Welkom bij
Moderne landbouw
!
Bieten zijn een van die gewassen die je niet alleen teelt om seizoensgebonden te eten. Ze zouden een tijdje meegaan en je door de wintermaanden helpen. Maar hoe bewaar je ze precies als je tuin tot de nok toe vol staat met wortelgroenten, zomergewassen en allerlei lekkers?
De waarheid is dat zelfs voor een hobbytuinier geen enkele vriezer ooit ruim genoeg zal zijn om al het voedsel dat een kleine tuin kan leveren erin te passen. Dus we leren bewaren, kunnen, invriezen en het gemakkelijkste van alles:vers bewaren voor de winter. In dit artikel leer je hoe je je bieten kunt bewaren zodat ze nooit verschrompelen en net zo lekker smaken als op de eerste dag.
Naar Bewaar verse bieten voor de winter, je moet hun toppen afsnijden en ze in containers schikken die zijn bedekt met vochtig zand, zaagsel of houtsnippers. Zoals alle wortelgroenten hebben bieten een koele, donkere en vochtige ruimte nodig die boven het vriespunt is om goed te bewaren. Correct verwerkt, kunnen bieten 6 maanden of langer meegaan.
Laten we ingaan op de details van het bewaren van bieten - van zaaien tot oogsten!
Er zijn twee manieren waarop ik elk jaar bieten in mijn tuin wil laten groeien:een in de lente gezaaid gewas voor de zomeroogst en een in de zomer gezaaid gewas voor de herfstoogst. Beide keren zaai ik ze meermaals en kweek ik ze in groepjes van 3-4 (sommige jaren met meer succes dan andere).
Meervoudig gezaaide bieten zwellen op en duwen elkaar uit elkaar, zodat u middelgrote bieten krijgt die perfect zijn om te bewaren en de ideale maat voor in de keuken.
Bieten rijpen in ongeveer 60 dagen, dus het is gemakkelijk om ze achter elkaar te laten groeien of om twee hoofdgewassen te planten, zoals ik hierboven al zei.
In het voorjaar gezaaide bieten beginnen hun leven binnenshuis in modules, onder groeilampen, en de transplantaties gaan rond half april de grond in. Van half juni tot begin juli zijn ze klaar voor de oogst. Bij meervoudig gezaaide bieten zul je merken dat de bieten op verschillende tijdstippen in de klomp kunnen rijpen. Je kunt ze geleidelijk oogsten en voorzichtig de grootste bieten uit de klomp draaien, zonder de andere van de grond te trekken en ze te laten groeien.
Zomerse bieten beginnen hun leven ook binnenshuis, want in de zomer bescherm ik mijn zaailing graag tegen de extreme hitte. Eind juli, begin augustus gaan deze bietenzaailingen de grond in en eind september, begin oktober zijn ze klaar voor de oogst.
Een belangrijke opmerking bij zomerse bieten is dat je moet oppassen dat je ze voldoende water geeft. Afhankelijk van uw klimaat en regenseizoenen, kunnen in de lente gezaaide bieten beter groeien dan in de zomer gezaaide bieten en vice versa. Het is aan jou om te testen en te zien welke timing je het beste bevalt.
Door mijn in de lente gezaaide bieten te oogsten en ze in de opslag te plaatsen, maak ik kostbare tuinruimte vrij voor een herfstgewas dat zal profiteren van dat verhoogde bed. Ik bescherm ook mijn wortelgewassen tegen doorschieten en geniet er de hele zomer van, terwijl mijn tweede partij bieten begint te rijpen.
Maar ongeacht het tijdstip van oogsten blijft de methode hetzelfde. Zo verwerkt u bieten zodat ze stevig en vers blijven:
Idealiter zou elke tuinman een wortelkelder moeten hebben. In de winter is het net je eigen persoonlijke supermarkt. Ik vind het heerlijk om daar met een mand naar binnen te gaan en terug te komen met kilo's verse groenten. Wortelkelders zijn idealiter goed geventileerd en droog, waardoor de temperatuur constant koel en boven het vriespunt blijft, ongeacht het seizoen.
Hoewel het het beste is om een droge wortelkelder te hebben, is vocht een cruciaal onderdeel om je bieten stevig te houden (afgezien van koele temperaturen), en de manier waarop we dat bereiken is door het gebruik van natte mulch.
Maar maak je geen zorgen als je geen wortelkelder hebt. Het is meer een luxe die de moderne tijd over het hoofd ziet. Je kunt nog steeds een deel van je huisruimte omzetten in een opslagruimte:
Als laatste redmiddel, en als uw klimaat het toelaat, kunt u uw herfstbieten in de grond laten voor de winter. Zorg ervoor dat je ze bedekt met een dikke laag mulch - houtsnippers of bladeren werken het beste - en oogst ze voordat de lente komt. De wintervorst zorgt er in ieder geval voor dat de bieten veel zoeter smaken.
Als bieten op een koele, donkere plaats met voldoende vocht worden bewaard, zijn ze minimaal 6 maanden houdbaar, zo niet langer. Ik heb nog nooit meegemaakt dat een biet bederft of zelfs zacht is geworden - we aten ze altijd allemaal in de lente, dus ik kan echt niet zeggen of ze een houdbaarheidsdatum hebben, maar ik ben bereid er een paar te houden en te zien hoe lang duren ze.
Als er iets is, verliezen bieten een deel van hun zoetheid en smaak naarmate ze langer worden bewaard.
Eén ding zal je opvallen bij alle wortelgroenten die vers worden bewaard - of dat nu wortelen, rapen, knolselderij, pastinaken of bieten zijn - ze zullen allemaal op een gegeven moment beginnen te ontkiemen.
Omdat ze geen toegang hebben tot licht, zullen de spruiten die uit de toppen van je bieten komen, lichtroze, spichtig en lang zijn. Let niet op ze, breek ze gewoon af en eet de bieten op. Hoewel ik niet heb geprobeerd de spruiten te eten, kan ik je verzekeren dat de bieten nog steeds goed zullen smaken.
Afgezien van het vers bewaren, bewaar ik geroosterde bieten uit blik graag in mijn voorraadkast, en soms een pot gemarineerde bietensalade in mijn koelkast. Ik gebruik bieten uit de opslag om deze lekkernijen te maken, en geniet ervan geroosterd of als een uitstekende aanvulling op Oekraïense borsjt.
Bieten hebben een sterke aardse smaak en worden zoet als je ze roostert. Het is een van die groenten die je ofwel haat of waar je met passie van houdt. Zoals je al geraden hebt, behoor ik tot de tweede categorie. Dus hier is het kweken en bewaren van bieten die je niet kunt verslaan!
