Welkom bij
Moderne landbouw
!
Wat is je favoriete appel? Ik heb veel favorieten:Braeburn, McIntosh, Snow, Northern Spy, Wolf River, Cortland of Cox's Orange Pippin. Ik denk niet dat er een appel is die ik niet lekker vind, hoewel ik moet toegeven dat ik geen voorliefde heb voor Granny Smith. Hier zijn er een paar die ik heb geprobeerd en waarvan ik regelmatig geniet.
Een appel die ik nooit heb overwogen om te proberen, waarschijnlijk omdat ik er nog nooit van heb gehoord, is de appel met zwarte schil. In feite zijn er twee varianten. De ene groeit in Tibet en de andere in Arkansas. Als je erover nadenkt, zou het concept van een zwarte appel kunnen worden geassocieerd met een sprookje. Misschien heeft de stiefmoeder van Sneeuwwitje haar wel een appel met zwarte schil gegeven?
Sprookjes terzijde, het is erg lekker als je het geluk hebt er een te vinden. Het is ook zowel zeldzaam als duur, zoals $ 20 per appel! Zeker niet iets dat je in grote hoeveelheden wilt kopen.
Het is onwaarschijnlijk dat u toegang krijgt tot deze zeldzame lekkernijen, aangezien deze appelsoort afkomstig is uit de familie van de Huaniu-appels (Chinese Red Delicious) die alleen groeit rond de kleine stad Nyingchi in de bergen van Tibet. Bekend als de Black Diamond-appel, de schil is niet echt zwart, maar eerder een donkere tint paars, en het vruchtvlees van binnen is wit zoals de meeste andere appels - ik zeg de meeste omdat er sommige appels zijn (zoals Honeycrisp, Braeburn en de Golden Delicious) met gebroken wit, lichtgeel gekleurd vruchtvlees. De donkere huidskleur is het resultaat van de hoeveelheid ultraviolet licht in dit geografische gebied en de dramatische temperatuurschommelingen 's nachts.
Als je niet in Tibet woont en niet van plan bent om dit geografische gebied te bezoeken, is de kans groot dat je nooit het genoegen zult hebben om de Tibetaanse appel met zwarte schil te proberen. Er is echter een Amerikaanse variëteit. De Arkansas Black-appel heeft een zeer donkere huidskleur; veel donkerder dan het diepste rood van een Red Delicious.
Meer dan 70 procent van het zwarte appelproduct, in Tibet of Arkansas, komt nooit op de markt en de redenering is eenvoudig. Deze appels verouderen goed, zoals een goede wijn, en de Arkansas Black stamt af van de Winesap-appel (een erfgoedappel uit de koloniale tijd tot in de 18e eeuw) die ook goed veroudert. In feite is een zwarte appel geen appel die je van de boom plukt en meteen opeet. Ze zijn veel te zuur en bitter als ze voor het eerst worden geoogst. Bovendien zijn ze keihard - zeker niet goed voor de tanden. Zet deze appels enkele maanden weg (zo ver in de toekomst als het volgende groeiseizoen). De smaak en textuur zullen het wachten waard zijn. Zoet en stevig, deze goed gerijpte appel heeft een vleugje kers, kaneel, vanille, amandel en zelfs koriander.
Related Post:Homestead Stories:Skeleton Flowers
De Arkansas Black-appel werd voor het eerst ontdekt in Bentonville, Arkansas rond 1870 toen boomgaarden deze variëteit begonnen te cultiveren. Tegen de jaren 1920 bestond ongeveer 20 procent van de appeloogst in Arkansas uit zwarte appels. Helaas werd het eind jaren twintig belegerd door mottenplagen. Tussen de behoefte aan kostbaar beheer en het begin van de Grote Depressie kwam de commerciële productie van de Arkansas Black-appel tot stilstand. Sommige gezinnen waren in staat om voor hun zwarte appelbomen uit Arkansas te zorgen, waardoor ze thuis konden koken en bewaren, maar er was geen commercieel aanbod. Meer recentelijk hebben lokale chef-koks een hernieuwde belangstelling getoond voor deze erfgoedappel en zochten ze naar leveranciers zodat ze deze unieke vrucht konden toevoegen aan desserts en hartige gerechten, maar ook in combinatie met specifieke kazen.
Deze hernieuwde interesse hielp bij het verjongen van een populaire erfgoedfruit. Nu zijn Arkansas Black-appelen te vinden in sommige commerciële verkooppunten in het noordwesten van Arkansas van november tot ver in februari, nadat ze in de nazomer zijn geoogst om een paar maanden opslagtijd te geven om het fruit zachter en zoeter te maken. De tint varieert van bijna ebbenhout tot diep donkerrood.
Deze zeldzame appel blijft een onzekere investering voor lokale appeltelers. Het duurt 5 tot 8 jaar voordat een boom vrucht draagt. Ook hebben de appelen zich niet bewezen op de internationale markt, net als de meer populaire en productieve variëteiten zoals de MacIntosh, Royal Gala, Empire en andere. Met als bijkomend probleem dat de appels gerijpt moeten worden voordat ze geconsumeerd kunnen worden, is het moeilijk om een internationale commerciële campagne voor de Black-Skinned appel te starten.
Zoals alle appels is de Black-Skinned-appel rijk aan vezels (meestal ongeveer 4 gram per appel). Eén appel bevat ongeveer 100 calorieën en is zowel vullend als bevredigend, dus het is een geweldig tussendoortje. Deze appels bevatten de flavonoïde die wordt geïdentificeerd als epicatechine, die de bloeddruk verlaagt en een gezond hart bevordert. Studies hebben ook aangetoond dat ze ontstekingsremmend werken. Alle appels, inclusief de appel met zwarte schil, zijn een van de gezondste natuurlijke voedingsmiddelen die er zijn - vandaar het gezegde "een appel per dag houdt de dokter weg."
Je kunt nooit genoeg appelrecepten hebben, of het nu gaat om appels met een zwarte schil of een andere variëteit. Appels met een zwarte schil zijn duur (in China worden ze verkocht in gespecialiseerde geschenkverpakkingen zoals luxe chocolaatjes), maar als je geluk hebt met een oogst, wil je misschien een aantal van deze verrukkelijke appelrecepten proberen. Deze zeldzame appels zijn vooral populair in cobblers en taarten en, ja (eenmaal gerijpt) om rauw te eten.
Hier zijn een paar recepten die het goed zouden doen met deze zeldzame appelsoort. Zorg ervoor dat u het niet direct van de boom gebruikt. Arkansas Black-appels worden in de nazomer geplukt en tot november bewaard voordat ze worden gebruikt. Als je bij jou in de buurt geen zwartschillige appels kunt vinden, probeer ze dan te vervangen door een lokaal ras dat ook stevig en zoetzuur is, zoals Granny Smith of Cortland.
Voeg zeezout toe aan de bloem en snijd met een deegmes het bakvet of reuzel in. Voeg het water toe en blijf mengen met een deegmes tot het goed aan elkaar plakt (voeg indien nodig meer water of bloem toe). Rol op een licht met bloem bestoven werkvlak de helft van het deeg uit. Bekleed een 9-inch taartplaat. Rol de resterende helft van het bladerdeeg uit en zet opzij terwijl je de vulling maakt.
Meng alle appelingrediënten in een kom en verdeel gelijkmatig over de voorbereide taartbodem. Hak 1/4 kopje koude boter fijn en strooi erover. Bedek met het resterende voorbereide taartdeeg. Sluit de randen af en snij inkepingen aan de bovenkant om de stoom te laten ontsnappen. Klop een groot ei en 1/2 theelepel koud water samen in een kleine kom. Bestrijk de bovenkant van de taartbodem en bestrooi met 2 eetlepels kristalsuiker. Bak de taart in een voorverwarmde oven van 425 graden Fahrenheit gedurende 15 minuten. Verlaag de temperatuur naar 375 graden en bak nog eens 45 minuten tot een uur, of tot het deeg goudbruin is. Haal uit de oven en laat afkoelen terwijl je de karamelsaus bereidt.
Klop de eieren goed los in een grote mengkom. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe afgewisseld met de rijstmelk en extra lichte olijfolie. Klop tot een gladde massa (het beslag kan onmiddellijk worden gekookt of maximaal drie dagen in een afgedekte container worden gekoeld.) U kunt een elektrische crêpemaker of een platte koekenpan van 25 cm gebruiken. Als u een elektrische crêpemaker gebruikt, volg dan de instructies voor dat apparaat. Als u de koekenpan van 10 inch gebruikt, bedek deze dan licht met extra lichte olijfolie. Plaats op middelhoog vuur. Giet 2 eetlepels beslag in de pan terwijl je hem net boven het vuur houdt. Kantel de pan onmiddellijk in alle richtingen en wervel het beslag zodat het de bodem van de pan bedekt met een heel dun laagje. Dit moet snel gebeuren voordat het beslag te gaar wordt.
Plaats de pan terug op de verwarmingseenheid en blijf koken op middelhoog vuur. Terwijl pannenkoeken koken, verliezen ze hun glanzende uiterlijk en worden de randen en bovenkant droog. De afgewerkte crêpe zal aan de onderkant lichtbruin zijn. Maak de crêpe los met een spatel en keer om. Bak de andere kant een paar seconden en haal met een spatel uit de pan.
Kook in een middelgrote pan appels, ahornsuiker (bruine suiker) en koud water op laag vuur tot de appels gaar zijn. Leg op individuele grote borden een warme, zoete crêpe. Schep het appelmengsel in het midden van elke crêpe. Vouw de zijkanten om. Bestrooi met kaneel en de resterende eetlepel ahornsuiker (of bruine suiker). Voeg een lepel karamelsaus toe. Serveer onmiddellijk. Maakt acht porties.
Combineer alle ingrediënten in een middelgrote pan en kook op middelhoog vuur tot ze ingedikt zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen. Gebruik naar wens op de appeltaart of over de pannenkoeken.
