Alles over knoflook

Knoflook wordt al sinds de 25e eeuw vGT als voedsel en medicijn gebruikt, rond de tijd dat de piramides werden gebouwd in Giza, Egypte. In zijn Ecologen , Virgil schrijft alles over knoflook dat werd geconsumeerd door oude Griekse en Romeinse soldaten, en het werd tegen het midden van de 16e eeuw in Engeland verbouwd. Dit is merkwaardig gezien de moderne Engelse houding ten opzichte van knoflook. Nog in 1997 heeft Dr. D.G. Hessayon ​​waarschuwde in zijn bestseller, The Vegetable &Herb Expert :

(Hier zijn we, eten het spul rauw en smeren het op brood!)

Knoflook is een overblijvend lid van de uienfamilie, Alliaceae, en is nauw verwant aan prei, uien, sjalotten en bieslook. Al deze planten zenden holle, buisvormige (soms afgeplatte) bladeren uit een bol die onder de grond groeit. De bladeren worden gevolgd door een bloemstengel (scape), en dan door de bloem zelf. Knoflook kan ook "bulbils" produceren - kleine bollen die kunnen beginnen te ontkiemen, op de bloemhoofd. Alle delen van de knoflookplant zijn eetbaar, maar de bol is het meest gewaardeerd en nuttig in de keuken.

De knoflookbol (of "kop") is een orgaan dat de plant gebruikt om voedsel op te slaan bij slecht weer of in de winter, wanneer de bladeren niet kunnen fotosynthetiseren. Het is verdeeld in talrijke vlezige kruidnagels, elk verpakt in een papierachtige schil, die vóór het eten moeten worden verwijderd. Elke kruidnagel, indien geplant in het vroege voorjaar of de herfst, zal een nieuwe kop produceren. Als knoflook aan zijn lot wordt overgelaten, zal het uiteindelijk een kleine klomp vormen terwijl de bollen zich in de loop van de jaren verspreiden.

Softneck knoflook is gemakkelijk te kweken in milde klimaten. Kies de hardnekrassen voor gebieden waar de winters streng zijn. Softneck produceert meestal kleinere, meer talrijke kruidnagels per hoofd, en het is bijzonder goed op te slaan. Bij het bewaren van knoflook draait alles om het relatief warm en droog houden. Dit moedigt de kruidnagel aan om inactief te blijven en voorkomt dat ze gaan kiemen.

Knoflook is een van de meest algemeen aanvaarde culinaire ingrediënten, over de hele wereld gewaardeerd om zijn scherpe smaak en zijn ongelooflijke veelzijdigheid als aanvulling op vlees, groenten, brood en eieren. Het wordt over de hele wereld commercieel verbouwd, met name in China, waar elk jaar meer dan 12 miljoen ton wordt geproduceerd.

Afgezien van het veelzijdige gebruik in de keuken, wordt knoflook al lang gewaardeerd als medicijn. Het is bekend dat het antibacteriële, antivirale en schimmeldodende eigenschappen heeft, maar uitgebreide wetenschappelijke studies hebben tegenstrijdige resultaten bij mensen aangetoond. Knoflook lijkt een rol te spelen bij het verminderen van de ophoping van bepaalde soorten cholesterol en bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel bij mensen, maar de eigenlijke processen zijn niet goed begrepen. In de traditionele kruidengeneeskunde wordt knoflook gebruikt om parasieten te bestrijden, verkoudheid te voorkomen en luchtwegklachten te behandelen. Ratten die werden gevoed met een eiwitrijk dieet aangevuld met knoflook vertoonden verhoogde niveaus van testosteron.

Het eten van knoflook veroorzaakt natuurlijk ook een slechte adem. Dit feit ontging de vroege artsen niet, waaronder Culpepper:"De aanstootgevende adem van hem die Garlick heeft gegeten, zal je bij de neus leiden tot de kennis daarvan." In de islamitische traditie wordt het eten van knoflook voor het bezoeken van de moskee als ongepast beschouwd. De geur van knoflook (veroorzaakt door complexe zwavelverbindingen) kan verklaren waarom het in de Midden-Europese folklore zo hoog in aanzien stond als een afdeling tegen demonen, weerwolven en vampiers - en het werd echt voor dit doel gebruikt, opgehangen in het huis, of gewreven rond ramen, schoorstenen en sleutelgaten.

Hoe het ook wordt gegeten, knoflook is rijk aan eiwitten, vitamine C, kalium, calcium en fosfor, evenals andere nuttige voedingsstoffen. Het kan rauw gegeten worden, gekookt, geconserveerd in olie, wijn of azijn, en het vormt een basis voor talloze sauzen en dipsauzen (hummus, pesto, aioli, vinaigrette, om er maar een paar te noemen) die dan dagenlang vers kunnen worden gehouden als gekoeld. Gedroogde knoflook kan ook worden gepoederd en tot een jaar of langer in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Als je knoflookpoeder vervangt door vers, 1/8 theelepel =1 vers teentje.

Knoflookfestivals zijn populair in heel Canada en de rest van de wereld. Sinds 1999 wordt het South Cariboo Garlic Festival gehouden in 100 Mile House, B.C. Eind augustus is er een gejureerde knoflookcook-off, livemuziek, ambachtelijke kermis en veel andere knoflookgerelateerde chaos.

Hoe knoflook te kweken:

Moeilijkheid: Eenvoudig. Knoflook is niet geschikt om in containers te kweken. Dit kan worden gedaan, maar het is beter in de grond, of mogelijk in verhoogde bedden.

Timing: Plant kruidnagel van september tot eind november. Begin maart is er een korte periode waarin je kunt planten voor een herfstoogst, maar in dit klimaat presteert knoflook beter als je hem overwintert.

Zaaien: Scheid de kruidnagels en plaats ze elk, met het puntige uiteinde naar boven, 10-15 cm (4-6") uit elkaar en met de punt van de kruidnagel 2-5 cm (1-2") diep. Schil de kruidnagels niet! Gebruik diepere beplanting als regen of vorst de kruidnagels bloot kan leggen, en ondiepere beplanting als u mulch gebruikt of in zware grond plant. De grootste kruidnagels vormen de grootste bollen.

Bodem: Rijke, goed doorlatende grond. Graaf goed, voeg compost toe (veel als je grond zwaar is) en verdicht het niet door erop te gaan staan. Bekalk de grond enkele weken voor het planten als de pH lager is dan 6,0.

Groeiend: Bemesten wanneer de lente begint. Geef indien nodig water en blijf onkruid wieden. Snij bloemstengels om energie in de bol te houden. Als er geen individuele kruidnagel is gevormd, eet dan de kruidnagel of herplant hem en hij zal volgend jaar bol gaan staan.

Oogst: Wanneer de toppen beginnen te drogen, trek en droog aan de lucht zoals uien. Sommige kwekers raden aan te wachten tot 75% van de plant is opgedroogd voordat ze gaan trekken, en anderen zeggen dat de sleutel is om te trekken wanneer elke plant nog maar 6 groene bladeren heeft. Meer over wanneer knoflook moet worden geoogst.

Opslag:Bewaren bij kamertemperatuur, droge omgeving. Vocht, hitte of extreme kou kan kiemen veroorzaken.

Plagen &Ziektes:Veel telers zijn getroffen door White Rot die zwarte vlekken en bederf op de bollen veroorzaakt. Het verspreidt zich gemakkelijk in besmette grond en water en is zeer persistent in de bodem. Als het bed in de lente 4 weken onder water staat, kan het dodelijk zijn. De beste manier om dit te voorkomen, is door geen rottende alliums in de grond te laten en een strikte rotatie van 4 jaar te hanteren.

Metgezel planten:Het planten van knoflook in de buurt van rozen helpt bladluizen af ​​​​te weren. Vanwege de zwavelverbindingen kan het ook helpen wittevlieg, Japanse kevers, wortelmagen, wortelroestvlieg en ander ongedierte af te weren. Knoflook, waarvan thee of spray wordt gemaakt, werkt als een systemisch bestrijdingsmiddel en trekt op in de cellen van de planten. Het is een goede metgezel voor bieten, Brassica's, selderij, sla, aardappelen, aardbeien en tomaten. Vermijd het planten in de buurt van erwten of bonen van welke aard dan ook. Meer over het planten van gezelschapsdieren.

Bestel nu zaadknoflook voor het planten in september!