Andijvie en escarole groeien het beste in het koele weer van de lente en de herfst. Andijvie en escarole zijn verschillende vormen van dezelfde plant. Escarole is breedbladig met gladde randen en een milde smaak. Andijvie heeft stroken gesneden bladeren en een bittere smaak. Planten voor de herfst- en winteroogst is misschien de beste manier, tenzij je vroeg begint door in de late winter te zaaien voor de lenteoogst. Andijvie en escarole die worden geoogst als het weer aan het einde van de l