Welkom bij
Moderne landbouw
!
Moderne boer: Dus we hebben een wederzijdse vriend, Craig Rogers bij Border Springs Farms. U koopt uw lam rechtstreeks van Craig?
Al Roker: Ik doe. Ik doe. Luister, er is daarbuiten veel lam, een deel ervan wordt hier gekweekt en een deel niet. Dus als je Amerikaans lamsvlees kunt eten, vind ik het gewoon lekkerder. En als je toevallig de herder kent, nog beter.
MF: Koopt u uw andere vlees ook rechtstreeks van boeren?
AR: Ja. Je weet waar het vandaan komt, je kent de bron. Als je een product krijgt dat niet naar je zin is, weet je bij wie je moet zijn in plaats van het terug te brengen naar de supermarkt. Ik denk dat het gewoon een betere manier van leven is.
MF: Je ging dit jaar naar een aantal verschillende boerderijen voor segmenten op de "Today" -show. Waarom was het belangrijk voor u om uw publiek de Amerikaanse landbouw te laten zien?
AR: Nou, ik denk dat de meeste mensen, als ze aan landbouw denken, deze gigantische landbouwbedrijven zijn, en ik weet niet wat de statistieken zijn, maar ik zou graag willen geloven dat er veel van deze kleine familieboerderijen zijn, ook al is dat misschien moeilijker Te doen. Dus elke keer dat we dat kunnen ondersteunen, is het goed voor ons, het is goed voor onze boeren, het is goed voor onze landbouwindustrie.
Voordat we een industriële en technologische samenleving waren, waren we een agrarische samenleving, en dat alles moet naast elkaar bestaan. Je kunt technologie gebruiken om de landbouw te verbeteren, en veel kleinere boeren doen dat, of het nu gaat om vruchtwisseling of betere cycli om velden braak te laten liggen of om verschillende gewassen te zoeken om te planten. Dat vind ik belangrijk, en ik vind het ook belangrijk om de Amerikaanse boer te steunen.
MF: Om het even terug te brengen naar lamsvlees, hebben lams- en schapenvlees een beetje een achteruitgang gehad in de VS. We eten er niet zoveel van als vroeger. Wat zou je zeggen tegen iemand die wantrouwend is om het voor de eerste keer te eten?
AR: Als je rundvlees kookt – alles wat je met rundvlees kunt doen, kun je ook met lamsvlees doen. Een van de favoriete maaltijden van mijn kinderen die ik maak, is een rokerige lamsgehaktbal. Ze zijn dol op lamskoteletjes. Ze houden van lamssteak. En ik weet niet precies waarom, maar mijn voedingsdeskundige staat me toe om lam te eten in plaats van rundvlees. In haar gedachten is het een schoner rood vlees.
MF: Je hebt een reeks mysterieromans geschreven met de chef-kok als hoofdpersoon, en speelde in en produceerde een reeks shows over eten. Zou je in een ander leven voor een carrière in de voeding zijn gegaan?
AR: Ja, misschien, ik denk het wel. Nou, maar ook, mijn oudste meisje is een chef-kok in een zeer luxe restaurant hier in Manhattan en ze werkt als een hond. Ik denk niet dat ik er de arbeidsethos voor heb, om eerlijk te zijn.
MF: Maar, ik bedoel, hoe laat sta je op om het ochtendweer te doen?
AR: Nou, ik sta om 3 uur op, maar het is een andere levensstijl. Een van de engste avonden van mijn leven werd doorgebracht met werken als line chef, pre-theater diner, op een vrijdagavond bij Daniel. Ik ben gewoon geschokt dat er niet regelmatig lichamen naar buiten komen. Je bent letterlijk in een messengevecht. Er is druk om in een bepaalde tijd een voortreffelijke maaltijd te produceren. En kijk, als mensen een verwachting hebben van wat er door die deur moet komen, naar buiten gebracht door die ober, kun je verdorie beter aan die verwachting voldoen, anders houd je het niet lang vol en dat is veel druk. En het houdt niet op, daar gaat het om. Je komt terug, en de volgende dag, en je doet het helemaal opnieuw. Daarom weet ik niet of ik dat zou kunnen.
MF: Dus ter vergelijking:om 3 uur opstaan om het ochtendweer te doen, niet zo moeilijk.
AR: Nee nee nee. Niemand stuurt ooit de ochtendvoorspelling terug.
MF: Dus je hebt het gehad over hoe je kinderen van lam houden. Wat is je persoonlijke favoriete manier om een echt lekker stuk lamsvlees te maken?
AR: Ik ben heel eenvoudig. Ik hou van een lamsrack, een geroosterde lamsrack. Of, een van mijn favoriete manieren om de karbonades te maken - waarbij je het rek in koteletten snijdt - is dat je ongeveer 10 of 12 ansjovisfilets en een beetje extra vergine olijfolie neemt, en dat kook je op middelhoog vuur en laat de ansjovis oplossen in de pan. En dan sauteer je de lamskoteletjes in die olie, haal ze eruit, leg ze op een warm bord, doe er dan een handvol knoflook bij en bak dat met wat salieblaadjes en lepel dat over de lamskoteletjes. Je zou denken dat de ansjovis - je weet dat ze in principe kapot gaan. Ze praten over die zesde smaaksensatie, umami? Het is een zeer op umami gebaseerde smaak.
MF: Misschien moeten we dat eens proberen. Bedankt dat je de tijd hebt genomen om met Modern Farmer te praten.
AR: Je weet dat het zo grappig is dat je Modern Farmer noemt. Het was in de jaren '60, er was een tv-programma genaamd 'Modern Farmer'. En toen ze hier in New York opgroeiden, draaide het op WNBC, en het was het eerste wat ze lieten zien direct na het testpatroon, en dan zou "Crusader Rabbit" verschijnen. Toen ik zo jong was, kon ik geen tijd zien, dus zette ik de tv aan en was er 'Modern Farmer'. Waarom ze "Modern Farmer" in New York City zouden runnen, is mij een raadsel, maar ik zou ernaar kijken en dan zouden de tekenfilms verschijnen.
MF: Je zou dus een beetje van de landbouw moeten zien voordat je bij de goede dingen komt.
AR: Precies.
(Dit interview is bewerkt en ingekort.)
