Welkom bij
Moderne landbouw
!
Mensen drinken elke dag meer dan twee miljard kopjes koffie. De meeste commercieel geteelde koffie wordt gevonden in de tropische en subtropische gebieden van de wereld.
Dit grote bedrijf lijkt misschien ontmoedigend, maar het is echt vrij eenvoudig om thuis je eigen koffie te verbouwen. Het is ook een trend geworden om een koffieboom binnenshuis te kweken als kamerplant. Als dat meer in jouw straat klinkt, dan hebben we je hier behandeld met onze gids voor het verzorgen van koffieplanten voor binnen.
Laten we ontdekken hoe we onze eigen koffie buiten kunnen verbouwen.
Bijna 60-80% van de koffie in de wereld komt van de koffieplant Coffea arabica, inheems in Noord-Afrika. Deze variëteit wordt over de hele wereld geteeld in tropische en subtropische gebieden. U vindt arabica in Afrika, Midden- en Zuid-Amerika, het Midden-Oosten en Zuidoost-Azië.
Koffie is zo'n belangrijk goed dat het zijn eigen regio heeft. De 'Bean Belt' vormt zich langs de equatoriale zones tussen de Kreeftskeerkring en de Steenbokskeerkring. Dit gebied heeft het juiste klimaat en de hoogtes (tussen 2600 – 7200 voet boven zeeniveau) die ideaal zijn voor de koffieproductie.
Ongeveer 20-40% van 's werelds koffie is afkomstig van een andere variëteit, Coffea canephora . Deze variëteit, bekend als 'Robusta', heeft een hoger cafeïnegehalte dan Arabica, maar is bitterder.
Dit zijn de twee veelvoorkomende commercieel geteelde koffieplanten. Maar dat is niet alles in dit geslacht. De Koffie geslacht bestaat uit meer dan 120 variëteiten, en velen van hen hebben geen cafeïne bij zich.
Koffieplanten behoren tot Rubiaceae, genoemd naar de positie van de bladeren op de stengels tegenover elkaar en de vorming van samengesmolten bloemen. Deze plantenfamilie bevat meer dan 13.500 soorten - de grootste diversiteit in de tropen.
Misschien herken je soortgelijke planten in de categorie sierplanten zoals G ardenië , P sychotria en Ixora die vergelijkbare groeipatronen hebben als Coffea.
Koffie is een groenblijvende boom met grote donkergroene glanzende bladeren die zich op tegenover elkaar liggende paren langs de stengels vormen.
In 3-4 jaar na het zaaien van het zaad verschijnen geurige witte bloemen, wat zorgt voor een spectaculaire show in de lente en zomer. Daarna volgen groene vruchten die rijpen tot rode 'kersen'.
De rode kersen worden geplukt en de schil wordt verwijderd om een vruchtvlees te onthullen rond een schil die twee bonen bevat - de belangrijke stukjes.
Zodra de bomen bessen gaan produceren, kunnen ze 60 jaar of langer leven, dus het is het wachten waard na het planten van koffiebomen voor de eerste oogst.
Beide soorten uit dezelfde plantenfamilie hebben verschillende kenmerken in hun bonen.
Het is echter belangrijk op te merken dat elke soort boon die in een andere regio met verschillende groeiomstandigheden en klimaat wordt geplant, een andere smaak kan hebben wanneer er koffie van wordt gemaakt.
Dit betekent dat koffie die tegenwoordig over de hele wereld en buiten de 'Bean Belt' wordt verbouwd, Arabica of Robusta kan zijn, maar behoorlijk onderscheidende tonen vertoont die in het gebied zijn gelokaliseerd.
De meest populaire koffie ter wereld en verdient zijn titel vanwege de zachtere lichtzoete smaak van de bonen met hints van chocolade, fruit en bessen. De struiken of kleine bomen worden tot 15 voet lang, maar worden vaak gesnoeid tot ongeveer 6 voet lang om het plukken van de bessen gemakkelijker te maken.
Arabica's zijn in staat tot zelfbestuiving. Dit zorgt voor een stabielere soort omdat kruisbestuiving geen probleem wordt.
Deze planten groeien het liefst op grotere hoogte.
Robusta is, zoals de naam al doet vermoeden, een sterkere plant die beter bestand is tegen ziekten en betere opbrengsten oplevert. Vanwege hun bittere smaak en minder verfijnde complexiteit worden de bonen echter als minder wenselijk beschouwd.
Espresso-melanges die bitterheid vereisen, gebruiken robustabonen.
De chlorogene zuren die in deze planten worden aangetroffen, geven de bonen hun bitterheid. Dit zijn van nature voorkomende antioxidanten die ook voorkomen in fruit en groenten zoals appels, wortelen en tomaten.
Ze hebben ook een hoog cafeïnegehalte, wat helpt bij de weerstand tegen ongedierte.
Robusta's capaciteit om te groeien op verschillende hoogten en in diverse klimaten, maakt het een populaire keuze voor boeren.
Het is gemakkelijker te kweken en kan hogere winsten behalen vanwege de hogere opbrengsten en het gemak van oogsten. Door Arabica en Robusta te mengen in een verhouding van 3-1, zijn de kosten lager en de winst hoger.
Deze planten zijn niet zelfbestuivend en hebben de hulp nodig van bestuivers zoals bijen. Ze zijn ook groter dan Arabica en worden wel 32 voet lang.
Er zijn nog twee andere koffiesoorten die het vermelden waard zijn:
Deze variëteit (Coffea liberica) werd uit noodzaak geboren na Arabica- en Robusta-planten in de 19 e Eeuw werden bijna weggevaagd door koffieroest.
Liberica hield het langer vol, maar bezweek uiteindelijk ook aan de ziekte. Toen de koffie-industrie weer opleefde, werd deze koffiesoort onder meer verbouwd in de Filippijnen, Indonesië en Maleisië.
De productie van deze bonen is slechts 2% van de productie wereldwijd. Maar omdat het zeldzaam is, wordt het verkocht als een high-end product en duurder dan andere bonen.
De bonen zijn veel groter dan Arabica of Robusta en hebben het laagste cafeïnegehalte van de drie soorten. De smaak van de koffie is bijzonder houtachtig met een aroma van fruit en bloemen.
De bomen zijn lang, bereiken 66 voet en hebben ladders nodig om te oogsten. De kersen, bonen en bladeren zijn ook groter dan bij andere soorten.
Coffea liberica var. dewevrei, ook bekend als Excelsa, is een variëteit van Liberica met zijn eigen kenmerkende bonensmaak waar koffieliefhebbers naar op zoek zijn.
Dit type boon wordt vaak gebruikt in blended koffies vanwege de diepte en complexe smaken. Hij groeit vooral in Zuidoost-Azië als grote boom met bonen die zich kenmerken door hun druppelvorm.
Cafeïne is een milde stimulant van het centrale zenuwstelsel die in de meeste gevallen een persoon alerter maakt. Het is een van nature voorkomende verbinding in koffie en ook in kleinere doses in thee en cacao.
Hoewel de hoeveelheid cafeïne in een bepaalde kop koffie vaak gerelateerd is aan de variëteit, zal het type branding, de hoeveelheid gemalen koffie, de gebruikte zetmethode (plus de portiegrootte) ook een invloed hebben op de hoeveelheid cafeïne.
Een typische portie bevat ongeveer 75-100 mg cafeïne.
Het is mogelijk om koffie uit zaad te kweken, maar je moet groene koffiebonen gebruiken - gebrande koffiebonen zullen niet ontkiemen.
Het proces duurt lang, vooral om in het oogststadium te komen. Met dit in gedachten kun je het beste koffie verbouwen van koffiepotplanten die je in een kwekerij kunt kopen.
De beste zones voor het buiten kweken van koffie zijn USDA Zone 10 of hoger. Als je een gematigd klimaat hebt met weinig temperatuurdalingen, zullen Zones 7-9 ook werken.
In deze zones moeten ze in de koudere maanden warm gehouden worden. Breng ze indien mogelijk in een kas of bedek ze met vorstbeschermingsstof om ze warm te houden.
Zorg ervoor dat elke beweging, of dit nu vanuit een kas of onder een vorstdeken is, geleidelijk gebeurt. De bladeren zijn gevoelig en de randen kunnen verbranden als ze te snel te veel zonlicht krijgen.
Idealiter zou de temperatuur tussen 60 ° F en 75 ° F moeten zijn. Dit temperatuurbereik geeft de beste smaak en complexe tonen. Dit gezegd zijnde, kun je koffie verbouwen als de temperatuur regelmatig daalt tot 41°F, maar de resultaten zullen niet zo bevredigend zijn.
Als het op luchtvochtigheid aankomt, gedijen deze planten bij een hoge luchtvochtigheid met veel regen en mist. Pas op voor bruin wordende bladranden als het te droog is en voeg wat vernevelaars toe om de luchtvochtigheid rond de planten te verhogen.
Koffieplanten hebben warme ochtendzon nodig, maar kunnen niet tegen de hete middagzon. Volle zon wordt niet aanbevolen omdat de bladeren gevoelig zijn, dus gedeeltelijke zon is het beste.
Koffieplanten houden van water en hebben in de lente, zomer en herfst regelmatig water nodig.
Ze hebben dit water nodig om te bloeien en vrucht te zetten - gebrek aan water zal voorkomen dat ze bloeien. Maar het is belangrijk om te veel water te vermijden. Ze moeten vochtig worden gehouden, maar niet drassig.
In de winter minder water geven en de grond een beetje laten uitdrogen voordat je weer water geeft.
De grond voor koffieplanten moet rijke leem zijn, rijk aan voedingsstoffen en mineralen. De pH moet tussen 6,0 – 6,5 aan de zure kant zijn.
Voeg tijdens het planten veel compost en organische mest toe aan de grond. Voeg na het planten een laag mulch toe om het vocht in de grond vast te houden.
Afwatering is erg belangrijk. De grond moet vrij kunnen weglopen om de grond vochtig te houden, maar niet drassig.
In de zomer regelmatig bemesten tijdens de groeicyclus. Ze houden van een regelmatige dosis van de macronutriënten – stikstof, fosfor en kalium (NPK) – evenals mineralen zoals zink, ijzer, magnesium en boor.
Zoek naar een uitgebalanceerde meststof met langzame afgifte die alle genoemde sporenmineralen bevat. Aanbrengen volgens de instructies op de verpakking om overbemesting te voorkomen.
Als de bladeren geel beginnen te worden, kan er sprake zijn van chlorose. Dit is een voedingstekort dat kan worden behandeld met bladsprays en grondvoer om het probleem op te lossen.
Er zijn twee redenen waarom het van vitaal belang is om koffiebomen te snoeien.
Ten eerste worden sommige soorten erg hoog. Door ze te snoeien houd je ze compacter en wordt het makkelijker om de kersen te oogsten.
Ten tweede, naarmate de planten ouder worden, nemen hun kracht en vermogen om grote koffieoogsten te produceren af. Door ze te snoeien, kun je ze in optimale gezondheid houden en de best mogelijke oogsten produceren.
Het is belangrijk om de bossige groei van koffie te verminderen, zodat licht en lucht alle delen van de boom bereiken. Een boom met te veel bladeren te dicht bij elkaar zal niet veel bloemen en vruchten produceren en kan ook ziekten en plagen aantrekken.
Snoei met schuine sneden om eerst onproductieve, beschadigde of ongezond uitziende takken en eventuele uitlopers te verwijderen.
Verwijder vervolgens takken die te dicht bij elkaar staan, zodat de gezondste takken de meeste kans hebben om productief te zijn. Uiteindelijk moeten de takken gelijk en gelijkmatig verdeeld zijn.
Snoei koffie jaarlijks nadat je de kersen hebt geoogst.
Het oogsten vindt plaats in de herfst of winter zodra de groene bessen rood zijn geworden. Laat alle groene bessen aan de boom rijpen.
Nadat de kersen zijn verzameld, volgt u deze stappen om uw gebraad voor te bereiden:
Binnen 24 uur na de oogst moeten de schillen en het vruchtvlees worden verwijderd, zodat je bij de bonen kunt. Om dit te doen, knijp je de bessen met de hand totdat ze uit hun schelp komen.
De volgende laag is het slijm rond de bonen. Dit wordt gemakkelijk verwijderd door de bonen te vergisten.
Bedek de bonen met water in een emmer en laat gisten. Als ze na 18 uur nog steeds glad zijn, laat je ze nog wat langer staan.
Als ze eenmaal korrelig zijn en schoon aanvoelen, kun je ze meerdere keren afspoelen totdat het water helder is.
Het droogproces kan 5 tot 30 dagen duren, afhankelijk van het weer. Het is meestal sneller om een commerciële dehydrator te gebruiken.
Voor het drogen in de zon leg je de bonen in een enkele laag op trays en zet je ze op een volle zonplek. Ga undercover als er regen op komst is. Verplaats de bonen drie keer per dag voor een gelijkmatige droging.
Als ze voldoende gedroogd zijn, test je de bonen. Ze moeten hard en stevig zijn. Als ze nog een beetje zacht en taai zijn, laat ze dan langer staan.
U kunt de bonen ook een paar uur drogen in een dehydrator die is ingesteld op 100°F totdat u het gewenste resultaat krijgt.
Om bij de bruikbare bonen te komen, moet je de harde schil of het perkament aan de buitenkant verwijderen. Kraken is de beste manier om dit te doen. Leg de bonen tussen keukenpapier of een schone vaatdoek en plet ze met een deegroller.
Je kunt ze ook in een keukenmachine plaatsen als je plastic mesjes hebt om beschadiging van de bonen te voorkomen en ze te pulseren tot de kaf helder is.
Als je nog steeds een dunne zilveren schil hebt, wrijf dan de bonen tegen elkaar om ze te verwijderen. Gooi de perkamenten weg. Een föhn kan handig zijn om het lichtere perkament van de bonen te blazen.
Zodra de bonen zijn voorbereid en onthuld, is het tijd om te roosteren.
In dit stadium zijn de bonen groen en kunnen ze worden gebruikt om groene koffie te zetten.
Sinds de jaren 2000 is er groene koffie gemaakt van ongebrande groene koffiebonen op de markt als afslanktip en voedingssupplement.
De chlorogene zuren in sperziebonen zijn veel meer uitgesproken dan in geroosterde bonen en het is om deze reden dat sperziebonen populair werden. Er wordt aangenomen dat de sterke antioxiderende eigenschappen van deze zuren de reden zijn dat sperziebonen gezondheidsvoordelen hebben.
De meeste smaak in koffie komt van het brandproces. Dus als je groene koffie drinkt, merk je de koffie misschien helemaal niet eens.
Week de bonen een nacht in water. Breng het mengsel van bonen en water aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Zeef en verwijder de bonen voor het drinken en bewaar eventuele koffieresten in de koelkast. Gebruik binnen een paar dagen.
U kunt de bonen ook malen tot een middelfijne korrel en toevoegen aan een kopje met heet maar niet kokend water. Laat 10 minuten trekken en zeef om te drinken.
Thuis braden klinkt misschien ingewikkeld, maar alles wat je nodig hebt is een hete oven van ongeveer 450F en 12 minuten van je tijd. Leg de bonen gelijkmatig op een bakplaat en roer de bonen om de paar minuten om gelijkmatig te roosteren.
Of voeg de bonen toe aan een pan of braadpan en rooster ze in een droge pan op hoog vuur, onder voortdurend roeren tot je de gewenste kleur en diepte van het roosteren hebt.
Tracey heeft een heel artikel dat je stap voor stap helpt bij het thuis branden van koffie.
Het doel van roosteren is om een balans te krijgen tussen zoetheid, bitterheid en zuurgraad.
Nadat de koffie de gewenste branding heeft bereikt, moeten de bonen snel worden afgekoeld om het brandproces te stoppen en de smaak te behouden. Dit kan door enkele lagen op trays te plaatsen of door te besproeien met een waternevel.
Als je je eigen koffie verbouwt, is dit misschien een kans om te investeren in een thuisbrander om je branding te verfijnen.
Als je in de juiste zone woont om buiten koffieplanten te kweken, is het zeker de moeite waard. De bomen zijn zeer sierlijk en wanneer ze in bloei staan, zijn ze een prachtig kenmerk.
Naast het plezier van het kweken van de planten, kan het oogsten van de bonen en het produceren van een fijne kop koffie vanaf het begin niet worden geëvenaard.
Als dit allemaal een beetje veel lijkt, waarom kweek je dan niet je eigen prachtige koffieplant voor binnen. Je eigen verse koffie drink je niet snel, maar hij ziet er nog steeds geweldig uit!
