Welkom bij Moderne landbouw !

Sla oogsten en verwerken voor een langere houdbaarheid

Download PDF, 136 KB)

Het gewas dat iedereen kent

Sla is een van de meest populaire gewassen ter wereld. Hier in de VS, we gebruiken sla op bijna alles dat we koud eten. Het gewas bij koud weer wordt zoet en zacht, een perfecte aanvulling op elk vers gerecht.

Sla groeit goed in bijna elk tuinsysteem, of het nu gaat om hydrocultuur, aquaponic, of traditionele grondtuinen. Het neemt relatief weinig ruimte in beslag, heeft een korte (5-6 weken vanaf transplantatie of 9-11 weken vanaf zaad) groeicyclus als het gezond is, en is altijd in de vraag van een of andere markt.

Onze favoriete slasoorten

Over de hele wereld worden honderden slasoorten geteeld.

De veelvoorkomende soorten , zoals rode en groene Romaine, Ijsberg, Eiken Bladeren, Groen blad, en Mesclun-mixen, is te vinden in bijna elke supermarkt.

Boeren en consumenten mogen het meer niet vergeten unieke en erfstukvariëteiten , die elk hun eigen mooie bladeren en bijzondere smaken op tafel brengen.

Zaadbedrijven zoals Baker Creek Heirloom Seeds bieden werkelijk prachtige variëteiten zoals Deertongue, Bronzen schoonheid, Brune D'Hiver, Cimaron, en Duivelsoor sla.

Ideale omstandigheden voor sla:(pas op voor hitte!)

Groeitemperatuur:45-70º F, idealiter in de jaren 60
EC:0,8-1,2
pH-bereik:5,6–6,2
Licht:10-18 uur

Hete temperaturen zorgen ervoor dat slagroenten meestal bitter en sterk smaken - waardoor een zorgvuldig bereide salade of een ander gerecht dat bedoeld is om te combineren met een zoete, milde sla. Bewaar sla bij temperaturen tussen 45 en 70 ºF (7 tot 21 ºC), maar idealiter in de jaren 60 om de bitterheid op afstand te houden. (Sommige soorten zijn toleranter voor hitte dan andere.)

Afhankelijk van de vorm en grootte van de krop van een slasoort, sla kan vrij dicht worden geplant. De meeste slaplanten bereiken een hoogte van 6-12 inch.

Zachte oogsten en koude, constante temperaturen verlengen de houdbaarheid.

Zie meer over het oogsten van een vertical farm.

Oogsttechnieken kunnen de houdbaarheid beïnvloeden als de sla ruw wordt behandeld, gekneusd of geplet tijdens het proces. Dit maakt de producten veel kwetsbaarder voor bederf en ziektes na de oogst, evenals de schaalbaarheid van de producten beïnvloeden.

Snelle tips voor oogsten en bewaren:

Oogst het hele hoofd.
Bewaren bij 32-35º F en houd de temperatuur constant.
Laat de sla niet bevriezen.
Verwerk de sla minimaal.

Sla kan snel als batch worden geoogst door de hele hoofd . (Veel telers oogsten de hele plant, inclusief de wortels, wat de houdbaarheid kan verlengen als de kweektechniek dit mogelijk maakt.) Voor telers die ZipGrow Towers gebruiken, een oogstmes dat wordt gebruikt om elke kop te snijden waar het de voorkant van de toren raakt, is het beste. Horizontale telers moeten dicht bij het oppervlak van de grond of andere teeltapparatuur oogsten.

Sla, met zoveel transpiratie en vocht, kan lastig zijn om langer dan een paar dagen te bewaren voordat het begint te verwelken, of erger nog:wordt slijmerig.

Waar basilicum kamertemperatuur nodig heeft om vers te blijven, sla heeft kou nodig - bijna bevriezen - om de houdbaarheid te verlengen. 32–35º F (net boven 0º C) is ideaal, en sla kan zo tot drie weken vers blijven. Terwijl veel van de sla die in winkels of vrachtwagens wordt gekocht al een tijdje in opslag ligt, lokale en Upstart Farmers kunnen die periode van drie weken vanaf dag één starten en hun klanten meer tijd geven met hun sla.

Laat de sla niet bevriezen, echter. Indien bevroren, de bladepidermis zal scheiden van de andere weefsels, en het blad zal snel vergaan.

Sla heeft vocht nodig om uitdroging te voorkomen, maar condensatie of veel vocht op de bladeren is schadelijk. Het beste wat producenten kunnen doen om condensatie te voorkomen, is door de temperatuur zeer constant te houden.

Verwerk zo min mogelijk.

Verschillende producenten kunnen hun sla verwerken, afhankelijk van de markt. Als een algemene regel, producenten moeten niets meer doen aan hun sla (wassen, snijden, enz.) dan nodig is. De alleen absoluut noodzakelijke taken zijn het verwijderen van de producten uit de kweekruimte (houd de plant zoveel mogelijk bij elkaar) en het snoeien van uitgedroogde bladeren, ziek, of die de esthetiek van het gewas aantasten. Zo mogelijk, was de sla niet voor levering - laat dat aan de gebruiker over om te doen voor de voedselbereiding.

Sommige telers geven er de voorkeur aan een koudwaterdunk te gebruiken om de houdbaarheid te verlengen - er is enige discussie tussen verschillende telers en plantpathologen over de vraag of dit helpt door huidmondjes te sluiten, of de houdbaarheid verkort door de reeds aanwezige ziekten te verspreiden.

Een gewaslijst maken?

Het kiezen van gewassen voor uw bedrijf vereist een balans tussen marktinformatie en gewasgeschiktheid. Telers moeten gewassen kiezen met overlappende behoeften, Leuk vinden: