Wat eten champignons? Het antwoord kan je verrassen!

Paddestoelen eten allerlei soorten organisch materiaal en voeden zich met alles wat biologisch is dat de voedingsstoffen levert die ze nodig hebben om te groeien.

Maar niet alle paddenstoelen komen op dezelfde manier aan hun voedsel.

Verschillende soorten paddenstoelen voeden zich anders en gebruiken specifieke organische materialen of voedsel om hun voedingsstoffen binnen te krijgen.

In dit artikel kijken we naar verschillende soorten paddenstoelen en hoe ze zich voeden. Je ontdekt het antwoord op de vraag:"Wat eet een paddenstoel?" en nog veel meer.

Maar laten we eerst eens kijken wat een paddenstoel is en waarom ze zo uniek zijn.

Wat is een paddestoel?

Paddenstoelen zijn uniek omdat het geen planten, dieren of bacteriën zijn. Ze behoren tot een apart koninkrijk, helemaal van henzelf.

De heerlijke paddenstoelen die je kent en waarvan je geniet, zijn de vlezige vrucht van een ondergrondse schimmel.

Oorspronkelijk beschouwden wetenschappers schimmels als leden van het plantenrijk omdat hun uiterlijk vaak op elkaar lijkt en beide celwanden hebben en onbeweeglijk zijn.

Tegenwoordig classificeren we schimmels niet langer als planten. Wetenschappers kennen nu de unieke, chemische, fysieke en genetische eigenschappen die hen onderscheiden van planten, dieren en bacteriën.

Een belangrijke manier waarop schimmels van planten verschillen, is hoe ze aan voeding komen. Terwijl planten hun voedsel maken met behulp van fotosynthese, absorberen schimmels organische verbindingen uit de omgeving om hen heen.

Verschillende soorten paddenstoelen en hoe ze zich voeden

Niet alle schimmels produceren paddenstoelen en het schimmelrijk omvat gisten, schimmels, meeldauw, roest en vuil.

Maar onderzoekers schatten dat wereldwijd meer dan 140.000 soorten wilde paddenstoelen gedijen, en ongeveer 3.000 hiervan zijn eetbaar.

Een van de manieren waarop wetenschappers deze paddenstoelen classificeren, is gebaseerd op hoe ze hun voeding binnenkrijgen en wat ze eten. U kunt deze informatie ook gebruiken voor de identificatie van paddenstoelen.

Champignons die op deze manier zijn geclassificeerd, vallen in vier groepen:

1. Saprotrofen

Saprotrofe paddenstoelen en paddenstoelen gedijen op rottend organisch materiaal zoals hout, planten en soms zelfs dode dieren.

Het zijn ontbinders die een cruciale rol spelen in het ecosysteem door dood organisch materiaal af te breken. Ze recyclen de organische stof tot compost die de bodem, bomen en planten ten goede komt.

Veel van de meest populaire culinaire en medicinale paddenstoelen en zijn saprotrofen, waaronder:

• Morels – Morel-paddenstoelen zijn heerlijk met een unieke vlezige textuur en gewild bij chef-koks.
• Reishi – Reishi-paddenstoelen zijn een van de krachtigste medicinale paddenstoelen die ooit zijn ontdekt.
• Shitake – Shiitake-paddenstoelen, bekend om hun geweldige smaak en geneeskrachtige eigenschappen, zijn een hoofdingrediënt in veel soorten Aziatische gerechten.
• Cremini – Cremini-paddenstoelen zijn een soort van Agaricus bisporus en passen tussen een paddenstoel en een portobello-paddenstoel.
• Oester – Oesterzwammen zijn een van de meest gekweekte en geconsumeerde paddenstoelen ter wereld en een van onze favoriete paddenstoelen.
• Maitake - Mensen waarderen Maitake-paddenstoelen vanwege hun medicinale effecten en hun culinaire toepassingen.
• Kalkoenstaart – Mensen gebruiken al eeuwenlang kalkoenstaartpaddestoelen in medicinale thee om tal van aandoeningen te behandelen.
• Reusachtige puffball – Puffball-paddenstoelen zijn anders dan andere paddenstoelen omdat ze geen kieuwen en stengels hebben. Naast dat ze geweldig smaken, hebben ze ook medicinale voordelen.
• Knop – Champignons zijn zeer veelzijdig en worden wereldwijd het meest geconsumeerd.
• Kastanje – Kastanjechampignons zijn zowel saprotrofen als parasieten, maar groeien beter op rottend hout dan levende bomen.

2. Mycorrhizae

Mycorrhiza-paddenstoelen hebben een symbiotische relatie met bomen en planten. Ze gebruiken hun ondergrondse netwerk van mycelium om te interageren met de wortels van de planten.

Sommige mycorrhiza-paddenstoelen weven hun mycelia in de wortelcellen van de plant, terwijl andere hun mycelia om de wortels wikkelen.

De schimmels vergroten het bereik van de wortels van de plant en voorzien ze van extra voedingsstoffen en vocht. In ruil daarvoor geven de bomen en planten de schimmels eenvoudige suikers die door fotosynthese worden geproduceerd.

Planten die mycorrhiza-partnerschappen vormen met schimmels groeien sneller en zijn groter en sterker dan andere planten.

Het is niet eenvoudig om mycorrhiza-paddenstoelen te kweken, omdat ze moeten samenwerken met specifieke waardbomen en -planten om te gedijen.

Je zult er alleen seizoensgebonden in het wild veel vinden, waardoor ze een van de meest gewilde en dure paddenstoelen ter wereld zijn.

Hier zijn enkele voorbeelden van mycorrhiza:

• Cantharellen – Cantharelpaddestoelen zijn enkele van 's werelds meest populaire paddenstoelen en omvatten verschillende soorten.
• Porcini – Eekhoorntjesbrood is een waardevol ingrediënt in zowel de Franse als de Italiaanse keuken. Verse porcini's zijn een gastronomisch item dat meestal wordt gereserveerd voor gebruik door chef-koks.
• Truffels – Truffels zijn zeldzaam en behoren tot de duurste paddenstoelen ter wereld.
• Matsutake - De matsutake-paddenstoel, of pijnboompaddestoel, is moeilijk te vinden en wordt gewaardeerd in de Chinese, Koreaanse en Japanse keuken.
• Egel – Egelpaddestoelen zijn populair en gemakkelijk voor beginnende verzamelaars omdat ze een zeer onderscheidend uiterlijk hebben.

3. Parasieten

Parasitaire paddenstoelen hebben ook gastheren nodig, maar in tegenstelling tot mycorrhiza-paddenstoelen voeden ze zich met de gastheer zonder iets terug te geven.

En ze beperken zich niet tot planten en bomen. Sommige parasitaire paddenstoelen, zoals de rupsschimmel (cordyceps sinesis), gebruiken insecten als gastheer.

Na verloop van tijd zullen parasitaire schimmels de waardplant of het insect volledig infecteren, waardoor deze sterft.

De meeste parasieten produceren geen paddenstoelen, maar hier zijn er enkele die dat wel doen:

• Rupsschimmel – De cordyceps sinesis, waarvan wordt aangenomen dat het een afrodisiacum is, infecteert de lichamen van een specifieke rupssoort, doodt ze en groeit uit de dode rups.
• Leeuwenmanen - Lion's mane-paddenstoelen zijn zowel parasieten als saprotrofen. Ze hebben tanden in plaats van kieuwen en zijn niet alleen eetbaar maar ook medicinaal.
• Chaga – Chaga-paddenstoelen zijn vreemd uitziende paddenstoelen met een aantal indrukwekkende gezondheidsvoordelen.
• Honingschimmel – Net als Lion's mane is deze eetbare paddenstoel zowel een parasiet als een saprotroof.

4. Endofyten

Endofytische schimmels zijn een beetje een mysterie en combineren elementen van alle andere soorten schimmels.

Net als parasieten dringen ze het weefsel van hun gastheer binnen. Maar de gastheren blijven gezond en lijken er baat bij te hebben, met een verhoogde resistentie tegen plagen en een betere opname van voedingsstoffen.

Door dit gedrag zou je denken dat het mycorrhiza was. Maar in tegenstelling tot mycorrhiza-schimmels zijn de meeste endofyten gemakkelijk te kweken zonder gastheer.

Veel soorten endofytische schimmels produceren geen paddenstoelen.

Maar naarmate wetenschappers meer leren, kunnen sommige parasieten en saprofyten opnieuw worden geclassificeerd als endofyten.

Hoe voeden schimmels zich?

Schimmels zijn heterotroof, wat betekent dat ze afhankelijk zijn van voedsel uit de omgeving om hen heen om de energie te krijgen om te groeien.

Schimmels hebben geen magen en moeten hun voedsel extern verteren voordat ze voedingsstoffen opnemen via de celwanden van de hyfen.

Om dit te doen, laten de lange draadachtige hyfen waaruit mycelium bestaat spijsverteringsenzymen vrij in de dode of levende organische materie om hen heen.

Deze enzymen breken grote organische moleculen af ​​tot kleinere eenvoudige moleculen die de hyfen kunnen opnemen.

Hyfen hebben een groot oppervlak dat goed is aangepast voor een efficiënte opname van voedingsstoffen. Onder de juiste omstandigheden groeien ze snel om toegang te krijgen tot meer voeding.

Waar leven paddenstoelen van?

Verschillende soorten paddenstoelen hebben verschillende voedselbronnen nodig, en sommige zijn kieskeuriger dan andere.

Oesterzwammen zijn enkele van de gemakkelijkste paddenstoelen om te kweken en je kunt een breed scala aan substraten gebruiken om ze thuis te kweken.

Bovendien kunnen oesterzwammen zich voeden en groeien met meer dan 150 verschillende landbouwbijproducten.

Maar niet alle paddenstoelen zijn zo gemakkelijk in de omgang. Velen zijn zeer specifiek voor een bepaald type substraat, waardplant of insectensoort.

In het wild vind je paddenstoelen meestal op vochtige, vochtige locaties zonder al te veel zonlicht.

Bossen en bossen bieden de ideale omstandigheden, en je zult hier vaak paddenstoelen zien groeien in bladafval en op rottende boomstammen of bomen.

Champignonkwekers bootsen deze omstandigheden na en kweken paddenstoelen binnen of buiten op boomstammen of in bedden, met behulp van een breed scala aan substraten, waaronder:

• Koffiedik
• Stro
• Maïsstengels
• Suikerriet bagasse
• Kokoskokos en vermiculiet
• Zaagsel van hardhout of pellets
• Mest
• Logboeken
• Kartonnen

Onze complete gids voor champignonsubstraten heeft meer informatie voor u.

Hoe groeien paddenstoelen?

Hierboven hebben we uitgelegd hoe mycelium, bestaande uit hyfen, spijsverteringsenzymen afgeeft aan het organische materiaal eromheen om het af te breken tot de voedingsstoffen die de schimmel nodig heeft.

Maar je vraagt ​​je misschien af ​​hoe en waarom de ondergrondse schimmel paddenstoelen produceert.

We weten dat schimmels opmerkelijk zijn en een belangrijke rol spelen bij de afbraak van organisch materiaal. Maar hun belangrijkste doel is om voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen om zich voort te planten en hun soort in stand te houden.

Veel schimmels produceren fruit, in de vorm van paddenstoelen of paddenstoelen, die ze gebruiken om sporen te produceren en te verspreiden voor reproductie.

Paddenstoelen produceren sporen in hun kieuwen, tanden of poriën, en de stengel tilt de sporen op zodat de wind ze gemakkelijk kan verspreiden.

Voor fruit hebben schimmels geschikte omstandigheden en een substraat nodig dat voorziet in de voedingsstoffen die ze nodig hebben.

Hier is een voorbeeld van de ideale substraatomstandigheden en voedingsstoffen die saprofytische paddenstoelen nodig hebben om te groeien:

1. Een substraat van vezelige, houtachtige materialen zoals cellulose, lignine en hemicellulose is ideaal. Dit type substraat levert veel koolstof, de belangrijkste voedselbron voor mycelium.
2. De andere belangrijke macronutriënt die nodig is voor groei en energie is stikstof. Het ideale substraat moet één tot twee procent stikstof bevatten.
3. Er zijn ook kleine hoeveelheden magnesium, kalium, calcium, zwavel en fosfor nodig.
4. Een licht zuur substraat met een PH-waarde van ongeveer 5 tot 6.5 is ideaal.
5. Goede beluchting in het substraat, want mycelium heeft een goede luchtuitwisseling nodig om te groeien en het substraat volledig te koloniseren.
6. Substraat met een vochtgehalte van 50 tot 70 procent is nodig. Mycelium stopt met groeien als de omstandigheden te droog zijn.

Onder deze omstandigheden groeit en verspreidt het mycelium, waarbij al het organische materiaal in een bepaald gebied of substraat wordt verbruikt.

Het slaat energie op en wacht op de juiste omstandigheden om paddenstoelen te produceren.

Ons artikel over de levenscyclus van paddenstoelen bevat hier meer informatie over, en je kunt ook antwoorden vinden op de vraag "waar komen paddenstoelen vandaan?"

Laatste gedachten

Schimmels zijn uniek. Een van de dingen die hen onderscheidt, is hoe ze aan hun voeding komen en wat ze eten.

Planten gebruiken voedingsstoffen uit de bodem en zonlicht om hun voedsel te creëren, terwijl schimmels voedsel uit hun omgeving opnemen.

Dieren halen ook voedsel uit hun omgeving, maar ze nemen hun voedsel binnen en verteren het intern.

Schimmels geven echter enzymen af ​​in de organische stof om hen heen en verteren hun voedsel extern voordat ze de voedingsstoffen opnemen.

Hieruit kun je zien hoe belangrijk het is voor schimmels om een ​​voedzaam substraat te hebben om zich mee te voeden.

Bezoek onze Mushroom Growing Hub om meer te weten te komen over de verschillende manieren waarop je thuis paddenstoelen kunt kweken.

En als je erover denkt om je eigen paddenstoelen te kweken, overweeg dan een paddo kweekset. Het is een geweldige plek om te beginnen terwijl je meer leert over de vereiste voorwaarden.