Welkom bij
Moderne landbouw
!
Met dank aan University of Nebraska-Lincoln's BeefWatch en Brianna Buseman, Youth Meat Nebraska Extension Educator en Carol Schwarz, Nebraska Extension Educator voor dit nuttige artikel!
Veel mensen zijn op zoek naar mogelijkheden om marktdieren te kopen om thuis te oogsten, wat heeft geleid tot veel vragen over de beste manier om die taak uit te voeren. Voordat u de beslissing neemt om thuisoogst te proberen, zijn er een paar belangrijke dingen die u moet overwegen:
Een van de grootste zorgen bij het thuis oogsten van vee is de temperatuur. Als het slecht wordt behandeld of niet op de juiste manier wordt bewaard, kan vlees een geweldige plek zijn voor bacteriën om te groeien. Het is belangrijk om het karkas af te koelen tot 34-45 o F binnen 24 uur na oogst. Naast de omgevingstemperatuur moet ervoor worden gezorgd dat de kans op karkasbesmetting (uitwerpselen, stof, enz.) die tot bacteriegroei kan leiden, wordt verkleind. Bovendien kan vlees geuren en smaken uit de omgeving opnemen. Geuren zoals mest, benzine etc. kunnen worden opgenomen en leiden tot problemen met geuren en smaken in het vlees. Als u thuis oogst, is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de omgeving koel en schoon is.
Het is van het grootste belang om zowel voor als tijdens de oogst humaan met vee om te kunnen gaan. Dit betekent stress bij dieren beperken en het dier snel kunnen verdoven en leegbloeden.
Vleeskwaliteit is gericht op de smakelijkheid van het eindproduct. Als vee voorafgaand aan de oogst overmatig gestrest is, kunnen er kwaliteitsproblemen ontstaan. Bij rundvlees kan langdurige stress leiden tot een product dat donker, stevig en droog is, ook wel een donkere kotter genoemd. Dit effect produceert een product dat niet alleen onsmakelijk is, maar ook vocht vasthoudt, waardoor het vatbaarder wordt voor bacteriegroei. Bij varkensvlees kan stress op korte termijn leiden tot een product dat bleek, zacht en exsudatief is; wat betekent dat het licht van kleur is en niet in staat is om water goed vast te houden. Dit resulteert in een product dat droog is en niet erg smaakvol. Bovendien, als leegbloeden niet snel en effectief wordt uitgevoerd, kan er bloedspatten in de spier optreden. Een grote uitdaging bij het thuis oogsten van vee is het verouderen van het product om de malsheid en smakelijkheid te verbeteren. Veroudering vereist gekoelde opslagruimte die schoon is en de kans op bacteriegroei beperkt. Het bewaren van vlees in gekoelde opslag gedurende 7-14 dagen voorafgaand aan het snijden in stukken vlees (steaks, karbonades, braadstukken) is gunstig voor het verbeteren van de smakelijkheid van het eindproduct en de algehele eetervaring.
Van begin tot eind biedt het proces van het oogsten van vee potentieel voor werknemersletsel. Het hebben van goede apparatuur en deskundige hulp is noodzakelijk om efficiëntie en veiligheid te waarborgen. Voorafgaand aan de oogst is het noodzakelijk om na te denken over wat voor soort apparatuur u nodig heeft, zoals scherpe messen, takels, vleeszagen, verpakkingen en nog veel meer. Aangezien het vlees wordt verdeeld in stukken vlees, is het noodzakelijk om een koele omgeving te houden om de groei van bacteriën te beperken. Zodra het karkas is verpakt in steaks en braadstukken, heeft u voldoende vriesruimte nodig voor opslag. Vlees van een heel varken heeft ongeveer 5 cu nodig. ft. vriezerruimte, terwijl vlees van een heel vleesdier ongeveer 16 cu nodig heeft. ft. vriesruimte.
Hoewel het misschien een simpele taak lijkt, is thuis oogsten zeer arbeidsintensief en vereist veel planning. Hoewel het voor sommigen misschien een goede beslissing is, is het belangrijk om het hele proces te overdenken voordat u besluit om thuis vee te oogsten. Als u de vragen over hoe om te gaan met voedselveiligheid, dierenwelzijn, vleeskwaliteit en apparatuur niet zelfverzekerd kunt beantwoorden, kan het nuttig zijn om andere opties voor de oogst te overwegen, zoals werken met een lokale verwerker.
