Welkom bij
Moderne landbouw
!
Wie heeft ooit gezegd dat je bladgroenten alleen van de grond moeten komen?
Hoewel ze al heel lang een hoofdbestanddeel zijn van veel Aziatische keukens, zeegroenten worden steeds populairder in andere delen van de wereld, steeds prominenter op restaurantmenu's en in huiskeukens. Gerenommeerde chef-koks zoals Enda McEvoy uit Loam in het Verenigd Koninkrijk en Dan Barber uit Blue Hill in New York gebruiken zeewier in hun gerechten. Bedrijven zoals Blue Evolution hebben producten gemaakt zoals kelppopcorn en zeewierpasta, terwijl vleesalternatief merk Akua onlangs een kelpburger introduceerde.
En er zijn veel tekenen die erop wijzen dat zeegroenten in de nabije toekomst een belangrijk onderdeel van onze voeding kunnen worden. Eerder dit jaar, Moderne boer gerapporteerd over onderwaterkelptuinen die een middelpunt worden van de oceaanlandbouw om de weg vrij te maken voor een duurzamere toekomst.
In het algemeen, zeegroenten zitten boordevol vitamines en mineralen zoals kalium, ijzer, calcium, vezel, jodium en aminozuren. Ze hebben ook het vermogen om tot vijf keer meer koolstof op te nemen dan planten op het land. En nu micronutriënten in de bodem afnemen als gevolg van bio-industrie en klimaatverandering, planten die in de oceaan groeien, kunnen een betrouwbaardere optie voor producten worden.
Voor sommigen die geïnteresseerd zijn in deze trend, echter, afdrijven naar onbekend voedselgebied kan overweldigend zijn. Geen zorgen. Hier is een lijst van acht planten uit de zee met alles wat je erover moet weten.
Terwijl u de volgende keuzes doorneemt, houd er rekening mee dat we groenten hebben geselecteerd die u gemakkelijk op Aziatische markten kunt vinden, uw plaatselijke kruidenier of natuurvoedingswinkel, maar ook grotere retailers. Zeegroenten worden meestal in gedroogde vorm verkocht, maar ze zijn gemakkelijk te rehydrateren en mee te werken.
Kombu is een Japanse versie van kelp die groeit aan de kusten van Japan, Rusland, China, Tasmanië, Australië, Zuid-Afrika en het Scandinavische schiereiland, evenals de westelijke regio's van Noord-Amerika zoals Californië en British Columbia.
Deze glibberige zeegroente is beschreven als een zilte, paddenstoelachtige umami-smaak, maar het is taaier en dikker dan veel andere soorten zeewier. Kombu is vooral bekend als een hoofdingrediënt in de Japanse soepbouillon, dashi. We raden aan om het toe te voegen aan soepen of stoofschotels, zoals je ziet in deze kombu kippensoep met wortel en champignons of deze romige stoofpot van witte bonen met parmezaan. Het kan ook worden gebeitst, gedroogd of vers geconsumeerd in een salade.
Maak kennis met wakame, een soort algen afkomstig uit de kust van Japan, China, Korea en Rusland. Het wordt ook gevonden in koude gematigde gebieden van de Noordwestelijke Stille Oceaan.
deze fabriek, ook wel zeemosterd genoemd, staat bekend om zijn zijdezachte textuur en umami-smaak met een lichte zoetheid. Het wordt vaak gebruikt in miso-soep. Het kan ook gebruikt worden in curry's als basis, zoals te zien is in deze tofu gele curry. Maar vanwege de delicate textuur, wakame past goed in salades met ingrediënten die wat knapperiger zijn, zoals deze vegan komkommersalade of deze confettisalade met zwarte sesamdressing.
Wakame wordt meestal in gedehydrateerde vorm in winkels verkocht. Je kunt het nieuw leven inblazen door het 10 tot 15 minuten in een schaal met warm water te laten weken. En als je maar een klein deukje hebt gemaakt in het pakket dat je hebt gekocht, geen zorgen, want uitgedroogd zeewier is een aantal jaren houdbaar.
Aramé is een lange, pezig, donkerbruine kelp die inheems is in gematigde klimaten rond de Stille Oceaan. Typisch, het is afkomstig van de kusten van Shima in Japan. Het heeft een zoete, milde smaak en is zacht van structuur. Daarom, het is een van de meer veelzijdige zeewieren die in verschillende recepten kan worden gebruikt, zoals deze bruine rijstschotel met groenten, deze pittige tahinisaus en sobanoedels roerbak of deze arame pasta minestrone.
zoals wakame, het wordt meestal gedehydrateerd verkocht. Om het te herstellen, plaats het gedurende vijf tot tien minuten in warm water.
Dulse is een soort zeewier, herkend door zijn rossige, rode tot donkerpaarse kleuring. Het groeit grotendeels langs de noordelijke rotskusten van de Atlantische Oceaan, Stille en Arctische oceanen. Echter, het duikt op in warmere gematigde streken tot ver in het zuiden als New Jersey in Noord-Amerika en langs de kustgebieden van Portugal en Spanje.
Dit levendige oceaangewas heeft een zachte, leerachtige textuur en is beschreven als een zoute, hartige smaak vergelijkbaar met spek. We raden aan om het te gebruiken als smaakexplosie in gerechten als vleeskruiden of vleesvervanger, of je nu vegetariër bent of niet.
Net als de andere zeewiergewassen, het kan een ideale toevoeging zijn aan soepen, salades of stoofschotels. Het kan ook in olie worden gebakken en worden genoten als een gezond alternatief voor friet. Dit recept voor Parmezaanse dulsechips is een goed startpunt. Als je in de stemming bent om verder te experimenteren, je kunt ze toevoegen aan scones.
Dulse wordt vers verkocht, uitgedroogd, in strepen, vlokken en zelfs in poeders (vaak gebruikt als toevoeging aan smoothies).
Je kent nori waarschijnlijk als het diepgroene stuk zeewier dat je sushirollen bij elkaar houdt. Het is licht zoet en nootachtig van smaak. Hoewel het in het wild groeit in koude kustgebieden rond Japan en de Britse eilanden, commerciële productie is de afgelopen decennia gangbaar geweest in Washington en British Columbia.
Nori wordt verkocht in krokante vellen, ofwel naturel of geroosterd. Als je deze groente eens in iets anders dan sushi wilt gebruiken, je kunt het gebruiken als garnering op salades, rijstkommen of soepen voor een extra vleugje umami. En, zoals dulse, nori is een lekker tussendoortje als het wordt geroosterd als frites. Meer creatieve toepassingen zouden kunnen bestaan uit het gebruik ervan als centraal ingrediënt in dipsauzen, zoals te zien is in deze nori zure room variatie. Je kunt ze ook in een vlees- of vleesalternatief wikkelen en bakken. Deze gefrituurde nori-verpakte tofu of nori-crusted steaks zijn twee uitgangspunten.
Carrageen mos, ook wel bekend als Iers mos, is een soort algen die paait op de kusten van de Atlantische Oceaan in Noord-Amerika en Europa. Deze plant, die eruitziet als een boom met zijn kleine takken, groeit in paarse tinten, rood, groente, geel, bruin en zwart.
Wanneer rauw geconsumeerd, het is beschreven als een aards, visachtige smaak, vergelijkbaar met die van oesters en mosselen. Ondanks dit, het wordt over het algemeen gebruikt als een gezond verdikkingsmiddel voor smoothies en desserts zoals tapioca en ijs. Als het niet in poedervorm wordt gebruikt, wanneer rauw, Van Iers mos kan een verdikkingsmiddel worden gemaakt door het in zijn ruwe vorm te koken of te weken. Dit ontdoet de plant ook van zijn visachtige smaak.
Hier zijn enkele recepten voor Ierse mospudding en Ierse mos-smoothie om u te inspireren.
zeekraal, gewoonlijk zeebonen of asperges van de zee genoemd, is een vetplant die groeit in zoute getijdenpoelen, moerassen en mangroven. Het kan worden gevonden in Noord-Amerika, Zuid-Afrika, Zuid-Azië en delen van het VK.
Deze pittige groene stengels zijn een krokante, knapperige en natuurlijk zoute toevoeging aan elke maaltijd. Ze kunnen rauw of gekookt worden geconsumeerd. Hun zilte smaak past goed bij andere zeevruchten, zoals te zien in deze mossel-zeebonensalade of dit recept met daikon en zalm. Alternatief, zeekraal kan alleen worden gebeitst of gekookt met knoflook, olijfolie, citroensap en ui. Een woord van waarschuwing, echter, zou zijn om deze groente niet te combineren met andere zoute ingrediënten.
In tegenstelling tot de andere zeegroenten op deze lijst, Salicornia kan wat moeilijker te vinden zijn. Zoek het op uw lokale boerenmarkt tijdens het hoogseizoen van mei tot september, bij gespecialiseerde wildvoedingswinkels of Whole Foods.
Ulva lactuca, ook wel bekend als zeesla, is een soort groene algen die groeit in intergetijdengebieden en subtidale gebieden rond Europa, Noord Amerika, Centraal Amerika, de Caribische eilanden, Zuid-Amerika, Zuidwest Azië, Australië en Nieuw-Zeeland.
Zeesla, niet verrassend, voegt een zilte smaak toe aan recepten. Wanneer vers of gehydrateerd, het is knapperig en heeft een gladde, slijmerige textuur. In zijn gedehydrateerde staat, het is licht en schilferig. Net als de andere zeewieren, het kan in zijn natuurlijke staat worden hersteld door het maximaal 15 minuten in warm water te laten weken.
Er zijn een aantal manieren waarop zeesla kan worden geconsumeerd. Ruil je gewone sla voor dit oceaanalternatief. Je kunt het ook gebruiken als basis in een poké bowl, een korstje voor gekookte zalm of een toevoeging in aardappel-preisoep voor meer umami-smaak. wanneer gehakt, zeesla kan ook worden vervangen door zout.
