Welkom bij
Moderne landbouw
!
Dit is een open brief aan de bramen van de wereld, vooral de bramen die langs de rand van mijn ravijn groeien.
Het is duidelijk dat er in geen enkel ravijn een struik is die mijn brief kan lezen, maar er zijn genoeg van jullie die misschien ook een ingewikkelde relatie hebben met deze doornige, wijdverbreide struik. Of je nu op gespannen voet staat met de doornen van braambessen of geïrriteerd bent door de manier waarop het een gebied overneemt dat je niet hebt gemaaid, ik denk dat we het er allemaal over eens kunnen zijn dat deze heerlijke zomerbessen de moeite waard zijn. En ook al heb je sinds je kindertijd misschien geen bramen of frambozen meer geplukt aan de rand van het bos, het is de hoogste tijd om terug naar de takken te gaan en een mand vol lekkernijen te halen.
"Brambleberries" is een verzamelnaam voor meer dan honderd unieke plantensoorten die hun eetbare, gemakkelijk herkenbare vruchten dragen en groeien op stokken of kruipende stengels. Binnen die familie vind je zalmbessen (Rubus spectabilis ), bergbraambessen (Rubus chamaemorus ), frambozen (eigenlijk een term voor velen in de Rubus geslacht), dauwbramen (een naam voor verschillende grondknuffelende soorten), vingerhoedbessen (Rubus parviflorus ), en vele anderen die er in overvloed zijn waar je woont.
De gemakkelijkste manier om een braambessenplant te identificeren, is aan de bes zelf. Het zijn verschillende trossen enkelzadige vruchten die allemaal samengeperst zijn. Soms springen ze als een klein kopje uit het bakje (je ziet dit met frambozen en de toepasselijk genaamde vingerhoedbessen). Andere keren springen ze van de stengel af met het bakje erin (zoals bij bramen en dauwbramen). Hun bladeren zijn meestal samengesteld en gemaakt van drie of vijf blaadjes, hoewel er enkele uitzonderingen zijn. De meeste zijn bezaaid met doornen van verschillende intensiteit van prikkelbaarheid. Ze hebben allemaal bloemen met 5 bloemblaadjes die op wilde rozen lijken. De plantvorm loopt soms over de grond en soms groeit hij als een losse struik, afhankelijk van de soort, maar wordt zelden langer dan 1,5 meter. Daarnaast hebben individuele soorten allemaal hun eigenaardigheden.
Voor de doeleinden van dit artikel zal ik bramen noemen, omdat dit de plant is waarmee ik de meeste ervaring heb, maar alle tips en ideeën zijn van toepassing op de braambessen die het meest voor u beschikbaar zijn.
Related Post:Foerageren naar wilde bessen
Hoewel er veel verschillende soorten braambessen zijn, is het niet zo belangrijk om ze te onderscheiden voor de verzamelaar - als het eruit ziet als een braambes en vrucht draagt zoals een braambes, is het eetbaar. Sommige zijn natuurlijk lekkerder dan andere, maar geen enkele is de moeite waard om over te slaan, naar mijn mening die van bessen houdt.
Maar er zijn enkele planten die je voor de gek kunnen houden door te denken dat ook zij deel uitmaken van het braambessengevolg. Waarschijnlijk een van de gemakkelijkste voor een nieuwe fokker om zich te vergissen, zijn de zeer braambesachtige takken van de multiflora roos (Rosa multiflora ). Deze stekelige, invasieve struik is een neef van de braambessen (ze maken allemaal deel uit van de rozenfamilie), en hij scheurt ook graag broeken en enkelhuid zoals zijn verwanten. Zelfs hun weliswaar mooie, witte bloemtrossen lijken visueel op bramen. De vergissing voor de verzamelaar is om te wachten op een multiflora rozenstruik om bramen te dragen en de echte vruchten te missen. Multiflora-roos zal zijn kleine, rode rozenbottels pas halverwege de herfst dragen.
Bramen onderscheiden van multiflora-rozen is echter gemakkelijk als je even de tijd neemt. Kijk naar hun bladeren. Multiflora rozenblaadjes zijn opvallend 7-delig en allemaal verbonden door bladweefsel. Nu kunnen braambessen verschillende hoeveelheden blaadjes hebben, afhankelijk van de soort, maar ze hebben duidelijke bladstelen en zijn meestal ook groter.
De bloemen zijn natuurlijk ook anders, als je beter kijkt. Hoewel beide bloemtrossen tegelijkertijd bloeien, worden multiflora-rozen in een dichte tros gehouden, waarbij de bloemblaadjes elkaar raken. Blackberry-bloesems zijn niet zo druk. Maar ze zijn allemaal mooi en bijen zijn er gek op.
Greenhorn-verzamelaars kunnen andere bessen verwarren met bramen, denk ik, maar het is een hele klus. Ik heb gelezen dat goldenseal-bessen worden verward met braambessen, maar als je het verschil in plantvormen niet kunt zien tussen een grote doornige struik en deze bedreigde, handbladige plant, zou je eigenlijk niet op wilde bessen moeten kauwen totdat dat is rechtgetrokken. De meest waarschijnlijke kandidaten voor die verwarring zijn kleine kinderen. Daarom raad ik aan om kinderen zo snel mogelijk te leren hoe ze moeten foerageren. Rust ze uit met de juiste kennis en begeleide ervaring, in plaats van alle waarschuwingen over enge gifbessen te verbergen, en het zal je misschien verbazen hoe oplettend ze echt kunnen zijn. Toch raad ik je aan jonge kinderen niet alleen te laten foerageren.
De grootste hindernis bij het oogsten van veel soorten braambessen is het onvermijdelijke fysieke trauma dat gepaard gaat met een bessenexcursie. Je gaat waarschijnlijk een beetje bloeden. Voor doorgewinterde bessenplukkers zijn die schrammen en schrammen een teken van trots, een overgangsritueel dat betekent dat we de tangly-proef zijn ingegaan en met een fruitmand in zwetende overwinning tevoorschijn zijn gekomen. Vergeet niet om kleding te dragen waarvan je het niet erg vindt om gescheurd te worden. Tegen het einde van de zomer moet ik altijd een deel van mijn kleding oplappen.
Een extra waarschuwing komt voor degenen die op echt wilde plaatsen foerageren. Hoewel het gemakkelijk is om bessentunnelvisie te krijgen, kijk rond terwijl je vecht tegen die stekelige takken. Vogels zijn dol op braambessen en sommige ondernemende slangen zien dat als een kans. Om de zoveel tijd kun je een slang stilletjes rondhangen in de buurt van beladen braamstruiken. Dit is geen probleem als je het de ruimte geeft. Het is niet op jacht naar jou - maar niemand vindt het leuk om tegen een slang aan te botsen.
Het leuke van bramen is dat ze er in overvloed zijn en dat ze heel veel bessen tegelijk laten rijpen. Als je een reeks plekken hebt die groot genoeg is om te bezoeken, kun je waarschijnlijk om de dag uitgaan en terugkomen met dezelfde gulle trek. Mijn bramenseizoen duurt meestal een volle maand en piekt rond een week in juli. Ik breng vele middagen woedend door met het plukken van bessen zo snel als ik kan, wetende dat ik het bloedvergieten allang vergeten zal zijn als ik eenmaal een winterbessentaart aan het bakken ben.
Hier is een professionele tip voor degenen onder u die op zoek zijn naar de zoetste bramen. Bramen worden vaak donkerder als ze bijna rijp zijn, maar ze kunnen ondanks hun uiterlijk toch behoorlijk zuur zijn. De zoetste, rijpste bessen zijn die die met één aanraking van de tak vallen. Als je echt moet trekken om een bes van de tak te krijgen, zal je mond gaan tuiten. Maar als het met plezier in je hand rolt, wordt het een goede.
Een secundair product dat een braam u kan bieden, zijn bladeren. De jonge lenteblaadjes, nog mals genoeg om te plukken zonder je te prikken, zijn een smakelijk groen dat je gebakken kunt eten als spinazie. Heldergroene bladeren van elke grootte en rijpheid kunnen worden geplukt en vers of gedroogd worden gebruikt als een verrassend aangename thee. Ik mix graag bramenblaadjes met rode klaverbloesems en wilde bergamotbloemen en -bladeren om een perfecte kop lenteveldthee te maken die je voor geen prijs in een winkel kunt kopen. Ten slotte, voor degenen die geïnteresseerd zijn in het leren oogsten van hun eigen medicijn, moet u weten dat braambessenbladeren die op medicinale sterkte zijn gebrouwen, traditioneel werden gebruikt om aanvallen van diarree te behandelen. Ik heb gezien dat het werkt, maar u moet uw onderzoek naar dergelijke zaken doen en uw eigen conclusies trekken.
Misschien is de beste manier om van braambessen te genieten buiten in het veld, zwetend en verward, en gelukkig. Ik heb nog nooit een betere bes geproefd dan wanneer ik het heb verdiend. Maar voor degenen die genoeg vinden om mee terug te nemen naar de keuken, zijn de toepassingen van deze smakelijke vruchten legio. Het belangrijkste om te onthouden, zoals bij bijna alle wilde vruchten, is om ze zo snel mogelijk te verwerken - hoe eerder hoe beter. Rijpe bessen zijn entropiemagneten. Laat ze te lang op het aanrecht staan, of laat ze langer dan een dag in de koelkast staan, en je hebt alleen nog maar pluizige witte schimmel en droefheid als resultaat van al je inspanningen. Als alleen al het idee om inmaakpotten in de zomer te koken je doet zweten, onthoud dan dat je ze tijdens de oogst in grote hoeveelheden kunt invriezen en ze in de herfst en winter op je gemak kunt verwerken. Braambessen kunnen heerlijk worden ingevroren en hebben geen merkbare verandering in kwaliteit.
Nu (denk ik) hoef ik je niet al te veel ideeën te geven over het gebruik van braambessen - ze werken hetzelfde als hun tegenhangers in de supermarkt. Gemengd met pectinerijke appelpulp, maken ze smakelijk fruitleer. Gesudderd en ingedikt met een vleugje suiker, heb je in een recordtijd een fantastische jam. Ik kan het echter niet laten om twee van mijn favoriete toepassingen te delen.
De eerste is om gepureerde bessen te fermenteren tot een heerlijk bruisende, natuurlijk gefermenteerde zomerfrisdrank/wijn. Ik heb een heel artikel over dat verrassend eenvoudige proces hier op In plaats daarvan als je geïnteresseerd bent.
De tweede is om ze te bakken tot een licht gezoete zomertaart die smaakt naar zonneschijn op een bord, als je me vergeeft dat ik poëtisch ben over een toetje. Zoals met al mijn recepten, is dit meer een idee delen dan een vaste formule.
Mix je favoriete korst voor een standaard taartplaat. Mijn hectische-zomerdag-geen-gedoe-korst is gemaakt van 1 kopje volkoren meel, 4 eetlepels boter, een eetlepel suiker en een snufje zout. Meng die ingrediënten met je handen tot het meel de textuur van vochtig zand heeft, voeg dan water toe in eetlepels totdat het allemaal aan elkaar plakt. Vergeet de deegroller, druk gewoon de korst op zijn plaats. Als je binnenshuis kookt, bak dan in een oven op 375 graden Fahrenheit gedurende 10 minuten of tot het is uitgehard. Ik gebruik een zonneoven in de zomer, dus de korst gaat daar voor onbepaalde tijd in terwijl ik de vulling klaarmaak.
Zodra de korst gebakken is, leg je een laag bessen over de hele bodem. Meng vervolgens in een kom 2 eetlepels suiker (of meer als je dat nodig hebt, maar ik ben niet zo'n fan van superzoete dingen), een snufje zout, twee eieren, een eetlepel bloem en ongeveer een- half kopje melk. Als je een citroen hebt, kun je het sap ervan (en ook de schil) toevoegen om een uitbarsting van zonnige smaak toe te voegen. Als je veel tijd hebt, kun je ook 2 tot 3 eetlepels boter bruin maken en dat aan het beslag toevoegen voor een rijke, nootachtige achtergrondsmaak.
Laat de vulling voorzichtig over de bessen gieten en bak de taart vervolgens in de oven op 375 graden totdat hij gaar is en de custard gestold is. Ik vermoed dat dit ongeveer 20 minuten duurt in een conventionele oven, maar ik bak deze taart in mijn zonne-oven en heb geen idee hoe lang het zou duren (#weirdoffgridproblems)! Let cool, cut in slices, and enjoy while sitting in the shade of a covered porch.
So whether you’ve harvested a batch of berries and are trying to think of what to do with them, or haven’t plucked these tasty fruits since you were knee-high to a grasshopper, I hope your summer will be filled with luscious fruits and not too many scratches. On my homestead, as I’m sure must be true on many others, the never-ending encroachment of the wild blackberry bushes eventually get their just desserts. Though that razor-wire of brambly canes crowding our forest path may have sliced me all summer, once the berries have been picked and the last of their good, fresh growth has been plucked for tea, out come the pruners, wheelbarrows, and gloves. My goats are very happy to have the last laugh.
