Behoud van de zomer
Ochtendkou en kortere daglichturen betekenen de vertraging van de zomertuin. We oogsten en delen de laatste van onze favorieten - tomaten, komkommers, pompoenen, maïs, paprika's, maar we willen ook die zomerse smaak in de kou van de winter. Het redden van de oogst kan op veel manieren worden bereikt. Vergroot het plezier van een tuin met:
- Dehydratatie:er zijn speciale voedseldehydrators beschikbaar die lucht bij zeer specifieke temperaturen over rekken laten circuleren. Maar speciale apparatuur is niet absoluut noodzakelijk om voedsel te dehydrateren. Snijd fruit en groenten, inclusief gezaaide pompoen, en leg ze in een enkele laag. In de oven, dehydrateer 6-12 uur op 52 ° C (125 ° F). Als het droog en broos is, bewaar je het in glazen potten voor gebruik in soepen, sauzen en gebak. Deze techniek is een goede manier om kruiden te bewaren. Gedehydrateerde stukjes wortel, knoflook en ui zijn ook leuk om toe te voegen aan wintersoepen.
- Gisteren:het fermenteren van voedsel verbetert ook het gehalte aan voedingsstoffen. Bijna elke groente kan worden gefermenteerd. Je hebt glazen potten, zeezout of selderijsap en wei- of kefirkorrels nodig. Het fermentatieproces duurt 2-21 dagen. Er zijn veel uitstekende, zeer gedetailleerde video's online voor dit proces.
- Invriezen:De meeste groenten en fruit kunnen worden ingevroren en bewaard in diepvrieszakjes. Wassen, knippen en op maat knippen. Sommige groenten zoals sperziebonen, bloemkool, maïs en spinazie moeten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren. Blancheren is kort onderdompelen in kokend water en vervolgens afkoelen om het kookproces te stoppen. Blancheren doodt de enzymen in groenten waardoor ze anders zouden bederven.
Kook bieten voor het invriezen. Vries hele ongepelde tomaten in. Paprika's bevriezen goed zonder te blancheren. Pureer of rasp de zomerpompoen voor het invriezen.
- Zaden bewaren:bewaar zaden van groenten en fruit die het goed doen in je tuin. Verwijder en reinig de zaden, laat ze maximaal twee weken drogen op een papieren handdoek. Label de papieren handdoek om verwarring te voorkomen. Bewaar zaden in een luchtdichte verpakking op een koele plaats. Ze zijn tot drie jaar houdbaar, hoewel de kiemkracht elk jaar afneemt.
- Een boterblok maken:hak kruiden, plet knoflook en maal zwarte peper tot een plak zachte boter. Rol het in een blok, wikkel het in plastic en vries het in. Snijd een rondje om een biefstuk of gegrilde kip, pastagerechten of gestoomde groenten te bedekken.
- Journaling:houd een tuindagboek bij. Houd eenvoudig een lijst bij van wat er is geplant, waar het is geplant en hoe het heeft gepresteerd. Voeg schetsen, reflecties, inspiratie, recepten en foto's toe.
