Welkom bij
Moderne landbouw
!
bieten, Beta vulgaris , kan een beetje controversieel zijn.
Sommige mensen houden van ze, en anderen denken aan de verschrikkelijke blikken, ingelegde bietenplakken die ergens in de vroege jaren tachtig populair waren.
ik geef het toe, als kind was ik dol op die doorweekte plakjes druipend van de azijn, rechtstreeks uit een blik gegeten. Maar mijn smaak is sindsdien veranderd, en ik denk dat moderne bereidingen van bieten zijn veel beter.
Of ze nu rauw in een salade worden gesneden, geroosterd en besprenkeld met een beetje balsamico, of tot een rijke soep gemaakt, zelfgekweekte bieten zijn heerlijk en voedzaam.
Je krijgt een gezonde portie B-vitamines , ijzer , mangaan, koper, magnesium, en kalium in elke maaltijd met bieten.
En het gaat niet alleen om de wortels, of. Bietentoppen kunnen worden gebruikt als vervanging voor spinazie of snijbiet – gebakken, gestoomd, of toegevoegd aan soepen en stoofschotels.
Als je ervan overtuigd bent dat bieten een plekje in je tuin verdienen, de volgende vraag is:welke variëteit te kweken?
Er zijn verschillende cultivars om uit te kiezen, en ze zijn niet allemaal robijnrood! Er zijn witte, goud, en zelfs roze en witte snoepgestreepte variëteiten.
Sommige soorten erfgoed worden al generaties lang gekweekt, en andere hybride variëteiten zijn selectief gekweekt voor ziekteresistentie.
Laten we eens kijken naar de grote verscheidenheid aan bietensoorten die beschikbaar zijn om thuis te kweken.
Dit is wat ik zal behandelen:
Klassiek, dieprode bieten zijn de meest voorkomende soort. Hun kleur is het resultaat van een pigment dat betalain wordt genoemd.
Terwijl betalain rode (samen met gouden) cultivars maakt de gezondste keuzes van allemaal, het is ook verantwoordelijk voor die hartige smaak die degenen die van deze groente eten, opwindt of afstoot.
Gouden variëteiten zijn milder en zoeter en hebben een minder "aardse" smaak.
Hoewel ze in sommige markten gebruikelijk zijn geworden, gouden bieten blijven voor sommigen een echte noviteit - en ze dienen als een opwindende groente om te groeien en toe te voegen aan de eettafel!
Houd er rekening mee dat je zaden van gouden variëteiten zwaar zult moeten zaaien. Van alle beschikbare cultivars, goldens hebben de neiging om de laagste kiemkracht te hebben.
Vergeleken met hun scharlaken verwanten, gestreepte cultivars hebben een felroze tot lichtrode schil aan de buitenkant.
Als je ze opensnijdt, je zult zien dat het vlees helder gevlekt is met levendige roze ringen of strepen op wit vlees, net als een schot in de roos of pepermunt.
Witte variëteiten zijn een populair erfstuk dat te vinden is in CSA-dozen en op markttafels. Witte bieten zijn de mildste, liefste, en het minst aards smakend van allemaal omdat ze betalain missen, de verbinding die verantwoordelijk is voor de roze en gele pigmenten die worden aangetroffen in rode en gouden variëteiten.
Maar houd er rekening mee dat dit betekent dat witte variëteiten een hoger suikergehalte hebben dan hun kleurrijkere broeders.
Als je op zoek bent naar witte variëteiten om te planten, kom je misschien tegen sommige zaadpakketten gelabeld als ofwel "suiker" of "voederbieten" , eventueel verkocht tegen een bulk- of groothandelsprijs.
Witte bieten worden namelijk commercieel geteeld voor verwerking tot suiker of voor gebruik als veevoer. Beide kunnen net als elke andere biet worden gegeten als de wortels jong en klein zijn, en hun greens zijn heerlijk.
Maar voor grote wortels die niet taai (of ongelooflijk suikerachtig) worden naarmate ze ouder worden, blijf bij de meer gepigmenteerde soorten van tuin tot tafel, of de hieronder beschreven witte variëteiten die zijn gekweekt voor gebruik zonder suiker.
Klaar om in te graven?
‘Avalanche’ is een open bestoven witte cultivar met een zoete, milde smaak. Een All-America Selections winnaar in 2015, de roomwitte wortels hebben alle zoetheid van een rode biet zonder een zweem van bitterheid.
Door de milde smaak en knapperige textuur zijn ze ideaal om rauw in salades te snijden, en ze zijn heerlijk geroosterd of toegevoegd aan soepen en stoofschotels. 'Avalanche' zal zelfs de meest luidruchtige bietenhaters in je familie tot fans maken. Mijn tip:doe alsof het geen biet is als je deze klaarmaakt.
Een ander voordeel? Je hoeft je geen zorgen te maken over rode vlekken op je handen en snijplank!
'Lawine'
Ronde wortels kunnen het beste worden geoogst als ze een diameter van twee tot drie inch hebben, na ongeveer 50 dagen. De lichtgroene toppen kunnen gebakken worden als bijgerecht.
Je kunt zaden vinden die verkrijgbaar zijn bij Burpee .
Deze erfstukcultivar is ontwikkeld uit de Franse variëteit 'Crapaudine' en geïntroduceerd in 1986.
Diep paarse bladeren kunnen worden geoogst als microgroenten om kleur toe te voegen aan salades, of gebakken zoals snijbiet. Wortels zijn dieprood, met een zoete, licht aardse smaak en geen zweem van bitterheid - vooral wanneer jong geoogst.
'Stierenbloed'
Wortels rijpen in 55 dagen en toppen kunnen al na 30 dagen worden geoogst.
Je kunt zaden vinden die verkrijgbaar zijn bij Eden Brothers .
Ook bekend als 'Candystripe, ’ ‘Dulce di Chioggia, ’ of ‘In de roos, ’ deze in het oog springende erfstukcultivar ontleent zijn naam aan een klein vissersdorpje in de buurt van Venetië, in Italië.
Van de buitenkant, het heeft een onopvallend, ronde "beety" look. Maar snijd het open en 'Chioggia' onthult concentrische ringen van roze en wit.
Met een delicate, zoete smaak, het ongebruikelijke patroon voegt een vleugje kleur toe aan salades. Door het koken vervaagt het belpatroon.
'Chioggia'
Krokante groenten kunnen na 50 dagen worden geoogst, maar wacht 60 dagen om de drie- tot vier-inch snoepriet gestreepte schoonheden uit de grond te trekken.
Je kunt zaden vinden die verkrijgbaar zijn bij Eden Brothers .
‘Crosby Egyptisch, ' soms vermeld als 'Crosby's Egyptisch, ' is een erfstukcultivar die zijn oorsprong vindt in Duitsland en in de jaren 1860 als 'Egyptische biet' naar de VS werd gebracht.
Josia Crosby, een tuinder in Boston, ontwikkelde ‘Crosby Egyptian’ met zijn brede, drie- tot vijf-inch vroeg rijpende wortel. Het verscheen voor het eerst in de zadencatalogus van James Gregory in 1880.
De wortels hebben een afgeplatte vorm en een zoete maar licht aardse smaak. Groene toppen met rode stengels zijn heerlijk jong geoogst voor salades, of gebakken als volwassen groenten.
‘Crosby Egyptisch’
Snel volwassen in slechts 55 dagen, planten staan bekend als koudetolerantie en zijn ideaal voor noordelijke tuinders die een vroege herfstoogst willen.
Vind nu zaden bij Eden Brothers .
'Cylindra' is een erfstukcultivar, ideaal voor beitsen en inblikken. Langwerpige wortels met gladde schil en dieprood vruchtvlees hebben een zoete, milde smaak met slechts de geringste hint van aardsheid.
De wortels met gladde textuur worden zes tot acht centimeter lang en een centimeter of twee in diameter. Ook wel bekend als 'Botersnijder', ’ de uniforme breedte is ideaal om te snijden.
Geniet van ‘Cylindra’ geroosterd, toegevoegd aan soepen en stoofschotels, of ga ouderwets en augurk plakjes in azijn tot afschuw - of genot - van je gezin.
De bladeren zijn roodgroen en hebben een licht bittere smaak als ze rauw worden gegeten.
'Cilindra'
Wortels rijpen in 60-70 dagen, en toppen kunnen al na 35 dagen worden geoogst. 'Cylindra' is ideaal om in de kleinere tuin te kweken, omdat de planten minder ruimte innemen.
Zaden zijn verkrijgbaar bij Eden Brothers .
Deze klassieke erfstukvariëteit werd voor het eerst geïntroduceerd in 1892 door D.M. Ferry Seed Company als 'Detroit Dark Red Turnip'.
Maar het is geen raap, het is een biet. Dieprood, ronde wortels met een gladde schil zijn zoet, mild, en teder, ideaal voor inblikken, roosteren, en rauw snijden in salades.
De toppen zijn mals en smaakvol, te, met donkergroene bladeren en felrode stengels en nerven. Oogst babygroenten voor een vleugje voedzame kleur in salades.
‘Detroit Donkerrood’
Je kunt de 3-inch wortels na 60 dagen oogsten, maar de greens zullen je smaakpapillen al na 35 dagen verrukken.
Vind zaden die verkrijgbaar zijn bij Eden Brothers .
Ook bekend als 'Boston Crosby' en 'Nuttings Gem, ’ ‘Vroege verwondering’ is, goed, een vroegrijpe erfstukcultivar die voor het eerst in 1911 in de VS werd geïntroduceerd.
Deze variëteit is ideaal voor diegenen die overvloedige groenten en heerlijke wortels willen oogsten.
De dieprode wortels zijn rond met een iets afgeplatte top, en heb een zoete, milde smaak. De toppen zijn bijzonder snelgroeiend en hebben een licht pikante smaak, vooral wanneer ze worden geoogst als babygroenten.
'Vroege verwondering'
Twee tot drie-inch wortels zijn na slechts 50 dagen klaar voor de oogst, en planten zijn hitte- en koudetolerant.
Vind zaden bij Eden Brothers .
Als je je weerbarstige familie wilt laten genieten van bieten, maar niet in de verleiding komt door de witte variëteiten, rooster vervolgens wat 'gouden' wortels met een delicate balsamico-glazuur.
Ook bekend als 'Burpee's Golden, ’ werd deze erfstukcultivar geïntroduceerd – je raadt het al – door de Burpee Seed Company in 1970.
'Gouden'
Glorieuze twee-inch gouden bollen met geel vruchtvlees en een zoete, milde smaak rijp in slechts 55 dagen. Mals groen blad met gele stengels kan na 40 dagen worden geoogst.
Je kunt zaden vinden die verkrijgbaar zijn bij Burpee .
Zoet en mild, Heirloom-cultivar 'Golden Detroit' produceert ovale oranjegele wortels van een tot drie inch die zowel rauw als gekookt heerlijk zijn.
Lichtgroene toppen met bleke stengels hebben geen zweem van bitterheid en zijn een ideale aanvulling op zomerse salades.
'Gouden Detroit'
Wortels rijpen na 55 dagen. Bladeren kunnen na 40-45 dagen worden geoogst.
Zaden zijn verkrijgbaar bij True Leaf Market .
Als je van een grote wortel houdt om in je wortelkelder te gooien (heb je een wortelkelder? Zo ja, Ik ben jaloers!) en een oogst die je door de meest ellendige winters zal helpen, probeer dan ‘Lutz Green Leaf, ' oftewel 'Winterkeeper.'
U zult kunnen genieten van de zes-inch, dieprode knollen gebeitst, geroosterd, gegooid in soepen en stoofschotels - en zelfs in salades.
De greens zijn inderdaad “groen, ” en zijn heerlijk gebakken in boter en knoflook, met een smaak die vergelijkbaar is met snijbiet.
‘Lutz Groen Blad’
Als je ze groot wilt, laat ze de volle 65 dagen rijpen, of trek ze vroeg voor babybieten als het echt moet.
Zaden vind je bij Eden Brothers .
Waarschijnlijk de zoetste van de roodwortelige bieten, 'Merlin' is een F1-hybride cultivar gefokt voor een hoog suikergehalte, ziekteresistentie, en zowel warmte- als koudetolerantie.
Met andere woorden, je hoeft geen tuiniertovenaar te zijn om deze te laten groeien. Knapperig als het rauw is, en heerlijk mals als ze gaar zijn, 'Merlijn' zal betoveren met zijn uitzonderlijke zoetheid. Zelfs de glanzende donkergroene toppen zijn heerlijk.
'Merlin'
Drie tot vier-inch perfect ronde wortels zijn na 55 dagen klaar om te oogsten, en u kunt na 30-40 dagen genieten van de karmozijnrode bladgroenten.
Zaden zijn verkrijgbaar bij Burpee .
'Moulin Rouge' is een hybride cultivar met diepe magenta wortels die je kan kan geniet zowel vers als gekookt. Met een rijke en sappige textuur, bollen van één tot twee inch van glorie hebben een zoete, rijk, "beety" smaak.
'Moulin Rouge'
Babywortels kunnen al na 35 dagen worden geoogst, of laat ze 55-60 dagen in de grond voor volwassen wortels.
Je vindt zaden van Burpee .
Oproep aan alle Star Wars-fans, deze is voor jou. Maak Freya Fenris jaloers en kweek je eigen 'Red Ace' ruimteschip in het comfort van je eigen tuin.
Een F1-straaljager - sorry, Ik bedoel hybride - een F1-hybride variëteit, 'Red Ace' is een snel rijpende biet die zich aanpast aan een breed scala aan bodemgesteldheden, en is meer koude-tolerant dan andere cultivars.
‘Rode Aas’
Gladde huid, donker paars, 3 inch bollen zullen in slechts 50 dagen door de grond omhoogduwen. Snijd ze open en het scharlaken vlees onthult duidelijke concentrische ringen, met een milde maar hartige smaak.
Zaden zijn verkrijgbaar bij True Leaf Market .
Ook bekend als 'Burpee's rode bal, ’ deze erfstukcultivar heeft zoete, mild, rood vlees en diep paars, gladde huid. Gelijkmatig ronde wortels van 3 inch zijn na 60 dagen klaar voor de oogst.
'Rode bal'
Deze variëteit produceert een overvloed aan bijzonder smakelijke groenten, die je jong kunt oogsten voor salades, sauteert, en roerbakgerechten.
Je kunt zaden vinden die verkrijgbaar zijn bij Burpee .
‘Ruby Koningin, ’ een erfstukcultivar, werd in 1957 gekroond tot winnaar van de All-America Selection.
Ze groeit gelukkig in arme grond, en haar perfect rond, dieprode wortels van twee tot drie inch zijn vooral geschikt voor inblikken, met een zoete, milde smaak en smakelijke textuur.
'Ruby Koningin'
Haar korte toppen worden slechts 10 tot 12 centimeter lang, en wortels kunnen al na 55 dagen worden geoogst.
Vind je zaden van Eden Brothers .
'Touchstone Gold' is een populaire gouden hybride variëteit, en zaden hebben een bovengemiddelde kiemkracht.
Heldergeel vruchtvlees met een gladde dieporanje schil is zoet en mild als het rauw of gekookt wordt gegeten.
‘Toetssteen Goud’
Drie-inch wortels vertonen duidelijke concentrische ringen wanneer ze worden gesneden, en deze zijn na 55 dagen klaar voor de oogst. Lichtgroene toppen met gele stengels zijn mals en ideaal om toe te voegen aan salades of roerbakgerechten.
Je kunt zaden vinden die verkrijgbaar zijn bij David's Garden Seeds via Amazon .
Met alle kenmerkende smaak van een rode biet maar zonder vlekken, ‘White Detroit’ heeft roomwitte, drie-inch wortels met een zoete maar hartige smaak.
Deze erfstukcultivar rijpt in 55 dagen en de wortels kunnen vroeg worden geoogst voor babybieten.
'Wit Detroit'
Lichtgroene toppen zijn ideaal voor roerbakgerechten en sautés.
Vind nu zaden op True Leaf Market .
Tolt je hoofd van alle keuzes?
Er zijn er nogal wat, maar als je kijkt naar de eigenschappen die je zoekt – smaak, kleur, timing - je zou er een of twee (of zes...) moeten kunnen vinden die precies goed zijn voor jouw gezin!
Vergeet niet om onze . te raadplegen gids voor het kweken van bieten starten.
En als je nog geen familie van bieteneters bent, zou je niet gewoon graag een nieuwe groente aan je kinderen willen voorstellen?
We horen graag welke variëteiten je hebt geprobeerd en hoe ze voor je hebben gewerkt. Vertel ons in welk deel van het land u woont, en deel uw bietenverhalen in de opmerkingen hieronder!
En voor meer informatie over bieten kweken , bekijk deze handleidingen hierna:
