Welkom bij
Moderne landbouw
!
Saffraan zijn de gedroogde stempels van de Crocus sativus-bloem. Deze herfstbloeiende krokus komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, en men denkt dat de Feniciërs de plant duizenden jaren geleden op Sardinië hebben geïntroduceerd. Saffraan wordt in heel Italië geproduceerd, maar de meeste Italiaanse saffraan komt uit drie steden binnen een paar mijl van elkaar in de zuidelijke provincie Medio Campidano:San Gavino Monreale, Turri, en Villanovafranca. Hoewel Iran, Spanje, en Griekenland produceren saffraan in grotere hoeveelheden, Italiaanse saffraan, met name Sardinië, wordt gewaardeerd om zijn intense smaak en geur.
“Saffraan is mijn beste product, ', zegt Caboni. Het staat bekend als "rood goud, ” en met een goede reden:een gram hoogwaardige saffraan kost ongeveer $ 12,- wat neerkomt op bijna $ 5, 500 per pond, waardoor het een van 's werelds duurste voedingsmiddelen is. Caboni verkoopt het over de hele wereld, van Frankrijk tot Nieuw-Zeeland. (Je zult niet, echter, vind het nog in de Verenigde Staten "" Caboni zegt dat hij USDA-goedkeuring heeft, maar niet de sponsoring heeft die hij nodig heeft om het in de VS te verkopen.)
Een gram hoogwaardige saffraan kost ongeveer $ 12,- wat neerkomt op bijna $ 5, 500 per pond.
de meeste jaren, Caboni produceert tussen de 1 en 1,5 kilogram, of tussen 2,2 en 3,3 pond saffraan. Dit jaar, echter, hij verwacht er maar heel weinig van te produceren. Het weer heeft zijn velden verwoest, en hij vraagt zich af of klimaatverandering de saffraanproductie van het eiland zal blijven ondermijnen.
“De seizoenen veranderen, " hij zegt. "Dit jaar, we hebben geen winter gehad. We hebben zes maanden herfst en lente gehad.” Een bezoeker rondleiden op zijn boerderij in april, Caboni wees troosteloos naar voren die overwoekerd waren met onkruid, in velden die te modderig zijn om te werken. Krokusknoppen waren aan het rotten in de grond.
Caboni, 42, was ooit burgerlijk ingenieur. Hij boert sinds 2002, toen hij S'Argidda di Fausto Caboni oprichtte op 40 hectare (iets minder dan 100 acres) in San Gavino Monreale, dat zijn betovergrootvader ooit verbouwde. Vorig jaar, zijn boerderij was gecertificeerd als biologisch ”“ een onderscheiding die slechts door één andere Sardijnse saffraanproducent wordt gehouden. Hij is een van de vijf die zijn gecertificeerd door Denominazione di Origine Protetta (Beschermde oorsprongsbenaming), die normen stelt voor landbouwproducten met een Sardijnse oorsprong. S'Argidda heeft ook de goedkeuring van Presidio Slow Food, die duurzaamheid en traditionele kwaliteit bevordert bij kleinschalige producenten.
Fausto Caboni met enkele krokusknollen. 
Saffraandraden. 
Caboni is modderig, met onkruid verstikte saffraangroeven. Op Sardinië, krokusknollen worden in september geplant en vier jaar in de grond gelaten, met regelmatig maaien in mei en september, samen met een contourploeg om de grond in de herfst te beluchten, De productie van saffraan put de bodem uit, dus de krokusbedden draaien met de peulvruchten, die het voeden.
De krokussen worden in november geoogst, wanneer hun paarse bloesems de velden van de regio bedekken. Tijdens de oogst, die ongeveer drie weken duurt, S’Argidda heeft 10 mensen in dienst om elke ochtend de bloesems met de hand te plukken. Ze verzamelen de bloemen in ronde manden die ‘trugs’ worden genoemd, ’ die kleine mondjes hebben die voorkomen dat de bloesems in de wind wegwaaien.
De productie van saffraan put de bodem uit, dus de krokusbedden draaien met de peulvruchten, die het voeden.
De trugs worden geleegd in het midden van een lange tafel. S avonds, zegt Caboni, hij en zo'n twee dozijn arbeiders zitten rond de tafel en "reinigen" de ochtendoogst door de drie donkerrode stigma's van elke bloem te verwijderen. De gedroogde stempels van 140 bloemen vormen samen één gram saffraandraadjes.
Als laatste stap voor het drogen, zegt Caboni, ze dopen hun vingers in olijfolie en wrijven die lichtjes in de saffraandraadjes. Deze procedure, bekend als sa feidadura (“zachte bevochtiging”) in de Sardo-taal van het eiland, verheldert de stigma's en helpt ze te behouden, hij legt uit. Caboni voert deze stap uit — ook al Denominazione di Origine Protetta vereist het niet "" omdat "het traditioneel is voor Sardinië." Het voortzetten van de tradities van het eiland en het hooghouden van zijn reputatie voor hoogwaardige landbouwproducten zijn de redenen waarom Caboni nodig heeft.
