Welkom bij
Moderne landbouw
!
Tussen onze tuinen en onze lokale boerenmarkten zijn wij Slimme tuiniers druk bezig geweest met koken, bakken, inblikken, uitdrogen, hakken, invriezen, sudderen, braden en eten! Maar we hebben altijd tijd om wat inspiratie te delen en we dachten dat je misschien wat van onze favoriete recepten zou kunnen waarderen... en misschien zelfs je eigen recepten met ons zou willen delen?
Jessica – Cantaloupe-taart (Opmerking van Niki – Wat? Ik moet deze proberen!)
Ik ben dol op het kweken van meloenen in de tuin en het kopen van meloenen op de boerenmarkt, maar er is maar zoveel verse meloen dat een mens kan eten. Ongeveer tien jaar geleden, toen ik op zoek was naar recepten met gekookte meloen, kwam ik dit geweldige recept voor meloentaart tegen in een nummer van het tijdschrift Kitchen Garden. Sindsdien heb ik er elke zomer een paar gemaakt en ik heb genoten van elke hap!
Kantaloeptaart
Voor de vulling:
2 tot 3 kopjes gesneden meloen
1/2 eetlepel vers citroensap
1/2 kopje kristalsuiker
1 eetlepel bloem
2 eetlepels gesmolten boter
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/4 tl nootmuskaat
1/2 tl vanille
Voor de korst:
2 kopjes bloem
snufje zout
3/4 kopje bakvet
5 eetlepels ijswater
Verwarm de oven voor op 400 graden. Meng in een kom de ingrediënten voor de vulling en zet apart terwijl je de korst maakt. Combineer de vier en het zout in een mengkom. Meng het bakvet met de bloem met twee messen of een deegsnijder tot het mengsel er kruimelig uitziet. Voeg het ijswater toe. Meng net genoeg om te mengen. Stort het deeg op een met bloem bestoven bord. Verdeel het deeg in tweeën en rol elke helft uit tot een grote cirkel. Plaats een deegcirkel in een taartvorm van 9 inch. Voeg de meloenvulling toe. Dek af met de resterende deegcirkel. Krimp randen om af te dichten en snijd een gleuf in de bovenkant. Bak 35 tot 40 minuten.
Tara – Salsa Verde
Een van mijn favoriete recepten voor het bewaren van de oogst is voor salsa verde. Ik haal het er elk jaar uit. Dit jaar heb ik helaas geen tomatillo's gekweekt omdat ik mijn tuin een pauze gaf van de coloradokever, die vorig jaar mijn oogst decimeerde (ondanks dat, heb ik nog steeds een behoorlijk goede oogst binnengehaald). Maar ik ben wel van plan om tomatillo's te kopen op de lokale boerenmarkt en er wat van te maken om meteen van te genieten en in te vriezen voor de winter. Nu, wat betreft de hete pepers waar het recept om vraagt, ik heb toevallig die oogst gedekt!
Voor het recept van Tara, klik hier… Salsa Verde
Niki – Mengelmoes
Omdat ik een beginnende conserveerder ben - mijn inmaak-cv bevat eenvoudige dingen zoals diepvriesjam, koelkastaugurken en dillybonen - dacht ik dat ik mijn favoriete manier zou delen om de oogst van eigen bodem op te gebruiken - mengelmoes! Hodge podge is een gerecht uit Atlantisch Canada en is naar mijn bescheiden mening de beste manier om de zomer te vieren.
Als het gaat om mengelmoes, is eenvoud de sleutel. Er zijn geen luxe kruiden en geen formeel recept, maar er zijn een paar regels.
Regel #1 - Mengelmoes gebruikt vijf hoofdgroenten:nieuwe aardappelen, wortelen, gele bonen, sperziebonen en erwten. Mijn moeder voegt ook graag raap en soms maïs toe. Hardcore mengelmoes (ja, ze bestaan) zou het hier niet mee eens zijn. Wat uw boot ook drijft.
Regel #2 – Je voegt niet alle groenten in één keer toe. De langzamer kokende aardappelen en wortelen worden eerst toegevoegd, gevolgd door de bonen en dan de erwten. De kooktijd is ongeveer 15 minuten – in totaal.
Een mengelmoes tutorial (~ 2 porties)
– Ongeveer 2 kopjes nieuwe aardappelen – gehalveerd of in vieren, afhankelijk van hun grootte
– Ongeveer 1 kopje nieuwe wortelen – in stukken van 1 1/2-inch gesneden
– Ongeveer 1/2 kopje sperziebonen – in 1 gesneden 1/2 inch lengtes
- Ongeveer 1/2 kopje gele bonen - gesneden in 1 1/2 inch lengtes
- Ongeveer 1/2 kopje gepelde erwten OF suikererwten
Je hebt waarschijnlijk gemerkt dat ik het woord 'over' veel heb gebruikt. Mengelmoes is geen exacte wetenschap en ik stel voor dat u de hoeveelheden groenten aanpast aan uw smaak.
Doe de aardappelen in een pan met koud water en breng aan de kook. Voeg na ongeveer 5 minuten de wortels toe. Voeg na nog eens 5 minuten de bonen toe. Voeg na nog eens 5 minuten de erwten toe. Blijf nog 2 tot 3 minuten koken, of tot de erwten heldergroen zijn, en giet dan het meeste water af. Ik laat meestal ongeveer een centimeter op de bodem van de pot. Voeg 1 kopje blend (of half en half) en 1/2 kopje melk toe en zet het vuur laag. Gooi er minstens 2 tot 3 eetlepels boter (echte boter!) En zout en peper door (ik ga nogal zwaar op de peper). Roer om te combineren. Het zetmeel op de aardappelen zou moeten helpen om de room/melk dikker te maken, maar de bouillon zal nog steeds vrij dun zijn - zo hoort mengelmoes te zijn. Niet koken! Zodra de melk heet is, is het klaar.
Pak je kommen en ga aan de slag!
Deel alstublieft enkele van uw favoriete recepten - vers of geconserveerd - met ons in het commentaargedeelte.
