Welkom bij
Moderne landbouw
!
Kalkoenen slachten voor de feestdagen is een traditie op veel boerderijen, en met een goede reden. Misschien ben je op zoek naar de meest verse, meest malse vogel die mogelijk is met alleen een eenvoudige kalkoenpekel. Misschien wil je thuis kalkoenen slachten, zodat je precies weet hoe je eten is verbouwd. Misschien heb je besloten om kalkoenkuikens te gaan fokken om een winstcentrum aan je boerderij toe te voegen. In elk geval; Het slachten van kalkoenen op de boerderij kan een goede optie voor je zijn.
Als je van plan bent kalkoenen te slachten voor eigen consumptie, dan neem ik aan dat je niet van plan bent om er zoveel te verwerken. Als je je geen zorgen maakt over de perfecte presentatie van een hele geroosterde kalkoen, dan zal het je veel tijd besparen als je weet hoe je een kalkoen moet aankleden.
Velddressing elimineert de onnodige en tijdrovende onderdelen van het slachten van kalkoenen. Je hebt niet veel meer nodig dan een schone werkplek en een scherp mes. Een jagersmes of een uitbeenmes moet je goed van pas komen.
Om een overleden kalkoen te kleden, leg je de vogel op zijn rug met het borstbeen naar boven gericht. Snijd de huid langs het borstbeen van nek tot staart en zorg ervoor dat u daarbij niet in de krop of de aars snijdt. Trek de huid, veren en alles aan beide kanten naar beneden om het borstvlees bloot te leggen. Scheid het borstvlees van het frame van de vogel door het aan beide kanten van het borstbeen en de ribben te snijden.
Nadat je het borstvlees hebt verwijderd, verwijder je de poten bij het spronggewricht met een mes. Snijd niet door het bot, maar snijd in plaats daarvan de huid en pezen zodat u het gewricht kunt scheiden. Snijd en trek vervolgens, net als het borstbeen, de huid om de drumsticks bloot te leggen. Snijd het bindweefsel door en draai beide drumsticks uit hun kom.
Kalkoenen slachten voor andere mensen is een veel gecompliceerder proces. Je kunt voorbij schaatsen met beperkte of marginale uitrusting als je maar heel weinig vogels verwerkt, maar als je meer dan zes vogels hanteert, ben je het aan jezelf verplicht om de juiste uitrusting voor de klus te kopen, te bouwen of te lenen.
Als je het je niet kunt veroorloven om apparatuur te kopen, bouwen of lenen, zoek dan naar een lokale verwerker die kalkoenen slacht. Ik heb veel kleine boeren ontmoet die vastzaten met kalkoenen die ze niet konden verwerken omdat ze hun onderzoek niet hadden gedaan, dus zorg ervoor dat je een processor beschikbaar hebt als dat het plan is. Deze ongelukkige zielen gaven de vogels meestal weg of moesten leren hoe ze kalkoenen in de winter gezond konden houden, allemaal omdat ze ten onrechte dachten dat er een lokale verwerker was die met hen zou werken.
De USDA-vrijstelling voor het slachten op maat stelt de eindgebruiker van het dier in kwestie in staat om het naar een aangepaste verwerker (zoals u) te brengen om te worden geslacht. Goed werken onder de aangepaste slachtvrijstelling van de USDA is enigszins lastig. Zorg ervoor dat u de wet, zowel de federale als de staatswet, onderzoekt en volledig begrijpt voordat u het probeert.
Het proces van het slachten van kalkoenen is enigszins ingewikkeld, zij het niet onmogelijk. Dit artikel moet worden beschouwd als een informatief overzicht, omdat er veel kleine dingen zijn die ik niet in één artikel kan behandelen. Zoek lokale begeleiding. Zoek een boer die kalkoenen op de boerderij slacht en help ze wanneer ze hun vogels verwerken om het proces uit de eerste hand te leren.
De gereedschappen die ik gebruik voor het slachten van kalkoenen zijn eenvoudig; enkele scherpe messen, verschillende korte slangen met ventielen, enkele stukjes touw, snoeischaren, een uitzonderlijk onveilig lampsnoer met "gatorklemmen" bevestigd aan het zakelijke uiteinde, plastic kuipjes, emmers en een weegschaal.
Er zijn professionele taakspecifieke messen op de markt zoals penveermessen, steekmessen en dergelijke, maar ik vind dat een goed, scherp uitbeenmes het werk doet. Zorg voor meerdere messen, want stoppen om een bot mes te slijpen duurt langer dan alleen een nieuw mes pakken.
Als je van plan bent om massaal kalkoenen te slachten, heb je wat helpende handen nodig. Vaak vind ik bereidwillige handen om te helpen, hetzij door omkoping (pizza en een kalkoen), vrijwilligers die willen leren hoe ze kalkoenen moeten slachten, of collega-boeren die vogels moeten verwerken. Vele handen zorgen voor snel werk, dus zorg dat je een team klaar hebt staan.
Sommige boeren gebruiken een kill-kegel, een omgekeerde kegel waarin je de vogel ondersteboven plaatst om hem vast te houden terwijl je hem laat bloeden. Ze werken, maar ik vind ze duur, en een maat past niet allemaal. Ik hang vogels het liefst aan de poten op met een eenvoudig stuk touw dat aan het uiteinde een "knevel" heeft. Een snelle omslag en draai aan de knevel houden mijn vogels veilig opgehangen. Ik hou van de methode met touw en toggle in plaats van kegels of boeien te doden, omdat het goedkoper en comfortabeler is voor de vogel.
Ik raad het gebruik van mijn ruwe, gevaarlijke maar effectieve methode van verdoven af, ondanks het feit dat ik het ga uitleggen. Je kunt je vogels leegbloeden terwijl ze bij bewustzijn zijn, maar ik gebruik liever mijn zeer onveilige lampsnoer om mijn vogels te verdoven voordat ze bloeden. Eenmaal opgehangen, bevestig ik een "gator" -clip aan de huid bij de staart of ventilatieopening en de andere aan de snood. Ik ga achteruit, steek het snoer 10 tot 15 seconden in het stopcontact, haal de stekker uit het stopcontact en laat de vogel bloeden terwijl hij bewusteloos is. Had ik al gezegd dat dit gevaarlijk is? Probeer dit niet thuis, kinderen.
Om je kalkoen te plukken, moet je de spieren losmaken die de veren op hun plaats houden. Dit doe je door de overleden vogel te broeien in heet water. Dompel de vogel in het warmwaterbad totdat de vleugelveren met minimale inspanning plukken.
Ik gebruik een watertank op een robuuste bayou-brander om 145 graden Fahrenheit te bereiken. Thermostatisch geregelde scalders zijn een geweldig hulpmiddel om te hebben, maar ik zit vast te friemelen met een propaanbrander en een tank van 40 gallon met heet water. Het is niet ideaal, maar met volharding en constante temperatuurbewaking werkt het.
Tenzij u van plan bent uw vogels met de hand te plukken, heeft u een plukmachine nodig. Professionele plukmachines zijn duur, ook op de tweedehandsmarkt. Ik heb het geluk dat ik twee staande plukkers heb aangeschaft. Een van deze plukkers werkt op 110 volt en de tweede op 220 volt. Omdat kalkoenen zwaar zijn, gebruik ik de 220 volt unit voor kalkoenen.
Als het geluk je heeft beschenen, kun je merken dat je in het bezit bent van een kuipplukker. Laat een verbrande vogel in deze fantastische machine vallen, laat hem draaien en verwijder een geplukte vogel. Het is een backsaver in vergelijking met staande plukkers.
Nu je een vederloze massa kalkoen hebt gekregen, is het tijd om de ingewanden te verwijderen. Ik begin met het afsnijden van de benen bij het spronggewricht, dan vil ik de knie en gebruik de takkenschaar om de knie aan de basis te verwijderen. Vergeet niet de "Pausneus" af te snijden, oftewel; de staartstomp van de vogel. Ik heb absoluut geen idee waarom ze het de neus van de paus noemen, maar ik heb dit van zoveel oude boeren gehoord dat ik ben gestopt met het in twijfel trekken van de term.
Nu de poten en nek weg zijn, moet je de achterkant van de vogel openen, waarbij je ervoor zorgt dat je rond de opening snijdt en geen interne organen, vooral de darmen, scheurt. Reik in de vogel terwijl het borstbeen omhoog zit en volg het borstbeen naar voren. Pak en trek de hele ingewanden eruit met je hand.
U moet de luchtpijp eruit snijden of trekken en tussen de ribben aan de achterkant reiken om de longen te verwijderen. Ik gebruik mijn vingers voor longextractie, maar ze maken wel longkrabbers als je de voorkeur geeft aan een hulpmiddel voor de klus. Ik stel voor om je kleinhandige helpers op de panklaartafel te zetten, omdat mensen zoals ik, die grote wanten hebben, problemen hebben met dit onderdeel.
Onmiddellijk nadat uw vogel is ontdaan van de ingewanden en schoon is gespoeld, dompelt u hem onder in een koeltank. Je wilt dat die vogels snel en grondig afkoelen voor opslag. Onderschat niet hoeveel ijs je nodig hebt om deze vogels te koelen, want het gaat erg snel.
Thuis kalkoenen slachten is een opleiding op zich, die ik graag heb gekregen. Als u van plan bent dit zelf te proberen, doe dan uw onderzoek. Er zijn heel veel dingen waarvoor ik in dit artikel geen ruimte heb om te bespreken, maar hopelijk heeft het je een algemeen overzicht van het proces gegeven.
Heb je al eerder kalkoenen geslacht op je erf? Heb je nog leuke tips voor je medelezers? Vertel ons er alles over in de reacties hieronder!
