De Duck Egg Market gaat van start

“Elke maand verdubbelde ik mijn omzet, en ze raakten op, ', zegt Brooks. “Ik moest stoppen met mensen erover te vertellen, omdat ik niets had om ze te verkopen.” Ze had zelfs een distributeur voor Aziatische supermarkten aangeboden om er meer dan 1 te kopen. 000 eendeneieren per week - veel meer dan de 150 tot 175 per week die haar 25 leghennen aankonden.

Als het om eieren gaat, kippen hebben bijna het monopolie op de Amerikaanse markt, zozeer zelfs dat de USDA geen gegevens verzamelt over de verkoop van andere soorten eieren dan kippeneieren.

Maar John Metzer, die sinds de jaren 70 een grote broedplaats voor watervogels exploiteert in Californië, zegt dat de consumptie van eendeneieren in de VS de afgelopen 30 jaar is gestegen en in de afgelopen drie tot vier jaar echt is gestegen. Hij ziet twee hoofdtrends in de eendenbusiness:een sterke toename van zowel de populariteit van eendeneieren als van het aantal kleine boeren en hobbyisten die eenden op de wei houden en hun vlees en eieren lokaal verkopen.

Metzer zegt dat zijn verkoop van verse eendeneieren sinds 2011 met 10 procent per jaar is gestegen. De verkoop van eendagskuikens in zijn twee primaire legrassen, Gouden 300 hybriden en grote witte lagen, zijn ook met 7 procent en 10 procent gestegen, respectievelijk, per jaar sinds 2011. “We zijn meestal een groot deel van het jaar uitverkocht – met andere woorden, we hadden meer kunnen verkopen, " hij zegt.

Mike Badger, zegt de directeur van de American Pastured Poultry Producers' Association (APPPA), "Wat ik zie, is dat er steeds meer vraag naar eend wordt." Dave Holderlees, die een watervogelopvang en broederij runt in Oregon en Storey's Guide to Raising Ducks schreef, is het ermee eens dat de vraag naar eenden en hun producten toeneemt. Toen hij in de jaren 60 begon met het fokken van eenden, Holderread zegt, de meeste mensen wisten niet dat eendeneieren eetbaar waren.

De stijgende vraag naar eendeneieren heeft veel boeren verrast. Metzer zegt dat zijn verkoop van verse eendeneieren sinds 2011 met 10 procent per jaar is gestegen.

De stijgende vraag naar eendeneieren heeft veel boeren verrast.

Rachel Kornstein en Evan Gregoire begonnen met eenden als een vorm van ongediertebestrijding:ze kochten een kleine kudde om te helpen met een slakken- en slakkenplaag in hun stadstuin. Acht jaar later, zij zijn de eigenaren van Boondockers Farm, een 75 hectare groot concern in Oregon, waar ze zeldzame Ancona-eenden grootbrengen.

“We hebben geholpen bij het creëren van de vraag naar het product, ', zegt Kornstein. Zelf opgeleid als kok, Kornstein benaderde lokale restaurants over het kopen van eendeneieren. Net als Brooks, Kornstein worstelt om aan de vraag naar de eieren te voldoen, ondanks het feit dat hij er ongeveer 18 produceert, 000 eieren vorig jaar. Boondockers Farm verkoopt ook ongeveer 1, 500 eendagskuikens per jaar aan klanten in het hele land - en ze zijn elk jaar uitverkocht sinds ze de broederij begonnen.

Toen producenten van eendeneieren wat voorbereidend werk hadden gedaan om een ​​markt voor hun producten te ontwikkelen, ze lijken geen problemen te hebben met het vinden van klanten, zegt Das. "Mensen die iets van eten weten, hebben de neiging om op zoek te gaan naar eendeneieren."

Dus wie koopt de eieren? Er zijn drie belangrijke, soms overlappende markten voor eendeneieren. De eerste is onder chef-koks en fijnproevers, vooral degenen die bakken. Eendeneieren zijn iets groter dan kippeneieren, met een dooier twee keer zo groot. De grotere dooier geeft eendeneieren meer vet en, als resultaat, een rijkere smaak. Joshua McFadden, de chef-kok bij Ava Gene's en Roman Candle Baking Company in Portland, Oregon beschrijft eendeneieren als een "intenser kippenei". Hij gebruikt de eieren vooral voor verse pasta, mayonaise of gewoon zacht gekookt en verkruimeld over een salade. Serieuze bakkers waarderen eendeneieren omdat ze het eindproduct een rijker, meer vochtige textuur, vooral in glutenvrije gebakken producten.

Ten tweede, velen voelen zich om voedingsredenen aangetrokken tot eendeneieren. De meeste mensen die allergisch zijn voor kippeneieren kunnen eendeneieren eten, omdat eendeneieren het eiwit missen waar velen allergisch voor zijn. Eendeneieren bevatten ook meer voedingsstoffen dan kippeneieren, met hogere concentraties dan kippeneieren van 17 van de 20 essentiële vitaminen en mineralen gemeten in de USDA National Nutrient Database. Eendeneieren bevatten ook meer eiwitten, meer vet en meer cholesterol dan kippeneieren.

Veel boeren zijn begonnen met het fokken van eenden vanwege persoonlijke voedingsbehoeften, en ontdekte toen dat er bijna per ongeluk vraag was naar eendproducten.

Veel boeren zijn begonnen met het fokken van eenden vanwege persoonlijke voedingsbehoeften, en ontdekte toen dat er bijna per ongeluk vraag was naar eendproducten. Brooks van Fork Creek Farm is allergisch voor kippenvlees en begon voornamelijk eenden te fokken zodat ze toegang zou hebben tot pluimvee dat geen kip was.

Scott Tyson van 180 Degree Farm in Georgia begon met het fokken van eenden toen bij zijn zoon op vierjarige leeftijd een zeldzame vorm van kanker werd vastgesteld. en kreeg het advies om alkalische eiwitten te eten – waaronder eendeneieren, maar geen kippeneieren. Tyson had niet verwacht de eendeneieren te verkopen, maar toen ontdekte een plaatselijke bakker dat hij eenden fokte, en vroeg of ze wat eieren kon kopen. “Het viel ons een beetje tegen, ' zei Tyson. Vandaag, De zoon van Tyson is een gezonde 11-jarige die een inspiratie is voor de klanten van Tyson, velen van hen zoeken de producten van de boerderij op nadat ze de diagnose van een ernstige ziekte hebben gekregen.

Wat hij had gedacht zou hoogstens een heel klein, nichedeel van zijn boerderij veranderde in een van zijn primaire markten, met Tyson die nu ongeveer 65 legeenden bezit en er 10 verkoopt, Vorig jaar 500 eendeneieren. Hij is van plan beide aantallen in 2014 bijna te verdubbelen. Tyson zegt dat zijn winstmarge hoger is op eendeneieren dan op kippeneieren, omdat een legeend dezelfde hoeveelheid voer eet als een leghen, maar een grotere, waardevoller ei. Veel eendenrassen zijn ook productievere leghennen:volgens de American Livestock Conservancy, Campbell-eenden leggen tot 340 eieren per jaar en verschillende andere eendenrassen kunnen meer dan 250 eieren per jaar leggen. terwijl de bovenliggende kippen broeden, Leghorns en Rhode Island Reds, top uit op 300 en 250 eieren per jaar, respectievelijk.

als laatste, er is een sterke markt voor eendeneieren, zowel vers als gezouten, in Aziatische gemeenschappen. Richard Chang, van Grand Asia Market in Raleigh, North Carolina legt uit dat de klanten van de winkel eendeneieren en kippeneieren niet als onderling verwisselbaar beschouwen:ze kiezen welk type ei ze willen gebruiken op basis van het gerecht dat ze bereiden. Grand Asia Market heeft altijd eendeneieren op voorraad, maar Chang zegt dat ze de laatste tijd moeilijker te vinden zijn. “De vraag is groter dan het aanbod, " hij zegt.

“Het is niet zo dat eenden kippen gaan inhalen, ’ geeft Metzer toe. Maar de markt voor eendeneieren lijkt op het punt te staan ​​uit zijn schaal te breken.