden gekweekt.

Er zijn vier hoofdsoorten sla. Ronde sla wordt soms butterhead of Bibb-sla genoemd en heeft meestal relatief open, zachte, delicate bladeren. Kropsla heeft een geheel knapperige textuur en omvat de dicht opeengepakte kroppen ijsbergsla, evenals de meer open, platte Bataafse soorten. Romaine sla (in het VK in de volksmond "cos" genoemd) groeit meer rechtop, met brede bladeren en stevige, knapperige bladstelen. Ten slotte zijn er de losbladige slasoorten met hun volledig open groei en uitlopende bladeren vanuit het midden.

Sla, met zijn snelle groeicyclus en gemakkelijke teelt, is bijzonder geschikt voor veredeling en kruising. Bijna alle variëteiten zijn open bestoven (er zijn zeer weinig hybriden), en er zijn heel veel variëteiten. De Romeinse schrijver Plinius beschreef negen varianten in de 1 ^e eeuw na Christus, en Thomas Jefferson teelde 19 verschillende slasoorten tijdens zijn pensionering in Monticello. Al deze veredeling heeft geleid tot honderden variëteiten, met een breed scala aan texturen, kleuren en smaken. IJsbergsla is gefokt om bijna geen bitterheid te hebben, terwijl andere een smaak hebben die lijkt op scherpe rucola. Het vinden van een handvol favorieten is grotendeels een kwestie van vallen en opstaan ​​en persoonlijke smaak.

Sla kweken: 

Moeilijkheid: Eenvoudig. Sla is zeer geschikt voor containers van meer dan 10 cm diep.

Timing: Sla groeit het beste bij koud weer in de lente en herfst. Zaai in april en plant elke 2-3 weken voor een continue oogst. Het gebruik van een cloche of een koud frame tijdens het planten van half augustus kan de oogst verlengen tot in de winter.

Zaaien: Ofwel direct zaaien of binnenshuis beginnen en verplanten. Plant zaden op het oppervlak en druk ze voorzichtig aan. Zaden ontkiemen in 2-15 dagen, afhankelijk van de bodemtemperatuur. Zaden ontkiemen niet gemakkelijk wanneer de bodemtemperatuur in juli en augustus hoger is dan 21 ° C (70 ° F). Omzeil dit door ze binnenshuis op een koele plaats te laten ontkiemen, of voorkiem door zaden op een vochtige papieren handdoek te strooien en een paar dagen in een plastic zak in de koelkast te bewaren. Eén gram zaad zaait minimaal 10 m rij, dus plant niet het hele pakket in één keer! Bij warm weer gaat sla snel naar zaad, dus zorg dat nieuwe aanplant klaar is voor gebruik. Direct zaaien 2,5 (1") uit elkaar in korte rijen 30-45 cm (12-18") uit elkaar.

Bodem: Grond met veel organische stof dan goed draineert werkt het beste. Voeg 3 weken voor het planten compost en kalk toe. 1 kopje volledige organische mest per 3 meter rij geeft voldoende voeding. Streef naar een pH-waarde van 6,0-7,0.

Groeiend: Zaailingen moeten worden uitgehard door water te verminderen en de planten 2-3 dagen voor het verplanten buiten te zetten. Verdun of verplant losbladige soorten met een onderlinge afstand van 20-25 cm. Koppen moeten 30 cm (18") uit elkaar staan. Regelmatig water geven is essentieel om te voorkomen dat bladeren bitter worden.

Oogst: Pluk individuele bladeren van de buitenkant van de plant of wacht en oogst volle koppen. Zomersla blijft slechts korte tijd in topconditie, dus tijdig oogsten en blijven planten. In herfst en winter blijven de planten langer in goede conditie.

Opslag: De truc is om altijd vers bij de hand te hebben, zodat opslag niet nodig is. Sla is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Bewaar het in de groentelade in een losse plastic zak.

Informatie over zaad: In optimale groeiomstandigheden zal minimaal 80% van de zaden ontkiemen. Bodemtemperatuur voor kieming:10-22°C (50-72°F). Gebruikelijke levensduur van zaden:3 jaar.

Kweken voor zaad: Verspreid de aanplant zodat verschillende soorten gedurende de zomer op verschillende tijdstippen bloeien. Isoleer anders variëteiten met 10 m (30') als ze voor zaad groeien.

Plagen en ziekten: Gewasrotatie is goed voor ziektepreventie. Tipburn (toppen van bladeren worden bruin) wordt veroorzaakt door een calciumtekort, maar als u gekalkt heeft en kunstmest heeft toegevoegd, is tipburn waarschijnlijk te wijten aan gebrek aan vocht. Slakken zijn een probleem bij vroege en late aanplant.