Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als je een kok bent die van de smaak van zwarte drop houdt, u gebruikt ongetwijfeld vaak venkel- en/of anijszaad in uw culinaire meesterwerken. Veel koks gebruiken ze door elkaar en kunnen ze bij sommige kruideniers onder een of beide namen vinden. Maar zijn anijs en venkel hetzelfde? Als er een verschil is tussen anijs en venkel, wat is het?
Terwijl beide venkel ( Foeniculum vulgare ) en anijs ( Pimpinella anisum ) komen oorspronkelijk uit de Middellandse Zee en komen beide uit dezelfde familie, Apiaceae, er is, inderdaad, een verschil. Zeker wel, ze hebben allebei een zoethoutsmaakprofiel vergelijkbaar met dragon of steranijs (geen relatie met P. anisum ), maar het zijn totaal verschillende planten.
Anijs is een eenjarige en venkel is een vaste plant. Ze worden allebei gebruikt voor hun zoethoutsmaak, die afkomstig is van de essentiële olie die anethol wordt genoemd en die in hun zaden wordt aangetroffen. Zoals genoemd, veel koks gebruiken ze redelijk door elkaar, maar er is echt een verschil in smaak als het gaat om venkel versus anijs.
Anijszaad is de scherpste van de twee. Het wordt vaak gebruikt in Chinees vijfkruidenpoeder en Indiase panch phoran en geeft een zwaardere dropsmaak dan venkel. Venkel heeft ook een dropsmaak, maar een die minder zoet en niet zo intens is. Als je venkelzaad gebruikt in een recept waarin anijs nodig is, je moet er misschien wat meer van gebruiken om het juiste smaakprofiel te krijgen.
Venkelzaden zijn afkomstig van een bolgewas (Florence-venkel) die als groente wordt gegeten. In feite, het geheel van de fabriek, zaad, bladeren, groenen, en bol zijn eetbaar. Anijszaad komt van een struik die speciaal voor het zaad is gekweekt; geen ander deel van de plant wordt gegeten. Dus, het verschil tussen anijs en venkel is eigenlijk best groot.
Dat gezegd hebbende, zijn anijs- en venkelverschillen voldoende om het gebruik van de een of de ander te verduidelijken; dat is, venkel of anijs gebruiken in een recept? We zullen, het hangt echt af van de kok en de keuken. Als je aan het koken bent en het recept vraagt om groenten of bol, de duidelijke keuze is venkel.
Anijs is de betere optie voor zoetigheden zoals biscotti of pizzelle. Venkel, met zijn mildere dropsmaak, heeft ook een licht houtachtige smaak en, dus, werkt goed in marinarasaus en andere hartige gerechten. Anijszaad, gewoon om de kwestie te verwarren, is een heel ander kruid, zij het met een zoethoutessentie die afkomstig is van een groenblijvende boom en prominent aanwezig is in veel Aziatische keukens.
