Welkom bij
Moderne landbouw
!
Bieten zijn echt een van de meest verbluffende groenten.
Brandweerwagen rood, goudgeel, donker paars, of snoepriet gestreept, hun scala aan kleuren en smaken blijft me verbazen.
Ongeacht de variëteit, slechts een paar plakjes van deze sappige, levendige wortels kunnen elk gerecht omtoveren tot een extravagante delicatesse.
Laat staan, ze zijn ongelooflijk voedzaam , gemakkelijk te kweken, en gewoon heerlijk.
Het is geen wonder dat ik altijd een grote strook tuinruimte reserveer voor het kweken van deze klassieke schoonheden.
Maar ze in de grond krijgen is het makkelijke gedeelte. Als er eenmaal een pleister groeit, hoe bepaal je wanneer ze klaar zijn om te oogsten? En wat kun je doen met een uitzonderlijk overvloedige oogst?
Het oogsten van bieten lijkt misschien een raadspel. Gelukkig voor jou, met onze eenvoudige tips en trucs, het is eigenlijk vrij eenvoudig.
Bovendien, er zijn zoveel eenvoudige manieren om ze te bewaren voor later gebruik, je hoeft je geen zorgen te maken dat je meer groeit dan je in één keer kunt eten!
Uitzoeken wanneer u uw bieten moet oogsten, hangt af van een aantal factoren, inclusief de variëteit, de tijd van het jaar waarin ze werden geplant, en de gemiddelde temperatuur waar ze groeien.
Ook persoonlijke voorkeur speelt een rol. Naast rassennormen, niet iedereen is het eens over welke maat biet het beste is.
Terwijl sommige mensen beweren dat de kleinere wortels meer smaak en sappigheid hebben, anderen geven er de voorkeur aan om ze een grotere maat te laten bereiken voordat ze worden geplukt.
Hen toestaan iets groter worden is zeker goed, maar wees gewaarschuwd dat als je te lang wacht met oogsten, ze kunnen vezelig worden, zacht, of gerimpeld, en zullen uiteindelijk wat van hun sappige smaak beginnen te verliezen.
De beste bieten zijn meestal donker van kleur, sappig, en vast, met een glad oppervlak.
In het algemeen, de wortels zijn klaar om te oogsten als ze een diameter van enkele centimeters hebben, ergens tussen de grootte van een golfbal en een tennisbal. Verwacht uw gewas ongeveer 50-70 dagen na het planten te oogsten.
Om te bepalen of ze klaar zijn om te worden geoogst, verwijder een deel van de mulch of aarde rond de bovenkant van je bieten en zoek naar kronen die boven de grondlijn uitsteken. Als je een paar centimeter boven de grond uitsteekt, het is een veilige gok dat ze klaar zijn om te trekken!
Houd de bladgroenten in de gaten die uit de toppen groeien. Als het groen er verwelkt uit begint te zien - en je weet dat het gewas bijna klaar is om te oogsten - is de wortel waarschijnlijk over zijn hoogtepunt heen en moet hij meteen worden geplukt. Verwar bladeren niet die verwelken door vorstschade of gebrek aan water!
Als je wortels er nog niet helemaal klaar uitzien en er wordt vorst verwacht, maak je geen zorgen! Bieten zijn een gewas voor koud weer, en een lichte vorst of twee kan hun smaak zelfs zoeter maken. Zorg ervoor dat je ze opgraaft voordat de grond bevriest.
Als je hebt besloten dat het tijd is om te oogsten, gebruik een tuinvork of mes om de grond rond elke plant voorzichtig los te maken, zorg ervoor dat u niet per ongeluk in een van de wortels snijdt.
Als de grond eenmaal los is, pak de groene toppen vast en til voorzichtig op, terwijl je tegelijkertijd de grond eronder loswrikt met een handvork of tuinmes.
Je kunt de toppen verwijderen door ze af te knippen of er met je handen af te draaien, laat ongeveer een centimeter aan de wortel. Dit zorgt ervoor dat de planten hun sappen niet bloeden en helpt ook om de wortels langer vers te houden.
En gooi die bladeren niet weg! De groenten zelf zijn heerlijk en voedzaam, met een licht bittere smaak die lijkt op snijbiet.
Je kunt er ook voor kiezen om de greens het hele seizoen spaarzaam te oogsten terwijl de wortels nog groeien. Zorg ervoor dat u van elke plant slechts een paar tegelijk neemt, anders zou de wortelgroei kunnen worden geremd.
Tip :Als u uw gewas een paar dagen voor de oogst water geeft, het zal de planten helpen om gemakkelijker uit de grond te komen. Als er regen voorspeld is, plan je oogst nadat ze goed geweekt hebben.
Wanneer je besluit dat het tijd is om je bieten te oogsten, heb een plan voor wat je ermee wilt doen. De greens zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast. Zonder verder behoud, de wortels zullen slechts een paar weken in opslag blijven.
Vergeet niet om de greens van de wortels te scheiden, laat een paar centimeter van de stengel uit de wortels steken. Bewaar de greens apart van de wortels.
Als u van plan bent uw bietenwortels binnenkort te gebruiken, je kunt ze wassen. Anders, verwijder het vuil niet meteen. In plaats daarvan, leg ze in een droge, schaduwrijke locatie totdat alle overtollige grond die er nog aan vastzit, is opgedroogd, dan gaat het er voorzichtig af.
Het is het beste om bieten alleen met water te wassen vlak voordat u ze gaat gebruiken, omdat overtollig vocht sneller zal rotten.
In de koelkast, ze blijven het best in een geperforeerde plastic zak in de groentelade. Dit voorkomt dat ze uitdrogen en zacht worden.
Om de wortels langdurig te bewaren, ze moeten worden bedekt met zand of zaagsel in een houten kist of krat en in een wortelkelder worden geplaatst, of een andere goed geventileerde koele locatie zoals een garage of kelder. Ze doen het het beste bij kou, vochtige locatie in het bereik van 32-40 ° F met 95 procent relatieve vochtigheid.
Bereid je opbergkist voor door wat zand of zaagsel op de bodem te gieten en je bieten erop te leggen. Ga door met het afwisselen van lagen zand en wortels, eindigend met een laatste laag zand erop. Als je wat wilt eten, trek ze gewoon uit de bovenste laag.
Controleer af en toe op bederf door de bieten te verwijderen, het weggooien van alles wat slecht is geworden, en herverpakken in hetzelfde materiaal. Op deze manier zijn ze maximaal 5 maanden houdbaar.
Zorg ervoor dat je er een paar opzij zet om vers te eten! Direct na de oogst zijn ze op hun best, heerlijk knapperig en sappig, met de hoogste voedingswaarde. Eet eerst de onzuivere, aangezien deze het meest waarschijnlijk zullen rotten tijdens opslag.
Je kunt ze ook invriezen. Het is het beste om bieten te koken voordat ze worden ingevroren, omdat de rauwe wortels de neiging hebben om korrelig te worden in de vriezer.
Dit is de gemakkelijkste manier om dit te doen:
Tip :Vacuüm verzegelen is een geweldige manier om vriesbrand te voorkomen en de houdbaarheid te verlengen. U kunt een recensie bekijken van de beste vacuümsealers op onze zustersite, voedsel .
Het fermenteren van bieten is een andere manier van conserveren, en een ongelooflijk gezonde manier om ze te consumeren die rijk is aan gezonde probiotica. De vloeistof die door deze fermentatie wordt geproduceerd, staat bekend als kvass, een gezonde tonic van bietensap, populair in Rusland en Oost-Europa voor het stimuleren van het immuunsysteem. (Denk aan kombucha - maar gemaakt met bieten).
Lactofermentatie is het proces waarbij zout en water worden gebruikt om voedsel tot leven te brengen! Zoals de bieten stoven in een pekel van water en zout, nuttige bacteriën beginnen te groeien en zich te vermenigvuldigen. Deze gezonde bacteriën consumeren de natuurlijke suikers in de bieten, melk- en azijnzuur produceren, die op zijn beurt de groenten bewaart.
Deze gezonde probiotica, vergelijkbaar met die in yoghurt, maak een heerlijke ingemaakte specerij die je darmen zal vullen met nuttige microben.
Bieten fermenteren is ongelooflijk eenvoudig. Het enige wat je hoeft te doen is de rauwe, geschilde wortels en plaats ze in een pot of fermentatiepot. U kunt naar keuze andere ingrediënten toevoegen, zoals knoflook, peperkorrels, dille, of laurierblaadjes.
Volgende, combineer water en zout in een kom om een pekel te maken, roeren tot het zout volledig is opgelost. Maak een pekeloplossing van 2% door 1 eetlepel zeezout toe te voegen voor elke 4 kopjes water. Giet net genoeg pekel in de kruik of pot, bedek de groenten volledig, en leg er een gewicht op.
Als u een fermenterende kruik gebruikt, het kwam waarschijnlijk met een set gewichten voor dit doel. Als niet, je kunt een plastic zak met ritssluiting vullen met water en deze op de gehakte wortels plaatsen. Je wilt zeker weten dat de groenten helemaal onder staan, en niet blootgesteld aan de omringende lucht.
Draai de deksel goed vast en bewaar je kruik of pot op kamertemperatuur op een donkere plek in de keuken voor ongeveer een week of zo, of totdat er belletjes op het oppervlak verschijnen. Het perfecte temperatuurbereik voor nuttige bacteriën om te groeien is 65-78°F.
Zet de pot ergens neer waar je eraan denkt om hem te controleren. U wilt het regelmatig onderzoeken om er zeker van te zijn dat de groenten nog steeds onder de vloeistof staan, en dat er niets beschimmeld of funky bovenop groeit.
Als er een witte film op het ferment verschijnt, wees niet bang - het is hoogstwaarschijnlijk gewoon gist en vormt geen gezondheidsrisico. Verwijder de film gewoon met een schuimspaan en gooi hem weg. Als je augurken ooit een slijmerige textuur of een onaantrekkelijke geur hebben, gooi de batch weg en begin opnieuw.
Eventueel, het gist moet gaan borrelen!
Proef het om de paar dagen. Het is klaar als de smaak zout en een beetje zuur wordt. Hoe lang dit kan duren, hangt af van de omgevingstemperatuur en de pekelconcentratie, maar u kunt verwachten dat het proces ongeveer 7-10 dagen duurt.
Als het klaar is, verwijder de gewichten en bewaar het gist in een goed afgesloten pot in de koelkast. Het zou tot 3 maanden moeten duren.
Als alternatief kunt u in dit stadium de felrode vloeistof afzeven, of kwas. Het heeft een zoute, lichtzure smaak en kan ook gebruikt worden als basis voor het maken van borsjt, de traditionele Oost-Europese soep.
Het mooiste aan bieten is dat ze op zoveel verschillende manieren kunnen worden gegeten, elk brengt unieke textuur- en smaakprofielen van de groente naar voren.
Een van de meest populaire gerechten gemaakt van bieten is borsjt, het dieprode, stevige Oost-Europese soep – dat is vaak meer een stoofpotje – traditioneel gegeten op kerstavond en Pasen. De rode wortels geven het de aardse kleur en smaak, en de karakteristieke lichtzure ondertoon komt van het gebruik van bietenkwas als basis.
Rooster ze om hun sappige zoetheid naar voren te brengen, fermenteer ze voor een vleugje zuurheid, of eet ze rauw voor een heerlijke crunch. En vergeet niet om meng de variëteiten en kleuren voor een indrukwekkend regenboogeffect.
Hoe je ze ook bereidt, bieten voegen altijd een beetje schoonheid en een vleugje kleur toe aan je maaltijd!
Een van mijn favoriete manieren om bieten te bewaren is door ze te beitsen.
Een beetje makkelijker en minder tijdrovend om te bereiden dan een gefermenteerde versie, onze zustersite, voedsel heeft een heerlijk recept voor snel ingelegde bieten en rapen.
Knapperig, scherp, en zout met slechts een vleugje kruiden, dit is een snack die je niet kunt stoppen met eten. Het is een heerlijke toevoeging aan sandwiches en salades, te.
Soms is simpel het beste.
Begin een stevig diner met deze lichte en frisse groene salade met rucola, bieten, en geitenkaas. Het is geweldig voor een gemakkelijke zomerse lunch, of serveer het als een verfrissend begin van een meergangenmaaltijd. Ga naar Foodal voor het volledige recept .
Er gaat niets boven roosteren om de verrukkelijke zoetheid van een biet naar voren te brengen.
Voor een stevig en hartverwarmend gebraad, probeer dit recept van kokosgember geroosterde boerenkool met bieten, farro, en geitenkaas. Zout, pittig, en subtiel zoet, deze smaakvolle combinatie is vegetarische perfectie. Lees het volledige recept op Foodal .
Geen zin om je bieten te koken?
Waarom begint u uw dag niet met een fris glas appel, biet, en wortelsap? Ontzettend gezond, verfrissend, en lekker, dit recept van Foodal zal zeker zorgen voor een energieke start van uw dag.
Last but zeker not least, vergeet die voedzame groenten niet!
Je kunt ze koken en eten zoals je elke andere bladgroente zou doen. Gooi ze rauw in je volgende salade, bak ze met wat eieren, of gebruik ze als garnering! Probeer dit recept voor gesauteerde knoflookbietengranen van Foodal .
Er is praktisch geen einde aan de creatieve manieren waarop u kunt genieten van bieten, en voeg ze toe aan je dieet.
Om deze reden, Ik zorg er altijd voor dat ik elk jaar een grote lap in mijn tuin plant. Ik weet dat ik ze allemaal kan optrekken en gemakkelijk kan opbergen, en ik zal altijd een voorraad hebben als ik trek krijg in iets sappigs, Helder, en lekker!
Wat is je favoriete manier om deze kleurrijke wortelgroenten te bewaren en te bereiden? Deel uw ideeën en vragen in de opmerkingen hieronder!
Voor meer informatie over het telen en oogsten van bieten , zorg ervoor dat u enkele van onze andere gidsen bekijkt, waaronder:
