Welkom bij
Moderne landbouw
!
Lavas (Levisticum officinale) is een winterhard overblijvend kruid afkomstig uit de Middellandse Zee. Als onderdeel van de Apiacaea-familie is het nauw verwant aan wortel, selderij en peterselie.
Dit culinaire en geneeskrachtige kruid was ooit een veelvoorkomend kruid in oude en middeleeuwse keukens en tuinen, en werd in zijn geheel gebruikt voor zijn bladeren, wortels, stengels en zaden.
De naam is afgeleid van "liefdespijn" en werd ooit gebruikt om liefdesdrankjes en afrodisiaca te maken.
Hoewel lavas in deze tijd voor de meesten onbekend is, is het zeker een geweldige toevoeging aan de kruidentuin.
Lees verder om meer te weten te komen over de lavasplant, hoe je deze kunt kweken en heerlijke manieren om hem in de keuken te gebruiken.
Een grote kruidachtige plant die elk seizoen een hoogte van zes voet of meer kan bereiken, lavas komt in de lente uit de grond in een basale rozet.
Het wordt groter en bossiger naarmate het seizoen vordert, en ontwikkelt drievoudig geveerde groene bladeren die diep verdeeld zijn en lijken op peterselie- of selderijbladeren.
Net als andere leden van de schermbloemigenfamilie, draagt lavas in het late voorjaar meervertakte bloemschermen met kleine gele bloemen. Deze bolvormige bloemen lokken nuttige insecten naar de tuin.
Het kweken van lavas betekent meestal een ruime oogst en alle delen van de plant zijn smakelijk en eetbaar. De bladeren worden behandeld als een kruid en gebruikt om soepen, salades, sauzen en groenten op smaak te brengen. De stengels en wortels kunnen als groente worden gekookt of gebakken, terwijl de geurige zaden als specerij worden gebruikt.
Lavas is veel aromatisch, met een smaak die de smaak van selderij vermengt met peterselie.
Lavas is winterhard in USDA zones 4 tot 8.
Kweek lavas in de volle zon tot halfschaduw. Het is een van de meest schaduwtolerante kruiden.
Lavas groeit het beste in rijke leemachtige grond die goed vocht vasthoudt. Bereid het kruidenbed voor door compost toe te voegen voor het planten.
Houd de grond gelijkmatig vochtig. Voeg mulch toe om vocht te behouden.
Geef lavas een groeiboost door gedurende het groeiseizoen een paar keer compostthee te geven.
Lavas doet het goed bij de meeste andere tuinbewoners en wordt vaak gebruikt om de smaak van andere nabijgelegen planten te verbeteren. Probeer lavas te kweken naast knollen zoals aardappelen, yams, taro of artisjokken.
Net als bleekselderij en peterselie heeft lavas een lange kiemtijd met een voorkeur voor koele omstandigheden. Om de kiemkracht te verhogen, plant u alleen de meest verse zaden en laat u ze een nacht in water weken voordat u gaat zaaien.
Het starten van lavas uit zaad kan een schot in de roos zijn. Koop startplanten bij uw plaatselijke kwekerij om tijd en moeite te besparen. Slechts één of twee lavasplanten zouden tijdens de oogst meer dan genoeg moeten opleveren.
Lavas wordt ook gemakkelijk vermeerderd door deling in het voorjaar.
Oogst lavasbladeren en stengels vaak gedurende het groeiseizoen om nieuwe groei aan te moedigen. Smaak is het beste als het blad jong en zacht is, en voordat de plant begint te bloeien.
De holle stengels worden geoogst door deze dicht bij de voet van de plant af te snijden.
Laat lavas bloeien om zijn smakelijke zaden te verkrijgen. Verwijder de zaadkoppen in de late zomer als ze droog en bruin zijn. Doe ze in een papieren zak en wrijf ze tussen je vingers om de zaadjes vrij te geven.
Als je lavasplant 2 tot 3 jaar oud is, kun je beginnen met het oogsten van de wortels. Graaf een deel van de wortels op met een tuinvork voordat de plant bloeit. Was ze goed en snijd ze in plakjes van inch. Laat ze goed drogen. Lavaswortels moeten voor gebruik worden geschild.
Hoewel lavas het beste is als je het direct na de oogst gebruikt, zijn er een aantal manieren om er buiten het groeiseizoen van te genieten.
Lavasbladeren en stengels kunnen in een plastic zak in de koelkast worden bewaard om de houdbaarheid een paar dagen te verlengen.
Voor langere opslag, droge lavastakjes ondersteboven op een warme, donkere plek. Hoe sneller je ze kunt drogen, hoe beter ze hun smaak behouden. U kunt ook de oven of een dehydrator gebruiken voor snellere droogtijden.
Hier is onze gids voor het drogen van kruiden.
Lavasbladeren kunnen ook geblancheerd en ingevroren worden. Snijd ze in stukjes, doe ze in ijsblokjesbakjes, voeg water toe en vries ze in.
Lavas is een vrij robuuste plant die zelden last heeft van schimmels of ziekten.
Mineervliegen kunnen lavasbladeren aanvallen en de veelbetekenende kronkelige gravende lijnen in de bladeren achterlaten.
Gelukkig is de schade die mineervliegen aanrichten meestal cosmetisch. Verwijder eenvoudig aangetaste bladeren om de maden te verwijderen.
Als u lavaszaden niet kunt vinden in de tuinwinkel, kunnen zaadpakketten online worden gekocht:
Lavas bevat behoorlijk wat pit - gebruik het wanneer je een frisse, diep aromatische en hartige punch wilt.
Omdat lavas tegen het einde van het seizoen in feite een struik is, zullen de oogsten overvloedig zijn, wat veel culinaire experimenten mogelijk maakt!
Gebruik het vrijelijk als vervanging voor recepten die selderij of selderijzaad vereisen. Het is krachtig spul, dus gebruik iets minder bij het vervangen.
Lavasthee, warm of ijskoud geserveerd, is inderdaad een verkwikkende drank!
Om te maken, laat u 1 theelepel fijngehakte lavasbladeren of geraspte wortels 5 minuten trekken in een kop kokend water. Zeef en geniet.
Voor een snel en gemakkelijk bijgerecht kunnen de grote en holle lavasstelen net als bleekselderij worden gebakken.
Bak 1 inch lengtes lavasstelen in boter of olijfolie en voeg een beetje zout en peper toe om op smaak te brengen. Klaar in slechts 6 minuten!
Een heerlijke soep doordrenkt met de smaken van de lente, dit recept bevat groene uien, gele uien, roodbruine aardappelen, bottenbouillon en fijngehakte lavasbladeren.
Voor het volgende niveau wordt dit kiprecept met bot gebakken op een bedje van lavasbladeren met dun gesneden citroenen en nog een paar lavasbladeren die onder de kippenhuid zijn geschoven.
Geroosterd naast wortelen en uien, het is een supereenvoudig eenpansgerecht.
Vers gehakte lavasblaadjes toegevoegd aan de aardappelsalademix zorgen voor een gedurfd en intens gekoeld bijgerecht.
Een aromatische specerij met een lange houdbaarheid, dit recept voor chutneyconserven helpt ervoor te zorgen dat geen van uw grootste oogsten verloren gaat.
Een mengelmoes van appels, lavasbladeren, rode pepers, tomaten, uien en knoflook, gezoet met bruine suiker en rozijnen, en gekruid met selderij en mosterdzaad, evenals gemberwortel.
Tomatenpassata is een ongelooflijk veelzijdige saus die kan worden gebruikt op pasta, pizza, rijst en meer. Probeer het als basis voor pico de gallo, bruschetta en tomatensap.
Geef het een extra boost met verse lavasbladeren en met lavas doordrenkte koolzaadolie, die deze passata een heerlijke zoute en hartige smaak geven.
Gekonfijte lavas (of engelwortel) stengels zijn een zoete traktatie uit de tijd van weleer.
Om dit recept met 4 ingrediënten te maken, wordt lavas herhaaldelijk in hete siroop geplaatst en een nacht laten afkoelen. Deze procedure wordt in totaal vier keer herhaald. Als laatste stap wordt de gekonfijte lavas in kristalsuiker gerold.
Gekonfijte lavas kan worden gebruikt als garnering voor cakes, koekjes, ijs en andere desserts. Het kan ook worden gebruikt als een rietje voor een interessante kijk op frisdrank, Bloody Mary's of Caesars.
Een goed afgeronde smaakmaker voor geroosterd vlees en groenten, soepen, salades en zowat overal waar je selderijzout zou kunnen gebruiken.
Combineer fijngehakte bladeren met zeezout in gelijke delen. Laat het mengsel een paar dagen in de zon drogen om te drogen.
Maak een smaakvollere azijn door een pot voor de helft te vullen met verse lavasbladeren. Maak het af met witte, rijst- of appelciderazijn. Sluit de pot en zet hem 2 weken op een donkere plek. Zeef de stukjes en bewaar ze tot ze klaar zijn voor gebruik.
Je kunt dit brouwsel gebruiken bij het maken van vinaigrettes en in plaats van of gewone azijn in zelfgemaakte hete en zure soep.
Deze zeer stimulerende likeur moet zeker de zintuigen prikkelen!
Een combinatie van geplette lavaszaden, suiker, wodka, zwarte peper en rode peperzaden, laat het een maand stoven in een afgesloten bak voordat je het uitperst - en opzuigt.
Lavasbladeren kunnen worden omgezet in een zoete siroop en worden aangevuld met koolzuurhoudend water. Gebruik een lavasstengel als rietje om je wereld echt te laten rocken.
