Waar de waterbuffels zwerven

Alle boerderijen hebben een begin, maar hoeveel van hun verhalen beginnen met kaas?

Het verhaal van Fading D Farm, een waterbuffelzuivelfabriek in North Carolina, doet. Tijdens een reis naar Italië, David en Faythe DiLoreto werden verliefd op mozarella di buffate , traditionele mozzarella gemaakt met waterbuffelmelk. Terug in de Verenigde Staten, ze zochten de kaas, maar konden hem niet vinden. Verse mozzarella moet binnen enkele dagen na bereiding worden gegeten, dus het uit Italië halen was niet praktisch. Ze hadden nog nooit kaas gekweekt of gemaakt, toch besloten ze om beide te proberen.

Ze hadden het land al, maar moesten de dieren vinden om hun kudde te beginnen. De meeste waterbuffels worden gefokt voor vlees of om te werken op suikerrietvelden, dus er worden niet veel dieren gefokt met een focus op melkproductie. Ze kochten uiteindelijk veel dieren tweedehands - nadat de oorspronkelijke eigenaren zich realiseerden hoe moeilijk en duur het is om ze te houden. Volwassen waterbuffels kunnen 2 wegen, 000 pond. hun horens, het eerste wat me opviel toen de kudde ons kwam begroeten bij het hek, stop nooit met groeien. De dieren grazen op de weiden van de boerderij, extra hooi krijgen in de winter.

Koeien zijn negen tot elf maanden drachtig voordat ze een kalf krijgen. Het koppel geeft vrouwelijke kalveren kaasnamen als Rella (afkorting van mozzarella), en Eggnog, die werd geboren in de buurt van Kerstmis. De mannetjes krijgen vleesnamen, zodat "iedereen weet waar ze naartoe gaan in het leven." Dieren laten oogsten en verwerken kan een uitdaging zijn. Er zijn niet veel faciliteiten die exotische, gehoornde dieren.

De koeien produceren ongeveer 0,5 gallon melk per dag, vergeleken met een Holstein-koe (de zwart-witgevlekte) die gemiddeld 6 tot 7 gallons per dag heeft. Deze hoogwaardige melk heeft ongeveer 30% meer eiwit en twee keer zoveel botervet als koemelk. Verkocht op de plank, waterbuffelmelk wordt verkocht voor ongeveer $ 40 per gallon. De koeien produceren zo weinig melk dat het allemaal nodig is voor het maken van kaas.

De boerderij verkoopt vlees en kaas uit de winkel van de boerderij en op lokale boerenmarkten. Wat begon als een verlangen naar echte mozzarella, is uitgegroeid tot een tweede carrière en een bloeiende agribusiness met een heel eigen verhaal.