Welkom bij
Moderne landbouw
!
Heb je er ooit aan gedacht om kwarteleitjes te gebruiken voor heerlijke ontbijttraktaties? Kelly Bohling deelt ideeën en recepten voor het gebruik van deze voedzame kleine eieren. Alle foto's op auteur.
Het gebruik van kwarteleitjes is een leuke en smakelijke manier om je ontbijtfavorieten te veranderen. Kwarteleieren kunnen in elk recept worden gebruikt in plaats van kippeneieren, in de verhouding van vijf kwarteleitjes tot één kippenei. Mijn ervaring is dat er geen verandering in de smaak is, behalve een grotere rijkdom wanneer ze als hoofdingrediënt worden gepresenteerd, zoals in een omelet of quiche. Hier heb ik enkele van mijn beste ontbijtrecepten verzameld die ik persoonlijk graag maak met kwarteleitjes.
Wanneer je kwarteleitjes gebruikt, raad ik je ten zeerste aan de eieren in een aparte kom te openen voordat je ze gaat bakken of in een beslag doet. Hoe voorzichtig je ze ook opent, er vallen altijd kleine stukjes schaal met de eieren mee. Als je de kwarteleitjes apart zet, blijven de schalen achter als je de eieren uitgiet. Ik heb ontdekt dat een kleine beslagkom met een kleine tuit het perfecte hulpmiddel is voor de klus.
Kwartel-eieren ensceneringskom.
Als je kwarteleitjes op kleine schaal wilt proberen, waarom probeer je dan niet een gebakken ei? Gebakken kwarteleitjes zijn schattige, hapklare lekkernijen, perfect om je ontbijtspel naar een hoger niveau te tillen. Ze zijn heerlijk als ontbijtkant of in een ontbijtsandwich. Mijn favoriete manier om gebakken kwarteleitjes te eten is bovenop een stuk toast met mosterd of gesmolten kaas.
Gebakken kwarteleitjes op toast.
Ik bak mijn kwarteleitjes het liefst in een pan met antiaanbaklaag. Voeg om te beginnen ongeveer een eetlepel olijfolie of boter toe aan je pan en verwarm op middelhoog vuur voor. Open je eieren in een kleine kom en giet voorzichtig een kwarteleitje uit de kom in de pan. Deze bakken snel, ongeveer 20 tot 30 seconden per kant, dus houd ze goed in de gaten! Ik draai de mijne graag om en kook beide kanten, maar kwarteleitjes werken ook goed met de zonnige kant naar boven. Zorg er wel voor dat je niet te gaar kookt om een taai, rubberachtig ei te voorkomen.
Als je klaar bent om een recept te proberen dat meer kwarteleitjes gebruikt, is een omelet een goede keuze! Gebruik net als bij gebakken eieren een pan met antiaanbaklaag, voorverwarmd op middelhoog of middelhoog vuur en bereid met een beetje boter of olie. Open 10 tot 15 kwarteleitjes (gelijk aan twee of drie kippeneieren) in een kom. Gebruik voor een 8-inch pan 10; voor een 10-inch pan, gebruik 15. Het handige van kwarteleitjes is dat je in wezen kunt koken met fracties van kippeneieren als je het verschil tussen bijvoorbeeld een omelet met twee eieren en drie eieren wilt verdelen.
Roer de eieren in de kom met een vork tot het mengsel relatief uniform is en giet het voorzichtig in de verwarmde pan. Neem snel een paar eetstokjes en maak daarmee kleine cirkels door de eieren om een gewenste wrongeltextuur te creëren. Probeer te stoppen voordat de omelet gaar is en je een "gat" maakt. Als dit gebeurt, kantel dan een ongekookt ei in de opening om het te vullen. Je kunt de pan blijven kantelen en het ongekookte ei naar de rand leiden om te koken, of je kunt de omelet omdraaien en beide kanten bakken. Zodra de omelet naar wens is gekookt, breng je op smaak met zout en peper en leg je kaas, gehakte tomaten of een andere vulling opzij. Vouw de ongevulde kant op de gevulde kant.
Kook alleen totdat de vulling is opgewarmd of de kaas is gesmolten. Probeer te gaar koken te vermijden, omdat kwarteleitjes op deze manier taai en rubberachtig kunnen worden. (Ik zet meestal het vuur uit na het vouwen en laat de restwarmte de kaas smelten.)
Experimenteer gerust met je omeletvullingen. Ik heb aan sommige van mij verse basilicumblaadjes toegevoegd. Je kunt ook fijngehakte uien en knoflook in de pan fruiten voordat je de eieren toevoegt voor extra smaak. U kunt de eieren kruiden of een scheutje room toevoegen voordat u ze kookt, hoewel veel ervaren koks beweren dat de eieren hierdoor meer of waterig worden, wat op zijn beurt kan leiden tot te gaar koken.
De derde manier om kwarteleitjes naar de ontbijttafel te brengen is als een quiche. Een quiche is een geweldige kans om tuinproducten op te maken, en er zijn veel variaties mogelijk op de basisversie.
Voor de quiche die ik hier maakte, gebruikte ik 1 kopje geraspte mozzarella en ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas. Ik voegde gebruind rundergehakt en verse oregano toe, en een paar zwarte vernissage-tomaten.
Ingrediënten
1 eetlepel boter of olijfolie
1 kleine gele ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
30 kwarteleitjes
¾ kopje room
¾ kopje melk
½ theelepel zout
½ theelepel peper
1 ¼ kopje geraspte kaas (Probeer verschillende kazen te mengen voor meer smaakopties!)
Twee 9-inch taartschelpen, ongebakken
Optionele toevoegingen
Verse kruiden (basilicum, oregano, tijm), fijngehakt
¾ pond rundergehakt of worst
1 grote tomaat, of een paar kleinere tomaten, gehakt
Bel pepers of hete pepers, gehakt
Routebeschrijving
Verwarm de oven voor op 350 F.
Verhit boter of olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook tot ze glazig zijn. Voeg knoflook (en kruiden als je ze gebruikt) toe en kook tot het geurig is. Als je rundergehakt of worst gebruikt, voeg dan toe aan de knoflook en uien en bruin. Haal van het vuur. Snijd alle groenten die je wilt toevoegen, zoals tomaten of paprika's, en zet opzij.
Open kwarteleitjes in een aparte kom. Giet in de grotere mengkom en zorg ervoor dat de kleine stukjes schelp achterblijven. Voeg room, melk, zout en peper toe aan de eieren; goed mengen. Voeg kaas toe en combineer.
Schep de knoflook, uien en rundvlees of worst (indien gebruikt) gelijkmatig in beide taartvormen. Strooi gehakte groenten in beide taartvormen en zorg ervoor dat deze lagen gelijkmatig en niet opgehoopt zijn. Verdeel het eiermengsel tussen de pannen en laat minstens 1/4 inch van de bovenkant van de pan om overlopen in de oven te voorkomen. Misschien wilt u de quiches op een met folie beklede bakplaat leggen voor gemakkelijker transport (en gemoedsrust als ze een beetje overlopen). Bak gedurende 40 minuten. Laat 5 tot 10 minuten afkoelen voordat je gaat eten.
Je kunt gebakken quiche tot 3 maanden invriezen, dus dit recept is handig omdat je er een kunt maken om nu te eten en een om te bewaren voor later. Bij het opwarmen van een bevroren gebakken quiche, niet ontdooien, maar in de oven plaatsen en bakken op 350 F tot het is opgewarmd. Als u een glazen of keramische taartplaat gebruikt, plaatst u de bevroren quiche in een onverwarmde oven en zet u de oven aan.
Tot slot kun je met kwarteleitjes ook heerlijke pannenkoeken maken! Dit is een van mijn favorieten voor ontbijt of lunch, en het recept kan worden aangepast voor een zoete of hartige vulling.
Appel-kaneel pannenkoeken
Opbrengst:vier 9-inch pannenkoeken.
Ingrediënten
½ kopje bloem
½ kopje melk
5 kwarteleitjes
Boter
Routebeschrijving
Combineer alle ingrediënten in een kleine kom en klop goed, tot het volledig uniform is. Voeg voor een zoete crêpe ook een scheutje vanille en 1 theelepel witte suiker toe aan het beslag. Laat een paar minuten staan om de luchtbellen te laten verdrijven. Verhit ondertussen een ondiepe braadpan of crêpepan op middelhoog vuur. Gebruik geen pan met antiaanbaklaag voor dit recept, omdat het beslag het oppervlak een beetje moet kunnen "grijpen" om een dunne crêpe te maken. De pan moet voldoende worden verwarmd om te sissen als er een paar druppels water op worden gestrooid.
Smelt een klein klontje boter in de pan en gebruik een siliconen spatel om het hele oppervlak van de pan te bedekken. Geef het beslag een langzame mix om ervoor te zorgen dat het niet is gescheiden en zorg ervoor dat u geen luchtbellen toevoegt. Giet ongeveer 1/3 kopje beslag in het midden van de pan. Kantel de pan snel maar voorzichtig om het beslag uit te spreiden en een grotere cirkel te creëren voordat het beslag gaar is. Probeer een zo dun mogelijk laagje beslag te maken. (Als de eerste crêpe lelijk is, is dat oké, en meestal is dat gewoon hoe het gaat. Het is nog steeds heerlijk). Als de bovenkant van de crêpe niet meer glanzend is, wrijf dan voorzichtig met de siliconen spatel onder de randen en draai de crêpe voorzichtig om om de andere kant kort te bakken. Verwijder en leg op een bord. Herhaal tot het beslag op is. Door de gekookte pannenkoeken op elkaar op een bord te leggen, blijven ze warm en flexibel totdat je klaar bent om de vulling toe te voegen.
U kunt een onbeperkt aantal vullingen gebruiken voor hartige pannenkoeken, waaronder kaas, gebruinde worst, avocado en roerei. Probeer hartige pannenkoeken te bedekken met geraspte kaas of gehakte groene ui. Zoete pannenkoeken zijn even veelzijdig en je kunt ze vullen met Nutella, jam of vers fruit. Ze zijn vooral heerlijk als ze worden gegarneerd met crème Anglaise, slagroom of een laagje poedersuiker. Mijn favoriete vullingen zijn dun gesneden appels bestrooid met kaneel, jam en verse slagroom, of vers fruit en poedersuiker.
Ik hou vooral van een warme fruitvulling, dus ik verwarm vaak een paar lepels jam op het fornuis. Als je een snelle "jam" van vers fruit wilt maken om je pannenkoeken te vullen, combineer dan een kopje verse bessen of fijngehakte appels, peren of kersen met een eetlepel of twee witte suiker in een kleine pan op de kookplaat en kook op medium tot het ingedikt is. Je kunt het fruit ook opwarmen op het fornuis met kruiden zoals kaneel, nootmuskaat of piment in plaats van suiker.
Verdeel de vulling in het midden van de crêpe. Ik vouw meestal de "vier zijden" naar het midden en vouw het dan dubbel of stop het in twee tegenoverliggende zijden om meer een lange rol te maken. Ongebruikte pannenkoeken kunnen enkele dagen in de koelkast worden bewaard in folie. Verwarm individuele pannenkoeken kort op je pan, of zet het hele foliepakket een paar minuten in de oven op 350 F tot het is opgewarmd.
Ik ben echt gaan genieten van de toevoeging van kwarteleitjes in mijn ontbijtrecepten, en ik ben dol op de rijkdom en diepte van de smaak die ze brengen. Veel plezier met het uitproberen van deze recepten en het bedenken van je eigen variaties!
Kelly Bohling is een inwoner van Lawrence, Kansas. Ze werkt als klassiek violiste, maar tussen optredens en lessen door is ze in de tuin of brengt ze tijd door met haar dieren, waaronder kwartels en Franse angorakonijnen. Kelly spint ook de Angora-vezel van haar konijnen tot breigaren, dat te vinden is in haar Etsy-winkel, DrieRabbitYarns. Ze vindt het leuk om manieren te vinden waarop haar dieren en tuin elkaar kunnen helpen voor een duurzamere stadsboerderij. Je kunt haar ook volgen op Instagram .
