Welkom bij
Moderne landbouw
!
Ik ben opgegroeid met een kelder en een zolder, en mijn ouders en grootouders vertrouwden er sterk op voor opslag. Tuinieren was niet alleen een manier om verse groenten te leveren als ze in het seizoen waren. In plaats daarvan concentreerde mijn familie zich op gewassen die de hele winter en in de lente goed bewaard waren gebleven. Wat begon als een noodzaak werd een gewoonte en een familietraditie.
De beste gewassen om in de winter op te slaan zijn wortelgewassen, prei en kool, evenals pitvruchten die lang op een koele, donkere plaats kunnen blijven. Invriezen is het beste voor zomergroenten zoals paprika's of aubergines. Droog dingen zoals kruiden, pepers, cherrytomaatjes voor een heerlijke winterse traktatie.
Als je serieus bezig bent met tuinieren, dan is je doel misschien om zo zelfvoorzienend mogelijk te worden op het gebied van groenten en vooral het eten van seizoensproducten . Zelfs als we toegang hebben tot al deze overvloed aan voedsel, betekent dit niet dat het eten van een verse tomaat in het holst van de winter of een exotisch fruit iets is dat de natuur voor ons heeft bedoeld.
Ik voel me goed als ik op mijn tuin vertrouw voor verse voedingsstoffen - bonuspunten voor de soorten wortels, knollen, fruit, pompoenen en bladgroenten die maandenlang inactief kunnen blijven zonder in te boeten aan vitamines en smaak. Hier is een uitgebreide gids over wat een overvloedige tuin ons kan bieden om ons de winter door te brengen:
Ik snap het, maar weinig mensen hebben nog een wortelkelder, en eerlijk gezegd is dat jammer. Als je een tuin hebt of serieus wilt gaan tuinieren, begin je er nu waarschijnlijk behoefte aan te krijgen. Voordat je helemaal opgeeft, zijn er nog genoeg alternatieven om je kostbare oogst op te slaan, zolang je ze geïsoleerd houdt en zorgt voor een goede luchtvochtigheid.
Als je geen wortelkelder hebt, overweeg dan om je groenten op te slaan in:
Net zoals verschillende groenten verschillende verzorging nodig hebben, moet je weten hoe de bijzonderheden van elke groente en fruit in je tuin zijn om ze goed te kunnen bewaren. Hier is een uitgebreide gids voor die gewassen die gedijen in de duisternis en het vocht van een wortelkelder:
Aardappelen zijn wereldwijd een nietje in onze voeding en niets kan echt tippen aan de smaak van deze knol van eigen bodem. Aardappelen correct bewaren begint bij de oogst - laat het vuil erop en leg ze in enkele lagen op een zeil om te drogen. Bescherm ze tegen dauw of regen, zodat ze niet nat worden. Je zult ze waarschijnlijk in de hitte van de zomer oogsten, dus het drogen ervan duurt niet langer dan een dag of twee.
Wanneer u aardappelen naar uw wortelkelder of koele kelder verplaatst, is het belangrijk op te merken dat aardappelen heb volledige duisternis nodig goed te bewaren en geen scheuten te vormen. Anders zijn ze vergevingsgezind in termen van temperatuur en goed ergens tussen de 50 en 75° . te bewaren F (10 tot 24° C), afhankelijk van het seizoen waarin je je bevindt. Wat ze echter haten, zijn extreme temperatuurschommelingen, waardoor ze kunnen ontkiemen.
Bewaar in een enkele laag als je de ruimte hebt, of plaats in gestapelde kratten om de luchtcirculatie te verbeteren. De relatieve luchtvochtigheid moet rond de 85 tot 95% liggen en als u voortijdig verschrompelen en kreuken merkt, is uw opslagruimte waarschijnlijk te droog.
Afhankelijk van de variëteit en de kwaliteit van uw wortelkelder, zouden aardappelen 5 tot 8 maanden moeten meegaan, soms zelfs langer.
Ik heb deze wortelgewassen gegroepeerd omdat ze op dezelfde manier worden bewaard en ze allemaal heel lang kunnen meegaan. Bieten, wortelen en soortgelijke wortelgroenten hebben meer vocht nodig dan aardappelen , en luchtstroom is niet zo'n probleem, dus je kunt ze in gesloten containers bewaren.
Bij het kweken van bieten, wortelen, en zelfs pastinaken u moet een strategie in gedachten hebben voor winteropslag. Dit zijn koele weergewassen die van lage temperaturen houden en het zowel in de lente als in de herfst goed doen en in een half seizoen kunnen worden gekweekt. Als je in de winter van bieten en wortelen wilt genieten, raad ik je aan ze als herfstgewassen te kweken. Ik heb met succes bieten en wortelen die in juli zijn geoogst meer dan 8 maanden bewaard, maar een herfstoogst is een veiliger gok.
Met knolselderij , het is een eenvoudiger proces, omdat het lang duurt om te groeien, maar de uiteindelijke grootte is het wachten meer dan waard. mierikswortel is een andere soortgelijke die maar weinig mensen kweken, en hij kan goed worden bewaard op een donkere plaats, bedekt met vochtig zaagsel of zand.
Was na het oogsten van uw wortelgewassen het vuil niet af. Verwijder de toppen met een schaar, zodat er slechts een centimeter groei overblijft. Plaats de groenten in bakjes met zaagsel of zand zodat ze elkaar niet raken. Zorg ervoor dat het zaagsel of zand om te beginnen vochtig is en dek de bakken af met deksels zodat de luchtvochtigheid constant blijft. Controleer de bakken regelmatig op vocht en eventueel bedorven groenten.
Ik heb veel succes gehad met het bewaren van wortelgewassen in zaagsel. Ik vermoed dat het niet alleen een geweldig absorberend middel is, maar het heeft ook antiseptische eigenschappen, wat schimmelgroei ontmoedigt en de groenten lang knapperig en knapperig houdt.
Deze groep groenten smaakt naar een mix van kool, radijs, aardappelen en zelfs appels. Voeg daar een nootachtige smaak aan toe en je krijgt een vreemd uitziende (en smakende) oogst die maar weinig mensen weten te bewaren en zelfs te koken.
Oogst koolrabi als hij jong is, want hij wordt houtiger naarmate hij groter wordt. Snijd de bladeren eraf en bewaar alleen vruchten die niet gekneusd zijn. Rapen zijn binnen ongeveer twee maanden klaar om te oogsten, terwijl koolraap (of koolraap als je Brits bent) ongeveer 90 tot 110 dagen nodig heeft om te rijpen. Til ze voorzichtig op en gooi de bladeren op dezelfde manier weg.
De waarheid is dat koolrabi niet zo goed wordt bewaard. Ze hebben de neiging om snel uit te drogen, dus zorg ervoor dat je ze consumeert als ze vers en in het seizoen zijn. Maar als u erop staat ze te bewaren, zijn ze één tot twee maanden houdbaar, als u ze een hoge luchtvochtigheid geeft, met behulp van de methode van zaagsel of nat zand.
Rapen en koolraap (koolraap) kunnen met dezelfde methode enkele maanden meegaan, omdat ze groter en sterker zijn dan koolrabiplanten.
Prei bewaren is heel eenvoudig en ze blijven verrassend goed, ook al kunnen hun bovenste bladeren een beetje verwelken. Het is het beste om prei te oogsten na een lichte vorst zodat ze nog malser en lekkerder worden. Til de ondergrondse wortels voorzichtig op, om de planten niet te beschadigen, en knip hun toppen af met een schaar. Je kunt de donkergroene bladeren zo kort knippen als je wilt – ik knip ze meestal half af.
Zet emmers of bakken klaar en vul ze met tuinaarde of zand. In mijn ervaring werkt tuinaarde het beste - sterker nog, ze zullen hun wortels verankeren in de grond die je hebt verstrekt en in een rusttoestand komen. Plaats de prei dicht bij elkaar in de emmer, met de wortels naar beneden alsof je ze plant. Bewaar de bakken in een wortelkelder of op een koele, donkere plaats. Duisternis is belangrijk, en hoe koeler het is, hoe beter. Als uw gebied niet diepvriest, kunt u ze zelfs in de grond bewaren.
Ik realiseer me dat temperatuur moeilijk te controleren is, dus maak je er niet al te veel zorgen over. Zorg er in plaats daarvan voor dat u zich concentreert op duisternis en misschien de grond in de bakken een beetje vochtig houdt. Zo kun je prei ongeveer 4 maanden .
Behalve in de Aziatische keuken zijn winterradijsjes niet bepaald een hoofdbestanddeel van onze voeding. Daikon-radijzen zitten boordevol vitamine C, heilzame enzymen en kankerbestrijdende fytonutriënten. Zwarte radijs kan sommige mensen afschrikken met hun scherpe en pittige smaak, maar ze zijn geweldig voor zwangere vrouwen en een uitstekende bron van vitamine B9 en kalium.
Daikon-radijs zijn een van de gemakkelijkste herfstgewassen om te groeien - zaai ze midden in de zomer om in de late herfst te oogsten. Deze onderhoudsarme groenten zijn bestand tegen lichte vorst, maar wacht niet tot het te koud wordt om ze eruit te halen. Net als bij andere wortelgewassen, hak de bovenste bladeren eraf en vermijd het wassen van de wortels voor opslag. Bewaar in zand en zaagsel in een donkere en koele omgeving gedurende 2 tot 3 maanden.
Zwarte radijs zijn een raapachtige variëteit die lang houdbaar is en het hele jaar door kan worden geconsumeerd, hoewel ze meestal in de late herfst of het vroege voorjaar worden gekweekt. De sleutel tot het bewaren van zwarte radijs is om ze droog te houden. Hang ze in geperforeerde of netzakken en je hebt er maandenlang plezier van.
Kool is het beste te bewaren in koele en vochtige omstandigheden en mensen proberen al heel lang verschillende methoden om het vers te houden. Het bewaren van kool begint bij de oogst:pluk ze als het koel en vochtig is en laat ze niet te lang in de zon staan, zodat ze niet verwelken. Snijd de stelen af - draai ze niet en laat de buitenste bladeren aan ter bescherming.
Sommige mensen wikkelen kool in krantenpapier en plaatsen ze zo dat ze elkaar niet raken. Op deze manier besmet het de andere niet als een kool slecht wordt. Andere tuinders hangen hun kool liever met de kop naar beneden aan het plafond. Naarmate de kool ouder wordt, verwijderen ze de buitenste bladeren die beginnen te bederven.
Een andere manier om ervoor te zorgen dat je kool lang meegaat, is door hem te ontwortelen, omdat hij ondiepe wortels heeft. Doe de hele plant met wortel en al in een bak gevuld met tuinaarde die op een koele, donkere plaats lang houdbaar is. Je kunt hetzelfde doen met spruitjesplanten.
Spruitjes zien er misschien anders uit, maar ze hebben dezelfde omstandigheden nodig als kool om goed te bewaren. Je kunt de spruitjes aan de steel houden of ze afzonderlijk plukken en in een geperforeerde plastic of netzak bewaren.
Mensen bewaren pitvruchten zoals appels en peren sinds mensenheugenis, en met goede reden - ze zijn niet alleen lang houdbaar, maar ze smaken ook veel beter naarmate ze ouder worden en rijpen. Het bewaren van appels en peren begint met een voorzichtige hantering, want snijwonden of vlekken kunnen tot bederf leiden.
Sommige soorten zijn beter geschikt om te bewaren dan andere. Traditioneel debeste appelrassen voor bewaring staan bekend als Fuji, Red Delicious, Granny Smith, Golden Delicious en Gala , maar deze bewaarprincipes blijven hetzelfde voor alle appelrassen.
Winterperenrassen zoals Anjou, Bosc of Strip goed bewaren, hoewel ze een paar dagen nodig hebben om te rijpen nadat je ze uit de opslag hebt gehaald.
Bewaar uw pitvruchtenoogst in de beste omstandigheden door elke vrucht afzonderlijk in papier te wikkelen en in een kartonnen krat te plaatsen. Idealiter zouden de vruchten elkaar niet mogen raken, aangezien de "een rotte appel het hele vat bederft ’ gezegde is waar, maar dat is niet altijd realistisch of mogelijk.
Appels en peren geven ethyleengas af – een rijpingshormoon – waardoor sommige groenten sneller kunnen bederven. Om deze reden kun je appels het beste in een apart gedeelte van je wortelkelder of kelder bewaren.
Zorg er ten slotte voor dat u deze delicate vruchten beschermt tegen bevriezing. Alles onder 32° F(0° C) en appels en peren zullen onherstelbaar bevriezen, wat hun textuur zal veranderen en tot snel bederf zal leiden. Je kunt ze nog steeds gebruiken in gekookte taarten en sauzen, maar ze zullen niet erg goed zijn als ze rauw worden gegeten.
Zou het niet geweldig zijn als we maar één aangewezen gebied zouden hebben om al onze oogst op te slaan? Helaas zijn niet alle groenten onder dezelfde omstandigheden goed houdbaar. We hebben meestal een tweede deel van het huis nodig dat droog en iets warmer is dan wat een wortelkelder te bieden heeft. Deze kamer kan een pantry, een koele kast of een goed geïsoleerde zolder zijn. Zolang de luchtvochtigheid laag is, kun je het gebruiken voor het bewaren van deze groenten:
Bij het telen van uien en voor opslag willen we dat ze maximaal zwellen. De oogsttijd voor uien is meestal midden in de zomer, terwijl knoflook iets langer kan duren, afhankelijk van de variëteit.
We kunnen zien dat uien klaar zijn om te worden geplukt wanneer hun stengel in de nek buigt en de bladeren omvallen. Bij knoflook is bruin wordend gebladerte meestal een teken dat de bollen volwassen zijn en klaar om te oogsten.
Nadat ze uit de grond zijn getrokken, hebben zowel uien als knoflook een langdurig uithardingsproces nodig totdat hun schil papierachtig dun wordt en hun toppen volledig uitdrogen. Hard de bollen uit door ze in een enkele laag, zonder elkaar aan te raken, op kranten of een zeildoek.
Tijdens het uitharden moeten alliums 2 tot 3 weken op een droge plaats worden bewaard, waar de regen niet kan komen. Als ze helemaal droog zijn, kun je ervoor kiezen ze te vlechten of de steel kort te knippen en in netzakken te doen.
Uien en knoflook worden lang – 6 maanden of langer – op een koele, droge plaats bewaard, vooral wanneer ze in een vlecht worden opgehangen. Ze zijn bestand tegen een breed temperatuurbereik, van kamertemperatuur tot onder het vriespunt, hoewel lange en langdurige vorst ze zal beschadigen.
Mijn ouders hadden vroeger enorme hoeveelheden uien en knoflook opgeslagen op onze zolder, en ze hebben de winter zonder problemen doorstaan. Tijdens de koudste maanden bedekte mijn vader ze met een wollen deken ter bescherming. Ik was de hele maand december mijn uien vergeten op een onverwarmde, ongeïsoleerde zolder en ze vertoonden geen enkel teken van schade. Nog meer reden om van deze veelzijdige planten te houden!
Alle pompoenen en winterpompoenen met harde schil kunnen tot ver in de winter worden bewaard als je voor de juiste temperatuur en vochtigheid zorgt. Pompoenen en pompoen blijven het best tussen 50 en 60°F (10 tot 15° C), 60-70% relatieve vochtigheid. Alles kouder dan 50° F, en de pompoenen zullen snel bederven.
De meeste pompoenen moeten een uithardingsproces ondergaan om hun huid te genezen van snijwonden en krassen en hun buitenkant te verharden. Laat ze 10 dagen uitharden bij temperaturen van 26 tot 30° C) en relatieve vochtigheid van 80 tot 85%.
Bewaar pompoenen en pompoenen niet direct op betonnen vloeren - het is het beste om ze hoog op planken te plaatsen, waar ze meer warmte en een betere luchtstroom krijgen. Probeer ze niet op elkaar te stapelen en gooi pompoenen die tekenen van bederf vertonen weg.
De luchtvochtigheid in een wortelkelder kan te hoog zijn om deze gewassen op te slaan - een koeler deel van het huis kan een betere optie zijn. Maar als dat niet altijd mogelijk is, zijn ze goed houdbaar op kamertemperatuur, om nog maar te zwijgen van het feit dat ze er heel feestelijk uitzien.
Houd er bij het bewaren van pompoenen en pompoenen rekening mee dat sommige een kortere houdbaarheid hebben dan andere. Plan om degenen die niet lang meegaan eerst te consumeren:
Het drogen van een deel van je oogst is niet bepaald nulverwerking, maar het is het zeker waard. Als je een dehydrator hebt, is de hemel de limiet voor de hoeveelheid groenten en fruit die je kunt drogen, maar de meeste mensen hebben die luxe apparatuur niet in huis.
Kruiden drogen is zo simpel als het klinkt. Verzamel je favoriete kruiden uit de tuin:tijm, basilicum, rozemarijn, munt - bind ze in kleine boeketten en hang ze ondersteboven aan een haak. Je huis zal heerlijk ruiken en je hebt altijd toegang tot je favoriete kruiden en bloemen.
Pepers zijn een andere geweldige optie om je wat warmte te geven in het holst van de winter. Oogst de rijpste in de herfst, pak een naald en een draad en rijg "kettingen" van pepers die je ophangt om te drogen, net als de kruiden. Zodra de chilipepers zijn gedroogd, mengt u ze tot een fijn poeder of snijdt u ze in fijne chilivlokken.
Als je in een milder klimaat leeft waar de temperaturen in de winter niet ver onder het vriespunt komen, heb je het geluk dat je een groot deel van je wintergroenten in de grond en overdekt kunt houden. Deze afdekking kan een koud frame zijn of beter nog een kas of polytunnel.
De hoes zorgt voor een paar extra graden warmte en bescherming tegen sneeuw, waardoor je je seizoen tot ver in de winter verlengt en tegelijkertijd opbergruimte bespaart. Sommige groenten die we planten voor de herfstoogst zijn extreem winterhard en zullen zonder problemen in de grond kunnen blijven:
Hoewel je de hele wintermaanden wintergroenten kunt oogsten, gaan ze in een staat van winterslaap en laten ze niet veel bladeren groeien bij koud weer. Een goede aanvoer van wintergroen begint met zaaien in de vroege herfst, zodat de planten voldoende tijd hebben om te groeien tot het vriesweer aanbreekt:
Oogst deze gewassen wanneer je ze nodig hebt, en ze kunnen een paar maanden meegaan. Controleer regelmatig het weer en breng extra lagen fleece of plastic hoezen aan wanneer er strenge vorst wordt aangekondigd.
Of het nu uw doelen zijn om zelfvoorzienend te worden of u heeft een ongeplande overloop van groenten, winterstalling is een noodzakelijke stap om ervoor te zorgen dat uw gewassen de komende maanden goed blijven. Er gaat niets boven het gevoel dat je krijgt als je in je eigen kelder en voorraadkast gaat “shoppen” voor verse groenten en fruit, boordevol voeding en smaak.
Als dit de eerste keer is dat u groenten bewaart, laat u dan niet intimideren. Er is een leercurve en je zult waarschijnlijk leren door vallen en opstaan. Hopelijk heeft dit artikel je voorzien van de vaardigheden die je nodig hebt om aan de slag te gaan.
