Welkom bij
Moderne landbouw
!
Wortelen zijn een nietje in mijn dieet - geroosterd, gepureerd, in soepen of stoofschotels - ze zijn de perfecte aanvulling op de eenvoudige aardappel. Dus zorg ik ervoor dat ik elk jaar veel wortelen zaai, zodat ik er het hele jaar van kan genieten. Het beste van deze fantastische wortelgewassen? Ze hebben een zeer lange houdbaarheid! Tenminste, als je direct na de oogst een paar stappen volgt.
Wortelen kunnen tot 6 maanden worden bewaard in een wortelkelder of een ruimte waar de temperatuur tussen 32° wordt gehouden – 39° F (0° – 4° C) tijdens de winter. Wortelen hebben veel vocht nodig om goed te kunnen bewaren. Deze luchtvochtigheid van 90-95% kan worden bereikt door ze in vochtig zand of zaagsel te bewaren.
Dit jaar hebben we een fantastische oogst gehad voor zowel zomer- als winterpeen. In dit artikel zal ik je door alle stappen leiden die je moet weten om op lange termijn van verse wortelen te kunnen genieten:oogsten, verwerken en bewaren.
Wortelen rijpen in 70 tot 80 dagen. Dus als je ze in het voorjaar zaait, krijg je je eerste partij zomerwortelen in juli. Deze zijn ook goed te bewaren en je kunt wortelen zeker het hele jaar door achter elkaar zaaien. Maar verreweg de beste wortelen om te bewaren voor de winter zijn winterwortelen .
Om winterwortelen te krijgen, tel je 90 dagen terug vanaf je eerste nachtvorst, en zo krijg je je zaaitijd. Dit kan juli of augustus zijn, afhankelijk van uw klimaat. Als je je afvraagt hoe je wortelzaden kunt laten ontkiemen bij zo'n heet en droog weer - maak je geen zorgen! We hebben een paar trucjes in petto, zoals dit artikel over wortelontkieming.
Winterpeen is niet alleen goed houdbaar, maar door een aanpassingsreactie op vorst ook veel zoeter. Daarom moet je ze oogsten na een paar lichte vorst, maar pas op voor harde vorst - je wilt niet dat de grond bevriest.
Kijk ook uit voor regen. Droge periodes zijn oké, maar hevige regen en te natte grond kunnen ertoe leiden dat je wortels in de grond gaan rotten. De beste tijd om wortelen te oogsten is direct na een lichte regenbui, wanneer de grond niet te hard en droog is.
Het beste gereedschap dat je kunt gebruiken voor het oogsten van wortelen is een tuinvork om de grond los te maken. Wortelen zijn moeilijk uit droge grond te trekken en ze kunnen gemakkelijk breken, dus het beste is om uw wortelveld water te geven en voor elke rij een vork te gebruiken om de wortelen voorzichtig van onderaf te tillen . Ze zullen veel gemakkelijker te trekken zijn als je het op deze manier doet.
Oog alle wortelen tegelijk als je kunt. Dit is om praktische redenen - het is het beste om ze te sorteren in verschillende groottecategorieën (grote, middelgrote en babywortelen), omdat de grotere wortelen beter kunnen worden bewaard dan de kleinere . Na het bewaren, begin je eerst met het eten van de kleinere wortelen en bewaar je de grotere voor het laatst.
Natuurlijk, als je op de hoogte bent gebleven van het dunner worden, zul je niet veel babywortels krijgen, en idealiter zouden de meeste van je wortelen dezelfde grootte moeten hebben - groot. Lees onze bronnen over uitdunnen om te zien hoe u het beste uit uw worteloogst kunt halen.
Na het oogsten van je wortelbed, heb je hoogstwaarschijnlijk een enorme stapel wortelen. Het is tijd om hun toppen af te snijden en ze te sorteren. Voor optimale opslag, knip ze hun toppen af, laat ongeveer 1-2 inch boven de wortel.
Je kunt deze worteltoppen veilig in de compost gooien (vooral als je geen wortelvliegproblemen hebt) - maar verspil ze niet allemaal. Wortelgroenten vormen een uitstekende basis voor pesto - net als basilicum of peterselie - en ze kunnen ook worden genoten in salades of roerbakgerechten.
Was het vuil niet van wortels voordat je ze bewaart. Wortelen hebben ook geen rijpingsperiode nodig, zoals aardappelen of zoete aardappelen, om hun schil hard te maken . Sterker nog, hoe eerder je ze in een vochtig medium voor opslag krijgt, hoe beter. Hoe meer je ze buiten laat, zelfs voor 24 uur, ze zullen verschrompelen en zacht worden.
Om ze op te slaan, gebruikt u eventuele reserve diepe containers, bakken of emmers je bij de hand hebt. Leg zaagsel of zand op de bodem, dan een laag wortelen horizontaal, bedek ze opnieuw met zaagsel of zand en herhaal het proces totdat de container vol is. Geef het zaagsel of zand tussendoor water en gebruik een deksel zodat het water niet verdampt.
Zowel zand als zaagsel werken goed voor deze methode, en ik heb gelezen dat gedroogde bladeren ook zouden kunnen werken. Ik gebruik zaagsel omdat het gemakkelijk verkrijgbaar is en ook vanwege de antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen. Op deze manier, zelfs als een wortel de neiging heeft om slecht te worden, heeft dit geen invloed op de rest van het gewas.
Ter observatie:de enige wortels waarvan ik heb gemerkt dat ze rotten met deze methode, waren de wortels die zich dicht bij de plastic rand van de bak bevonden - ze waren niet volledig bedekt met zaagsel. Wortels die elkaar raakten, leken ook geen problemen te veroorzaken.
Het simpele antwoord hierop is:elke koele donkere plek waar ze niet bevriezen. In de winter doen wortelen het het beste bij temperaturen net boven het vriespunt:32 tot 39 F (0 tot 4 C). Dit kan in een wortelkelder, een koele kelder, een kruipruimte of een geïsoleerde schuur.
Je kunt creatief zijn zolang je je oogst maar beschermt tegen vorst, maar ook tegen een te warme omgeving.
Verse wortelen gaan 4 tot 6 maanden mee als ze op de juiste manier worden bewaard.
Als je zowel zomer- als winterpeen hebt bewaard, eet dan eerst de zomerpeen. Consumeer de wortelen van klein tot groot, laag voor laag en probeer de andere lagen die je hebt opgebouwd niet te verstoren.
Controleer regelmatig de bovenste lagen op bedorven wortelen. Controleer de luchtvochtigheid, voeg indien nodig water toe en vergeet niet elke keer het deksel er weer op te doen.
Na een paar maanden zul je merken dat er lichtgroene spruiten uit je worteltoppen komen. Ontkiemende wortelen zijn misschien over hun hoogtepunt heen, maar ze zijn nog steeds goed om te eten. Ze zullen wat flauwer smaken, omdat ze hun suikers hebben gebruikt om te kiemen in een poging een nieuwe plant te produceren.
Wortelen ontkiemen meestal na 4+ maanden opslag, maar er is nog genoeg tijd voordat ze bederven, dus wees niet ongerust.
Ik begrijp niet waarom iemand zijn wortels in de koelkast zou willen bewaren, voor slechts een paar weken totdat ze slap worden, terwijl ze gemakkelijk maandenlang vers kunnen blijven met behulp van de bovenstaande methoden. Deze techniek die ik heb beschreven is niet beperkt tot wortelen - je kunt ook bieten en prei op deze manier bewaren.
Ik ben geen grote fan van invriezen en inblikken, dus wanneer ik kan, probeer ik mijn geoogste groenten en fruit zo vers mogelijk te bewaren. Je kunt meer lezen over gewassen die goed kunnen worden bewaard voor de winter om inspiratie op te doen en je wortelkelder te vullen.
