Hoe insecten thuis te kweken

Hotlix staat vooral bekend om zijn lolly's en andere snoepjes met schorpioenen, krekels, of wormen - het soort nieuwe lekkernijen dat je zou vinden in een cadeauwinkel op een pier. Hoewel de producten misschien een beetje gek lijken, het bedrijf is vrij serieus over zijn insecten. “We verwerken ze hier, om ervoor te zorgen dat er niets zoals bacteriën op komen, ', zegt Hotlix-eigenaar Larry Peterman. Hij beheert ook de landbouw van de levende dieren. “We zorgen ervoor dat die van ons goed opgevoed worden. Met andere woorden, ze hebben niets slechts te eten gehad.”

Hoewel Peterman deze zorgvuldige methode altijd heeft toegepast bij zijn voedingsproducten, het is pas de afgelopen maand dat restaurants en andere voedingsbedrijven over de hele wereld naar Peterman zijn gekomen voor advies en bestellingen:het kleine Grover Beach, De laatste zending niet-gekonfijte insecten van het Californische bedrijf werd naar Engeland gestuurd.

Deze toename van de belangstelling houdt rechtstreeks verband met het rapport van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties uit 2013 dat zich richt op eetbare insecten. Het belangrijkste argument van het rapport? Onze consumptie van dierlijke eiwitten doodt de planeet. Mensen zullen waarschijnlijk niet stoppen met het eten van dieren, Hoewel, dus waarom zouden we insecten niet tot een vast onderdeel van het westerse dieet maken?

Zelf koken met insecten

• Diverse insecten in Zuidoost-Azië worden op een snacky manier bereid en gegeten, maar ze worden ook gebruikt in plaats van andere eiwitten in gerechten zoals curry's en roerbakgerechten. Poncharée Kounpungchart, die werd geboren in Thailand en nu eigenaar is van het Thaise restaurant Little Uncle in Seattle, had voor het eerst rode miereneierencurry bij een bezoek aan het kleine stadje Dan Sai. Ze genoot er zo van (hoewel ze meldt dat de larven een licht zure smaak hebben) dat ze besloot het thuis na te maken, met behulp van de volgende richtlijnen:
• “Meng sjalotten, knoflook, verse Thaise chilipepers, garnalenpasta en zwarte peperkorrels. Met een vijzel en stamper stamp je al deze ingrediënten samen. Voeg het dan toe aan kokend heet water. Voeg alle groene groenten toe die je wilt en laat dan de larven vallen.
• volwassen insecten, met hun knapperige exoskeletten, zijn perfect voor roerbakgerechten. Brian Vidor, die eigenaar is van Typhoon in Santa Monica, Californië (en heeft een controversiële geschiedenis met ongewone voedingsmiddelen), serveert een krekelgerecht geïnspireerd op creaties die hij in Taiwan zag en at:roerbak krekels met olie, Thaise basilicum, chili, en knoflook. Voeg kleine aardappelen toe aan de mix voor een paar shakes, en serveer met Sriracha.
• Het gerecht is heerlijk, in die zin dat gebakken aardappelen en Aziatisch geïnspireerde accessoires heerlijk zijn. Krekels zelf hebben niet veel smaak; ze smaken vaag naar garnalen. Of misschien is het juister om te zeggen dat ze naar exoskelet smaken.

Hotlix-eigenaar Peterman verkoopt insecten aan andere leveranciers over de hele wereld, maar hij kan niet in hoeveelheden verzenden die klein genoeg zijn voor de thuiskok. Dat roept de vraag op:als je thuis insecten wilt eten, waar te beginnen?

Je zou mogelijk een insectenjager kunnen worden en naar een park gaan om te proberen wilde insecten te verzamelen om te koken. Maar dat is geen ideale oplossing. "Het foerageren ervan uit het wild kan op een aantal niveaus problematisch zijn, ” zegt Daniëlla Martin, die Girl Meets Bug runt.

Conservatiebioloog Phil Torres wijst op de problemen van "het onnodig weghalen van dieren uit het wild, ” en Marc Dennis, de oprichter van Insects Are Food, zegt dat "je geen beestjes uit het wild wilt halen, omdat je niet weet met wat voor bestrijdingsmiddelen of andere chemische bronnen ze in aanraking zijn gekomen.”

Dus zoals blijkt, het foerageren van je eigen insecten is potentieel ongezond voor de planeet en je lichaam. Maar als niet vanaf het trottoir, waar haalt men dit kleine vee vandaan? Veel bedrijven die zijn begonnen als leveranciers van voedsel voor huisdierreptielen, leveren nu aan menselijke consumenten, ook.

“Ik zou een startpakket meelwormen kopen in een dierenwinkel, " zegt David George Gordon, auteur van het Eat-A-Bug Cookbook.

Het klinkt zeker onorthodox, maar Hotlix-eigenaar Peterman is het daarmee eens, zeggen dat ze geschikt zijn voor menselijke consumptie. Zijn tip:houd ze een dag in leven voordat je ze kookt en eet. “Als ze pesticiden hebben gehad, of ze zijn ziek, ze zullen snel sterven. Als ze na 24 uur nog in leven zijn, ze zijn veilig om te eten.”

Toch kan het idee om iets uit de dierenwinkel te eten voor sommigen begrijpelijkerwijs onaangenaam zijn. Er is nog een andere oplossing:kweek je eigen insecten.

“Ik zou zeker aanraden om je eerste partij ‘kwekers’ te kopen bij een gerenommeerde insectenkwekerij, ’, zegt Martijn. Goede bronnen zijn onder meer regenboogmeelwormen, San Diego Waswormen, en Fluker-boerderijen, wiens krekels sterk werden aanbevolen door meerdere bronnen. Meelwormen (keverlarven), waswormen en krekels gedijen allemaal in gevangenschap "" volgens Torres, sprinkhanen kunnen ook aan de lijst worden toegevoegd.

De leefgebieden van deze dieren kunnen vrij eenvoudig zijn:een plastic bak, geventileerd en in een warme ruimte, plus wat haver, is alles wat de meeste insecten nodig hebben om te gedijen. “Het kweken van insecten kan heel eenvoudig en low-tech zijn. Ook, in tegenstelling tot grazende zoogdieren, ze hebben geen grote horizontale gebieden nodig om in te leven, en ze kunnen worden gestapeld in een verticale omgeving voor maximale efficiëntie van beperkte ruimte, ' merkt Torres op. “Veel insecten passen zich zeker goed aan aan boerderijachtige omgevingen. Talloze soorten kunnen in hoge dichtheden worden gekweekt, vooral vergeleken met zoogdieren, dus je kunt een veel hogere voedingsoutput krijgen per oppervlakte-eenheid die wordt gebruikt om ze te kweken."

“Eén vrouwelijke krekel legt ongeveer 100 eieren in haar leven van vier maanden. Ongeveer de helft van deze eieren zal vrouwelijke krekels uitbroeden, dus je hebt nog 50 lagen, die elk 100 eieren leggen, of 5000 meer krekels in de komende maanden, ’, zegt Martijn. "Dus, een minimale initiële investering in een krekelkolonie zou absoluut een gezin van vier kunnen voeden. ”

Andreas Brentano, mede-oprichter van Tiny Farms, een bedrijf dat zich toelegt op het vergroten van entomofagie in de westerse wereld, kweekt insecten in de bakken hierboven afgebeeld. "Onze zijderupsen werden grootgebracht in een milieuvriendelijke tent en kregen een voorbereid voer gemaakt met moerbeibladeren in poedervorm. De meelwormen kunnen worden gekweekt bij kamertemperatuur (idealiter in de buurt van 70 graden F) in ondiepe plastic of metalen bakken in een strooisel van tarwezemelen of ander graanbijproduct, en moet extra groenten zoals wortelen krijgen voor vocht. De kevers zijn volwassen meelwormen in een kweekbak, met ongeveer 150 kevers die er meer dan 100 kunnen leggen, 000 eieren.” (Tiny Farms lanceert later deze zomer ook een reeks insectenverdelgende kits voor thuisboeren.)

Als je klaar bent om de sprong te wagen, dit zijn de gemakkelijkste dieren ter wereld om te kweken. Insecten zitten over het algemeen vol goede vetten en eiwitten, en het enige dat beter is dan gezond eten, is de wereld redden terwijl je het doet.