Haal het meeste uit uw aardappeloogst

Hoe je de beste kooktechnieken kiest voor wat je kweekt

Als je je dieet tot een enkel voedingsmiddel zou moeten beperken, zouden aardappelen geen slechte keuze zijn. Gebakken, gekookt, gefrituurd, gepureerd, geroosterd of gegratineerd? de nederige aardappel kan compleet en heerlijk anders smaken, afhankelijk van hoe het is bereid.

Wat de meeste mensen zich niet realiseren, is dat twee verschillende soorten aardappelen die op dezelfde manier worden bereid, vaak totaal verschillende resultaten opleveren. Bak een Russet Burbank en je krijgt een lichte en luchtige gepofte aardappel. Bak een Desiree en je hebt een teleurstellend dichte en ietwat waterige gepofte aardappel. Omgekeerd, als je stukjes Desiree aan een pan soep toevoegt, behouden ze hun vorm en hebben ze een bevredigende wasachtige textuur. Brokken van Russet Burbank zullen veranderen in brij en verdwijnen. Beide zijn perfecte aardappelen. Het draait allemaal om wat er in de keuken gebeurt!

Om uw aardappelplezier te maximaliseren, moet u letten op de soorten aardappelen die u plant en hoe elke variëteit op zijn best moet worden gekookt.

Wasachtige of meelachtige textuur?

Er zijn twee factoren die de textuur van een aardappel na het koken bepalen:het vastestofgehalte en het type zetmeel dat het bevat. Of een aardappel vochtig of droog kookt, wordt bepaald door het vastestofgehalte. Aardappelen met een laag gehalte aan vaste stoffen hebben een vochtige textuur; aardappelen met een hoog gehalte aan vaste stoffen zijn droger. Of een aardappel licht en luchtig of dicht en wasachtig kookt, wordt bepaald door het zetmeelgehalte. Aardappelen met veel amylosezetmeel zijn melig of melig als ze worden gekookt; aardappelen met een hoog amylopectinezetmeel zijn stevig en compact.

De textuur na het koken van verschillende aardappelrassen kan op een raster in kaart worden gebracht zoals hieronder (de eer voor de lay-out van deze kaart gaat naar de aardappelexperts van Wood Prairie Farm in Noord-Maine):

Meer informatie

• Keeper Crops:Aardappelen, Uien, Knoflook en Pompoen Bewaren
• Een uitgebreide lijst van meer dan 50 aardappelrassen van de Washington State University.
• Een lijst van Noord-Amerikaanse aardappelrassen en aanbevolen toepassingen van de Oregon State University.

Vroeg of laat — bepaald of onbepaald?

De tijd die een aardappelplant nodig heeft om volwassen knollen te produceren varieert van 70 dagen tot 140 dagen. Zoals je zou verwachten, worden cultivars die snel produceren 'vroeg' genoemd en cultivars die hun tijd nemen 'laat'.

Vroege aardappelrassen zijn klaar om te worden geoogst in 70 tot 90 dagen. Net als bepaalde tomaten groeien deze planten snel, produceren ze hun oogst en sterven ze dan af. Begin vroeg met een vroeg aardappelras en je hebt ?nieuwe? aardappelen voor zomerse salades of op de grill. Enkele gemakkelijk verkrijgbare vroege aardappelrassen zijn Yukon Gold, Cranberry Red, Reddale, Caribe, Russet Norkotah, Mountain Rose en Onaway.

Aardappelrassen middenseizoen rijpen in 90 tot 110 dagen. Populaire variëteiten zijn onder meer Chieftain, Russet Burbank, Red Pontiac, Red Norland, Red Cloud, Desiree, Sangre, Yellow Finn en RoseGold.

Late aardappelrassen zijn klaar om te oogsten in 105 tot 135 dagen. De meeste fingerlings vallen in de categorie "late". Andere late rassen zijn Elba, Bintje, Carola, German Butterball, Nicola, Butte en All-Blue.

Eet nu of bewaar voor later?

Net als bij andere gewassen, hebben sommige aardappelrassen bewezen uitstekende overwinteraars te zijn, terwijl andere het best snel na de oogst kunnen worden gegeten. Hoewel het logisch lijkt dat late aardappelrassen beter bewaard kunnen worden dan kortseizoenaardappelen, is dit niet altijd het geval. Yukon Gold is een voorbeeld van een goede winterhouder die ook een vroege producent is. Als je van plan bent een deel van je aardappelen te bewaren voor de winter, zoek dan naar cultivars die een goede reputatie hebben op het gebied van langdurige bewaring.