Welkom bij
Moderne landbouw
!
Prei is de laatste tijd populair geworden in de groentewereld, maar ze vullen de serveerschalen van gewone huishoudens nog steeds niet zo vaak als andere groenten.
Veel is gunstig voor de teelt van prei:ze zijn relatief eenvoudig te kweken en zijn taai als ze eenmaal zijn gevestigd, ze worden niet gegeten door vierpotige zoogdieren, ze gaan tot ver in de herfst mee en ze kunnen in veel koudere klimaten worden overwinterd met eenvoudige bescherming. Hoewel ze onderhevig zijn aan een aantal ziekten en de aandacht van een verscheidenheid aan insecten, zijn ze over het algemeen vrij van ernstige problemen, afhankelijk van het klimaat en het weer. Prei gedijt het beste in rijke, vochtige grond en heeft een vrij lang groeiseizoen nodig. Naar mijn mening zijn de grootste nadelen van het telen van prei dat zaden vroeg en binnenshuis moeten worden gestart, en het is vaak moeilijk om planten te koop te vinden, vooral erfstukvariëteiten.
Prei (Allium porrum ) behoren tot de Allium- of Uiengroep. Het zijn eenzaadlobbigen, ze hebben dus een enkel "zaadblad" en de bladnerven lopen evenwijdig aan elkaar. De meeste leden van deze familie zijn vaste planten, die een wortelstok of bol vormen, en sommige, zoals prei, zijn tweejarigen en produceren zaden in hun tweede groeijaar.
Alle alliums bevatten een verscheidenheid aan organosulfiden, die worden omgezet in een breed complex van zwavelverbindingen wanneer de plantendelen worden gekneusd, gesneden of gekauwd. Dit resulteert in de kenmerkende geur en smaken van de planten, evenals het stekende en irriterende gevoel wanneer de plant wordt aangeraakt of geconsumeerd. De verbindingen blijven in een inerte toestand in de plant totdat ze vrijkomen. Hoewel sommige van deze verbindingen behoorlijk krachtig zijn, hebben de meeste een relatief korte levensduur en beginnen ze af te breken in de omgeving en het plantenweefsel zodra ze vrijkomen, en vooral bij verhitting. Omdat veel van deze moleculen zo vluchtig zijn, kunnen ze snel in de lucht diffunderen en, in het geval van uien, onze ogen doen tranen.
Prei (Allium ampeloprasum var.porrum ) bezitten minder krachtige verbindingen dan sommige van hun neven en een andere reeks verbindingen om hun unieke smaak te creëren. Bij de laatste telling bevatte prei ongeveer 90 verschillende smaakstoffen. Het eetbare witachtige deel van de prei wordt beschouwd als een valse stengel of langwerpige bol.
Een naast familielid dat een echte bol vormt, is olifantenknoflook (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum ). Het is milder van smaak dan knoflook en meer knoflookachtig van smaak dan prei. Kurrat (Allium ampeloprasum var. kurrat ), bekend als Egyptische prei, wordt voornamelijk gekweekt voor zijn bladeren. Kurrat is niet winterhard in koude klimaten.
Prei is een oud gewas, geteeld en geconsumeerd vóór 3000 voor Christus. in Sumerië. Ze zijn afgebeeld in Egyptische graven uit de vroeg-dynastieke periode, hoewel ze waarschijnlijk eerder in Egypte werden verbouwd. Oude archeologische vindplaatsen tonen sporen van gedroogde prei, waarschijnlijk kurrat. De gecultiveerde prei is, zoals veel gedomesticeerde planten, onbekend uit het wild. Prei is vermoedelijk afkomstig uit het Midden-Oosten. Een passage in de Bijbel verwijst naar prei, hoewel het mogelijk is dat dit zijn naaste verwante kurrat is. Prei wordt vandaag de dag nog steeds op grote schaal verbouwd in Israël.
In het oude Griekenland werd prei prason genoemd , terwijl ze in het oude Rome bekend stonden als porrum . Ariccia in Midden-Italië stond bekend om zijn prei, volgens de natuuronderzoeker Plinius de Oudere, die zei dat de beste prei uit Egypte kwam. De Romeinse keizer Nero gaf de voorkeur aan prei, consumeerde ze om zijn keel te schrapen en verdiende hem de bijnaam Porrophagus ("prei-eter").
Wanneer prei precies in Noord-Europa arriveerde, is onduidelijk; de Romeinen hadden ze kunnen introduceren, en ze werden op grote schaal gekweekt in de middeleeuwen. In het Plan van St. Gall, een geïdealiseerd kloostercomplex uit de 9e eeuw, maakte prei deel uit van het tuinplan. Ze kunnen in de 7e eeuw in Wales zijn geweest, waar ze een prominente rol spelen in de geschiedenis en legendes van Wales. Vermoedelijk heeft Cadwaladr, de Welshe koning van Gwynedd, zijn troepen opgedragen prei op hun hoeden te dragen om ze tijdens de strijd te onderscheiden van soldaten van het Saksische leger. Uiteindelijk werd de prei een van de Welshe symbolen. Op St. David's Day, ter ere van de beschermheilige van Wales, dragen Welshe mensen prei, en naar verluidt bestaat er een traditie dat soldaten van Welshe regimenten een prei eten op St. David's Day.
Prei werd een belangrijk, zij het klein gewas in heel Noord-Europa. Ze maken deel uit van een van de traditionele Franse plattelandssoepen en werden in Frankrijk soms l'asperge du pauvre genoemd. , arme asperges. Ze vormen echter de basis van de bekende Vichyssoise, een traditioneel koud geserveerde prei-aardappelsoep. In 1917 haalde chef-kok Louis Diat van de beroemde Ritz Carlton in New York herinneringen op aan een hete soep die zijn moeder hem voorschotelde en die ze voor de kinderen afkoelde met melk. Dit inspireerde hem tot het creëren van de koude Vichyssoise, genoemd naar de gemeente in Midden-Frankrijk waarin hij opgroeide, Vichy.
Prei werd in de late koloniale periode in Noord-Amerika verbouwd. In 1804 vermeldt Bernard McMahon de Broad London Leek in zijn catalogus. De vermelding was een verbetering van de gewone prei, ook wel bekend als de Vlaamse of smalbladige prei, met bladeren rond de stengel, en niet te verwarren met de latere Broad London Flag Prei.
De vlagprei was de volgende grote verbetering, omdat deze meer stevige stengels produceerde met bladeren aan twee zijden van de stengel. Deze werden bekend als Scotch prei, vertegenwoordigd door de Musselburgh Prei en vermoedelijk ontwikkeld door Nederlandse immigranten in Schotland in de late 18e eeuw en genoemd naar de stad Musselburgh, Schotland. Tegen de jaren 1830 was deze prei overal verkrijgbaar. In 1885 beschreef het zaadbedrijf Vilmorin acht soorten prei die in Frankrijk werden geteeld.
Musselburgh of Scotch Flag is nog steeds verkrijgbaar en zeker de moeite waard om te kweken. Het heeft relatief lange, dikke stengels en forse brede bladeren die waaiervormig uitlopen. Het is een verbeterde vorm van Gewone Lange Winter Prei.
Carentan, of Monstrueux de Carentan (Giant of Carentan), is een geweldige oude variëteit van oorsprong uit Frankrijk. Wanneer ze in vochtige, vruchtbare grond worden gekweekt, kunnen de stengels behoorlijk dik zijn en kan het eetbare deel 6 tot 20 centimeter hoog worden.
Broad London Flag is een andere uitstekende variëteit, die lange stelen produceert met een diameter van 2 inch met middelgroen blad. Het wordt ook aangeboden onder de naam American Flag, die voor het eerst in de jaren dertig in gebruik werd genomen. Het lijkt identiek aan Broad London, hoewel sommige catalogi het ook Musselburgh noemen.
Een andere grote variëteit is Prizetaker of Lyon, een Engelse variëteit geïntroduceerd in 1885. Dit is een betrouwbare en productieve variëteit met donkergroene bladeren, dikke stengels en een goede smaak, vaak gekweekt voor tentoonstellingen. Deze variëteit, hoewel niet vroeg met 135 dagen, wordt eerder beschouwd dan Broad London.
Hoewel er duidelijke variatie is tussen de fysieke kenmerken van prei, denk ik dat de smaak redelijk consistent is. Gewassen zoals uien hebben een aantal voordelen ten opzichte van prei wat betreft bereidingsgemak, prijs en hoeveelheid bruikbare plant, maar er is geen ander gewas dat de geweldige smaak van prei heeft. Als je ze niet kweekt, zou je dat moeten doen - of je zou ze op zijn minst moeten eten.
LawrenceDavis-Hollanderis een etnobotanist, planters en tuinman, voormalig directeur en oprichter van de Eastern Native Seed Conservancy, en momenteel directeur van Paardebloem Tuinieren .
Hij is een expert op het gebied van erfgoedgroenten en een zaadconservator met een grote interesse in kruiden, specerijen, voedsel, koken, keukens en siertuinen. Zijn nieuwste project draait om heilige tabak en de herverdeling ervan onder inheemse volkeren. Je kunt hem vinden op Google+.
