Welkom bij
Moderne landbouw
!
Elk jaar vul ik mijn schuur en huis met opgeslagen groenten die klaar zijn voor de winter, maar waar ik het meest van hou, is voedsel dat vers uit de tuin is geoogst. Dit is zelfs mogelijk in het donkere hart van de winter, en sommige smaken verbeteren zelfs bij koud weer.
Voor mij is de grootste lekkernij in de winter een bord spruitjes. Ze zijn bitter, wat goed is voor de lever, maar als ze zelf in gezonde grond worden gekweekt, is de smaak milder en zoeter. Door de intense smaak en dichte textuur heb je er niet veel op je bord nodig voor een smaaksensatie.
Om ervoor te zorgen dat je spruiten strak blijven, in plaats van open te blazen, raad ik aan om F1-variëteiten te kweken, omdat sommige oudere variëteiten niet goed zijn onderhouden tijdens de zaadproductie. F1-variëteiten zijn zaadsoorten die speciaal zijn gekweekt om bepaalde kwaliteiten te hebben en vaak betere oogsten opleveren.
Mijn twee favoriete wortelgroenten voor de winter zijn pastinaak en rode biet, en daarvan is rode biet de absolute top. Rode biet zit boordevol gezondheidsvoordelen, is gemakkelijk te kweken en kan buiten in de grond blijven staan tot het nodig is als je een beetje extra grond of compost krijgt.
Rode biet groeit vrij snel, dus voor winteroogsten is de beste tijd om zaden te zaaien in juni. Ik zaai rode biet onder een afdak in moduletrays en plant ze vervolgens in de grond nadat ik mijn vroege erwten of broccoli heb geoogst. Makkelijk te kweken, snel te oogsten, hoge voedingswaarde - wat wil je nog meer?
Ik kan me geen winter voorstellen zonder prei. Ze kunnen in zoveel gerechten worden gebruikt en brengen zoveel smaak, vooral wanneer ze worden gebakken in olie of boter om hun zoetheid naar voren te brengen, ze zijn ook heerlijk als ze gewoon in water worden gebakken. Ze hebben geen bescherming tegen de kou nodig, hun zoetheid neemt toe na een vleugje vorst. Terwijl prei waardevol is in de winter, komen ze pas echt tot hun recht in het voorjaar, wanneer er weinig anders klaar is om te oogsten. Prei zal blijven groeien en kan in april indrukwekkend groot worden, totdat zaadkoppen zich in mei ontwikkelen.
Toen ik opgroeide, was boerenkool niet populair, het werd vaak gekweekt voor dieren om te eten. De manier waarop het gekookt was hielp niet, te lang gekookt wat resulteerde in doorweekte bladeren met taaie stengels. Nu waardeer ik het als een wintertraktatie, vooral de zachte bladeren van variëteiten zoals 'Cavolo Nero' en 'Red Russian'. Bovendien kun je boerenkool op allerlei manieren koken, mijn favoriet is om het een paar minuten te roosteren met een beetje olie om boerenkoolchips te maken.
Er zijn enkele wintersaladeplanten die een ongelooflijke winterhardheid vertonen en een buitengewoon vermogen om nieuwe groei aan te brengen in omstandigheden waar de meeste gewassen moeite mee zouden hebben. Mijn top drie is Claytonia perfoliata , Amerikaanse landkers en veldsla. De meest winterharde is veldsla waarvan de bladeren een mooie dichte textuur en nootachtige smaak hebben. De beste tijd om te zaaien is begin september, nadat veel andere oogsten zijn afgelopen.
