Welkom bij
Moderne landbouw
!
Sinds kort is boerenkool het plantaardige affichekind voor gezond eten. Het verdient zonder twijfel goedkeuring omdat het een geweldige bron van vitamines, mineralen en vezels is, en omdat het ontstekingsremmende en kankerbestrijdende eigenschappen bevat. Zijn schoonheid, kweekgemak, winterhardheid en goede smaak maken het een onmisbare groente voor de moestuin en de tafel.
Ik weet niet meer waarom ik besloot mijn eerste boerenkool te planten. Ik zaaide het zaad in het late voorjaar direct en de meeste zaailingen ontgroeiden de aanval van vlooienkevers. Na het uitdunnen verliet ik de planten om hun boeketten van blauwgroene bladeren met stroken te vergroten. Tegen het einde van de zomer besloot ik een paar van de oudere bladeren aan de onderkant van de stengel te proberen en ze te stomen. Ze waren behoorlijk taai en leerachtig. Ik was niet zo zeker van de verdiensten van deze plant. Gelukkig hield ik vol, stoomde wat delicate jongere bladeren op, en vandaag siert boerenkool elk jaar mijn tuin. Als ik maar één groente zou kunnen telen, zou boerenkool die ene plant zijn.
Boerenkool behoort tot de familie Brassicaceae en wordt gekenmerkt door zijn vierbladige bloemen, vaak geel of wit, gerangschikt in de vorm van een kruis. Deze familie omvat eetwaren als rucola, broccoli, kool, mierikswortel, mosterd, radijs, koolraap en raap.
Het is een lid van de soort die bekend staat onder zijn Latijnse binomiaal als Brassica oleracea , die vijf of zes verschillende vormen of groepen omvat. Die groepen zijn verder onderverdeeld in subgroepen, die allemaal gezamenlijk bekend staan als koolgewassen.
Wilde Brassica oleracea is een vaste plant met een korte levensduur, afkomstig van rotsachtige kalkstenen kliffen in de kustgebieden van Noordwest-Spanje, West-Frankrijk en Zuid- en Zuidwest-Brittannië. Een aantal nauw verwante soorten die met elkaar kunnen kruisen, komen voor in Zuid-Europa en Noord-Afrika.
Gecultiveerde boerenkool is een tweejarige en bloeit in het tweede jaar na een koude periode. Planten kunnen een aantal jaren blijven bestaan, vooral als hun bloemen in het voorjaar herhaaldelijk worden verwijderd.
Boerenkool is mogelijk in 1631 op de Noord-Amerikaanse kusten aangekomen, gekocht als colewortzaad door John Winthrop Jr., de gouverneur van Colonial Connecticut, van kruidenier Robert Hill. Het werd gedurende de koloniale tijd en continu door de 19e en 20e eeuw gekweekt. Bang voor Burr in zijn The Field and Garden Vegetables of America noemt meer dan een dozijn variëteiten van Borecole. William Tracy's Lijst van Amerikaanse soorten groenten gepubliceerd in 1903 somt 100 soorten boerenkool op die door Amerikaanse zaadbedrijven worden vervoerd.
Boerenkool is een van de gemakkelijkst te kweken groenteplanten. Het doet het het beste in rijke, goed doorlatende grond, neutraal tot enigszins alkalisch, met goed vocht gedurende het groeiseizoen, hoewel het niet kieskeurig is. Onder goede voedingscondities kunnen planten behoorlijk groot en robuust worden. Ik vind het leuk om binnen te zaaien en in het vroege voorjaar transplantaties uit te voeren, zodat ik in juni verse boerenkoolbladeren kan krijgen. Zaden kunnen direct worden gezaaid voor de late zomer tot de herfstoogst. Planten zijn winterhard en sommige soorten kunnen ver onder de 20 graden Fahrenheit overleven met stengels of wortels die temperaturen onder het vriespunt overleven. De meeste soorten boerenkool kunnen vorstvrij tot minimaal 26 graden vriezen.
Geniet van een lang seizoen met boerenkool, beginnend in de lente, door kleinere ontwikkelende bladeren en knopstelen van de overwinterde planten te eten, jonge bladeren te gebruiken in salades of gestoofd, en rijpe bladeren te oogsten tot december of januari. Bevroren bladeren aan de plant kunnen worden ontdooid en smaken vaak redelijk goed. In warmere klimaten kunnen de planten de hele winter worden geoogst. Om een winteroogst te verzekeren of planten te overwinteren, kweek je de planten in een kas, onder een of andere vorm van hoge tunnel, of beschermd door een paar lagen landbouwweefsel.
Hoewel het relatief taai is, is boerenkool onderhevig aan een aantal insectenvijanden, zoals vlooienkevers als ze jong zijn, koolwormen, slakken en, natuurlijk, vierpotige beestjes, vooral bosmarmotten en herten. Het is ook onderhevig aan een aantal ziekten, hoewel dit over het algemeen niet problematisch is in kleine opstanden met goede grond en een goede rotatie.
Mijn algemene favoriete boerenkool is Dwarf Blue Curled Scotch, die meestal gewoon Blue Curled Scotch wordt genoemd. Deze boerenkool wordt 14 tot 20 centimeter lang. Het is een krachtige plant met blauwgroene, tot 1 meter lange bladeren met gekrulde randen en een lichtere groene stengel. De plant is taai en zal op veel plaatsen overwinteren, zeker bij sneeuwdek. Zoals veel boerenkool, verbeteren de bladeren na een nachtvorst en worden ze zowel zoeter als malser. Deze boerenkool, of soortgelijke vormen, die in het midden van de 19e eeuw op grote schaal werden verspreid, is aanzienlijk ouder. In 1936 bracht het Virginia Truck Experiment Station een soort van deze boerenkool uit en noemde het VTES, het acroniem voor het experimentstation, dat bekend werd als Dwarf Blue Curled Vates, een verbeterde versie van Dwarf Blue Curled Scotch, omdat het kouder is. winterhard en uniform.
Er is een breed scala aan gekrulde variëteiten van verschillende groottes gekweekt en volgens C.L. Allen in 1901, "de nomenclatuur van deze groente is beslist gemengd." Green Curled Kale was bijvoorbeeld een andere van de Scotch-boerenkoolgroep en een oud type, wat groter van gestalte, en een andere heette Dwarf Green Curled Scotch.
Siberische boerenkool met plattere bladeren zijn meestal Brassica napus , een andere soort, maar de gekrulde soorten lijken Brassica oleracea te zijn . De Siberische variëteiten hebben een wat meer zachte bladtextuur en er is tegenwoordig minstens één variëteit beschikbaar.
Houd er rekening mee dat, net als in 1901, er momenteel veel soorten boerenkool, Siberische en andere, op de markt zijn, samen met veel nieuwe open bestoven variëteiten en hybriden die beide soorten vertegenwoordigen en sommige daartussenin.
Ragged Jack is een andere winterharde boerenkool die dateert uit het einde van de 19e eeuw en afkomstig is uit Rusland. Ook bekend als Russische rode boerenkool, hebben de blauwgroene bladeren een vleugje rood, dat op bepaalde locaties en bij koud weer meer uitgesproken kan worden. De bladeren zijn relatief vlak, lijken op eiken, met onregelmatige diepe lobben en worden soms stroken met een prominente roodachtige hoofdnerf met rode nerven.
Voor alle duidelijkheid:deze boerenkool wordt beschouwd als een Brassica napus ssp. pabularis , niet B. olearacea . De napus brassicas zijn afgeleid van B. olearacea en zijn nauwer verwant aan koolraap. De bladeren hebben een zachte textuur en de stelen kunnen enigszins delicaat zijn en onderhevig aan windbreuk. De plant is 2 tot 3 voet lang.
Cavolo Nero di Toscana boerenkool heeft verschillende namen, waaronder Lacinato, Dinosaur en Black Tuscan. Deze boerenkool is anders dan zijn soortgenoten. Een prachtige plant met dichtgroeiende, rechtopstaande en sterk gebobbelde, of savoyaarde, smalle bladeren, het is diep blauwachtig zwart-groen met een bleke hoofdnerf. De bladeren zijn een paar centimeter breed en kunnen meer dan een voet lang zijn. Het is een traditionele Italiaanse variëteit, die waarschijnlijk dateert uit de 16e eeuw. Hoewel het winterhard is, beginnen de bladeren te branden als het weer tot in de 20e eeuw daalt en overwintert het alleen in milde klimaten.
Naast de Portugese boerenkool Couve Tronchuda zijn er een aantal verschillende gladde en niet-gestreepte heirloom collards beschikbaar. Dus welke soort je ook eet - of het nu een erfstuk is of modern, hybride of bestoven - als het boerenkool wordt genoemd, zal het echt goed en voedzaam zijn.
Ik heb één culinaire tip:kook de bladeren niet te gaar. Langzaam sauteren of stomen werkt prima.
