Welkom bij
Moderne landbouw
!
Nadat ik in 2010 met Cucurbita maxima te maken had gehad, dacht ik dat mijn dagen van "punkin-chunkin" voorbij waren. Helaas, niet zo. Ron Prince, eigenaar van Prince Farm, in St. Paris, Ohio, heeft oog voor de intrigerende vormen en kleuren van heirloom-pompoenen of zoals we ze in de chunkin-business noemen, 'behoorlijk indrukwekkende vliegende objecten'. Elke donderdag in oktober was zijn trailer vol met de prachtige bollen geparkeerd op de Enon Market gewoon te mooi om te weerstaan.
We kozen voor een 'One Too Many'-pompoen van 15 pond en een 'Peanut'-pompoen van 13 pond. Beide zijn eigenlijk pompoenen, net als alle pompoenen. Onze twee zijn van erfstuk, dus dat betekent een standaardfruit dat elk jaar hetzelfde produceert met een diepere, rijkere smaak dan hybride variëteiten.
De 'One Too Many' wordt zo genoemd omdat het eruitziet als een gigantisch bloeddoorlopen oog. Nou, heel rijpe wel. Ze kunnen een basishuidskleur hebben van wit tot crème tot romig oranje met kronkelende rode aderen of roodachtige tot oranjeroze aderen die de hele wereld bedekken. Tussen de 20 en 25 pond worden ze gekweekt als een nieuwigheidspompoen voor herfstdecoraties. Er wordt gezegd dat ze goede bewaarders zijn, vaak drie tot zes maanden op een koele, droge plaats.
Onze favoriet was de 'Peanut' of 'peanut-shell' pompoen. De zalmroze schil is bedekt met "suiker" bultjes, die in feite overtollige suiker zijn van het fruit dat op de schil uitbloedt en opdroogt om bruine pindaschillen te vormen. Het vlees is een diep oranje, stevig, zoet vlees dat kookt tot een heerlijke pompoen-achtige pompoen-smaak. Er wordt gezegd dat het een 220 jaar oude erfstukpompoen is met de Franse naam Galeux d'Eysine . Ze kunnen tot drie maanden op een koele, droge plaats worden bewaard.
Er is wel wat vindingrijkheid voor nodig om grotere pompoenen en pompoenen open te breken. Suggesties voor bijl, kettingzaag, voorhamer doorgeven. en beitel en elektrisch mes, kozen we voor de gemakkelijke, veilige manier die wordt aanbevolen door The Big Apple Farm in Wrentham, Massachusetts.
Doe de pompoen (pompoen) in een schone, grote vuilniszak. Bind het uiteinde dicht en laat het op de grond vallen. Het kan twee of drie druppels duren, vooral als je kort bent. Je zou op een stoel kunnen staan, maar een 'One Too Many' van 15 pond is meestal onpraktisch naarmate hij hoger komt.
Je doel is tweeledig. Open de pompoen met een minimum aan rommel en zorg dat de stukjes klein genoeg zijn om gemakkelijk te hanteren als ze gebakken zijn. Na het koken wordt het vlees of vlees uit de schaal geschept en kan het worden gebruikt voor allerlei gerechten, desserts en worden ingevroren voor later gebruik.
Er zijn talloze verhalen over erfstukpompoenen en pompoenen en hun vreemde namen. Ik stel me voor dat tegen de tijd dat we klaar zijn met de bloeddoorlopen oogbol van 'One Too Many' en de met pindaschil ingelegde 'Peanut', er talloze versies zullen zijn van wat er in de keuken gebeurde toen we besloten om voorzichtig te zijn en ze weg te gooien op de grond.
Een vriendin verklaarde enthousiast dat haar dochters graag zouden helpen in de keuken als ze een pompoen konden hakken. We stelden ons allemaal voor dat haar man thuiskwam van zijn werk, alleen om de meisjes op stoelen aan te treffen, klodders in zakken op de grond gooiend en iets giechelend over mama die hen leerde koken.
Ingrediënten:
• 2 kopjes gekookte pompoen of pompoen, gepureerd
• een blikje gezoete gecondenseerde melk van 14 ons
• 2 grote eieren, losgeklopt
• 2 theelepels kaneel
• 1/2 kop bruin suiker
• 1/2 kop gehakte pecannoten
Instructies:
Meng de pompoen, melk, eieren en kaneel door elkaar. Giet in een diepe Pyrex-taartplaat of ronde braadpan. Bestrooi de bovenkant met bruine suiker en noten. Plaats de schaal in een grotere pan met een centimeter water in de pan. Bak in een voorverwarmde oven van 350 graden gedurende ongeveer 40 minuten of totdat een mes dat in het midden van de vla is gestoken er schoon uitkomt (zoals testen voor een pompoentaart). Koel tot lauw of chill. Lekker met een bolletje kaneelijs!
