Welkom bij
Moderne landbouw
!
Paulus, wie eigenaar is van Cameron Winery, en Raney, de oprichter van het nabijgelegen Evesham Wood, beoefenen wat bekend staat als droge landbouw - ze vertrouwen alleen op natuurlijke neerslag voor hun wijnstokken. tegen 2004, de twee waren zo verontrust geraakt door de aanhoudende irrigatietrend dat ze de Deep Roots Coalition oprichtten om het uit te dagen. (De wortels van niet-geïrrigeerde wijnstokken hebben de neiging om dieper in de grond te zinken op zoek naar vocht en mineralen.) Bezorgdheid om het milieu was een motiverende factor, een vooruitziende blik is geworden door het feit dat meer dan de helft van de provincies van Oregon momenteel onder een noodtoestand van droogte verkeren. Maar de voornaamste reden waarom Paul en Raney droge landbouw begonnen te promoten, kwam door smaak. Ze wilden anderen aanmoedigen om complexe wijnen te maken die de grond weerspiegelen waar ze vandaan komen.
Het telen van wijndruiven zonder irrigatie is minder ingrijpend dan je zou denken. Frankrijk, Italië, Duitsland, en Spanje zijn al eeuwenlang droge landbouw. De Europese wijnindustrie fronst niet alleen de aanvulling van regenval; het verbiedt de praktijk (op enkele uitzonderingen na; de meeste Europese landen staan irrigatie toe voor pas aangeplante wijnstokken, en sommigen zijn begonnen met het versoepelen van de regelgeving in het geval van droogte). Waterrijpe wijnstokken in Frankrijk, bijvoorbeeld, en misschien vind je jouw appellation d'origine contrÁ´lée , de allerbelangrijkste certificering van plaats, ingetrokken. Het toevoegen van onnatuurlijke hoeveelheden water, het denken gaat, betekent bemoeien met het terroir van een wijn, zijn unieke uitdrukking van plaats. Zelfs in Californië, druiventelers vertrouwden tot de jaren 70 alleen op regen, toen druppelirrigatie in de staat werd geïntroduceerd. De druiven die verantwoordelijk waren voor het vestigen van Napa Valley als een wijnregio van wereldklasse in het midden van dat decennium - van merken als Stags 'Leap en Chateau Montelena - kwamen allemaal van droge wijngaarden.
Het telen van wijndruiven zonder irrigatie is minder ingrijpend dan je zou denken. Frankrijk, Italië, Duitsland, en Spanje zijn al eeuwenlang droge landbouw.
Door de jaren heen, echter, handel overschaduwde gewoonte. Irrigatie van wijnstokken, Amerikaanse boeren vonden, steevast hogere opbrengsten. En meer druiven per hectare betekende meer winst per hectare. (Zodra het verband met de opbrengst tot stand was gebracht, veel Amerikaanse banken begonnen leningen te weigeren aan wijngaarden die niet beloofden te irrigeren.) de meeste wijnmakerijen in Californië irrigeren hun wijngaarden zelfs in jaren, en gebieden, met overvloedige regenval.
Paul en Raney geloven dat irrigatie een diepgaande invloed heeft op de smaak. “Als je een wijnstok een tros water geeft, ’ zegt Paulus, die postdoctoraal werk heeft gedaan in de plantenfysiologie, “het krijgt meer huidmondjes op de onderkant van de bladeren. Het resultaat is fruit dat meer suiker bevat.” Dit is waarom, hij legt uit, het alcoholgehalte in wijn is de afgelopen 30 jaar gestaag gestegen. Vandaag, de meeste Oregon-wijnen klokken op 14 procent alcohol of hoger. (Paul's wijnen gemiddeld ongeveer 12,5.) Niet toevallig, degenen die rijker zijn, rijper, wijnen met een hoog alcoholgehalte zijn geliefd bij Robert Parker en andere invloedrijke wijncritici. "Eigenlijk, het karakter van Napa-wijnen is veranderd om plaats te bieden aan geïrrigeerde druiven, " zegt John Williams, de wijnmaker bij Frog's Leap Vineyard, in Rutherford, Californië. “De Brix [suikerspiegel] was vroeger 22 tot 23, ”, voegt Willems toe, die al sinds 1989 droge landbouw doet. “Plots werden het 24, 25, 26. Veel mensen houden van die stijl, " hij voegt toe, “inclusief de grote wijncritici. Maar voor mij, ze zijn ondrinkbaar.”
“Als je naar een Deep Roots Coalition-proeverij gaat, " zegt Tyson Crowley, de Willamette-wijnmaker die als voorzitter van de organisatie fungeert, “alle wijnen smaken anders. De beste wijnen komen voort uit dat paradigma van droge landbouw, omdat mensen de basisaard van de druiven niet veranderen. Je krijgt een geweldige uitdrukking, waar een vintage opvalt en de grond opvalt en de site opvalt.”
Maar de verdiensten erkennen van droge landbouw en het daadwerkelijk beoefenen ervan zijn twee verschillende dingen. Boeren kunnen niet zomaar van de ene op de andere dag de kraan dichtdraaien. Locatie is belangrijk, evenals grond en onderstam. Toen de wijnindustrie in Californië voor het eerst werd opgericht, bijvoorbeeld, het grootste deel van de staat was beplant met twee droogteresistente druivenrassen. Halverwege de jaren '90, na een epidemie van de microscopische plaag verwoestte phylloxera wijngaarden in het noordelijke deel van de staat, veel wijnmakers hebben herplant met een phylloxera-resistente oeverstam, die veel water nodig heeft.
“Het is verschrikkelijk voor droge landbouw, ” zegt Steve Matthiasson, een Napa-wijnmaker die in 2006 zijn wijngaard met precies zo'n voorraad plantte. “Als ik het over mocht doen, zou ik het helemaal anders doen.” Matthiasson zet zich in voor duurzaamheid - hij teelt biologisch en volgt een no-till-regime om erosie te voorkomen en koolstof vast te leggen. Maar alles verscheuren met een tractor en zijn huidige onderstam vervangen door een droogtetolerant type, hij zegt, zou alles behalve aardevriendelijk zijn. “Over CO2-voetafdruk gesproken!”
De aanhoudende droogte in het westen van het land dient als een ander soort evangelist:wetten voor waterbeperking dwingen wijnmakers om droger te boeren, of ze nu willen of niet.
In plaats daarvan, Matthiasson beoefent 'gereguleerde-tekortirrigatie'. Hij gebruikt een sonde om het vocht in zijn velden te meten en bevloeit alleen als het echt nodig is. Als hij het water aanzet, hij houdt het 24 uur vol, dus het dringt helemaal door tot aan de wortels. Toch zegt de wijnmaker dat zijn opbrengst hetzelfde blijft:ongeveer vijf ton per hectare op een gemiddelde van slechts 7, 200 liter water. "Wijndruiven groeien over de hele wereld met minder regen dan dit jaar, ', zegt Williams van Frog's Leap. (Zie "Water in wijn veranderen, " onderstaand.) Voor zijn Napa-wijngaard, Williams koos een onderstam die goed geschikt is voor droge landbouw, waaronder 'St. George, ' die zowel phylloxera als droogte verdraagt. Hoewel ‘St. George’ staat bekend om zijn lage opbrengsten, Williams oogst 4 tot 4,5 ton druiven per hectare.
Wat betreft de klimaatverandering toename, meer wijnmakers onderzoeken de voordelen van droge landbouwdruiven. Vandaag telt de Deep Roots Coalition 26 wijnmerken onder haar leden, en organiseert de groep regelmatig diners, proeverijen, en andere evenementen als een manier om hun leeftijdsgenoten en het publiek voor te lichten. In de tussentijd, de aanhoudende droogte in het westen van het land dient als een ander soort evangelist:wetten voor waterbeperking in plaatsen zoals het zuiden van Napa dwingen wijnmakers om droger te boeren, of ze nu willen of niet. Net als bij grazend vee en biologische landbouw, het lijkt erop dat als het gaat om het maken van wijn, wat oud is, is weer helemaal nieuw.
Hoeveel water is er nodig om kwaliteitswijn te maken? De meningen lopen uiteen. de Spaanse provincie La Rioja, bijvoorbeeld, heeft historisch gezien gemiddeld slechts 16 centimeter regen per jaar gekregen. En net als in andere wijnregio's uit de Oude Wereld - Bordeaux en Toscane inbegrepen - is irrigatie van wijngaarden die ouder zijn dan een paar jaar verboden (met speciale dispensaties in geval van extreme droogte). Hoewel wijnstreken in de Nieuwe Wereld meer regen krijgen (zelfs te midden van de huidige droogte, Napa Valley in Californië registreerde 20,7 inch per perstijd), de meeste Amerikaanse wijngaarden irrigeren toch. Bronnen:Verenigde Staten – National Oceanic and Atmospheric Administration, op basis van gemiddelden over 30 jaar; Europa – Wereld Meteorologische Organisatie, gebaseerd op 30- en 50-jarige gemiddelden.
Hannah Wallace is een in Portland gevestigde schrijver die bijdraagt aan: Mode , Burgerlijk eten , en Portland maandelijks .
