Welkom bij
Moderne landbouw
!
De aardappel, Solanum tuberosum, werd oorspronkelijk verbouwd in wat nu Peru is ongeveer 7, 000 tot 10, 000 jaar geleden. Daar, in de hoge, koude Andes, de traditionele manier om de groente te bewaren was door vriesdrogen. In de 16e eeuw, de Spaanse veroveraars brachten de aardappel terug naar Europa. Maar deze knol sloeg aanvankelijk niet aan.
Door de eeuwen heen, een handvol Europese heersers erkende het potentieel van de aardappel als een nuttig voedselgewas en probeerde het populair te maken. Marie Antoinette droeg zelfs aardappelbloemen in haar haar in een poging het modieus te maken. Maar het feit dat de aardappel met succes op braakliggend land kon worden verbouwd, zorgde ervoor dat hij tegen het einde van de 18e eeuw op grote schaal in Europa werd verbouwd. De afhankelijkheid van Ierland van de aardappel om zijn mensen te voeden kreeg een verwoestende klap met aardappelziekte, die de Ierse aardappelhongersnood van 1845 veroorzaakte, resulterend in massale sterfte en immigratie.
De kenmerkende delicate smaak en zetmeelachtige textuur van de aardappel maken het een veelzijdig ingrediënt, hoewel meestal diende als een begeleiding in plaats van als een hoogtepunt. “Ze zijn het perfecte voertuig voor bijna elke smaak, variërend van kokos tot olijven, en zwarte knoflook tot kurkuma, " zegt Anna Hanson, chef-kok en eigenaar van het veelgeprezen restaurant Modern Pantry in Londen. “Ze zijn fundamenteel voor zoveel klassieke gerechten van over de hele wereld, van gnocchi tot aloo gobi.”
Een reden voor het succes van de aardappel is het enorme aantal variëteiten - er bestaan letterlijk duizenden verschillende soorten aardappelen. in grote lijnen, echter, er zijn twee categorieën kookaardappelen:"meelachtig" (of zetmeelachtig) en "vetachtig, ” termen die hun texturen weerspiegelen wanneer ze worden gekookt. Kies daarom goed:Kruimige aardappelen, zoals roodbruine aardappelen, een hoger zetmeelgehalte hebben, die bij het koken resulteert in een droge, pluizige textuur, bij voorkeur voor het maken van aardappelpuree en frites. Vastkokende aardappelen zoals French Fingerlings hebben minder zetmeel en cellen die aan elkaar plakken als ze worden gekookt, wat betekent dat ze beter in staat zijn om hun vorm te behouden wanneer ze worden gesneden en geweldig zijn in aardappelsalades.
In Groot-Britannië, Carroll's Heritage-aardappelen, een boerderij gerund door Anthony en Lucy Carroll, werkt eraan om het imago van de spud nieuw leven in te blazen. Ze zijn gespecialiseerd in erfgoedvariëteiten, die een "geweldige smaak hebben, " legt Lucy uit, maar zijn moeilijk commercieel te telen – ze zijn vatbaarder voor ziekten, bieden een lagere opbrengst en hebben ongebruikelijke vormen waardoor ze lastig te oogsten zijn zonder kneuzingen. Tot de specialiteiten van de Carrolls behoren de kleurrijke Shetland Black, Salad Blue en Mr. Little's Yetholm Gypsy. De Yetholm-zigeuner, een Northumbrische variëteit, is "prachtig om naar te kijken omdat het een rode, witte en blauwe huid, ' zegt Lucy. “Chefs roosteren het graag, huid op.”
Je hebt niet veel land nodig om thuis aardappelen te telen - alleen een pot met wat pootaardappelen is voldoende. Chitting (ook wel "greenspouting" genoemd) uw aardappelen, of laat ze scheuten laten groeien voordat ze worden geplant, zal helpen bij een snellere en nog productievere oogst. Aardappels poten in het voorjaar en dan oogsten in de zomer of herfst, afhankelijk van of je "vroege" of maincrop-aardappelen kweekt (verschillende variëteiten die voor verschillende tijdsduur groeien). Maar vergeet niet dat alle aardappelen van zon en water houden. Als het tijd is om te oogsten, ga er zeker van genieten. Er is iets magisch aan het graven van je vingers in de grond om te ontdekken dat de eerste solitaire knol zich heeft vermenigvuldigd tot een handvol aardappelen - avondeten!
Verwarm de oven voor op 350 F. Verhit de helft van de boter in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak zachtjes 15 tot 20 minuten, roeren, tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Leg een dun laagje aardappel in goed beboterde, ovenvaste schaal. Garneer met wat gebakken ui en een paar stukjes Zweedse ansjovis. Herhalen, eindigend met een laag aardappel. Dot top met de resterende boter in kleine stukjes gesneden. In kleine pan, Verwarm de room zachtjes om te laten sudderen, en breng op smaak met peper en zout. Giet hete room over het aardappelmengsel. Dek af met folie en bak 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog 30 minuten. Het afgewerkte gerecht moet van boven goudbruin en krokant zijn, met zachte aardappelen eronder. Serveer in één keer.
