Welkom bij
Moderne landbouw
!
Veel van je zelfgekweekte kruiden zijn vanaf de lente tot de zomer verkrijgbaar.
Een paar, zoals koriander, zijn van korte duur en moeten regelmatig worden gezaaid om ze op hun best te kunnen plukken.
Over het algemeen geldt dat hoe vaker kruiden worden geplukt, hoe malser en smaakvoller de scheuten zullen zijn en tegelijkertijd zal de actie van het plukken helpen om de planten in topvorm te houden en, samen met regelmatig water geven en voeren, zal het de aanmaak van nieuwe scheuten stimuleren .
Bij het oogsten van hele scheuten knipt u ze netjes af met een schaar, snoeischaar of een scherp mes en laat u geen stomp achter die zou kunnen rotten langs de stengel - snijd netjes af net boven een bladgewricht. Binnenkort komt er een nieuwe shoot uit. Enkele bladeren kunnen met uw vingers worden afgekneld.
Gebruik je geoogste scheuten en bladeren zo snel mogelijk om ervoor te zorgen dat ze zoveel mogelijk smaak behouden.
Als je ze toch moet bewaren, doe ze dan in een plastic zak en plaats ze in de saladelade van de koelkast, waar de meeste twee of drie dagen kunnen worden bewaard.
Koude temperaturen betekenen dat veel kruiden ofwel helemaal niet groeien, ofwel dat ze van oktober tot maart effectief worden gesloten, dus het is noodzakelijk om wat op te slaan voor gebruik in de winter. Er zijn veel manieren om dit te doen, afhankelijk van het kruid in kwestie en methoden omvatten het drogen, invriezen of infuseren van de kruiden in olie of azijn.
Wat de methode ook is, uw bladeren en stengels moeten altijd worden geoogst wanneer ze op hun best zijn, meestal vóór de bloei in de vroege zomer, niet in de herfst wanneer de planten misschien niet op hun best zijn.
Om zoveel mogelijk smaak te behouden en te voorkomen dat de delicate oliën van veel kruiden verloren gaan, is het belangrijk dat de geoogste bladeren heel langzaam worden gedroogd.
Het is mogelijk om een zelfgemaakte droger te bouwen of om er een te kopen, maar als je maar een paar kruiden hebt, kan een donkere droogkast, schuur of garage net zo goed zijn. De ideale droogtemperatuur ligt tussen 24 – 32C (75-90F) en het materiaal heeft vier tot vijf dagen nodig om voldoende te drogen om te worden bewaard.
Bereid de bladeren voor om te drogen door voorzichtig al het vuil eraf te wrijven (was ze niet tenzij ze erg vuil zijn) en leg de bladeren vervolgens op een stuk mousseline dat over een rooster uit de oven is gespannen, zodat de lucht rondom hen kan circuleren.
Houtachtige stengels zoals salie of tijm moeten in groepjes van ongeveer 10 bij elkaar worden gebonden en opgehangen zodat de lucht ertussen kan circuleren.
Bind uw trossen niet te strak of maak ze te groot, anders kan de lucht niet goed rond de stelen doordringen en kan er rotting optreden. Inspecteer de kruiden elke dag om de voortgang te controleren en verwijder al het materiaal dat droog genoeg is om op te slaan ( of begint te rotten), laat zo nodig de rest een dag of twee extra achter.
De bladeren moeten goed droog zijn, maar niet zo erg dat ze bij aanraking afbrokkelen.
Als de bladeren voldoende zijn uitgedroogd, kunnen ze worden bewaard in luchtdichte potten (donkere glazen potten zijn het beste als je ze kunt vinden) en laat de bladeren indien mogelijk heel totdat ze nodig zijn; de aangedroogde stelen kunnen voorzichtig worden verwijderd en op dezelfde manier worden bewaard.
De potten moeten duidelijk worden geëtiketteerd en op een koele, donkere plaats worden bewaard.
Dit is de gemakkelijkste manier om kruiden te bewaren en ideaal voor zachte, delicate bladeren zoals basilicum en koriander.
Nogmaals, de bladeren die moeten worden bewaard, moeten worden geoogst wanneer de planten op hun hoogtepunt zijn en bij voorkeur vóór de bloei.
Het geoogste blad kan dan eenvoudig worden bewaard in gelabelde diepvrieszakjes in handige porties of gehakt en ingevroren in een ijsblokjesbakje.
De blokjes kunnen eenvoudig in de pan worden gedaan tijdens het koken of in drankjes om ze op smaak te brengen.
Door je kruiden in containers te planten en ze op een handige plek dicht bij de achterdeur of keuken te bewaren, moedig je aan om ze te plukken en regelmatig water te geven.
Verse kruiden zijn erg krachtig, dus voeg altijd eerst kleine hoeveelheden toe en proef dan voordat je meer toevoegt. Kruiden mogen niet de overheersende smaak zijn.
Je kunt zakjes bouquet garni kopen om in je kookpot te laten vallen, maar waarom zou je er niet zelf een maken? Snijd gewoon wat stelen van je gekozen kruiden, was en bind ze samen met een touwtje voordat je ze in de pot laat vallen.
Sommige kruiden kunnen het beste later aan een gerecht worden toegevoegd in plaats van eerder tijdens het koken. Basilicum, bieslook en dille, marjolein, peterselie en muntblaadjes kunnen bijvoorbeeld worden gehakt en een paar minuten voor het einde van de kooktijd of zelfs na het seizoen worden toegevoegd.
Dragon-, laurier-, rozemarijn-, tijm- en dillezaden kunnen 20-30 minuten voor het einde van de kooktijd worden toegevoegd, omdat deze taaier zijn en langer moeten worden gekookt om de smaak te extraheren. Laurierblaadjes worden meestal in hun geheel gedropt en verwijderd voordat ze worden geserveerd.
Dit wordt wel eens gevraagd in recepten en het is een mix van gehakte verse peterselie, kervel, bieslook en dragon. Een heerlijke mix om toe te voegen aan omeletten of voor het serveren over erwten en wortelen te strooien
Dit is eenvoudig te maken. Kruiden zoals peterselie, tijm, salie of munt fijn hakken en mengen met wat zachte boter. Voeg een vleugje citroensap, zout en peper toe en snijd ze in kleine stukjes voordat je ze weer in de koelkast legt.
Rundvlees:Basilicum, marjolein, tijm, rozemarijn, mierikswortel
Lam:rozemarijn, knoflook, dille, laurier
Stoofschotels:Laurier, dille, knoflook, marjolein, peterselie, tijm, salie, rozemarijn, dragon
Soep:Basilicum met tomaat, koriander met wortel, munt met erwt, venkel met vis
Gevogelte:rozemarijn, dragon, salie, peterselie, tijm, venkel
Vis:Venkel, salie, peterselie, basilicum, bieslook
Eieren:bieslook, dragon, marjolein, basilicum, peterselie
Salades:Bieslook, venkel, tijm, dragon, knoflook, salie, dille
Vullingen:Peterselie, salie, tijm,
Kaas:Bieslook, salie, knoflook, peterselie
Garnering:Peterselie, munt, rozemarijn, bieslook, basilicum, rozemarijn
Aardappelen; Munt, tijm
Zomerpompoen:Tijm
Veel van de kruiden die in deze gids worden beschreven, kunnen worden gebruikt om heerlijke kruidenoliën en -azijnen te maken - precies wat je nodig hebt om een salade te maken op elk moment van het jaar of om in verschillende recepten te gebruiken.
Om een kruidenolie te maken, neem je gewoon een schone, doorzichtige glazen pot; Als u de pot een uur in een middelgrote oven plaatst voordat u deze verwijdert en laat afkoelen, moet u ervoor zorgen dat deze vrij is van schadelijke bacteriën.
Vul deze met vers geplukte kruiden en bedek met zonnebloemolie. Plaats potten in de koelkast en gebruik ze binnen 7 dagen na het maken, aangezien er een gevaar bestaat dat schadelijke bacteriën zich kunnen vermenigvuldigen als ze te lang worden bewaard.
Azijn wordt op vrijwel dezelfde manier gemaakt, maar de olie wordt vervangen door cider- of wijnazijn van goede kwaliteit.
Begin met het steriliseren van de potten zoals hierboven of door er kokend water in te gieten en ze 10 minuten te laten staan.
De azijn moet voorzichtig worden verwarmd in een niet-aluminium steelpan om hem op te warmen en voorzichtig te roeren met een plastic lepel. Laat de azijn niet koken. Als het lauw is, voeg je de kruiden (een paar flinke takjes zou genoeg moeten zijn) toe aan de pot en dek je af met de azijn.
Laat twee dagen trekken op een zonnige vensterbank en voeg indien nodig meer azijn toe (de kruiden kunnen een deel van het vocht opnemen).
Laat de pot twee weken op de vensterbank staan, elke dag roeren of schudden voordat je gaat proeven. Voeg indien nodig meer kruiden toe.
Sommige azijnen, zoals dragon, hebben baat bij de toevoeging van een of twee teentjes knoflook om de smaak aan te vullen. Experimenteer om erachter te komen wat het beste bij uw smaak past.
Kruidenthee of kruidenthee wordt al eeuwenlang zowel als verfrissend drankje als vanwege hun geneeskrachtige eigenschappen gebruikt en wordt meestal op dezelfde manier gemaakt als een goede oude cuppa; de verse of gedroogde bladeren worden geplet of gescheurd en in een theepot geplaatst en gedurende vijf minuten in kokend water gezet.
In de regel wordt aanbevolen om 1 theelepel gedroogde, gekneusde bladeren of 3 theelepels verse, gescheurde bladeren per kopje vers gekookt water te gebruiken.
Als de smaak iets te flauw voor je is, voeg dan een beetje honing toe als zoetstof of experimenteer met de hoeveelheden of met mengsels van verschillende kruiden.
