Welkom bij
Moderne landbouw
!
"Ik heb gelezen over zwarte appels," zei ik terwijl we werden bediend in ons favoriete restaurant. “Maar zwarte wortelen en zwarte aardappelen?”
"U zult aangenaam verrast zijn", antwoordde de server.
Mijn visie op zwarte producten was van het soort dat het eetbare stadium al lang voorbij was en goed op weg was naar de composthoop. Ik prikte in de kleine zwarte aardappel. Er stond een rode naast, evenals een paar witte, maar de zwarte intrigeerde me.
De ober grinnikte zachtjes. “Die vraag krijg ik de hele tijd. Nee, ze zijn niet slecht. De zwarte aardappel is misschien wat zachter dan de rode of witte, maar wel lekker.”
Ik prikte opnieuw in de zwarte bal op mijn bord. Toen draaide ik mijn vork om naar de zwarte wortel die genesteld zat in een bed van de traditionele oranje wortelen. Ik trotseerde de uitdaging, ik vorkte de aardappel, liet hem in een berg boter op de rand van mijn bord ronddraaien en nadat ik hem had getest om er zeker van te zijn dat hij niet te heet was, stopte ik hem in mijn mond.
En ja, ik was aangenaam verrast.
Ik besloot toen en daar om wat zwarte producten aan mijn tuinperceel toe te voegen. Later thuis liet wat onderzoek me kennismaken met allerlei zwarte producten. Van druiven en appels tot de aardappelen en wortelen waar ik net van had genoten, en zwarte tomaten die ik nog moest proberen. Ik was er zeker van dat er meer waren en was van plan om zowel te groeien als te genieten van elk van deze speciale variëteiten.
Zwart voedsel staat in de schijnwerpers als de nieuwe voedselrage en er zijn veel onontdekte voordelen. Hoewel de definitie van zwarte groenten en fruit misschien te losjes wordt toegepast. Veel van deze donkergekleurde voedingsmiddelen, gekweekt in de tuin of op wijnstokken, zijn eigenlijk donkerpaars, of zoals in het geval van bosbessen, donkerblauw. Hun kleuren classificeren ze al dan niet als echte zwarte producten, maar er is een lange lijst die als absoluut zwart kwalificeert:bramen, zwarte bessen, zwarte kersen (mijn favoriete zomerzoetheid) en zwarte pruimen (die aantoonbaar als dieppaars kunnen worden geclassificeerd). ). Dit zijn maar een paar zwarte fruittraktaties.
Tot het verschijnen van de zwarte aardappel en wortel op mijn bord, had ik zwart niet als een gebruikelijke kleur voor groenten beschouwd. Ik geniet al jaren van aubergine, maar vond de huidskleur meer diep paars dan zwart. Er is zelfs een zwarte peper (die ik opnieuw zou classificeren als donkerpaars en niet zwart), evenals zwarte tomaten, radijzen en maïs die in verschillende gradaties zwart en paars zijn. Er zijn ook enkele linzen en granen die onder de categorie vallen:bijvoorbeeld zwarte rijst en zwarte sesamzaadjes.
Er is dus een groeiende belangstelling voor zwartgekleurde producten, en hier zijn enkele opties om toe te voegen aan je bord en ervan te genieten.
Mijn blootstelling aan zwarte aardappelen komt door ze open te snijden en een donkere kern te vinden. Het is een soort aardappelrot, ook wel blackheart genoemd. De aardappel is aan het rotten in het midden, en hoewel je de zwartgeblakerde kern kunt wegsnijden en de rest van het aardappelvlees kunt eten, is het niet zo hartig als je zou verwachten.
Ik was verrast om te ontdekken dat er verschillende soorten zwarte aardappelen zijn. Sommige variëteiten hebben een dieppaarse huidskleur in plaats van zwart, terwijl andere zwarte of donkerblauwe of paarse aderen hebben die rond het vlees lopen. Er is de volledig blauwe aardappel (en ja, hij wordt "helemaal blauw" genoemd), die zowel van binnen als van buiten diepblauw is. De textuur is droog, maar behoudt zijn vorm tijdens het koken. De meeste mensen genieten het beste van deze aardappel wanneer deze wordt gebakken en bedekt met boter (of je favoriete zuivel of niet-zuivel, spread). Het behoudt zijn blauwe kleur tijdens het bakken.
Paarse majesteit is een andere donkergekleurde aardappel. Langwerpig van vorm, de schil en het vlees zijn donkerpaars. Ook tijdens het bakken behoudt deze aardappel zijn kleur en vorm. Rijk aan antioxidanten, het dient goed in soepen of salades, of geroosterd.
De meest voorkomende en echt zwarte aardappel wordt nu beschouwd als een erfgoedaardappel:de Shetland Black (Solanum tuberosum ). Zoals je misschien wel vermoedt, is de oorsprong van deze aardappel de Shetland-eilanden en wordt hij in het hele Verenigd Koninkrijk verbouwd. De planten produceren geen grote gewassen, dus deze aardappelen zijn zelden te vinden buiten het VK. Middelgroot, ovaal of niervormig, deze edelstenen zijn niet zoals andere donkergekleurde groenten. Ze zien er misschien vreemd uit en hebben donkere ringen aan de binnenkant van de schil en door het hele vruchtvlees, maar ze smaken ongeveer zoals elke andere aardappel. Ik moet bekennen dat ik de textuur een beetje droog vond, bijna als een meelpasta.
Er zijn ook variëteiten van zwarte aardappelen die in andere delen van de wereld worden verbouwd. Velen van hen meer donkerpaars dan zwart. Onder deze variëteiten bevinden zich de paarse explosie, echte zwarte donkere nacht, Russisch blauw, zwarte vrouw, zwarte prins (deze heeft een licht nootachtige smaak), Chinese truffel en paarse Viking. De aantrekkingskracht op zwarte aardappelen heeft weinig te maken met de oogstopbrengst, aangezien de meeste kleine opbrengsten hebben en een kleine aardappelknol produceren. Veel van deze variëteiten vertonen echter een tolerantie voor hoge temperaturen en zijn resistent tegen de vernietigende coloradokever. Sommige vertonen een immuniteit voor gewone aardappelziekte en kunnen lange tijd worden bewaard.
Wist je dat het Verenigd Koninkrijk een wortelmuseum heeft? Het heet het World Carrot Museum (http://www.carrotmuseum.co.uk/blackcarrot1.html ) en het heeft alles wat je wilt weten over wortelen, en meer. Dus als je de unieke eigenschappen van de zwarte wortel onderzoekt, waar kun je dan beter kijken?
Ik hou van wortels, rauw en vers van de grond en ben het meest gewend aan het kweken (en eten) van oranje wortelen. Er is een witte wortel, beter bekend als pastinaak, maar het is niet een van mijn favorieten en zeker niet een om rauw te eten (mijn mening natuurlijk, anderen kunnen verschillen). Zwarte wortelen? Ze worden niet veel gekweekt in mijn nek van het bos. Blijkbaar is de zwarte wortel, die in verschillende landen verschillende namen heeft (het staat bekend als kaali gajar in India), al lang een nietje in tuinen en thuisgerechten, vooral in Azië. Blijkbaar bestaat de oranje wortel waar we van houden pas sinds de 15e eeuw.
Dus wat maakt de zwarte wortel speciaal? Verrassend genoeg is deze wortel vrij zoet en heeft hij soms een licht pittige nasmaak. De donkere kleur is het resultaat van de hoge concentratie anthocyaan, terwijl de oranje wortel meer bètacaroteen bevat. Beide kleuren wortelen hebben unieke gezondheidsvoordelen. Zwarte wortelen zijn vooral gunstig bij het verlagen van een hoog cholesterolgehalte in het bloed en blijkbaar het risico op neurologische aandoeningen zoals de ziekte van Alzheimer. Helaas zijn zwarte wortels niet goed houdbaar als ze eenmaal zijn geoogst en moeten ze snel worden verwerkt. In Turkije zijn zwarte wortelen populair in sap, maar ook in kanji of salgam, een traditionele gefermenteerde drank.
Net als zwarte aardappelen zijn er verschillende soorten zwarte wortelen, waaronder de Antonina, beta sweet, deep purple en purple haze. Rijk aan vezels en goed voor de behandeling van verschillende ontstekingsziekten, de zwarte wortel heeft veel van dezelfde voordelen als de oranje wortel. Een ander interessant gebruik van zwarte wortelen is kleurstof voor levensmiddelen. Als natuurlijk extract zorgt het voor een uitstekende zwarte kleur.
Ik heb een vriend die weigert een andere tomaat te eten. Ze beweert dat de zwarte tomaat aanzienlijk minder zuur is, waarschijnlijk vanwege de intense zoetheid en licht zoute smaak. Van de vele soorten zwarte tomaten is haar favoriet de zwarte schoonheidstomaat — wat een grootse, waardige naam en hoe geschikt voor een erfgoedtomaat.
Maar er zijn andere, meestal erfgoedtomaten:zwarte kerstomaat, zwarte ijspegeltomaat, Cherokee-paars, zwarte krim en zwarte vernissage, om er maar een paar te noemen.
Mijn belangrijkste ervaring met zwarte tomaten is wanneer een favoriete vleestomaat wordt geplaagd door bacterievuur; een vervelende zwarte vlek kan overal op de tomaat beginnen en zowel rond als naar binnen groeien totdat er niets meer over is dat eetbaar is. Ik heb dit meerdere jaren op rij meegemaakt, maar ik heb ontdekt dat door eierschalen rond de basis van de tomatenplant te strooien, de rest van de tomaten bacterievrij blijft (maar niet zwart). Ik heb onlangs de zwarte tomaat van mijn vriend geprobeerd. Ze hakte het fijn en voegde het toe aan haar gegooide salade. Samen met wat zwarte sla was haar salade een kleurrijk display en een smakelijke traktatie. Ze beweert dat de zwarte tomaat ook goed braadt, en ik vraag me af hoe hij het zou doen in mijn jaarlijkse productie van tomatensoep. Het zou zeker de kleur veranderen.
Net als andere tomatensoorten is de zwarte tomaat rijk aan vezels en vitamine A en C. Het is ook een goede bron van lycopeen, een natuurlijk preventief middel tegen kanker.
Van nature zwart vanwege de aanwezigheid van een plantenpigment genaamd anthocyanines, zwart fruit, groenten, linzen en granen winnen aan populariteit, vooral vanwege de grote gezondheidsvoordelen. De anthocyanines helpen het risico op hartaandoeningen en sommige vormen van kanker te verlagen. Hier zijn een paar zwartgekleurde voedingsmiddelen met aanzienlijke gezondheidsvoordelen:
Licht nootachtig en bitter met een hogere antioxidantkwaliteit dan hun meer gebruikelijke neven. Je kunt de zwarte sesamzaadjes vermalen tot een boter, tahini genaamd, en deze gebruiken in plaats van een boterachtige spread op toast, of iets anders dat je normaal zou boteren. In een roerbakgerecht voegen zwarte sesamzaadjes een beetje een smakelijke crunch toe.
Zoete (hoewel met minder suiker dan dadels of rozijnen) en pasteuze jam zoals je zou verwachten, met een gezonde dosis mineralen die de gezondheid van de botten bevorderen.
Ik beschouwde mezelf altijd als een knoflookkenner en toch had ik me niet gerealiseerd dat er een zwarte variant was die de witte overtreft. Goed voor het hart, zoals alle knoflook, zwarte knoflook heeft een mildere smaak die aantrekkelijker is voor diegenen die terugdeinzen voor de krachtigere witte bollen. Gebruik het in saladedressings of meng het met een boterachtige spread om een smakelijk lookbrood te maken. Het werkt net zo goed in al je favoriete recepten.
Een oud graan vergelijkbaar met bruine rijst dat een geweldige bron van vegetarische eiwitten is. Het is steviger dan de meeste met een licht nootachtige smaak. Gekookte zwarte rijst met melk, fruit, gehakte uien en honing vormt een gezond en stevig ontbijt, of een fantastisch alternatief voor de klassieke rijstpudding. Gekookte zwarte rijst kan ook aan salades worden toegevoegd om kleur, smaak en een enigszins taaie textuur toe te voegen.
Shiitakes zijn goed voor het versterken van de immuniteit; zwarte trompetten zitten vol met de stimulerende vitamine B12 (meer dan in andere soorten paddenstoelen). Met een hartige smaak zijn zwarte champignons een smakelijke toevoeging aan elk vlees- of gevogeltegerecht, en het lekkerst als ze worden gebakken.
En er zijn meer voorbeelden van dieppaarse, donkerblauwe en zwarte groenten en fruit, waaronder dieppaarse bloemkool, donkerpaarse kruiden en donkere, bijna zwarte asperges.
Ik was verrast om zoveel zwart fruit en groenten op de markt te ontdekken. Ik moet een paar favorieten bekennen. Ik hou van zwarte druiven, bramen, dieppaarse pruimen en donkergroene aubergines. Ik geniet zelfs van donkere, vaak zwarte sla om variatie aan de kleur van mijn salade toe te voegen. Maar hoewel velen van jullie zouden bekennen dat ze genieten van zwarte koffiebonen (sommigen beschrijven deze bonen misschien als donkerbruin en alleen vanwege het brandproces), mijn favoriet aller tijden zijn cacaobonen (ook vaak omschreven als donkerbruin). JEP! Mijn favoriete donkergekleurde eten is het belangrijkste voedsel op aarde:chocolade. En je snapt het, hoe donkerder de chocolade, hoe meer ik ervan hou.
