Vijf minuten mentor:Annie Novak van Eagle Street Rooftop Farm

Hoewel hij een winst van 6 wringt, 000 vierkante voet drie verdiepingen boven de grond is niet gemakkelijk, De doelen van Novak hebben altijd betrekking op het verbouwen van niet alleen gewassen, maar bewustzijn. Ze regisseert Growing Chefs, een non-profitorganisatie die New Yorkers leert over eten, en publiceerde onlangs een boek, De kweekgids op het dak , gericht op een breder publiek. “Het belangrijkste product van stadslandbouw is niet de hoeveelheid voedsel, Novak, 33, zegt, "maar stedelingen opleiden in termen van hoe voedsel wordt verbouwd."

Hoe beïnvloedt uw unieke situatie uw gewaskeuzes?

Ik kweek dingen die bestand zijn tegen de hitte van een dak in de volle zon en de ondiepe diepte van onze groeimedia tolereren. Ik zoek ook een hoge omzet, korte seizoen planten. Sinds we zijn begonnen, Ik heb het aantal gewassen verkleind, het kiezen van een grotere variëteit binnen elk. We doen een dozijn verschillende chilipepers, plus zoete erwten en bonen. Microgreens zijn moeilijker, maar ze zijn snel en financieel succesvol.

Welk advies zou je iemand geven die de rooftoproute overweegt?

De eerste stap is het bepalen van uw veiligheidsparameters en lokale bouw- en brandvoorschriften. Bijvoorbeeld:hebben de borstweringen van het dak de wettelijke hoogte? U moet ook de gewichtsbelasting bepalen die het dak aankan. Houd er rekening mee dat je groeimedium één gewicht droog is en veel zwaarder als het verzadigd is.

Vrijwilligers:gratis arbeid of managementuitdaging?

Werken met vrijwilligers is enorm lonend en helpt de boodschap van de waarde van landbouw te verspreiden. Dat gezegd hebbende, je moet georganiseerd zijn. Ik heb een dagelijkse to-do lijst, bijna geschreven als een recept, dat verklaart welk gereedschap je nodig hebt, wat je met dat gereedschap gaat doen, enzovoort. Ik deel die lijst met mijn personeel, en ze delen het met onze vrijwilligers.

Hoe brengt u uw producten op de markt?

In een stad, je wordt omringd door een groot klantenbestand. Wij verkopen rechtstreeks aan consumenten op onze eigen markt en aan een aantal restaurants op fietsafstand. Chef-koks en boeren hebben veel gemeen omdat ze allebei een beetje gek en overwerkt zijn. Wat koks inspirerend vinden, is de vraag:"Wat kan ik verbouwen waardoor je enthousiast wordt over wat je kookt?"

Hebben mensen genoeg van restaurants die bij elk slablad een achtergrondverhaal vertellen?

Leren over eten zoals het is verguld, is niet negatief. Ik heb de kritiek op het verhalende aspect van de lokale voedselbeweging nooit begrepen. We streven er niet naar om voedsel kostbaar te maken, maar praktisch. Het is noodzakelijk om te weten waar uw maaltijd vandaan komt. Storytelling ligt aan de basis van beleid, sociaal, en cultuurverandering.