Welkom bij
Moderne landbouw
!
Er zijn een paar granen, met name boekweit, amarant en quinoa, die landbouwkundigen classificeren als pseudogranen. Dit lijkt me irritant minachtend; natuurlijk zijn het granen, we noemen ze granen, we bereiden en gebruiken ze als granen. Wat wetenschappers bedoelen is dat deze granen geen grassen zijn; ze behoren niet tot de familie Poaceae. Nou, kwakgras is lid van de Poaceae, en bamboe ook, maar wie noemt die granen? Toch is er een belangrijk onderscheid:de echte eerlijk-tot-goedheid, recht van voren geverfd-in-de-wol-kaart-dragende echte-McCoy-korrels (die ik voortaan "grasachtige korrels" zal noemen voor de duidelijkheid) zijn allemaal eenzaadlobbigen, die een heel ander wereldbeeld hebben dan de nep-, frauduleuze, nep-, ersatz-, schijn-pseudogranen, die ik voortaan 'breedbladige granen' zal noemen.
Alle grasachtige korrels maken hun nieuwe groei vanaf de basis van de plant. Die nieuwe groei komt direct uit de kroon, terwijl de breedbladige korrels gewoon nieuwe groei toevoegen aan oudere groei. Dus als jij, of een grazend dier, de top van een tarweplant afsnijdt, zal deze gewoon blijven groeien, zoals in een gazon; doe dat met een veld boekweit en het zal stil blijven staan, zoals op een parkeerplaats, of hoogstens vertakken en bossig worden.
En dan is er het vermogen van grasachtige granen om "de rotsen op te eten" en het opgeloste silica om te zetten in een beschermende coating. Het is een truc waar de meeste tweezaadlobbigen niet zo goed in zijn; ze vertrouwen meer op het opnemen van het reeds oplosbare silica in de bodemhumus. Bovendien gebruiken grazende dieren dat oplosbare silica om hun anders kalkachtige tanden sterk en scherp te maken, zodat ze aan dat gras kunnen kauwen; het lijkt niet helemaal eerlijk.
Een van de nuttige dingen van de breedbladige granen is dat ze geen gluten bevatten, wat blijkbaar strikt een grasding is (en niet allemaal). Met "behulpzaam" bedoel ik natuurlijk mensen die glutengevoelig zijn, zoals coeliakiepatiënten; voor de rest van ons is het een fout, omdat we er geen brood van kunnen maken. Maar is dat niet het glas halfleeg zien? Ik bedoel, ik kan net zo goed zeggen dat tarwe gebrekkig is omdat het te plakkerig is om een lekkere lichte ontbijtgranen zoals kasha te maken.
De zaden van breedbladige granen bevatten complete eiwitten, terwijl alle grasachtige granen arm zijn aan het aminozuur lysine (daarom is het goed om ze te combineren met peulvruchten voor een uitgebalanceerd dieet).
Nee, boekweit is niet verwant aan tarwe, net zomin als een zeepaardje verwant is aan een paard. Het zit eerder in de Polygonaceae, samen met rabarber, zuring, duizendknoop en smartweed. Men denkt dat het deel van de bok afkomstig is van een oude Nederlandse vertaling boec-weite, wat eigenlijk 'beuken-tarwe' betekent, verwijzend naar de sterke gelijkenis van boekweit met beukennootjes. In feite vertellen de woorden voor "boekweit" in verschillende talen veel over het verhaal.
Zie je, boekweit komt oorspronkelijk uit Oost- en Centraal-Azië. Het meest voorkomende type wordt Japans boekweit genoemd. De andere heet boekweit, maar komt eigenlijk uit het Himalaya-koninkrijk Bhutan. Volgens een verhaal arriveerde boekweit in Europa in de nasleep van de Ottomaanse Turk-expansie in de 13e eeuw (tenzij het nog eerder werd teruggebracht door terugkerende kruisvaarders). Het werd in ieder geval in verband gebracht met de islam, die West-Europeanen gelijkstelden met de Saracenen. Daarom noemden de Fransen het ble de Sarazin, Saraceense tarwe, welke naam tot op de dag van vandaag voortduurt. In Duitstalige gebieden werd het ofwel buchweizen of heidenweizen genoemd, wat 'heidense tarwe' betekent (een epitheton dat de moslims eveneens aan christenen gaven). De nederige korrel herinnert ons er tactloos aan dat Oost-Europa vaak een breukzone is geweest voor tegenstrijdige opvattingen. Evenzo weerspiegelt de naam Tartaarse boekweit het vijandige Aziatische erfgoed.
Een ander verhaal is dat het in de 7e eeuw door Byzantijnse Grieken in West-Rusland werd geïntroduceerd, wat goed zou passen bij de gerapporteerde archeologische vondsten in de Balkan van boekweit die ten minste 4000 vGT werd verbouwd.
Ik wil erop wijzen dat het zeer vorstgevoelig is, maar in een zeer kort seizoen rijpt. In tegenstelling tot graskorrels, die allemaal tegelijk rijpen, dragen boekweitplanten zaad in alle stadia van ontwikkeling - van bloeiend tot overrijp en verbrijzelen - tegelijkertijd. Dit roept de vraag op wanneer je het moet oogsten. De Acadische boekweitboeren van de St. Johns Valley tussen Maine en New Brunswick zaaien begin juli boekweit. Hij bloeit nog steeds als de eerste nachtvorst hem in september stilzet. De gevriesdroogde bloesems worden snel droog en kruimelig; wanneer het gewas wordt geoogst, worden de gedroogde stengels en bladeren eenvoudig afgezeefd, met een minimaal verlies van rijp zaad. De Acadians gebruiken het rolgemalen meel (het is het tartaartype) uitsluitend om traditionele bakplaatcakes met volledig boekweit te maken die "ployes" worden genoemd. Dit is een merkwaardig voorbeeld van een erfstuk dat op duizenden hectares wordt verbouwd en in supermarkten in de omgeving wordt verkocht per zak van 4,5 kg.
Ik weet niet hoe boekweit werd geoogst voordat de dagen van graan combineerden. Het zou moeilijk zijn om het in schoven en stengels te doen zonder te breken, en het heeft ook weinig zin, omdat het zaad vrijwel gedroogd is wanneer het wordt gesneden. Bij gebrek aan machines sneed ik de mijne eenvoudig af met een graansikkel en gooi hem op een zeildoek van 2,7-3,7 m, dat ik vervolgens naar de dorsvloer sleep. (Ik kweek nooit meer dan een schepel of twee zaden.) Het is ongelooflijk gemakkelijk te dorsen; inderdaad als je het in de koele ochtend of avond snijdt, zal het minder versplinteren en drogen op het zeildoek in de wassende zon. Als je er scheel naar kijkt is het half gaar, een paar klappen van de dorsvlegel maken het mooi af. Ik spreid mijn schone graan vaak een paar dagen onder overkapping uit op zeefrekken, in geval van eventueel restvocht dat schimmel kan veroorzaken.
Natuurlijk zitten de schillen, of zaadhuiden, er nog aan (er zijn geen boekweitloze boekweit); het verwijderen ervan is het grootste obstakel voor het gebruik van zelfgekweekte boekweit.
Boekweit is niet alleen waanzinnig lekker; "ze zeggen" het is ook buitengewoon voedzaam, hoewel ik betwijfel of zoiets smakelijks goed voor je kan zijn. Het bevat geen gluten maar veel selenium, een essentieel sporenmineraal dat niet zomaar overal opduikt. En het heeft een volledige aanvulling van aminozuren, wat zorgt voor een uitgebalanceerde eiwitbron.
Niet minder in zijn voordeel in mijn tuin-zonder-grenzen perspectief is hoe hij al dat lekkers maakt en tegen welke prijs voor de directe en wijdere omgeving. Zo is de fosfor waar boekweit zo vol van zit niet per se van toegevoegde (geïmporteerde) bronnen; boekweit heeft het uitzonderlijke talent om fosfor te extraheren uit anorganische mineralen in de bodem, zoals apatiet (ja, je zou echt kunnen zeggen dat het "honger heeft naar apatiet"). Met andere woorden, het kan "de rotsen opeten". Deze mineraaloplossende truc is iets wat we verwachten van korstmossen, maar hogere planten zijn er over het algemeen veel minder bedreven in.
In Facts for Farmers citeert Solon Robinson een boerderij waar boekweit 17 jaar lang onafgebroken werd verbouwd, zonder dat er enige vorm van bemesting werd toegevoegd. Inderdaad werd er elk jaar een oogst boekweit afgenomen en verkocht, alleen het stro en de stoppels werden teruggevoerd naar de grond die het produceerde. In plaats van de grond te verslijten, bouwde dat residu jaar na jaar de landbouwgrond op, totdat de boerderij uiteindelijk werd verkocht en de nieuwe eigenaren er onmiddellijk haver, maïs en aardappelen op plantten (de laatste twee zeer zware feeders), en eerlijke gewassen oogstten zonder toevoeging van elke andere vorm van kunstmest. Nu is er een voorbeeld van eco-efficiëntie.
Bij het zaaien van boekweit maak ik onderscheid tussen boekweit gezaaid voor groenbemester en gezaaid voor voedselgewas. Als ik onkruid wil smoren en een maximum aan humus wil opbouwen, dan strooi ik het uit met een snelheid die is gekalibreerd om geen kale of dunne plekken achter te laten. Die snelheid zou kunnen resulteren in een verminderde zaadopbrengst, maar ik ben sowieso niet van plan om zaadopbrengst te hebben, aangezien ik alles in het bloeistadium omdraai en het zaad ervoor op een apart perceel laat groeien. Voor een voedselgewas boor ik het zaad met een dichtheid die vergelijkbaar is met die van tarwe, waardoor elke plant wordt aangemoedigd om stevig te groeien en takken te vormen. Ik droom er nooit van om boekweit te combineren met een ander gewas om dezelfde reden dat het zo'n goed dekgewas is:het past gewoon niet bij iets anders.
Ik probeerde voor het eerst te experimenteren met amarant in de jaren zeventig toen Rodale Press (uitgevers van het tijdschrift Organic Gardening) een groot lezersproject leidde om verschillende soorten van het toen nieuwe graan uit te proberen en te promoten. Omdat ik de Midden-Amerikaanse oorsprong kende, had ik enige twijfels, die gerechtvaardigd leken toen de variëteit die ze voor mij hadden geselecteerd niet rijp was. Ik realiseerde me dat ik waarschijnlijk niet genoeg follow-up had gedaan, maar ik wist ook dat zijn naaste neef, roodwortelvarkenskruid, hier geen enkele moeite had. Zoveel jaren later, toen neef Tom me een aantal grote, mooie planten liet zien die hij had laten groeien, genaamd Opopeo, werd mijn interesse weer gewekt, hoewel het feit dat Opopeo een stad in Michoacan, Mexico is, niet al te vertrouwenwekkend was. Ik probeerde het en was behoorlijk succesvol; sindsdien heb ik andere soorten geprobeerd met wisselend succes, maar ik kan altijd rekenen op Opopeo.
Direct zaaien zou waarschijnlijk betrouwbaar zijn, maar dat doe ik niet langer, om drie redenen:in het zaailingsstadium is amarant bijna niet te onderscheiden van het varkenskruid, dat ik waardeer voor greens, maar lang voordat het zaad gaat wil trekken. Ook door eerder te planten en zo het seizoen te verlengen, denk ik dat ik een nog grotere hoeveelheid rijp zaad oogst. Onthoud dat de breedbladige granen niet allemaal tegelijk rijpen, zoals de grassen, en de mijne worden meestal ook niet oud (ik stop ermee) bij de eerste dodelijke vorst, dus waarom niet gewoon doorgaan?
De belangrijkste reden voor het pre-starten van amarant heeft te maken met mijn intercropping-systeem. Zie je, Opopeo heeft slanke stengels van meer dan 2,1 m hoog; Ik geloof echt dat sommigen geschikt zijn voor fineerstammen, maar de meest magere zou mooi dienen als ondersteuning voor poolbonen, net zoals zonnebloemen. De zonnebloemanalogie gaat inderdaad verder:zowel zonnebloemen als amarant zijn redelijk winterhard, amarant niet zozeer, maar veel meer dan de poolbonen. Daardoor kan ik beide steungewassen ruim van tevoren planten. Ik moet het eerder planten; als ik ze geen voorsprong van twee of drie weken geef, zullen de langbenige bonen ze snel ontgroeien en hebben ze geen plaats meer om naartoe te gaan. Vooral Amarant is zo'n zielige draadachtige watje van een zaailing, het lijkt een eeuwigheid te duren om zich te vestigen. Maar als het eindelijk van de grond komt, groeit het explosief, zo erg zelfs dat als de bonen te laat beginnen, ze zullen lijden onder de schaduw van de amarant. Amarant heeft de neiging om veel meer te vertakken dan zonnebloemen, wat ik prima vind, omdat de bonenranken meer hebben om zich aan vast te klampen. Vertakking wordt aangemoedigd door grotere afstanden, dus in plaats van ze één per voet (0,3 m) of drie planten per 3 voet (0,9 m) te planten, zoals zonnebloemen, geef ik ze vaak 2 voet (0,6 m) in de rij (en 3 voet tussen rijen). Ik kweek meestal vier tot zes rijen van 12,2 m van 40 voet.
Ik heb een aantal kortere variëteiten uitgeprobeerd die wat eerder zijn, zoals Plainsman, maar ze zijn niet zo goed geschikt voor mijn specifieke systeem. Met een hoogte van ongeveer 0,9 m zijn ze gefokt voor mechanisch oogsten met een maaidorser. Ik moet mijn gigantische Opopeo met de hand oogsten, wat ik sowieso ga doen, dus waarom zou ik niet ook een tweede oogst krijgen, de poolbonen? Dat kan ik niet met de korte industriële varianten.
Ik moet erop wijzen dat er twee soorten amarant zijn gefokt voor twee verschillende doeleinden:graan en groen. Hoewel je beide typen voor beide doeleinden kunt gebruiken, is het het niet waard. De groene variëteiten hebben zwart zaad (zoals wilde varkenskruid) en een sterke smaak en hebben de neiging om laat te zijn; de bladeren van de graansoorten zijn volledig eetbaar, maar ik heb er een hekel aan om het bladoppervlak van de planten dat het graan voedt te verkleinen.
Ik besteed geen onnodige aandacht aan bodemstikstof voor amarant, zoals ik moet met maïs. Ik streef liever naar een hoog humusgehalte en een goede drainage, wat ze erg waarderen.
De eerste nachtvorst lijkt elke verdere groei van de plant te remmen - hij is dan meestal gestopt met zijn opwaartse groei om zich te concentreren op het rijpen van zijn zaad - maar vernietigt de plant niet. Het gebladerte behoudt zijn kalmte door verschillende zware vorst voordat het in berusting begint te verwelken. Het zaad is geladen met koudebestendige celzouten en blijft uitharden. Als ik vind dat het genoeg van zo'n behandeling heeft geleden, oogst ik met een kapmes en hang het binnen. Ik knipte vroeger de hele plant af, maar aangezien die enorme stengel een eeuwigheid nodig heeft om te drogen, knip ik hem liever af waar hij vertakt, meestal 2 voet (0,6 m) boven de grond; als daaronder met graan beladen takken zitten, snoei ik die apart af. In de bovenbalken van mijn schuur heb ik spijkers om de voet (0,3 m) of zo, waar ik de amarantstelen ondersteboven hang, vasthakend aan het laagste kruis. Daar laat ik ze zo lang als ik kan, soms tot er sneeuw op de grond ligt en ik naar binnen moet. Na een paar dagen drogen kan ik ze op minder nagels consolideren zonder dat ze gaan vormen. Dat maakt wat ruimte vrij, wat in dat seizoen altijd een premie is. Als de planten erg droog zijn, lijn ik ze zorgvuldig uit op een zeildoek, zelfs als ik de dorsvloer binnenshuis gebruik, omdat de kleine zaadjes in spleten komen te zitten. Ik dors het graan met mijn ruw geschoeide voeten, kruiselings schurend als een krabbende kip, af en toe aan de stelen draaiend.
Van amarantplanten wordt gezegd dat ze kruisvruchtbaar zijn, wat ik niet betwijfel, dus als ik verschillende soorten bewaar in mijn Scatterseed Project, isoleer ik ze met minstens 200 meter om ze zuiver te houden. Ik weet niet zeker of dat voldoende is, omdat alle Chenopoden (amarant, quinoa, lamsbouten, spinazie, bieten, enzovoort) door de wind worden bestoven en daarom zeer fijn stuifmeel hebben dat gemakkelijk wordt opgezogen; tot nu toe heb ik echter geen tekenen gezien van vermenging tussen Opopeo of Plainsman, die heel verschillend in hoogte zijn. Er wordt ook beweerd door sommigen dat de graanamarant en roodwortelvarkenskruid kruisvruchtbaar zijn; als dat zo is, heb ik daar geen indicatie van gezien, geen tussensoorten of gemengde varianten, hoewel ze voldoende gelegenheid hebben om te kruisen.
Toen ik naar mijn eerste amarantoogst keek, was ik enigszins teleurgesteld toen ik zag dat, hoewel de opbrengst van biomassa indrukwekkend was, de graanopbrengst veel minder leek dan bijvoorbeeld tarwe, hoewel ze naar verluidt een vergelijkbare opbrengst zouden hebben. Toen ik de emmer met graan ophief, was ik echter veel meer onder de indruk. Het was als lood, en ik moest concluderen dat zo'n dichte korrel echt zo voedzaam moet zijn als ze zeggen. De rijke smaak verloochent dat ook niet. Zelfs zonder het bijhorende stokbonengewas vind ik de ruimte erg goed benut.
Amarant kan in zijn geheel worden gekookt zoals rijst of gierst, maar is zeer verschillend van smaak en textuur. Inderdaad, de gelatineuze (lees "gloppy") textuur van amarant maakt het op zichzelf nogal onaantrekkelijk. Afzonderlijk gekookt en toegevoegd aan die lichtere granen, zijn de textuur en smaak van beide verbeterd.
We gebruiken amarant voornamelijk als meel en dat levert een ander probleem op. Het zaad is zo klein en hard dat ik het wel vier keer door de handmolen moet halen om het fijn genoeg voor mij te krijgen. Gelukkig duurt het niet lang om dat te doen. Dan kan het worden gebruikt in recepten voor maïsbrood, hoewel ik het liever in pannenkoeken, wafels of maïspap/polenta gebruik.
De oude Azteken en anderen hebben een speciale lekkernij gemaakt door amarant in een hete aarden pot te doen en het te mengen met honing of een andere zoetstof. Ik heb dat gedaan met een gietijzeren pot, en het werkt zeker, hoewel het een beetje een truc is om het allemaal te laten knallen voordat het verschroeit.
De eerste keer dat ik ooit van quinoa (KEEN-wah) hoorde, was van mijn schoonzus Yolanda, die opgroeide in de bergen van Peru. Daar is het een hoofdvoedsel onder de arme mensen (dat wil zeggen, iedereen). Op de hoger gelegen gebieden is quinoa een van de weinige gewassen die zal rijpen, terwijl rijst, maïs en tarwe tegen hoge kosten uit de laaglanden moeten worden geïmporteerd. Het is enigszins paradoxaal dat de toegenomen populariteit van quinoa in de ontwikkelde wereld als trendy gezondheidsvoedsel de voedselzekerheid bedreigt van de mensen in de Altiplano-regio die ervan afhankelijk zijn. Tot dusverre wordt 99 procent van de quinoa op de markt geïmporteerd uit Peru en Bolivia, en de mensen die het produceren kunnen niet concurreren met de koopkracht van de Amerikaanse dollar; ze kunnen het zich niet veroorloven om het voedsel dat ze verbouwen te eten. Hoewel de Amerikaanse productie in plaatsen zoals Colorado langzaam aan het toenemen is, houdt deze geen gelijke tred met de vraag, wat het des te dwingender maakt dat wij tuinders er zelf een moeten telen.
Ik was dol op de eerste zak quinoa die Yola me stuurde, maar ging ervan uit dat ik hem hier niet kon laten groeien; Maine is immers heel anders dan Peru. Maar het viel me ook op dat de quinoa-producerende gebieden op grote hoogte lagen waar de seizoenen koel en relatief kort waren; ze hebben tenslotte de aardappel uitgevonden. Yola's geboorteplaats Tarma staat bekend om zijn wortelen en zelfs koolraap, niet bepaald tropische gewassen. Het belangrijkste verschil tussen onze groeiseizoenen is de daglengte. Op onze breedtegraad hebben we uitzonderlijk korte dagen in de winter, maar ook uitzonderlijk lange dagen in de zomer, een fenomeen dat mensen die in de buurt van de evenaar wonen niet ervaren, noch hun gewassen. Welnu, sommige quinoa's (en sommige amaranths) worden beïnvloed door de daglengte en andere niet, dus het is heel belangrijk om een geschikte variëteit te planten, laat staan de dagen tot de rijpheid. Ik heb voornamelijk Faro Red gekweekt, wat goed is, hoewel ik vermoed dat ik nog veel meer moet proberen. Mijn vriend Mark Hutton doet onderzoek naar quinoa als mogelijk vruchtwisselingsgewas voor de aardappeltelers van Aroostook County in Maine. Het lijkt erop dat de belangrijkste obstakels diamantmotten en mineervliegen zijn, waarvan ik de laatste als een klein probleem in mijn eigen gewas heb waargenomen. De kwartel van het wilde lam is een soort reservoir voor dat ongedierte, hoewel het onkruid zelf niet half zo kwetsbaar is voor hun schade als de gekweekte quinoa, verrassing, verrassing.
Quinoa vereist geen hoge vruchtbaarheid; inderdaad doet hij het het beste met vrij lage stikstofniveaus, hoewel ik niet geloof dat hij bezwaar heeft tegen voldoende humus, en hij heeft een hekel aan slechte drainage en hoge zuurgraad.
Een niet zo handig kenmerk van quinoa is de coating van saponine die het graan beschermt tegen vogels (dat is natuurlijk nuttig), maar het maakt het ook onsmakelijk voor mensen. Als je erop staat om het onverwerkt te eten, zal het zeepachtige spul (wat saponine betekent) erg laxerend zijn. We hebben nu een paar generaties die nog nooit zeep hebben geproefd - vermoedelijk omdat hun spraak fatsoenlijker is dan de mijne - dus geloof me op mijn woord dat je eerst de saponine moet verwijderen voordat je quinoa kookt en eet. Het is niet moeilijk; Bekleed eenvoudig een grote zeef of vergiet met een doek en spoel en was het graan goed, wrijf het met de hand en ververs het water totdat het schuim verdwenen is. Omdat de coating de quinoa tijdens de opslag kan helpen beschermen, is het misschien verstandig om niet het hele gewas in één keer te wassen, maar indien nodig in incidentele batches, en natuurlijk alles opnieuw te drogen dat niet voor onmiddellijk gebruik is.
Quinoa kan direct worden gezaaid, maar ik geef er de voorkeur aan om planten in celtrays van 2 inch te starten en ze uit te zetten wanneer ze minstens 5,1-7,6 cm hoog zijn. Ze zijn erg winterhard, dus je hoeft niet te wachten tot de laatste nachtvorst om ze uit te zetten. Ik heb quinoaplanten neergezet om dezelfde reden als amarant:om verwarring met wilde onkruidzaailingen te voorkomen, in dit geval lamskwartieren (in dit stadium bijna identiek). Net als bij amarant haast ik me niet om ze te oogsten bij de eerste nachtvorst; ze zijn misschien klaar met groeien, maar ze blijven uitharden, misschien rijpen ze zelfs wat meer aan de plant. Vogels zijn geen probleem zoals ze dat soms zijn met amarant, mede door de saponine coating. De quinoa die ik kweek, is niet groter dan 1,1 m (3-1⁄2 voet), dus ik verplant hem niet met poolbonen zoals ik mijn amarant doe. Semi-runner-bonensoorten kunnen er goed tussen groeien, maar ik weet niet zeker of quinoa robuust genoeg is om andere planten te ondersteunen. Omdat ze echter zo laat opstijgen, heb ik ertussen snelle vroege oogsten van sla en koolrabi (beide van transplantaties) verbouwd en ze waren op voordat de quinoa veel schaduw creëerde.
Quinoa wordt verondersteld in alles "perfect uitgebalanceerd" te zijn, hoewel sommige andere sceptische tegenstanders beweren dat er een tekort is aan een ander aminozuur:leucine. Ik sta sceptisch tegenover het hele superfoodconcept, en geef er de voorkeur aan om van een zo groot mogelijke variëteit te genieten voor het geval een cruciale voedingsstof (zoals misschien het element pandemonium) in de meeste van hen ontbreekt. Er wordt mij vaak gevraagd waar ik eiwitten binnenkrijg in mijn dieet, en ik kan geen gezaghebbend antwoord geven, want voor zover ik weet eet ik voornamelijk dingen als kool en maïs en bonen en uien en tarwe. Als sommige van die eiwitten bevatten, nou, ik vind het niet erg. Vreemd genoeg vraagt niemand naar het eiwit in het voedsel dat ik opgroeide, waarschijnlijk omdat ze weten dat het een perfect uitgebalanceerde Maine Milltown-keuken was, gebaseerd op de vier belangrijkste voedselgroepen:Velveeta, Spam, Miracle Whip en Marshmallow Fluff. Met zo'n solide voedingsachtergrond achter me, denk ik dat het me geen pijn zal doen om af en toe een beetje leucine-deficiënte quinoa te eten.
Een van de meest populaire manieren om quinoa in de keuken van natuurlijke voeding te gebruiken, is in salades en met een goede reden. De zeer rijke smaak (ik moet denken aan eieren, hoewel ik die in meer dan 40 jaar niet heb geproefd) zorgt ervoor dat een kom knapperige, knapperige rauwe groenten aanvoelt als een voldoende, goed afgeronde maaltijd. Om je een idee te geven van hoe voortreffelijk quinoa is:de Verenigde Naties hebben 2013 uitgeroepen tot het Internationale Jaar van de Quinoa, en ze zijn het nooit ergens over eens! Misschien denk je dat Peru zo'n invloed heeft op het wereldtoneel om dit voor elkaar te krijgen, maar ik moet geloven dat quinoa zichzelf verkocht.
Trouwens, quinoa zou 14 procent eiwit bevatten, de tweede alleen voor peulvruchten, als je in dat soort dingen wilt geloven.
