Welkom bij
Moderne landbouw
!
Laten we het over appels hebben. Waarom appels?
Het afgelopen jaar heb ik inzicht en waardering gekregen voor appels:hun geschiedenis, als levensstrategie, nieuwe manieren om ze te eten en de bijbehorende gezondheidsvoordelen. Het doel van dit artikel is om deze nieuw gevonden interesse en herkenning te delen, en hopelijk soortgelijke gevoelens bij anderen op te wekken.
De meeste mensen die ik ken zijn opgegroeid met appels. Ze waren een vast onderdeel van het leven. Je ziet ze in fruitschalen in heel Noord-Amerika en andere westerse culturen. Ze zijn duidelijk heel gewoon en worden daarom misschien ondergewaardeerd. Het feit dat ze zo gewoon zijn, laat echter zien dat er veel inherente waardering voor hen is. Ze zijn heerlijk, dat valt niet te ontkennen. Ze zijn niet alleen lekker, ze zijn handig en gemakkelijk mee te nemen en onderweg op te eten. Er is geen verpakking nodig en appels zijn winterhard genoeg om blauwe plekken te voorkomen als ze een paar uur (en zoals ik heb gemerkt, een paar dagen) in een rugzak of lunchtrommel worden geduwd. Ze blijven lang goed.
Gerelateerd bericht:9 smakelijke appelvariëteiten die je zou moeten proberen
Ze zijn ook gemakkelijk te bereiden tot een breed scala aan lekkere gerechten. Van taarten tot havermout, appels gaan een lange weg. Door de eeuwen heen zijn er veel verschillende appelrassen ontstaan, en daarmee kan rekening worden gehouden met ieders individuele smaak en voorkeur. Meer een lief mens? Probeer honingchips of roze dames. Niet zozeer voor de zoetheid? Fuji of Gala-appels. Hoe zit het met zuur? Oma smeden! Er is een smaak, kleur en maat voor iedereen.
Ik heb mijn hele leven van appels gehouden, maar mijn echte waardering begon pas nadat ik op een biologische boerderij begon te werken en meer dan 50 uur per week zwaar handwerk deed. Ik was uitgeput en eerlijk gezegd constant hongerig. Ik had, en zonder overdrijving, elke dag 2 tot 3 appels, waarvan er één constant in mijn rugzak zat, klaar voor mijn vraatzuchtige eetlust. Ik begon te beseffen hoe heerlijk ze waren en verlangde er actief naar. Ik hield van de knapperigheid van elke hap, hoe sappig een verse appel kan zijn en de energieboost die ik ervan zou krijgen.
*Leuk weetje:een appel geeft je ongeveer evenveel energie als een kop koffie.
Nu, na een liefdesaffaire in de zomer met appels, was ik er een tijdje een beetje opgebrand. Toen las ik "The Botany of Desire" door Michael Pollan en het was weer liefde. Als je zijn boek niet hebt gelezen, raad ik het ten zeerste aan. Laat je niet afschrikken door de titel als een 'raar natuurboek'. Het is het perspectief van een plant op de menselijke geschiedenis en hoe we net zoveel voor hen hebben gewerkt als zij voor ons hebben gewerkt. Echt fascinerend, en een van de bedekte planten was de appel. Veel van de informatie die ik hier zal onthullen, komt uit dat boek.
Wist je dat er in het Tian Shan-gebergte van Kazachstan een oeroud bos van appelbomen is? De voorouder van onze hedendaagse appels komt uit het Tian Shan-gebergte. Een wandeling door dit bos doet je misschien niet denken aan onze bekende appelkennis, want deze appels zijn er in alle vormen, maten, kleuren en texturen, van voetbalvormen tot ronde softballen, van krokant tot papperig, puddingstructuren en van paars tot blauw. naar zwart.
U ziet, onze bekende appelsoorten worden over het algemeen in grote boomgaarden geteeld. In deze boomgaarden staan honderden - zo niet duizenden - appelbomen. Wat intrigerend is, is dat al deze appelbomen (als ze van dezelfde appelsoort zijn) genetisch identiek zijn en als dezelfde boom kunnen worden beschouwd. Als een reusachtige appelboom die in stukken is gespleten. Hoe zou dit mogelijk kunnen zijn? En waarom telen we op deze manier appels?
In tegenstelling tot veel groenten en fruit die ik ken, zullen de zaden die een appel bevat waarschijnlijk geen boom laten groeien die lijkt op zijn ouder. De zaden die een appel produceert, zijn elk genetisch gedifferentieerd en groeien om een unieke boom te creëren. Het is de evolutionaire strategie van een appelboom om succesvol te zijn.
Waarom zou dit de nakomelingen van een appelboom helpen succesvoller te zijn? Laten we zeggen dat een appelboom 100 appels voortbrengt en dat elke appel zes zaden bevat. Dat zijn 600 kansen om de levensduur van de soort te verlengen. Laten we zeggen dat sommige van de appels van de boom vallen, direct onder de boom landen of zich een eindje verderop verspreiden. Laten we zeggen dat sommige worden geplukt en opgegeten door verschillende dieren (vogels, mensen, wasberen, enz.), zodat de zaden worden verspreid. De omgeving waarin de zaden terechtkomen, zal waarschijnlijk niet dezelfde zijn als die van de ouderbomen en zal niet hetzelfde slagingspercentage hebben als de ouderboom. Zelfs de appelzaden die onder de moederboom ontkiemen, zullen vanwege de schaduwgraad een ander microklimaat hebben.
Omdat appelzaden genetisch verschillend zijn, geeft het de appelboom de grootste kans op reproductief succes en overleving. Er is meer kans dat ten minste één van de zaden veerkrachtig zal zijn in de omgeving waarin het terechtkomt. Om een appelboom te laten groeien die Fuji-appels voortbrengt, is het dus niet zo eenvoudig als het planten van een Fuji-appelzaadje. Een Fuji-appelzaadje kan een boom opleveren die lijkt op de ouderboom. Het is echter waarschijnlijker dat de appelboom heel anders zou zijn en een nieuwe variëteit aan appels zou bevatten die de wereld nog niet heeft gezien. Van wat ik heb gelezen, is het gebruikelijker om met deze methode slecht smakende appels te produceren dan goede.
Dus waarom bevatten appelboomgaarden genetisch gezien allemaal dezelfde boom? Omdat ze moeten om de variëteiten appels te produceren die wij mensen lekker vinden. Appelboomgaarden bevatten allemaal gekloonde appelbomen die dateren uit de oorspronkelijke moederboom. Het is fascinerend om na te denken over de appel die je eet, afkomstig van een boom die honderden jaren oud is, maar het is (meestal) waar. Gekloonde appelbomen komen voort uit het enten van de ouderboom op de basis van een andere appelboom. Het fruit dat het oplevert, zal altijd hetzelfde zijn na het enten van de enten.
Nu we een beetje weten over de genetische achtergrond van de appel, gaan we meer in de geschiedenis duiken. Appels werden op grote schaal verspreid en werden in heel Europa verbouwd. Toen Europese kolonisten Noord-Amerika begonnen te koloniseren, ging een man genaamd Johnny Appleseed met hen mee. Johnny droeg een grote zak appelpitten en er wordt gezegd dat hij in uitgeholde boomstammen rivieren afdreef, met zijn appelpitten naast hem op een andere boomstam.
Johnny liep vooruit op de kolonisatie van de kolonist, vond eersteklas land, creëerde open plekken en zaaide zijn appelzaden. Hij deed dit bijna overal in Noord-Amerika. Hij lijkt bijna meer op een mythe dan op een echt persoon, aangezien er werd gezegd dat hij in uitgeholde bomen leefde, blootsvoets door de bossen liep en goed geaccepteerd en geliefd was onder indianen.
Johnny's idee om appelzaden te planten was niet bedoeld om lekkere appels te eten. In tegendeel. Hij was aan het planten voor een toekomst van het distilleren van de appels en het maken van alcohol. Helaas werden tijdens het alcoholverbod in de Verenigde Staten veel (zo niet alle) oorspronkelijke boomgaarden van Johnny gekapt uit protest tegen dit voornemen. In werkelijkheid is het echter de manier waarop moderne appels naar de Verenigde Staten werden gebracht en op grote schaal werden verbouwd.
Als we verder kijken dan de rijke geschiedenis van de appel, kunnen we ingaan op een paar leuke weetjes over gezondheidsvoordelen en eetmethode.
Zoals de meeste mensen weten, worden appels over het algemeen rond het klokhuis gegeten, direct gebeten of in mooie gelijkmatige plakjes gesneden. Wist je dat je de hele appel met klokhuis en al kunt eten? Ik ook niet - tot voor kort.
Ik bedoel, het is volkomen logisch dat je de hele vrucht zou kunnen eten, alleen doet niemand dat. Een paar jaar geleden ontmoette ik verschillende mensen die erop stonden de hele appel op te eten. Ik was niet geïnspireerd en heb het nooit geprobeerd, omdat ik de logica erachter niet begreep, afgezien van hun onvermurwbare vermijding van voedselverspilling. Voor mij werd de kern van de appel echter als oneetbaar beschouwd en kon het geen voedselverspilling zijn. Voor mij was het geen eten.
Eerder dit jaar was ik aan het trainen in het veld met een partner die de hele appel zou opeten. Ik heb haar er nooit over ondervraagd en bleef rustig zitten terwijl ze me beleefd om mijn appelkernen zou vragen en ze voor mijn ogen zou verslinden. Mijn "restjes" werden haar tussendoortje. Ik heb er nooit aan getwijfeld, dat wil zeggen, tot de dag dat ik het eindelijk deed — ha!
Mijn veldpartner vertelde me dat de hele appel eetbaar is, kern en al. Ze vertelde me dat de kern van de appel eigenlijk de meest voedzame delen van de vrucht bevat en rijk is aan probiotica die goed zijn voor je darmflora. Dit is logisch vanuit een evolutionair standpunt. Natuurlijk zou het meest voedzame deel naast de zaden worden bewaard. Het is een voorbereiding om de levensduur en het succes van de zaailingboom te helpen. Ze zei dat de algemene misvatting dat zaden cyanide bevatten, de reden is waarom mensen denken dat de kern oneetbaar is.
Als je niet bekend bent, is cyanide een gif dat giftig is. Het toxiciteitsniveau hangt af van de vorm (d.w.z. gas, vast) en de aanwezige hoeveelheid, maar hoe dan ook, het is giftig. Appelzaden bevatten minieme sporen van cyanide als verdedigingsmechanisme en voortplantingsstrategie. Alleen zit er zo'n minuscule hoeveelheid cyanide in de pitjes van een appel dat je honderden pitjes bij een handvol zou moeten eten om jezelf genoeg te vergiftigen om ziek te worden.
Maar helaas, vanwege de zaden die cyanide bevatten, is de hele kern van de appel als oneetbaar bestempeld om accidentele vergiftiging te voorkomen. Het is echt een spelbreker. Mensen gooien een derde van het eetbare fruit weg en missen het meest waardevolle deel, qua voedingswaarde.
Ik geloof dat een andere reden waarom mensen de kern niet eten, is omdat het taai is en tussen je tanden kan blijven zitten. Het was absoluut een belemmering voor het proberen van deze methode om appels te eten. Bovendien gooide de basis van de appel (tegenover waar de stengel zich bevindt) me altijd van de wijs omdat ik niet begreep wat dat deel was. Hier bleek de bloemknop te zitten die aanleiding gaf tot de vruchtvorming. De kleine blaadjes die overblijven aan de onderkant van de appel zijn de overgebleven stukjes van de bloem. Dat is best lief.
Ongeveer een maand nadat mijn baan in het veld was geëindigd en ik niet langer in de buurt was van mijn kernetende vriend, besloot ik het uiteindelijk zelf te proberen. Ik was aangenaam verrast en kan me herinneren dat ik keer op keer dacht dat ik niet kon geloven dat ik niet mijn hele leven zulke appels had gegeten. Het is echt niet zo'n groot probleem.
** Als je ervoor kiest om op deze manier een appel te eten, zorg er dan voor dat je de pitjes eruit haalt.
